昌盛

【編者按】 “網(wǎng)絡(luò)牛肉面館”創(chuàng)始人之一的鄧毓博是蘭州本地人，他的博士后同學(xué)熊永平說了自己在蘭州旅游時(shí)，曾有連吃兩碗牛肉面的經(jīng)歷，這深深打動(dòng)了自小就有牛肉面情結(jié)的蘭州人鄧毓博，兩人聯(lián)合另外一名博士生與兩名碩士生分別辭職開始籌備開設(shè)“網(wǎng)絡(luò)牛肉面館”，叫作牛大坊，上線銷售8小時(shí)就有100個(gè)訂單，12天里一共售出了1萬份。

博士后辭職 網(wǎng)上賣牛肉面

2015年1月20日，作為甘肅蘭州“名片”的牛肉拉面，2014年末經(jīng)一博士團(tuán)隊(duì)改良研制后，變身全國首款原湯型可攜帶食品在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上熱賣?！熬W(wǎng)絡(luò)牛肉面館”創(chuàng)始人之一的鄧毓博是蘭州本地人，一次偶然的機(jī)會(huì)，他的博士后同學(xué)熊永平說了自己在蘭州旅游時(shí)，曾有連吃兩碗牛肉面的經(jīng)歷，這深深打動(dòng)了自小就有牛肉面情結(jié)的蘭州人鄧毓博。

“是否能夠發(fā)明一種口味地道、安全健康、操作簡單的牛肉面，讓全國各地的人不來蘭州，也能吃到一碗正宗的牛肉拉面？”為了把這個(gè)想法付諸實(shí)踐，鄧毓博、熊永平兩人聯(lián)合另外一名博士生與兩名碩士生分別辭去了他們此前所從事的工作，于2013年9月開始籌備開設(shè)“網(wǎng)絡(luò)牛肉面館”。

三顧茅廬 苦研8個(gè)月

鄧毓博知道，要做正宗的蘭州牛肉面，首先要保證肉湯和辣椒油的品質(zhì)。為此該團(tuán)隊(duì)找到了一位蘭州本地從事牛肉面行業(yè)30余年的回民老師傅，多次上門拜訪取經(jīng)。起初，老師傅不能理解，覺得網(wǎng)上銷售牛肉面不現(xiàn)實(shí)……

經(jīng)過鄧毓博他們的再三請求，老師傅答應(yīng)幫忙試試?！袄蠋煾涤X得能讓全國各地的人吃到地道的蘭州牛肉面，總歸是好事?！睆睦蠋煾的抢飳W(xué)到牛肉面湯和辣椒油的獨(dú)特配方以及關(guān)鍵技藝后，他們開始了反復(fù)試驗(yàn)。

“煮牛肉湯要用大鍋，我們買了好幾口大鍋，一次買20多斤牛肉熬湯。每一次煮完湯后冰箱里就塞滿了熟牛肉，我們幾個(gè)經(jīng)常拿著熟牛肉四處送人……”90多天的時(shí)間里，鄧毓博和幾個(gè)伙伴幾乎天天喝牛肉湯，為的就是調(diào)出味道正宗的牛肉湯。

除了湯，面也是重要因素。為了能找到口感好、適宜長途運(yùn)輸?shù)拿鏃l，鄧毓博團(tuán)隊(duì)將超市、農(nóng)貿(mào)市場淘寶網(wǎng)上適合的面條全都買了回來，逐個(gè)試吃。鄧毓博表示，要找到合適的面條，還真是要費(fèi)些工夫。自己的團(tuán)隊(duì)吃了近5個(gè)月的面條，掛面、濕面、真空凍干面、烘干面等全都吃過來了……

功夫不負(fù)有心人。經(jīng)過8個(gè)月的反復(fù)試驗(yàn)，一款零添加防腐劑，保質(zhì)期一年的“網(wǎng)絡(luò)版牛肉面”問世了：熬好的牛肉湯高溫高壓殺菌后，真空灌裝至易拉罐。拉面采用了以低溫晾干方式處理的皋蘭和尚頭手工面。香菜、蒜苗也經(jīng)過真空凍干處理……這樣一來，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品在零添加防腐劑的情況下能保質(zhì)一年的出色效果。

百人試吃 打開全國市場

為了讓這款網(wǎng)絡(luò)版的蘭州牛肉面原湯更加地道，鄧毓博邀請了近500名蘭州本地人和200余名外地人，進(jìn)行了試吃?！霸嚦院?，大家都比較認(rèn)可?！?/p>

2014年10月，鄧毓博特地準(zhǔn)備了200多個(gè)牛肉面禮盒，在我表弟的婚禮上，送給每位來賓。這次推廣創(chuàng)意沒有白費(fèi)，客人們對這個(gè)禮盒好評不斷，有的賓客還提出了一些建議。盡管當(dāng)時(shí)還沒有開始銷售，但已有不少人打聽在哪里有售，希望購買一些送給外地的親朋。

目前，這款原湯型蘭州牛肉拉面除了新疆、西藏、內(nèi)蒙古等幾個(gè)不包郵的省份沒有訂單外，其他省份均有人購買?；鸨匿N售情況，讓鄧毓博始料未及。鄧毓博最初只準(zhǔn)備了5000份產(chǎn)品，準(zhǔn)備一至兩個(gè)月消化掉……現(xiàn)貨銷售一空后，他只能進(jìn)行預(yù)售。12月20日，第二批預(yù)售的3000份牛肉面開始陸續(xù)發(fā)貨。

上線銷售以來，網(wǎng)絡(luò)版蘭州牛肉面受到不少好評，但問題也隨之而來，“包裝箱紙質(zhì)太薄，面條被壓碎了”“醋包太滿，收到時(shí)已被擠破”，鄧毓博告訴記者，針對買家提出的問題，團(tuán)隊(duì)又進(jìn)行調(diào)整，即將推出第二代“網(wǎng)絡(luò)版牛肉面”。

“下一步，我們準(zhǔn)備在蘭州建生產(chǎn)車間，還會(huì)推出重口味牛肉湯。面條的種類也將更加齊全，如毛細(xì)、二細(xì)、韭葉、大寬等，以滿足不同顧客的口味需求……在蘭州牛肉面館里能吃到的，網(wǎng)上也將應(yīng)有盡有?！编囏共┱f。

“我們的愿望是讓全國各地甚至國外的客人，隨時(shí)隨地都能吃到與在蘭州街頭一樣的牛肉面?！编囏共┱f。