本報(bào)駐泰國(guó)特派記者　余懿春　●王威

提到甜點(diǎn)，很多人最先想到的是西式甜點(diǎn)。殊不知，泰國(guó)也是“甜點(diǎn)大國(guó)”。剛來(lái)泰國(guó)，朋友便向《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者推薦：“泰國(guó)甜點(diǎn)漂亮可口，你一定會(huì)喜歡的?！碧﹪?guó)甜點(diǎn)種類(lèi)十分豐富，最廣為人知的當(dāng)屬芒果椰漿糯米飯，還有一種名為“露楚”的傳統(tǒng)泰式甜點(diǎn)更是精致得讓人不忍下口。

走在泰國(guó)市集，經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)一種長(zhǎng)得像迷你“水果”或“蔬菜”的東西，紅紅綠綠的，非常漂亮，這就是泰國(guó)傳統(tǒng)甜點(diǎn)“露楚”。露楚色彩鮮艷、造型別致，像極了水果和蔬菜，卻只有拇指大小，簡(jiǎn)直就是一件精雕細(xì)琢的藝術(shù)品（如圖）。

脫皮綠豆、白糖、椰奶、食用色素和食用膠等是露楚的主要制作原料。它的制作流程看似簡(jiǎn)單，卻對(duì)糕點(diǎn)師的手藝有著極高的要求。首先把脫皮綠豆、白糖、椰奶等混合加熱成粉團(tuán)；之后以小竹簽等工具制作造型，這是最關(guān)鍵的步驟，只有每個(gè)線(xiàn)條都拿捏雕刻得恰到好處，才能制作出栩栩如生的露楚。接著用食用色素上色，最后在外面裹上一層食用膠。泰國(guó)人還喜歡用小枝葉裝點(diǎn)露楚，讓它們看上去更加逼真誘人。露楚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，綠豆具有解毒消炎的功效，外表的食用膠則由多種海藻做成，富含維生素和纖維。

泰國(guó)人喜食甜點(diǎn)的歷史悠久。素可泰王朝時(shí)期的文學(xué)著作就提到多種泰式甜點(diǎn)。到了阿育他亞王朝時(shí)期，食用甜點(diǎn)的習(xí)慣開(kāi)始風(fēng)靡。從曼谷向北驅(qū)車(chē)2小時(shí)，就來(lái)到600多年前泰國(guó)阿育他亞王朝的故都。這里是眾多泰式甜點(diǎn)的發(fā)源地，露楚的制作也始于此，當(dāng)時(shí)是專(zhuān)供阿育他亞國(guó)王餐后食用的甜點(diǎn)。在泰式甜點(diǎn)歷史上，葡萄牙人瑪麗·古伊瑪爾是不得不提的著名人物，正是她向阿育他亞王朝引進(jìn)了諸多異域甜點(diǎn)，刮起阿育他亞王朝的“甜點(diǎn)風(fēng)”。古伊瑪爾在執(zhí)掌皇宮內(nèi)務(wù)期間，教授廚藝，甜蛋絲、椰奶布丁等甜點(diǎn)，就是從那時(shí)一直流傳下來(lái)的。

泰國(guó)許多甜點(diǎn)都蘊(yùn)含著吉祥寓意，在節(jié)慶典禮上扮演著重要角色。例如，大家最熟悉的芒果椰漿糯米飯只有在每年4月慶祝泰國(guó)傳統(tǒng)新年宋干節(jié)時(shí)才會(huì)制作，泰國(guó)其他一些甜點(diǎn)也只在每年的某個(gè)重要場(chǎng)合才能出現(xiàn)一次。傳統(tǒng)上，泰國(guó)人喜歡把甜點(diǎn)作為禮物贈(zèng)送，以表達(dá)感激或者祝賀之情。露楚因?yàn)樵煨涂蓯?ài)，通常是由上級(jí)給下級(jí)、長(zhǎng)輩給晚輩的甜點(diǎn)，代表著他們的呵護(hù)和關(guān)愛(ài)。但是，在諸如新年和生日的場(chǎng)合，晚輩和下級(jí)也可以把露楚作為禮物獻(xiàn)給長(zhǎng)輩和上級(jí)，以示謝意?！?/p>