梓忱

14個月收回成本，三年里開業(yè)+裝修的店鋪過百家，來自韓國的“漫咖啡”開始在中國走俏，為何來自韓國的咖啡店要比國產(chǎn)更好念經(jīng)呢？在其老板辛子相眼里，絕非中國人追求“韓流”的結(jié)果，而是他比中國人更了解中國人的特有消費習(xí)慣！

辛子相透露，“漫咖啡”在中國的合作方要求甚高，合作商需要有實力能在一個區(qū)域或者城市開到5家店。這也就意味在寸土寸金的中國，這個合作者絕不是普通的個體。但是即便如此，漫咖啡依然吸引了大批想要從中分一杯羹的中國商人。從2014年特許展上，很多加盟商甚至為了搶奪一個與辛子相相見的機(jī)會而發(fā)生身體沖突。

不過在辛子相眼里，14個月收回成本只是一個表象，真正讓“漫咖啡”成功在于他對中國人的透徹的觀察。

在中國9年，他發(fā)現(xiàn)，中國人很喜歡聚集在一起，不管是聊天也好，吃飯也好，都需要一個場合，這個地點是除了公司和家之外的第三個目的地。當(dāng)然餐廳是一個選擇，但餐廳分為高中低檔，有錢人可能每頓飯吃到上千，而普通人一頓飯大概僅在50元左右。身份差距非常大。但這有時會給一部人造成心理、經(jīng)濟(jì)上的壓力，比如有的人只是一個普通人，讓他承受千元的餐費，不可能，但是他可能又必須因為某些事情要去高檔餐廳，怎么辦？咖啡廳成為了他的最佳選擇。

畢竟在咖啡廳里一杯咖啡的價格只有24元，價格便宜，環(huán)境放松，卻讓人感覺不到身份的差距。打個不太恰當(dāng)?shù)谋扔?，在漫咖啡里，就好比在桑拿里，人們坦陳相見，沒有身份、消費單的壓力，會更舒服。

此外，中國每年大約有數(shù)十萬中國人從國外留學(xué)歸來，咖啡無疑已經(jīng)是生活必需品。但能滿足的咖啡館卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。

中國人消費咖啡也有自己的特點：在韓國，人們在咖啡館一般只消費咖啡;但中國人似乎更喜歡吃點別的，尤其是甜品。

于是，漫咖啡加入了很多新鮮制作的冰淇淋奶油松餅，每道甜品的價格在50元左右，價格比咖啡高，成本卻比咖啡要低很多。這也就解決了傳統(tǒng)咖啡店翻臺率低的難題。翻臺率低是咖啡店最大的難題，因為翻臺率低，意味著收入降低。

當(dāng)然，漫咖啡也似乎更彌補(bǔ)了中國人對星巴克的那些個不滿足：星巴克空間狹小，局促，漫咖啡建筑寬敞明亮;星巴克鼓勵帶走，漫咖啡則歡迎你帶著電腦待上一天;星巴克將店開在地價高昂的CBD，漫咖啡卻選擇了公園、社區(qū)等地價溫和的地腳。差異化成了“漫咖啡”的一個絕殺。使漫咖啡更加適合普通大眾。

就拿吸煙這件事來說，辛子相就發(fā)現(xiàn)，即使掛上不能吸煙的牌子，中國的咖啡館也經(jīng)常是煙霧繚繞，于是，干脆整個二層都設(shè)計成吸煙區(qū)。人們就可以對環(huán)境進(jìn)行選擇。

把咖啡廳開在大學(xué)也是因為他發(fā)現(xiàn)，中國的大學(xué)生喜歡在咖啡廳，而不是自習(xí)室里溫習(xí)功課。于是，漫咖啡人大店，郵電大學(xué)店都相繼開張。

辛子相的細(xì)心還體現(xiàn)在很多方面：點餐后充滿童趣、顏色各異的小熊，異域風(fēng)情的燈飾，充滿年代痕跡的老榆木餐桌，以及高低不同的仿古沙發(fā)椅，都讓人們來到漫咖啡，就像來到一個老朋友的家一樣，不會因為害怕弄掉了桌角明亮的新漆而緊張。

一邊，因選址拉低了商業(yè)中成本占比最高的土地成本，一邊拉高了消費水平，增加了單品利潤，漫咖啡成功秘密也無外乎如此吧。