馮海龍

[摘 要]開(kāi)展餐桌文化教育活動(dòng)，提倡文明用餐，加強(qiáng)學(xué)生文明禮儀教育，行為習(xí)慣養(yǎng)成教育、感恩教育和勤儉樸素的傳統(tǒng)美德教育，以文化浸潤(rùn)、行為引領(lǐng)促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)，有利于在廣大師生中營(yíng)造自律與自我教育的良好氛圍，使文明餐飲文化真正內(nèi)化于心，外化于形。

[關(guān)鍵詞]餐桌教育；節(jié)儉；光盤(pán)行動(dòng)

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2015.06.161

1 問(wèn)題的提出——目前我國(guó)校園餐飲困境

中華民族一直以來(lái)都有勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)?！懊褚允碁樘臁薄罢l(shuí)知盤(pán)中餐、粒粒皆辛苦”、“ 一粥一飯當(dāng)知來(lái)之不易”等名言俗語(yǔ)牢牢印記在每個(gè)國(guó)人心中。隨著人們生活水平不斷提高，物質(zhì)生活不斷豐富，勤儉節(jié)約意識(shí)逐漸被淡化，我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化正處在被丟棄邊緣，中國(guó)式的糧食浪費(fèi)現(xiàn)象令人心痛。

我國(guó)用占世界7%的耕地養(yǎng)活著將近14億人口，目前仍有一部分人口尚未解決基本溫飽問(wèn)題，而據(jù)有關(guān)媒體報(bào)道，我國(guó)每年浪費(fèi)掉的糧食達(dá)到驚人的5000萬(wàn)噸左右，幾乎占到全年總產(chǎn)量的9%以上，而這些浪費(fèi)掉的食物足以解決兩億人口的溫飽問(wèn)題。中國(guó)學(xué)校食堂的浪費(fèi)有多嚴(yán)重呢？中國(guó)某大學(xué)曾做過(guò)專(zhuān)門(mén)調(diào)查，大約有26%的飯菜被丟棄到餐飯臺(tái)，如果這樣看還不明顯，我們來(lái)看一下全國(guó)平均的浪費(fèi)率是10%左右，超出全國(guó)平均浪費(fèi)水平的兩倍多?！懊磕陮W(xué)生們浪費(fèi)掉的食物可以養(yǎng)活一千多萬(wàn)人口?！比珖?guó)政協(xié)委員鄭楚光在接受采訪時(shí)表示。

究其當(dāng)前中國(guó)高校食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的形成原因，一方面是受整個(gè)社會(huì)大環(huán)境一些不良風(fēng)氣的影響，部分學(xué)生節(jié)約意識(shí)淡薄，對(duì)珍惜糧食的理解不透徹，對(duì)勞動(dòng)的尊重還未提到相應(yīng)高度；另一方面目前多數(shù)高校食堂實(shí)行社會(huì)化管理對(duì)外承包，飯菜質(zhì)量參差不齊，飯菜可口性差，且食堂飯菜售賣(mài)方式改革滯后，缺少自助、小份飯菜售賣(mài)，飯菜打的太多，吃不完；除此之外，還有高校關(guān)于學(xué)生消費(fèi)觀教育跟進(jìn)不及時(shí)，后勤保障工作不到位等。

2013年中央明確提出厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)要求，教育部緊跟發(fā)文要求各個(gè)高校加強(qiáng)學(xué)生的餐桌教育，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，開(kāi)展餐桌光盤(pán)活動(dòng)。

2 在高校開(kāi)展文明餐桌教育的現(xiàn)實(shí)意義

高校食堂作為在校大學(xué)生的主要就餐場(chǎng)所，大學(xué)餐桌文化建設(shè)關(guān)系到校園整體文化的建設(shè)與發(fā)展。食堂在實(shí)現(xiàn)為同學(xué)服務(wù)的同時(shí)，還應(yīng)具備為學(xué)生提供精神食糧的功能，不僅讓大學(xué)生感受到消費(fèi)的是食品，更重要的是要讓學(xué)生切實(shí)感受到知識(shí)與文明的傳播，將精神文明建設(shè)真正的融入餐桌文化建設(shè)。大學(xué)校園不僅是傳播知識(shí)，答疑解惑，還承載著傳播文化與精神的功能，因此，在大學(xué)開(kāi)展餐桌教育對(duì)于重塑勤儉節(jié)約優(yōu)良傳統(tǒng)尤為重要。

（1）推動(dòng)校園精神文明建設(shè)深層發(fā)展。開(kāi)展餐桌教育是發(fā)展校園文化的一種有效載體。大學(xué)食堂作為重要的實(shí)體的大學(xué)生思政道德教育場(chǎng)所，看得見(jiàn)、摸得著，以食堂為依托，發(fā)揮育人作用可以實(shí)現(xiàn)常態(tài)化，具有可塑性。通過(guò)學(xué)生日常的飲食起居等生活細(xì)節(jié)進(jìn)行養(yǎng)成教育，可以實(shí)現(xiàn)文化引領(lǐng)，行為熏陶，禮儀養(yǎng)成等內(nèi)涵，結(jié)合服務(wù)育人、環(huán)境育人這一理念，餐桌教育才能實(shí)現(xiàn)真正的不走過(guò)場(chǎng)，潛移默化。

（2）督促校園強(qiáng)化后勤服務(wù)保障機(jī)制。大學(xué)食堂餐桌浪費(fèi)嚴(yán)重在一定程度上與學(xué)校后勤服務(wù)滯后有莫大的關(guān)系。餐桌教育僅僅加強(qiáng)學(xué)生的節(jié)約意識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，尤其現(xiàn)在物質(zhì)生活如此豐富，學(xué)生維權(quán)意識(shí)又在逐步提高，學(xué)校后勤服務(wù)質(zhì)量不提高，食堂餐飲環(huán)境不改善，飯菜質(zhì)量得不到保證，廣大的學(xué)生也不會(huì)滿(mǎn)意，因此通過(guò)不斷深入的餐桌教育可以督促各高校后勤建設(shè)不斷完善，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，通過(guò)不斷提升的服務(wù)質(zhì)量促進(jìn)文明餐飲習(xí)慣的養(yǎng)成。

（3）實(shí)現(xiàn)校園多重教育群體良性互動(dòng)。大學(xué)生作為祖國(guó)的未來(lái)，肩負(fù)著民族復(fù)興，中國(guó)夢(mèng)實(shí)現(xiàn)的重任，大學(xué)生素質(zhì)決定著未來(lái)國(guó)家發(fā)展的方向。在高校不斷推進(jìn)餐桌教育，豐富餐桌教育內(nèi)涵與外延，大學(xué)生節(jié)約意識(shí)普遍提高，不論是現(xiàn)在還是以后走向工作崗位，通過(guò)自身帶動(dòng)身邊的人不斷摒棄浪費(fèi)惡習(xí)，可以有效地帶動(dòng)整個(gè)社會(huì)節(jié)約意識(shí)的提升。除此之外，在大學(xué)食堂開(kāi)展餐桌文化教育活動(dòng)，不僅能夠調(diào)動(dòng)高校教師、輔導(dǎo)員、教工積極參與，以以身作則、以身試教，深入與學(xué)生的交流與溝通，而且切實(shí)能夠起到潛移默化的教育效果，形成看得見(jiàn)、摸得著的文化載體與依托，合理契合構(gòu)建全校師生和諧大家庭的整體氛圍。對(duì)于打造具有本校特色的校園教育文化活動(dòng)，強(qiáng)化校園文化建設(shè)基礎(chǔ)，延伸校園文化的內(nèi)涵與外延意義深遠(yuǎn)。

3 多管齊下，確保文明餐桌教育常態(tài)化運(yùn)行

針對(duì)目前各個(gè)高校食堂普遍存在的糧食浪費(fèi)現(xiàn)象，“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”的教育方式不能從根本上解決問(wèn)題，必須以更有力的措施深化餐桌教育內(nèi)涵，常規(guī)教育與特色強(qiáng)化教育相結(jié)合，完善制度與改善服務(wù)相配合，不斷延伸餐桌教育外延、深化教育內(nèi)涵，重點(diǎn)活動(dòng)與日常教育并行，多管齊下，擴(kuò)大影響，才能真正起到不走過(guò)場(chǎng)，突出效果。

3.1 采取學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)形式，創(chuàng)新餐桌教育宣傳工作

以“光盤(pán)行動(dòng)”為切入點(diǎn)，深入挖掘餐桌教育深層次的教育內(nèi)容，擺脫書(shū)面說(shuō)教宣傳模式的束縛，廣泛運(yùn)用新媒體，采用學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的活動(dòng)形式，積極開(kāi)展內(nèi)容豐富、取向明確的宣傳手段，形成潛移默化的宣傳效果。

一是廣泛調(diào)動(dòng)學(xué)生黨員干部，各個(gè)社團(tuán)成員的積極性。將餐桌禮儀、消費(fèi)理念、節(jié)約意識(shí)等內(nèi)容融入到學(xué)生組織的各項(xiàng)活動(dòng)，形成長(zhǎng)效機(jī)制，貫穿全年，保證在每學(xué)期各個(gè)階段都有餐桌教育的相關(guān)活動(dòng)，調(diào)動(dòng)廣大學(xué)生積極參與，擴(kuò)大教育的覆蓋面。

二是廣泛利用各種媒體的傳播導(dǎo)向功能。利用校園廣播站、校園網(wǎng)絡(luò)、校園新聞、官網(wǎng)微博等載體，鼓勵(lì)廣大學(xué)子從點(diǎn)滴做起，從現(xiàn)在做起，自覺(jué)加入到勤儉節(jié)約活動(dòng)中去。利用新媒體在各個(gè)院系廣泛開(kāi)展微博大賽、征文比賽、攝影展、QQ群、微信圈互動(dòng)等，介紹博大精深的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，引導(dǎo)師生自覺(jué)形成愛(ài)國(guó)、愛(ài)家、愛(ài)校的高度責(zé)任感和榮譽(yù)感。

三是定期開(kāi)展廣大教職員工體驗(yàn)食堂活動(dòng)。由學(xué)校各黨政部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)牽頭，各班級(jí)輔導(dǎo)員為主體，深入學(xué)生食堂，與學(xué)生共餐，形成長(zhǎng)效機(jī)制。在與學(xué)生共餐的過(guò)程中以身作則，自覺(jué)做到“光盤(pán)”，并及時(shí)聽(tīng)取學(xué)生的意見(jiàn)建議。如此長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，逐漸使餐桌教育深入人心，讓學(xué)生感受到“光盤(pán)”不僅僅是作秀，更是一種習(xí)慣，一種堅(jiān)持，一種責(zé)任，一種精神。

四是建立文明餐桌督導(dǎo)隊(duì)。抽調(diào)優(yōu)秀學(xué)生干部，學(xué)生會(huì)、研究生會(huì)等組織力量，建立文明餐桌督導(dǎo)隊(duì)。由學(xué)校工作人員或輔導(dǎo)員帶隊(duì)，用餐時(shí)間點(diǎn)到學(xué)生食堂監(jiān)督不文明用餐行為，對(duì)插隊(duì)學(xué)生予以勸導(dǎo)，對(duì)浪費(fèi)食物學(xué)生進(jìn)行溫馨提示。不聽(tīng)勸告者及時(shí)做好相關(guān)信息的記錄，對(duì)屢教不改者予以曝光并通報(bào)批評(píng)。

3.2 完善制度，加強(qiáng)管理，形成合力

開(kāi)展餐桌教育必須調(diào)動(dòng)全校各個(gè)部門(mén)的力量，統(tǒng)籌安排，完善制度，實(shí)現(xiàn)有效管理。校領(lǐng)導(dǎo)牽頭統(tǒng)籌安排職能部門(mén)及院系力量，明確分工，形成合力。

建立完善體系的獎(jiǎng)懲機(jī)制，將浪費(fèi)行為納入學(xué)生評(píng)優(yōu)、處分條例，加強(qiáng)制度的執(zhí)行與監(jiān)督，通過(guò)制度約束將浪費(fèi)之風(fēng)關(guān)進(jìn)牢籠。同時(shí)不斷改善后勤管理與服務(wù)，推進(jìn)食堂改革。對(duì)社會(huì)化管理的食堂完善進(jìn)入機(jī)制，嚴(yán)格食堂準(zhǔn)入門(mén)檻，逐漸實(shí)現(xiàn)食堂窗口有特色，菜品多樣，口味多樣的模式。建立小份餐、自助餐售賣(mài)方式，真正做到按需買(mǎi)飯。完善食堂采購(gòu)系統(tǒng)，優(yōu)化食材利用，減少加工環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。

3.3 加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的教育引導(dǎo)，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識(shí)

大學(xué)生處在人生觀、價(jià)值觀逐漸成熟并完善的關(guān)鍵時(shí)期，將中華民族傳統(tǒng)美德結(jié)合現(xiàn)實(shí)案例分析融入到課堂教育，啟發(fā)學(xué)生形成良好的節(jié)儉意識(shí)。以本校實(shí)際出發(fā)結(jié)合學(xué)生自身特點(diǎn)，開(kāi)展具有針對(duì)性的教育措施，有計(jì)劃地實(shí)施教育活動(dòng)。使良好的餐桌行為成為一種習(xí)慣，一種美德，延續(xù)下去。

通過(guò)學(xué)校不斷地完善各項(xiàng)措施，廣泛開(kāi)展有針對(duì)性的教育措施，加強(qiáng)各項(xiàng)管理，浪費(fèi)之風(fēng)才能得到遏制，文明餐桌才會(huì)真正的走進(jìn)大學(xué)生的生活。

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