餐飲O2O市場(chǎng)在前一陣經(jīng)歷了一場(chǎng)由瘋狂燒錢引發(fā)的資本淘汰。令傳統(tǒng)餐飲企業(yè)迷茫的是,這些創(chuàng)業(yè)公司來(lái)了又走,換了又來(lái),基本上就只把自己當(dāng)成了資源工廠。那么傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對(duì)于“互聯(lián)網(wǎng)+”,又有哪些想法呢?看看這幾位傳統(tǒng)餐飲大佬都怎么說(shuō)。
隋政軍
木屋燒烤創(chuàng)始人
餐飲行業(yè)應(yīng)該看中餐品,應(yīng)注重價(jià)值。隋政軍認(rèn)為:想做什么不重要,關(guān)鍵是看顧客需要什么,并且應(yīng)該研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,觀察你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不希望你做什么。另外,互聯(lián)網(wǎng)是一種體驗(yàn)工具,它可以提高效率放大口碑,但好吃又便宜才是餐飲之本。傳統(tǒng)餐飲需要注意互聯(lián)網(wǎng)對(duì)其的影響,但做好自身產(chǎn)品,抓住餐飲本質(zhì)才是最重要的,不忘初心,方得始終。
張洋
易淘星空CEO
互聯(lián)網(wǎng)+O2O是必然趨勢(shì),傳統(tǒng)餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)有四種方式:一、破掉中間渠道的直銷模式;二、B2C平臺(tái)與餐飲競(jìng)爭(zhēng)共享;三、利用互聯(lián)網(wǎng)形成品牌口碑;四、供應(yīng)鏈互聯(lián)網(wǎng)化。互聯(lián)網(wǎng)思維是對(duì)傳統(tǒng)理論的顛覆,會(huì)形成一種顛覆式創(chuàng)新,這種創(chuàng)新會(huì)對(duì)傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營(yíng)中方方面面產(chǎn)生影響,能讓其產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。
吳婧然
甜心搖滾沙拉創(chuàng)始人
傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型時(shí),不應(yīng)受到過(guò)去經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的過(guò)分影響,互聯(lián)網(wǎng)更新迭代之快,保持原創(chuàng)才能循著發(fā)展趨勢(shì)找到合適自己的未來(lái)。轉(zhuǎn)型無(wú)非是成本結(jié)構(gòu)的改變,而這需要考慮用餐場(chǎng)景的變化,用別的方式避開(kāi)現(xiàn)有消費(fèi)頻次對(duì)發(fā)展的限制。傳統(tǒng)餐飲習(xí)慣對(duì)變化將就,在一定程度上需要更新知識(shí)體系,進(jìn)行創(chuàng)新。
李雙
億歐網(wǎng)合伙人
餐飲業(yè)作為最早深入探索O2O的行業(yè),發(fā)展至今已經(jīng)歷了團(tuán)購(gòu)、外賣、系統(tǒng)和品牌四個(gè)階段,第五個(gè)階段可能是“90后”和“00后”催生的家庭食用場(chǎng)景和小而美及虛擬現(xiàn)實(shí)智能餐廳。從堂食到外賣再到私廚上門及供應(yīng)鏈,餐飲業(yè)服務(wù)場(chǎng)景不斷擴(kuò)展,相應(yīng)VC投資考量因素也在不斷增加,從服務(wù)到體驗(yàn),餐飲業(yè)將循著最好的安排發(fā)展下去。
張輝軍
品尚紅酒網(wǎng)CEO
傳統(tǒng)餐飲在進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)化時(shí),或許會(huì)采取自建APP以及建立獨(dú)立支付工具等方式,但這些方式會(huì)產(chǎn)生對(duì)賬成本增加、時(shí)效性打折扣或者不同系統(tǒng)之間銜接不暢問(wèn)題,對(duì)此,傳統(tǒng)餐飲應(yīng)從三方面轉(zhuǎn)變觀念:一、轉(zhuǎn)變互聯(lián)網(wǎng)化認(rèn)識(shí)。二、找到正確線上化方法、三、不能過(guò)度依賴微信公眾號(hào)。
劉尚武
上海尚原餐飲
現(xiàn)今傳統(tǒng)餐飲其實(shí)利潤(rùn)很低,而線下門店各種成本卻居高不下。餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)是時(shí)間和空間,時(shí)間上“飯點(diǎn)”限制消費(fèi)頻次以及飯點(diǎn)之外餐館運(yùn)力空閑;空間上堂食造成餐館大小對(duì)餐館發(fā)展局限。因此傳統(tǒng)餐館需要突破時(shí)間和空間限制,在不擠壓堂食正常后廚運(yùn)力的空閑時(shí)間內(nèi),將空閑運(yùn)力轉(zhuǎn)化為餐館贏利點(diǎn)。
赫暢
黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人
傳統(tǒng)餐飲在進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)化、O2O化時(shí),需要注意把控餐品品質(zhì),做好堂食用餐服務(wù),在不影響現(xiàn)有線下餐館運(yùn)營(yíng)的同時(shí),正確利用互聯(lián)網(wǎng)工具創(chuàng)造附加價(jià)值。互聯(lián)網(wǎng)化應(yīng)依托餐館現(xiàn)有運(yùn)營(yíng)體系,可以通過(guò)自主研發(fā)或與第三方合作方式,獲取線上流量入口,提高餐館運(yùn)力,將效益最大化,但餐飲行業(yè)本質(zhì)仍是餐品品質(zhì)本身。
文咚咚
在最開(kāi)始接觸互聯(lián)網(wǎng)模式時(shí),不少的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)都認(rèn)為“觸網(wǎng)會(huì)死”。但不論是企業(yè)主動(dòng)轉(zhuǎn)型,還是搭上了互聯(lián)網(wǎng)O2O的“順風(fēng)車”,如今的傳統(tǒng)餐飲已經(jīng)在思考和逐步融合“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式。