本刊記者/林凱　宓盈婷

福建老字號面臨消亡？

本刊記者/林凱宓盈婷

Fujian’s Traditional Brands in Danger of Extinction?

福建漳州老街上祖祖輩輩生活在這里的人們?nèi)匀谎匾u著傳統(tǒng)生活方式，許多百年老店、老行當、老手藝在這里堅守傳承，走進老街仿若進行著一次時空穿越，又仿佛走進一處生生不息的“活體博物館”

在數(shù)百年的商業(yè)競爭中，中華民族在醫(yī)藥、飲食、食品等領域形成了許多聞名遐邇的老字號。然而，邁入全球經(jīng)濟一體化時代后，福建本土老字號頻遭國內(nèi)外現(xiàn)代品牌沖刷，市場急劇萎縮。面對困境，老字號如何才能歷久彌新？

設施陳舊　資金短缺

今年60歲的林英德是福州老字號“耳聾伯元宵”的第三代傳承人。他告訴記者，“耳聾伯元宵”創(chuàng)立于20世紀初?！案赣H從小跟著爺爺學習，做出來的元宵皮韌不黏齒、肉餡味道鮮美，街坊鄰居都愛光顧?！?/p>

林英德說，父親年輕時生了一場大病后失聰，顧客們都親切地管他叫“耳聾伯”。目前，“耳聾伯元宵”在福州共有3家店面。其中，位于中國歷史文化名街——三坊七巷附近的分店生意頗為紅火。

“三坊七巷街區(qū)是黃金地段，一小碗元宵可賣到10元錢，比別的地段貴3元錢左右。但每個月店租卻要1萬多元，加上每位工人3000到5000元不等的工資，經(jīng)營壓力很大?！绷钟⒌抡f。

林英德說，靠機器只能代替人工包裝這一道工序，其他環(huán)節(jié)還是需要手工?！袄献痔柕膬?yōu)勢就在于傳統(tǒng)的手工技藝，如果手藝失傳了，老字號就失去了立足之本?！?/p>

“手工藝是一件又苦又累的活兒，要起早貪黑，酬勞也不高。以前有年輕人來找我學習制作元宵，可是待不了多久就走了?！绷钟⒌抡f，年紀大了，傳承這檔事只能交給兒子，剛開始他也不愿意接班，后來苦苦相勸，才勉強答應接手。

“耳聾伯元宵”的困擾并非特例。目前，福建省內(nèi)不少老字號企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)落后，設施陳舊，加上資金短缺，無法支撐技術(shù)改革和加工廠建設，僅福州市就有約七成老字號處于消亡邊緣。

商標侵權(quán)糾紛不斷

據(jù)資料統(tǒng)計，新中國成立前，福建省老字號企業(yè)大小有1500家，因各種原因，到目前為止，僅存200多家。近年來，圍繞老字號品牌商標權(quán)的訴訟紛爭時有發(fā)生，引發(fā)業(yè)界對老字號品牌保護的擔憂。

2014年11月，福州肉燕行業(yè)的兩大老字號“同利”與“依?！眹@注冊商標“同利及圖”的訴訟案有了結(jié)果：北京市高級人民法院駁回“依?！比庋嗌显V，維持北京市一中院判決，即“依?！比庋嗖坏迷诰瓢伞⒉桊^、咖啡館、飯店以及流動飲食供應服務上使用“同利及圖”商標。至此，同利與“依?！遍L達7年的商標權(quán)之爭畫上句號。

福建省老字號協(xié)會常務副會長鄭禮水說，“同利”和“依?！倍际墙?jīng)過競爭和發(fā)展得以保留下來的肉燕知名品牌，前者在鼓樓區(qū)名氣大一些，后者在臺江區(qū)更受歡迎，一跨出各自區(qū)域，便產(chǎn)生糾紛，再三對簿公堂，不利于整個肉燕行業(yè)的發(fā)展。

無獨有偶，福建老酒也曾因品牌侵權(quán)問題陷入多次糾紛。2014年6月，福建老酒與一家貿(mào)易公司產(chǎn)生外包裝、商品名稱侵權(quán)糾紛，經(jīng)過工商部門的調(diào)查鑒定，認定對方構(gòu)成侵權(quán)嫌疑。

“雖然從結(jié)果來看我們贏了，但過程曲折，耗時耗力，既影響了企業(yè)正常運轉(zhuǎn)，又損害了企業(yè)形象?！备＝ɡ暇凭茦I(yè)有限公司酒類經(jīng)營部負責人楊斌說。

鄭禮水表示，目前許多老字號品牌缺少前期細致的市場調(diào)研和精準定位，導致同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，加上知識產(chǎn)權(quán)保護意識不強，滋生了一系列侵權(quán)事件?！安簧倮献痔柶髽I(yè)觀念依然陳舊，認為‘酒香不怕巷子深’，總覺得是老品牌，別人就拿不走，忽視了對商標的保護?！?/p>

借外力亦需自我革新

“有的老字號以產(chǎn)品質(zhì)量取信于世，有的以經(jīng)營有方見長，他們以各自的專長贏得消費者的信賴而流傳下來?！编嵍Y水認為，保護和促進老字號發(fā)展，在發(fā)展民族品牌、傳承民族優(yōu)秀文化等方面具有重要意義。

“在城市改造過程中，大量設在繁華地段的老字號面臨拆遷，利潤微薄的老字號企業(yè)無法承受高昂的店租，只能搬去偏僻的地方，勢必淡出人們的視野?！编嵍Y水希望有關(guān)部門能出臺優(yōu)惠政策，助其留住市民游客，也可通過建美食街或美食城，給他們一個集中展示的舞臺。

福州市商貿(mào)服務業(yè)局商貿(mào)服務處處長林加平指出，老字號企業(yè)應重視運用商標、專利、知識產(chǎn)權(quán)等法律措施保護自有品牌，而監(jiān)管部門要加強對假冒偽劣的調(diào)查取證，重拳打擊違法違規(guī)行為，營造公平競爭的市場環(huán)境。

老字號自身的努力同樣重要。鄭禮水說，不可能有一種產(chǎn)品經(jīng)久不衰，永遠獲利，企業(yè)要持續(xù)不斷發(fā)展，就必須經(jīng)常對各類產(chǎn)品的市場狀況進行分析，升級老產(chǎn)品，開發(fā)新產(chǎn)品。

他建議，老字號通過現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的改進，做大規(guī)模以獲取豐厚利潤，讓更多“手藝人”能夠坐得住，花心思對老字號的傳統(tǒng)手工藝進行創(chuàng)新。傳統(tǒng)的營銷模式也要隨之改變，可參考統(tǒng)一采購、配送，統(tǒng)一形象，統(tǒng)一標準規(guī)范，統(tǒng)一經(jīng)營手段、服務方式的連鎖經(jīng)營或特許加盟方式，用與時俱進的商業(yè)模式和產(chǎn)品來贏得青年一代的信賴。