唐紅艷

廣西荔園飯店投資有限公司

星級酒店經(jīng)營成本控制研究
——以A星級酒店為例

唐紅艷

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本文以星級酒店為研究對象,對其成本控制進行深入研究。首先,本文簡要介紹了星級酒店成本控制的內(nèi)涵與相關原則。在此基礎上,本文以A酒店為例,指出當前星級酒店成本控制存在著:信息化水平制約大,成本控制機構(gòu)協(xié)調(diào)不順暢,缺乏成本約束和激勵機制等三個方面的問題。針對這些問題,必須從提高信息化管理水平,建立激勵競爭機制?協(xié)調(diào)成本控制機構(gòu)等三個方面入手。

星級酒店 成本控制 研究

引言

目前多數(shù)星級酒店經(jīng)營者無暇或者無意識顧及星級酒店的成本控制建設。而在星級酒店管理中,成本控制是現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展的關鍵環(huán)節(jié)。因此從理論和實踐上探索酒店業(yè)成本控制的建設方案,可以幫助酒店業(yè)降低產(chǎn)品成本,實現(xiàn)星級酒店利潤最大化目標;提高酒店業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益。所以探索酒店業(yè)成本控制方案對于實現(xiàn)整個社會效率的提高具有實際意義。

一、星級酒店成本控制概述

（一）星級酒店成本控制的內(nèi)涵

所謂成本控制,是星級酒店根據(jù)一定時期預先建立的成本管理目標,由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi),在生產(chǎn)耗費發(fā)生以前和成本控制過程中,對各種影響成本的因素和條件采取的一系列預防和調(diào)節(jié)措施,以保證成本管理目標實現(xiàn)的管理行為。成本控制的過程是運用系統(tǒng)工程的原理對星級酒店在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各種耗費進行計算、調(diào)節(jié)和監(jiān)督的過程。

（二）星級酒店成本控制的原則

根據(jù)經(jīng)濟的原則來分析,缺少控制而損失的相關利益主要是成本控制推行中發(fā)生的成本;另外,根據(jù)因地制宜的原則,為了符合特定的成本項目的要求,必須要個別設計成本控制系統(tǒng),除此之外,還要了解相關崗位或者部門和星級酒店的相關情況;根據(jù)全員參加的原則,星級酒店全體員工的共同任務是控制成本,只要星級酒店的相關員工盡力的配合,相關的工作才能順利的展開,控制星級酒店的成本是每一個星級酒店職工必須要擔負的責任;根據(jù)領導的推動原則,對星級酒店來說,成本控制主要涉及的對象是星級酒店的全體員工。

二、A星級酒店成本控制中存在的主要障礙

（一）信息化水平制約大

高新技術(shù)的應用也已成為星級酒店競爭力的重要指標之一,它和星級酒店的管理相結(jié)合可形成新的生產(chǎn)力。由于A星級管理者流動性強,對短期內(nèi)投入較大、回收期較長的高科技投入缺乏積極性,只注重任期內(nèi)星級酒店利潤的高低,不注重長期投入,影響了星級酒店對高科技的運用,結(jié)果設備老化、陳舊,不利于提高星級酒店運作效率,也不利于星級酒店成本控制水平的提高。

（二）成本控制機構(gòu)協(xié)調(diào)不順暢

從現(xiàn)實來看A星級酒店組織結(jié)構(gòu)比較扁平,所有經(jīng)營程序上的事務最終要由總經(jīng)理來履行。成本控制中強調(diào)信息的傳遞和反饋,如果星級酒店的組織結(jié)構(gòu)不合理,將對星級酒店成本控制產(chǎn)生極大的影響。組織結(jié)構(gòu)由管理的幅度和層次決定,管理幅度大,管理層次少,組織結(jié)構(gòu)則合理。但扁平式組織結(jié)構(gòu)要求管理者具有很強的管理組織能力,能同時管理很多部門。

（三）缺乏成本約束和激勵機制

A星級酒店未能有效執(zhí)行成本管理約束制度,也缺乏成本管理的內(nèi)部激勵機制。管理者為了不正當競爭,可較容易對成本資料進行人為調(diào)整,使星級酒店的成本管理無法獲得真實準確的資料。同時,對成本進行有效管理,經(jīng)濟效益顯著的星級酒店但激勵不到位,也不能充分調(diào)動管理者與員工之間的積極性。

三、完善A星級酒店成本控制的建議

（一）提高信息化管理水平

從現(xiàn)實來看,星級酒店環(huán)境的復雜多變,要求星級酒店的組織應該更富有彈性,其彈性主要反映在星級酒店組織內(nèi)部溝通和組織之間協(xié)調(diào)。信息技術(shù)可以通過提高組織的適應能力和反應能力來增強星級酒店組織對外部環(huán)境反應的靈敏度,以提高組織內(nèi)部各部門之間溝通和協(xié)調(diào)的能力。網(wǎng)絡時代的信息化將使星級酒店的組織結(jié)構(gòu)職能化分工向一體化、綜合化方向發(fā)展,并形成以顧客為中心、服務為導向的新的組織結(jié)構(gòu)體系。其管理信息的下達和獲取均不需要通過中間層和管理層,從而將金字塔的組織結(jié)構(gòu)壓扁,形成一個扁平化的組織結(jié)構(gòu)模式。其信息傳輸是全方位、多步驟、立體式的過程,任何一個部門都能及時、便捷地發(fā)送和接收信息。

（二）協(xié)調(diào)成本控制機構(gòu)

合理協(xié)調(diào)星級酒店成本控制機構(gòu)是關鍵的控制環(huán)節(jié),星級酒店不僅組織架構(gòu)要合理,而且職責要明確,每一個崗位的職責都要有明確的規(guī)定,而且財務崗位的職責的確立應該獨立,也要充分考慮成本控制的需要。以成本控制總監(jiān)職責為例,其職責復核采購申請單,可審查采購單價、數(shù)量的合理性,可采購部門的工作進行有效監(jiān)管;組織并監(jiān)管星級酒店物流狀況,每月底安排庫存物資盤點和估價,可有效監(jiān)督星級酒店物流狀況,通過實地盤點,并與會計賬務相核對,通過賬實、賬賬、賬證相對,可及時確定當月實物流動情況,若存在差異,則可及時分析原因。這樣可實現(xiàn)對會計賬務處理與倉儲部門每月工作情況互相驗證、互相制約,達到了內(nèi)部成本控制的目的。

（三）建立激勵競爭機制

建立并有效的激勵和競爭機制,嚴格執(zhí)行星級酒店成本控制制度。員工有了成本意識,并且有獎懲考核制度進行獎勵,但要真正實現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約,還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查,找出差錯并及時更正,這樣才能保證成本控制工作的成功實施。星級酒店中,有些費用是員工不能控制的,有些費用主要由管理人員來決策。員工能夠控制的往往是那些變動成本,星級酒店只有嚴格執(zhí)行節(jié)約有獎,浪費有罰的制度,同時只有通過員工競爭上崗,調(diào)動大家的積極性,才能有效執(zhí)行星級酒店成本控制。

結(jié)論

本文著重對星級酒店整體經(jīng)營環(huán)境方面進行分析,當前星級酒店成本控制存在著:信息化水平制約大,成本控制機構(gòu)協(xié)調(diào)不順暢,缺乏成本約束和激勵機制等三個方面的問題。針對這些問題,必須從提高信息化管理水平,建立激勵競爭機制?,協(xié)調(diào)成本控制機構(gòu)等三個方面入手。同時,隨著經(jīng)濟的日漸發(fā)展,A星級酒店正面臨著嚴峻的挑戰(zhàn),要應對挑戰(zhàn),就要在宏觀上應強化對香格里拉酒店經(jīng)營的監(jiān)管,激活星級酒店強化成本管理、提升競爭力,調(diào)動酒店強化成本管理積極性。在星級酒店日常運作層面,通過改變經(jīng)營管理觀念,善待員工,調(diào)動和激勵員工參與管理的積極性;通過強化采購貨物管理措施,降低采購成本;通過引進新技術(shù)來提高酒店運營效率,降低成本,尤其是占酒店成本比重較大的能源成本。

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唐紅艷,廣西荔園飯店投資有限公司財務總監(jiān),高級經(jīng)濟師。