蒸、煮、燉、炒，任你有十八般變化也難不倒萬能的雞蛋君。價格便宜、做法多變、味道鮮美的雞蛋，一定是你餐桌上永不可缺的主角。

日式厚蛋燒

用料

4個雞蛋/1根火腿腸/適量蔥、油、鹽

做法

1.火腿腸切碎，蔥切蔥花。雞蛋打散，加入火腿腸碎和蔥花，加鹽調(diào)味。

2.平底鍋中倒入少許油，放一勺蛋液，晃動鍋子使其攤開，越薄越好，待蛋液凝固后，從一端卷起推到另一端，放著不動。

3.再舀入少許蛋液攤開，待凝固后，從之前卷好的那端開始卷起，就這樣一層包裹一層，直到覺得厚度合適，將做好的厚蛋燒切塊即可。

蛋皮如意卷

用料

2個雞蛋/6個鮮蝦仁/50克豆腐/適量油、鹽/少許蔥花

做法

1.雞蛋打入碗中用筷子打散。豆腐切塊后壓成泥。蝦仁洗凈切成蝦蓉。將蝦蓉、豆腐泥和蔥花混合，加少許鹽、油一起拌勻。

2.平底鍋抹一層油，用小火將蛋液攤成一個個蛋皮，取出待用。

3.將攪拌好的餡料放入蛋皮中卷起，放入蒸鍋隔水蒸20分鐘即可。

Tips

雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸比例非常適合人體生理需要，身體易吸收。蝦仁富含鈣質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量更是魚類的好幾倍。

蛋黃玉米豌豆

用料

1根玉米/2個熟威鴨蛋黃/20克豌豆粒30毫升油/適量千淀粉

做法

1.將玉米煮熟剝粒，和豌豆粒分別裹上薄薄一層干淀粉。

2.鍋中燒熱油，先下入玉米粒炸至外表挺實撈出，再放入豌豆粒炸制后撈出備用。

3.鍋中留少許底油，下入熟成鴨蛋黃，小火翻炒至成鴨蛋黃起沫、翻砂，下入玉米粒翻炒1分鐘，再放入豌豆?？焖俜淳鶆蚣纯?。

Tips

咸鴨蛋的蛋白含鹽量過多，不宜給寶寶食用。咸鴨蛋的蛋黃中已有鹽分，所以這道菜不必另外加鹽。

豌豆蝦仁滑蛋

用料

250克鮮蝦/3個雞蛋/50克豌豆/適量蔥、姜、鹽、油/少許黃酒、干淀粉

做法

1.鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈控水，用少許黃酒和干淀粉腌制片刻。

2.雞蛋打散，蔥、姜切末備用。豌豆去殼洗凈，用水焯熟控水。

3.鍋中放油燒熱，放入姜末和蝦仁翻炒至變色，加入豌豆并倒入蛋液，待蛋液一面凝固后翻炒，放入蔥末和鹽，至蛋液完全凝固后即可關(guān)火。

Tips

炒蝦仁時用溫火，放蛋液時換大火，這樣炒出來的蝦仁滑蛋口感更佳。另外，可以在打散的雞蛋中加適量溫水，這樣炒出來的雞蛋蓬松、鮮嫩。

雞蛋玫瑰花

用料

1個雞蛋/2片圓形火腿片/1/2湯匙色拉醬/1/2茶匙淀粉/少許鹽、白胡椒粉

做法

1.雞蛋加入色拉醬打散，加鹽、淀粉、白胡椒粉和水攪拌成雞蛋液?；鹜绕瑢Π肭虚_，兩片半圓部分平行重疊后把頂端向下彎折成條狀。

2.把雞蛋液在鍋中攤成雞蛋皮，從中間切出一個等腰梯形，切去一個底角備用。

3.把條狀火腿片置于最下層，上層放雞蛋皮，最左側(cè)放切去底角而成的兩個小三角形，三者左對齊，從左往右開始卷玫瑰花，一邊卷一邊修正造型即可。

Tips

造型完成之后用牙簽固定可以保持形狀，做好的玫瑰花可以用薄荷葉裝飾。