張雪嬌 胡一鴻 金晨鐘

摘 要：《食品營養(yǎng)學》是食品相關專業(yè)的重要基礎課程，同時也是一門重要的醫(yī)學邊緣科學，是其他各分支營養(yǎng)學的基礎部分。《食品營養(yǎng)學》理論知識多而分散，范圍窄，食品相關專業(yè)的學生在短短的36個課時內(nèi)，想要通過這門課程的學習獲得從事營養(yǎng)學相關工作的技能實在是勉為其難，該文以湖南人文科技學院食品科學與工程專業(yè)《食品營養(yǎng)學》課程的教學探索與實踐為例，為地方院校提高《食品營養(yǎng)學》教學質(zhì)量做參考。

關鍵詞：食品營養(yǎng)學 地方本科院校 教學方法 探索

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）01（a）-0124-02

近年來，營養(yǎng)學知識不僅在食品工業(yè)中變得尤為重要，在臨床醫(yī)學中，營養(yǎng)療法也在我國迅速普及。食品營養(yǎng)學是食品相關專業(yè)的重要基礎課程，同時也是一門重要的醫(yī)學邊緣科學，是其他各分支營養(yǎng)學的基礎部分。《食品營養(yǎng)學》主要介紹營養(yǎng)學基礎理論知識、各類食品的營養(yǎng)價值與消化吸收、特殊人群的營養(yǎng)要求、營養(yǎng)與慢性病及公共營養(yǎng)等知識。作為培養(yǎng)應用型人才為導向的地方本科院校，《食品營養(yǎng)學》課程的教學目的不僅要能指導公眾合理搭配膳食，而且要培養(yǎng)一些具備膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查分析及食譜編制、營養(yǎng)和保健食品開發(fā)設計、指導病患進行營養(yǎng)療法等能力的技術人才，拓寬學生的就業(yè)面。筆者在借鑒各大高校對這門課程的有效教學模式的基礎上，結合當代社會對這方面人才的品質(zhì)要求，在教學內(nèi)容和方法上進行了一系列探索和實踐[1-2]。

1 針對專業(yè)和課程特點，拓寬教學范圍，理論聯(lián)系實際

《食品營養(yǎng)學》理論知識多而分散，范圍窄，食品相關專業(yè)的學生在短短的36個課時內(nèi)，想要通過這門課程的學習獲得從事營養(yǎng)學相關工作的技能實在是勉為其難。為了達到教學目的，這就需要教師拓寬教學范圍，補充相關的膳食營養(yǎng)學、臨床營養(yǎng)學、中醫(yī)藥膳學、食品毒理學等相關知識，同時還需要將知識點整合，將理論和實際病例、生活實例等緊密結合進行講解，才能更有效地促進學生對這個知識體系的把握和運用[3]。一、增加課時，設置食品營養(yǎng)學連續(xù)2個學期的課堂和實踐學習，拓寬教學范圍，加強實踐操作能力。二、由教學老師編制輔助教材，補充的相關知識全部寫進輔助教材，學生自學，老師在課堂上以提問、討論等方式加以督促。目前在本校已經(jīng)實施了方法二，有一定的成效，但不理想，可能學生平時的學習任務較重，因此認真自覺學習的學生不多。另外，沒有相應

實踐教學的體驗，理論知識的掌握和靈活運用顯得較為困難。

2 把握核心內(nèi)容，應用多種教學方法，激發(fā)學生興趣

現(xiàn)代人由營養(yǎng)失衡引起的慢性疾病發(fā)病率越來越高，于是人們對膳食越發(fā)的重視，社區(qū)營養(yǎng)師、校園營養(yǎng)師、醫(yī)院營養(yǎng)師、健康管理師等職業(yè)逐漸興起。因此，教學內(nèi)容和方法要充分考慮到這種時代背景的變化及社會需求，將理論和實踐教學放在同等重要的位置，盡量能與學生畢業(yè)后的實際崗位要求相符。

2.1 討論加陳述

在講述一節(jié)課之前，先提出與本節(jié)內(nèi)容相關的問題讓學生展開討論，這樣教師既了解了學生對相關知識的掌握情況，在講課過程中便于有所側重，同時，又讓學生帶著問題聽課，有效地促進了他們的課堂學習。例如，在講述各類食物的營養(yǎng)價值這一章節(jié)時，可提出豆?jié){和牛奶哪類食物營養(yǎng)價值更高等頗具爭議性的話題進行分組討論，老師點評。這部分內(nèi)容學生的參與熱情很高，把營養(yǎng)知識具體落實到生活和營養(yǎng)療法中，讓學生體會到用理論知識解決現(xiàn)實問題的樂趣，同時也為后續(xù)課程《膳食設計》奠定基礎[4]。

2.2 結合案例分析

營養(yǎng)學是一門與人們的身體素質(zhì)、健康狀況密切聯(lián)系的學科，具有很強的實際應用性。精心挑選具有代表性的案例進行先討論后講解，能引起學生之間的爭論，加深學生對知識點的記憶和運用。教學環(huán)節(jié)的設計，將案例以多媒體課件或視頻、圖片等形式展示，調(diào)動學生積極思考。例如，在講述營養(yǎng)與慢性病這一章節(jié)時，不僅只講述慢性病的營養(yǎng)治療原則，而且將飲食治療的具體配餐的計算過程融入其中，配合一個經(jīng)典案例，讓學生對該食譜進行評價。在這個過程中，學生學習了理論知識、學會了膳食評價方法和簡單的食譜設計等實踐技能，激起學生的學習熱情[5-6]。

2.3 學生自行每章總結，老師點評

學員根據(jù)實際課程情況進行分組，并選舉小組長。每一小組總結歸納一小節(jié)內(nèi)容。各組小組長負責安排本組成員的分工，成員在小組長主持下開展活動，對本節(jié)的內(nèi)容進行總結和擴展，結合實例組織素材、撰寫講稿提綱，最后進行課堂演講。本階段以學生自主學習、自主體驗、獨立探究為主，教師從旁咨詢與引導。

實踐證明，以上幾種課堂教學輔助方式，對于提高學生的學習興趣和積極性較為有效，讓學生主動地在課外對所學知識進行了系統(tǒng)復習，改變了以前臨到期末考試才被動復習的狀態(tài)，使學生對本課程內(nèi)容較好地進行了掌握[7-8]。

3 豐富課程實踐教學

課程實踐教學可使學生掌握基本的實驗方法和技能，提高學生的動手能力，是培養(yǎng)學生科研創(chuàng)新能力的重要教學壞節(jié)，也為今后從事營養(yǎng)師、營養(yǎng)與保健食品開發(fā)、食品質(zhì)量檢測等方面的工作奠定堅實的基礎。實踐教學的設計在保留重要的項目外，還應與時俱進，不斷更新實驗設計項目。例如，在保留傳統(tǒng)的營養(yǎng)成分分析測定、食譜編制實驗和膳食調(diào)查實驗外，還可順應社會和時代的要求，選擇增設諸如食品中三聚氰胺的測定、塑化劑的測定、農(nóng)藥殘留的測定、反式脂肪酸的測定、活性功能成分的提取分離等新型實驗項目。這些實驗的開設也會使同學們的積極性大大提高，真正感受到學有所用[9-10]。

近年來，公眾對三聚氰胺毒奶粉事件還心有余悸，除奶粉外，部分冰淇淋、寵物食品、動物性食品、飼料等都有檢測出三聚氰胺超標，尤其是魚類對污染水體中三聚氰胺的富集作用不容忽視。我們可以根據(jù)實驗室現(xiàn)有的條件，選擇氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、高效液相色譜或者毛細管電泳等精密儀器對各類食品進行抽樣檢測，這一類實驗的設計，一方面，讓學生獲得了最直觀最可信的實驗數(shù)據(jù)，親身體會食品安全的重要性及營養(yǎng)學在食品加工中的重要性；另一方面，使學生接觸并熟悉食品檢測實驗及其大型精密儀器操作技能，為今后從事相關食品營養(yǎng)分析及質(zhì)量安全評價等方面的科研或工作奠定實踐基礎。

4 結語

目前，地方本科院校正面臨著人才培養(yǎng)的轉型，加之近年來，營養(yǎng)與健康越來越被人們關注，與之相關的新興行業(yè)也逐漸興起和繁榮，如公共營養(yǎng)師、健康管理師。對于培養(yǎng)能夠對人體營養(yǎng)狀況及膳食營養(yǎng)進行評價、管理和指導，開展預防常見的以及與營養(yǎng)相關的慢性病的飲食營養(yǎng)指導工作，具備膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查分析能力、營養(yǎng)食品開發(fā)的設計與評價的應用型高等職業(yè)技術人才，是地方院校食品科學與工程專業(yè)的一個重要培養(yǎng)人才方向。這就迫切要求食品營養(yǎng)學這門傳統(tǒng)的學科需要與時俱進，改變傳統(tǒng)的教學內(nèi)容和形式，以達到不同層次的教學目標和教學要求，這正是此門課程教學所面臨的機遇與挑戰(zhàn)。

參考文獻

[1] 石亞中，伍亞華，錢時權.《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程教學改革與探索[J].廣東化工，2012，1（39）：154-155.

[2] 張濤.論食品營養(yǎng)學教學經(jīng)驗心得[J]. 教學實踐研究，2013（6）：285-286.

[3] 張帥，董基，黃志明.食品營養(yǎng)學課程教學方法的探索與實踐[J].廣東化工， 2011，38（3）：197-198.

[4] 范方宇.食品營養(yǎng)學課程教學改革與探索[J].輕工科技，2013（8）：181-182.

[5] 張赟彬.食品營養(yǎng)學課程教學改革與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2012，2（2）：146- 147.

[6] 劉浩宇.應用型本科院?！妒称窢I養(yǎng)學》課程教學方法探討[J].教法研究，2013 （44）：94-95.

[7] 林金鶯，顧采琴，曾慶祝，等.食品營養(yǎng)學理論與實踐相結合教學方法的探索[J].化工高等教育，2010（5）：87-88.

[8] 陳紅，劉振春，王大為.提高《食品營養(yǎng)學》教學質(zhì)量的改革與探索[J].吉林農(nóng)業(yè)，2012（8）：245-246.

[9] 高斌，陳韜，馮勵，等.食品營養(yǎng)學課程實踐教學改革探析[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技， 2011（10）：15-16.

[10] 郭麗萍，仇宏偉，唐娟.食品營養(yǎng)與功能性食品課程教學改革實踐與探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2012，40（5）： 3032，3100.