蘇輝蘭 余炳鋒 謝微

摘 要 文章分析了探究建設(shè)健全食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的重要性與艱巨性，闡述了食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的特征及其在教學(xué)和科研中的作用，為食品科學(xué)開放實(shí)鹼室的建設(shè)作出了總體的規(guī)劃，需重點(diǎn)突出特征，不斷加強(qiáng)管理，積極謀劃建設(shè)，以適應(yīng)新時(shí)代的需求。

關(guān)鍵詞 本科院校 食品科學(xué) 開放 實(shí)驗(yàn)教學(xué)

中圖分類號：G647文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ??DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2015.04.087

University Food Science Laboratory Construction and Management

SU Huilan， YU Bingfeng， XIE Wei

（College of Chemical and Biological Engineering， Hezhou University， Hezhou， Guangxi 542899）

Abstract The paper analyzed the significance and arduous of constructing open laboratory of food science， and stated the features of open laboratory of food science and the role it plays in teaching and research， all that have made an overall planning for the construction of open laboratory of food science， enhancing the features and ?strengthening management.

Key words university; food science; open; experiment teaching

0 緒論

人們對安全食品以及綠色食品的加工、檢驗(yàn)研究越來越重視，有必要建設(shè)一批食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室?！笆称房茖W(xué)實(shí)驗(yàn)室”是指“專門從事綠色食品加工和檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室，囊括了焙烤食品的加工、軟飲料的加工，各種保健食品的研制以及食品有害成分的檢驗(yàn)、食品營養(yǎng)成分的檢驗(yàn)等，可以滿足食品專業(yè)的教學(xué)與食品資源開發(fā)和利用的綜合實(shí)驗(yàn)室?！?/p>

而當(dāng)前國內(nèi)高校做為食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的主要研究陣地，為了適應(yīng)社會的需求，迫切需要建立健全完善開放性食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室。開放性的食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室既是高校當(dāng)前教學(xué)科研的需求，又是學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合的基礎(chǔ)。這是由于當(dāng)前高校在教學(xué)實(shí)習(xí)方面的經(jīng)費(fèi)還是比較緊缺，僅僅依靠高校的實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須走學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合的道路。只有校企聯(lián)合，實(shí)現(xiàn)互惠互利，企業(yè)才能為高校教學(xué)提供優(yōu)惠的實(shí)習(xí)基地，學(xué)校才能為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的技術(shù)保障。

然而，在眾多的院校中，作為那些新建的本科院校食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室，在面對一切都是新開始的時(shí)候，在面對食品科學(xué)研究相對其他院校起步晚的時(shí)候，在面對食品科學(xué)研究有很多空白的時(shí)候，如何探究建設(shè)健全成熟的食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室任務(wù)更為艱巨。

1 食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室在教學(xué)和科研中的作用

食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室凝聚著食品科學(xué)學(xué)科研究的心血，已經(jīng)成為保障食品化學(xué)、食品生物技術(shù)、食品工程等研究方向的重要支撐，對學(xué)校的“產(chǎn)學(xué)研”起到重大作用：一是有利于提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)的水平。二是有利于提升科研的水平。三是有利于增加學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合的砝碼。四是有利于提升學(xué)校的知名度，提高在社會上的影響力。

2 新建食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的特征與建設(shè)

由于當(dāng)前的時(shí)代是信息化時(shí)代，資源的共享、信息的通暢已經(jīng)成為這個(gè)時(shí)代的明顯標(biāo)志，要求在通信科學(xué)與技術(shù)、信息應(yīng)用與處理等方面適應(yīng)新時(shí)代的要求，對各大院校實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)設(shè)備等也提出了更新的、更高的要求。尤其新建的本科院?！笆称房茖W(xué)開放實(shí)驗(yàn)室”以建立在面向整個(gè)院校全體師生自由開放為前提，這就需要新建院校做出更多的努力，特別在校區(qū)與校區(qū)之間建成緊密連接的集成化多功能實(shí)驗(yàn)室。

2.1 突出實(shí)驗(yàn)功能的模塊化

在眾多的本科院校中，雖然早已提出了實(shí)現(xiàn)“教學(xué)資源的共享”目標(biāo)，可是在實(shí)際上因?yàn)殚L期受到傳統(tǒng)中“分塊經(jīng)營”觀念的影響，“我、你、他”的經(jīng)營格局還是長期存在，想要一下子改變該種觀念并非易事。然而，隨著新時(shí)代的到來以及高校改革的深入，“教學(xué)資源共享”這一目標(biāo)已逐漸成為當(dāng)前社會發(fā)展的主流，盡管“分塊經(jīng)營”對集約化的經(jīng)營比較有利，但卻反而已經(jīng)開始逐漸成為“資源共享”的障礙，這就需要眾多院校對已有的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。而作為新建的本科院校，在缺乏傳統(tǒng)阻力的基礎(chǔ)上，則更需要發(fā)揮示范引領(lǐng)作用進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)功能的“模塊化”建設(shè)，進(jìn)而避免重復(fù)投資建設(shè)，以節(jié)約資本更好地對“模塊化”進(jìn)行重金集中建設(shè)，最終有益于新建食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室內(nèi)實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)設(shè)備的水平提升。

2.2 突出設(shè)備管理的信息化

經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)：目前，大多數(shù)食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室存在功能單一、長期閑置的現(xiàn)象，除了少部分公共基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室可以得到充分利用之外，大多數(shù)利用率不高，極大地造成了資源的閑置浪費(fèi)。因此，非常有必要將整個(gè)院校的實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)設(shè)備實(shí)施統(tǒng)一的管理，并將實(shí)驗(yàn)室資源進(jìn)行開放，并借助校園網(wǎng)讓整個(gè)院校的老師和學(xué)生對學(xué)校實(shí)驗(yàn)室的布局、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)設(shè)備等的功能和狀況有所了解，最終更好地利用閑置資源，充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有的作用。所以，作為新建的院校，有必要在已有的實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)上重點(diǎn)選擇專門的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行開放性實(shí)驗(yàn)室的投資和建設(shè)，而為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，就需要將實(shí)驗(yàn)管理作為抓手，不斷加強(qiáng)校區(qū)與校區(qū)之間的信息交流，學(xué)科與學(xué)科之間的聯(lián)系，實(shí)驗(yàn)室與實(shí)驗(yàn)室之間的開放，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室管理的信息化。

2.3 突出教學(xué)資源的共享化

當(dāng)新建院校的食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室完成了功能的模塊化建設(shè)之后，實(shí)驗(yàn)室的開放性就得到了支持和保障。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室完成了功能的模塊化建設(shè)之后，它就不再是傳統(tǒng)意義上的“分塊經(jīng)營”，而是初步具備了較為完整性功能的實(shí)驗(yàn)室。新建食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室的目標(biāo)在于實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源共享，那么構(gòu)建學(xué)科意義上的開放性實(shí)驗(yàn)室，就更加有利于推動教學(xué)資源的共享化。當(dāng)前我國院校實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革已經(jīng)進(jìn)入了深水區(qū)，它作為院校學(xué)科建設(shè)改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容，對培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、動手能力、?chuàng)新能力、實(shí)踐能力等具有十分重要的作用。而單一功能的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室已不能適應(yīng)和滿足新的綜合型實(shí)驗(yàn)的需求，對實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的共享化就顯得尤為重要，也就是說，只有實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的共享化才能打破傳統(tǒng)功能的單一性，才能達(dá)到充分優(yōu)化并充分利用實(shí)驗(yàn)設(shè)備的作用，最大化地避免實(shí)驗(yàn)設(shè)備的閑置浪費(fèi)。

2.4 突出科技攻關(guān)的團(tuán)隊(duì)化

組建技術(shù)能力強(qiáng)、功能齊全、水平高的開放實(shí)驗(yàn)室不僅有利于整個(gè)院校的科技攻關(guān)，而且有利于不斷加強(qiáng)各個(gè)實(shí)驗(yàn)室之間的合作與聯(lián)系，為整個(gè)院校的教學(xué)、科研營造一個(gè)濃厚的氛圍，也為學(xué)校組建高水平的科技攻關(guān)團(tuán)隊(duì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。做為一個(gè)新建的院校，為了提高實(shí)驗(yàn)室開放的質(zhì)量與效果，每一個(gè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)任用專業(yè)知識淵博、技術(shù)能力強(qiáng)、管理經(jīng)驗(yàn)豐富、責(zé)任心強(qiáng)的老師與實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員。當(dāng)前，隨著各大院校辦學(xué)水平的不斷提高，作為新建院校，為了追趕達(dá)到高水平院校實(shí)驗(yàn)室的水平，必須在一開始就通過聘用、引進(jìn)一批高水平的人才，構(gòu)建一支水平高、能力強(qiáng)的科技隊(duì)伍，為實(shí)驗(yàn)室提供人才保障。而實(shí)驗(yàn)室作為科研的重要平臺，必須充分發(fā)揮各個(gè)領(lǐng)域人才的作用，將科研統(tǒng)一到團(tuán)隊(duì)上來，實(shí)現(xiàn)學(xué)?？萍脊リP(guān)的團(tuán)隊(duì)化，克難攻堅(jiān)。

2.5 突出學(xué)科建設(shè)的交叉化

食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)并不是單一的建設(shè)，它還涉及到其他學(xué)科、領(lǐng)域、實(shí)驗(yàn)室、人員，也就是說，食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)涉及到多學(xué)科領(lǐng)域的交叉、滲透，他們是相互作用、相互影響，公共合作與促進(jìn)發(fā)展的，需要有長遠(yuǎn)、整體的發(fā)展眼光，構(gòu)建開放實(shí)驗(yàn)室與其他事物的聯(lián)系。

3 新建食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的管理與建設(shè)

只有嚴(yán)管理才能出成效，新建食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)在學(xué)校的統(tǒng)一部署和安排下，加強(qiáng)建設(shè)，尤其需在相應(yīng)的學(xué)院設(shè)立食品科學(xué)學(xué)科并組建先進(jìn)的科研團(tuán)隊(duì)，建立實(shí)驗(yàn)室管理體制等。

一是實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)需有一定的規(guī)模。食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)不單單是各學(xué)科、各領(lǐng)域資源的優(yōu)化重組，更需要的是要有一定的規(guī)模，包括場所、人員、設(shè)備、經(jīng)費(fèi)、制度等方面，只有這樣才能為建立健全完備的實(shí)驗(yàn)室功能提供保障。

二是實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)需實(shí)現(xiàn)全方位的開放。首先應(yīng)當(dāng)在時(shí)間上實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室的開放，例如可以安排每天的上班時(shí)間以及晚上6點(diǎn)至11點(diǎn)的自由開放，節(jié)假日的選擇性開放。其次應(yīng)當(dāng)加大對實(shí)驗(yàn)室的管理力度，每一個(gè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)制訂切實(shí)可行的管理制度、安全制度、工作職責(zé)、操作規(guī)范、獎懲制度等，不斷規(guī)范實(shí)驗(yàn)室的管理，確保實(shí)驗(yàn)室開放教學(xué)的順利、有效進(jìn)行。最后應(yīng)當(dāng)明確實(shí)驗(yàn)室開放的目標(biāo)以及研究的方向，不斷加大在科技方面的投入，安排適當(dāng)?shù)慕?jīng)費(fèi)投入師生的科研活動中，激發(fā)與培養(yǎng)師生刻苦研究的能力。

三是實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)需實(shí)現(xiàn)全連網(wǎng)式管理。因?yàn)槭称房茖W(xué)開放實(shí)驗(yàn)室具有設(shè)備繁多復(fù)雜、實(shí)驗(yàn)操作復(fù)雜、實(shí)驗(yàn)次數(shù)較多等因素，所以有必要對開放實(shí)驗(yàn)室實(shí)施全連網(wǎng)式管理。比如，可以充分利用學(xué)?，F(xiàn)有的校園網(wǎng)、多媒體設(shè)備等建立一個(gè)教學(xué)網(wǎng)站，這個(gè)教學(xué)網(wǎng)站不僅可以進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程的教學(xué)，還可以查閱實(shí)驗(yàn)資料、實(shí)驗(yàn)器材、實(shí)驗(yàn)資源等，把計(jì)算機(jī)技術(shù)、通信技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)有機(jī)的鏈接與優(yōu)化利用。

四是實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)需多元化爭取資金支持。只有強(qiáng)大的資金支持，才能確保學(xué)校各項(xiàng)工作的長期有效的運(yùn)行下去，所以，學(xué)校應(yīng)當(dāng)首先積極向上級申請經(jīng)費(fèi)，并且加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，爭取社會經(jīng)費(fèi)的支持。其次，學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立專門的教學(xué)經(jīng)費(fèi)、科研經(jīng)費(fèi)、實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)，確保教學(xué)實(shí)驗(yàn)活動的正常進(jìn)行。最后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立保障經(jīng)費(fèi)，例如設(shè)備的采購、維護(hù)以及激勵(lì)經(jīng)費(fèi)等。

4 新建食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的規(guī)劃與建設(shè)

新建食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的規(guī)劃與建設(shè)也應(yīng)當(dāng)在學(xué)校的統(tǒng)一部署和安排下，有方法、有步驟地開展下去。一是可以加入食品工藝實(shí)驗(yàn)室、土壤實(shí)驗(yàn)室、生理生化分析室等，或者校區(qū)與校區(qū)之間的聯(lián)系，將不同領(lǐng)域、不同學(xué)科有機(jī)的聯(lián)系在一起，提高資源的有效利用率。二是有步驟、有方法地進(jìn)行建設(shè)。應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持“學(xué)科特點(diǎn)分析—實(shí)驗(yàn)室功能分析—實(shí)驗(yàn)室資源調(diào)查與分析—食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室規(guī)模設(shè)計(jì)—實(shí)驗(yàn)室組建—實(shí)驗(yàn)室管理制度制定—實(shí)驗(yàn)室開放試運(yùn)行”的步驟，有條不紊地推進(jìn)建設(shè)。

5 小結(jié)

近幾年來，很多新建院校對食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)進(jìn)行了一定程度的探討，為了更好地實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室的開放性，充分優(yōu)化現(xiàn)有的資源，實(shí)現(xiàn)資源的共享與有效利用，不斷提升新建院校的教學(xué)水平、研究水平，需要在食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室上不斷突出食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的特點(diǎn)，不斷加強(qiáng)管理，積極謀劃建設(shè)。

參考文獻(xiàn)

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