本刊記者/張宇

堅持五要點從細節(jié)保障食品安全

本刊記者/張宇

Five Focuses in Minute Safeguarding of Food Safety

4月7日是世界衛(wèi)生日，今年的主題為“食品安全”，宣傳口號是“從農(nóng)場到餐桌，保證食品安全”，據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，每年約200萬人的死亡與食用不安全的食品有關，其中多數(shù)是兒童，含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質(zhì)的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病的發(fā)生，不安全的食品造成疾病和營養(yǎng)不良的惡性循環(huán)，尤其影響到嬰幼兒、老人和患病群體

4月7日是“世界衛(wèi)生日”，2015年的“世界衛(wèi)生日”主題被定為食品安全。由國家衛(wèi)生與計劃生育委員會、國家食品藥品監(jiān)督管理總局指導，國家食品安全風險評估中心主辦的“世界衛(wèi)生日”主題開放日活動在京舉行。活動中提出了食品安全五要點，相關專家認為，堅持做到食品安全五要點，將對保障食品安全與生命健康大有裨益。

食品安全五要點分別是：“保持清潔”“生熟分開”“做熟”“保持食物的安全溫度”“使用安全的水和原料”等。

國家衛(wèi)生計生委食品司司長蘇志表示，食品安全是公共衛(wèi)生的重要組成部分，直接關系我們每個人的身體健康和生活質(zhì)量。各級衛(wèi)生計生部門在食品安全方面，承擔著標準制定、風險監(jiān)測評估和食源性疾病管理等重要職責?！笆称钒踩彩侨鐣墓餐哪繕耍敲總€人的權(quán)利和責任。為了吃得更健康、更安全，需要有關部門、行業(yè)和社會組織以及廣大公眾攜起手來，從我做起，從每個家庭做起?！?/p>

國家食藥總局副巡視員王三虎表示，食品安全五要點是行之有效的食品安全措施，對規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營、指導家庭烹制食物具有重要意義。國家食藥總局聯(lián)合世界衛(wèi)生組織以動漫形式推廣這一概念，目的在于更有效的指導廣大消費者和食品生產(chǎn)經(jīng)營者樹立自覺防范食品安全風險的意識，進一步形成人人關注食品安全、重視食品安全的良好氛圍。

“食品安全五要點看似簡單，但是，保持這些良好的習慣并不容易?！笔澜缧l(wèi)生組織駐華代表華梅指出，食品安全五要點涵蓋了食品處理和制備過程中的基本原則，是每一個人都應該掌握的預防食源性疾病的技巧。

食品評估中心食源性疾病監(jiān)測部郭云昌認為，目前中國對于化學性污染的重視程度遠超微生物污染，對終產(chǎn)品的監(jiān)測力度超過對人群的監(jiān)測，而實際上微生物造成的食源性疾病負擔被嚴重低估。“今后我們將加強主動監(jiān)測，加強公共衛(wèi)生部門和醫(yī)療機構(gòu)的合作，提高食源性疾病暴發(fā)溯源能力?！?/p>

食源性疾病這個概念，實際上《食品安全法》里有明確規(guī)定，它是指攝入病原物質(zhì)引起的中毒性或感染性疾病，它是一類疾病，食源性疾病可以分為細菌性及其毒素引起的，也包括病毒引起的，包括寄生蟲以及化學物質(zhì)攝入引起的。從類型上可以分為感染性、中毒性，包括腸道中毒、人畜共患的疾病和化學性疾病。

國家食品安全風險評估中心研究員王君表示，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)布的和將要完成的這些標準涉及到主要的風險因子，比如化學性的、物理性的、微生物性的。先說化學性的，中國已經(jīng)有了一個基礎的標準，即食品中的污染物限量和食品中的真菌毒素限量，這是兩個最基礎的標準。此外，像微生物性的，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)布的有食品中的致病菌限量，GB29921，這是一個基礎的標準。此外，一些致病性的微生物，在一些產(chǎn)品標準將會涉及。還有物理性風險，這個標準目前正在整合過程中，預計年底應該能完成。

國家食品安全風險評估中心的調(diào)查顯示，2014年食源性疾病引起的病例達到1480件，患病人數(shù)達到17651人，比2013年分別增加了479件和3238人。其中二、三季度是食源性疾病爆發(fā)的高峰期，病例為1079件，患病人數(shù)達到12669人。參與此次調(diào)查共3264個縣級以上疾病預防控制中心。

2014年監(jiān)測的食源性疾病暴發(fā)事件中，發(fā)生在餐飲服務單位的事件數(shù)最多，占總數(shù)的55.4％，家庭占總數(shù)的40.0％，已明確引發(fā)環(huán)節(jié)的事件1118起，占總數(shù)的75.5％。其中，單一環(huán)節(jié)中誤食誤用及食品加工不當為主要因素。

相關專家表示，監(jiān)測中的數(shù)據(jù)與現(xiàn)實發(fā)生的實際情況相比猶如冰山一角。據(jù)了解，目前，國家食品安全風險評估中心針對食源性疾病的監(jiān)測已經(jīng)建立了病例監(jiān)測系統(tǒng)、事件監(jiān)測系統(tǒng)、分子溯源系統(tǒng)，覆蓋了省級醫(yī)院以及部分地市級醫(yī)院。

國家食品藥品監(jiān)管總局和世界衛(wèi)生組織（WHO）還聯(lián)合制作食品安全五要點動漫視頻，通過新穎的形式、豐富的畫面、簡潔的劇情和活潑的形象，讓“食品安全五要點”更加深入人心，更有效的指導廣大消費者和食品生產(chǎn)經(jīng)營者樹立自覺防范食品安全風險的意識，形成人人關注食品安全、人人重視食品安全的良好氛圍。