王蘇華

經(jīng)?？吹接行W(xué)生的午餐就是一包方便面，或者用一個(gè)面包、一根火腿腸、一瓶飲料來(lái)解決。住宿在校的有些學(xué)生晚餐更簡(jiǎn)單，一包方便面解決問(wèn)題。有些家長(zhǎng)會(huì)在晚餐時(shí)間給孩子送愛(ài)吃的飯菜，但大多也只關(guān)注到是否可口，沒(méi)有做到營(yíng)養(yǎng)合理搭配。一些學(xué)生即使去學(xué)校食堂用餐，也會(huì)剩許多飯菜，原因是口味不喜歡。而合理的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣，對(duì)正處于求知與身體生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期的學(xué)生來(lái)說(shuō)，尤為重要。

當(dāng)前青少年兒童膳食存在的問(wèn)題有哪些呢？由于相關(guān)知識(shí)的匱乏，一些家長(zhǎng)在孩子的膳食安排上存在問(wèn)題，同時(shí)社會(huì)、學(xué)校、家長(zhǎng)對(duì)孩子飲食缺少必要的正確引導(dǎo)，加上學(xué)習(xí)的壓力，致使目前一些學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況不是太好，不但損害健康，而且降低學(xué)習(xí)效率。

學(xué)生飲食有哪些問(wèn)題，該如何解決，筆者專門(mén)對(duì)某市初二年級(jí)的學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查，以點(diǎn)帶面，針對(duì)性進(jìn)行探索。接受調(diào)查的626位學(xué)生飲食主要存在以下問(wèn)題：

食物搭配不合理

首先是葷素搭配不合理。健康飲食要求葷素比為1：4的飲食模式，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。但調(diào)查結(jié)果顯示學(xué)生存在葷食過(guò)多、素食過(guò)少的營(yíng)養(yǎng)搭配不合理問(wèn)題。其中約1%的學(xué)生喜全葷，不吃素菜，葷食過(guò)多的學(xué)生約占86%，葷素合理的學(xué)生僅占13. 4%，還有少數(shù)素食過(guò)多，如全素有0.6%。

長(zhǎng)期過(guò)多地?cái)z入葷菜特別是紅肉（畜肉），會(huì)導(dǎo)致高血脂、高血壓、直腸癌等一些疾病的產(chǎn)生。長(zhǎng)期素食或葷菜吃的太少，則會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、微量元素、維生素A、維生素D、維生素B₂等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，造成生長(zhǎng)發(fā)育障礙。調(diào)查發(fā)現(xiàn)即使葷素搭配還算合理的學(xué)生，有的對(duì)素菜也會(huì)很挑剔、有所選擇，也容易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)元素的攝入不足。很多學(xué)生不喜歡吃卷心菜、胡蘿卜、海帶、豆腐、雞蛋等食品，而這些食品富含學(xué)生所需的營(yíng)養(yǎng)素，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可謂是價(jià)廉物美的好食品。

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)喜食清淡的學(xué)生只占30.8%，喜歡“重口味”的占62.9%，喜食偏辣的占45.8%，喜食偏酸甜的占20 8%。而營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求青少年兒童飲食應(yīng)以清淡為主，尤其是晚餐。既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過(guò)多的動(dòng)物性食物，盡量少吃或不吃油炸、煙熏食品。

飲食習(xí)慣不好

調(diào)查發(fā)現(xiàn)的另一問(wèn)題是學(xué)生飲食習(xí)慣不好的比率較高。有10%學(xué)生不吃早餐，經(jīng)常不吃的有8%：兩餐或三餐不規(guī)律的有16%；幾乎不吃乳制品占21%：不吃水果占27%；24%的學(xué)生每天都吃方便面且當(dāng)正餐吃，經(jīng)常吃的有35%；34%的學(xué)生每天都吃膨化食品，經(jīng)常吃的有41%；8%的學(xué)生每天要喝1瓶或2瓶軟飲料（高糖、碳酸飲料），43%的學(xué)生經(jīng)常喝軟飲料，且學(xué)生普遍白開(kāi)水喝得很少。

學(xué)生健康有隱憂

我們的飲食狀況調(diào)查包括相關(guān)的學(xué)生健康和發(fā)育狀況，結(jié)果提示亞健康和發(fā)育不正常情況令人擔(dān)憂。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)：學(xué)生過(guò)度肥胖的占2.8%，肥胖占4.5%，瘦弱約占29.6%，過(guò)度瘦弱約占2.3%。39.2%的學(xué)生偏瘦或肥胖，這些偏瘦或肥胖的學(xué)生中，膳食結(jié)構(gòu)不合理或有不良飲食行為的占78%。調(diào)查發(fā)現(xiàn)部分偏瘦小的學(xué)生從小喜歡喝乳酸飲料，愛(ài)吃重口味的零食，如炸薯片等，并逐漸對(duì)一日三餐失去興趣，身體得不到足夠的營(yíng)養(yǎng)。乳酸飲料或牛奶飲品與純牛奶不同，含奶量非常低，主要是水分和食品添加劑，多吃對(duì)身體有害無(wú)益。另有一些偏瘦弱的學(xué)生對(duì)飲食包括零食一概提不起興趣，同時(shí)精神狀態(tài)也不佳。部分肥胖的學(xué)生吃東西以油炸食品為主，且喜歡吃能量高但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食品。一些肥胖的學(xué)生吃東西不注意控制量，進(jìn)食過(guò)多的食物。膳食結(jié)構(gòu)不合理及不良的飲食行為導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)不平衡，進(jìn)而影響身體發(fā)育。

糾正學(xué)生不良飲食習(xí)慣

引導(dǎo)孩子健康飲食，讓孩子獲得適當(dāng)?shù)哪芰颗c營(yíng)養(yǎng)，我們認(rèn)為應(yīng)從以下方面做起。

提高健康飲食意識(shí)

讓孩子吃得科學(xué)，以促進(jìn)健康生長(zhǎng)發(fā)育，提高身體素質(zhì)，首先是學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生都要提高認(rèn)識(shí)，共同努力糾正飲食上的種種問(wèn)題。

教育孩子懂得“吃”的學(xué)問(wèn)，如食物營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用，如何做到平衡膳食，如何養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣等。同時(shí)引導(dǎo)孩子在實(shí)際生活中經(jīng)常反省自身飲食行為習(xí)慣方面的缺點(diǎn)，加強(qiáng)自律精神的養(yǎng)成。

建議孩子買(mǎi)零食或飲料時(shí)稍作思考，什么可以多買(mǎi)多吃，什么應(yīng)少買(mǎi)，什么堅(jiān)決不買(mǎi)不吃。懂得看包裝袋上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要看配料表，若是含有多種食品添加劑或是顏色很亮麗的食品，最好不要選擇。讓孩子學(xué)會(huì)思考自己到底吃的是什么，是否值得他們經(jīng)常去吃。由此幫助孩子樹(shù)立健康飲食的理念，增強(qiáng)識(shí)別能力，不會(huì)因?yàn)樨潏D口感和一時(shí)之口欲，而去食用營(yíng)養(yǎng)單一或是質(zhì)量低劣的食品，做到不偏食、不挑食，吃好三頓正餐。

制定食譜原則

1.保證食物種類(lèi)齊全。植物性食物和動(dòng)物性食物合理搭配，植物性食物有谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果和菌藻類(lèi)等，動(dòng)物性食物有畜禽肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蛋類(lèi)、大豆及其制品、乳類(lèi)及其制品。

2.三餐分配合理，早中晚能量比為3：4：3。

3確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括畜禽肉類(lèi)、魚(yú)蝦、蛋類(lèi)、奶及奶制品，大豆及大豆制品

4.應(yīng)限制攝入過(guò)多的飽和脂肪。飽和脂肪在畜肉的肥肉中含量非常高，即便是瘦豬肉脂肪含量也比較多，且多為飽和脂肪，瘦牛肉中脂肪含量相對(duì)較少。禽肉中不飽和脂肪含量比較豐富，植物性食物中所含脂肪多為不飽和脂肪。

5.盡量多地提供富含鈣的食品。比如奶及奶制品、豆類(lèi)、綠色蔬菜、蝦皮、海帶等。

6.控制食鹽的攝入量。兒童每天食鹽攝入量不超過(guò)3克，初中生不超過(guò)4克，高中生不超過(guò)5克。

7.午餐不得以甜點(diǎn)、糕點(diǎn)取代主、副食。

8.保證一定量的蔬菜水果。

9.粗細(xì)搭配，干稀搭配，葷素搭配。

10.考慮各地的飲食情況和家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力，充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源。endprint

11.關(guān)注孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況和身體生長(zhǎng)發(fā)育狀況，掌握孩子的健康狀態(tài)，消除營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

一些家庭膳食單調(diào)，食物烹制不考慮色、香、味、型，不能增進(jìn)孩子的食欲，影響了營(yíng)養(yǎng)的攝取。還有部分家長(zhǎng)一味迎合孩子的口味，采用不適當(dāng)?shù)呐腼兎绞健驼ɑ蚩谖遁^重，孩子在吃下這些美味食品的同時(shí)，也使身體攝入了過(guò)多的油及對(duì)身體有害的成分，達(dá)不到健康飲食的效果，結(jié)果與家長(zhǎng)最初的設(shè)想背道而馳。

為了讓孩子健康成長(zhǎng)，膳食還應(yīng)有計(jì)劃調(diào)配，盡量使飯菜品種多樣化，以達(dá)到攝入足夠營(yíng)養(yǎng)素的目的。另外還需經(jīng)常更換食物品種，實(shí)行同類(lèi)食品之間互換的原則，以糧換糧，以豆換豆，以肉換肉。例如大米可與面粉或雜糧互換：大豆可與相當(dāng)量的豆制品或雜豆互換；瘦豬肉可與等量的雞、鴨、牛、羊肉互換；魚(yú)可與蝦、蟹等互換：牛奶可與羊奶、酸奶互換。即便是食物品種不能更換，也應(yīng)不斷在烹調(diào)方法上多做文章，燉、煮、煨、燒、炒，這樣既可使原材料的營(yíng)養(yǎng)能更易被人體吸收，也不斷改變食物的形態(tài)、顏色、口感，引起孩子的興趣。同時(shí)在選購(gòu)食品時(shí)還應(yīng)注意，為使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高些，同樣的食品，應(yīng)買(mǎi)新鮮的，要多選擇應(yīng)季的蔬菜水果。要盡量少買(mǎi)或不買(mǎi)能量高而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食品，如冰激凌、各種軟飲料、糖果、話梅、蜜餞、膨化食品等。

學(xué)生食譜推薦

早餐（能量占30%）：米面類(lèi)、奶蛋類(lèi)、果蔬類(lèi)等。

中、晚餐（能量占35%～40%）：主食谷類(lèi)、瓜果蔬菜、大豆及其制品、魚(yú)肉禽蛋。晚餐以清淡為宜。

兩餐之間可加適量的零食，應(yīng)選擇時(shí)令水果、牛奶、酸奶、低糖量的糕點(diǎn)，核桃及花生等堅(jiān)果，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的豆腐干、牛肉干等。這些食品營(yíng)養(yǎng)素（包括維生素、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)）含量高，食用方便且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣

應(yīng)對(duì)孩子的飲食作科學(xué)、合理的安排，做到平衡膳食，養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣。

1.不偏食，不挑食，食物多樣，粗細(xì)搭配，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，吃少量健康的零食。

2.多吃谷類(lèi)，供給充足的能量。

3.保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)的攝入。

4.多吃新鮮蔬菜和水果。

5.早餐要吃好，一日三餐定時(shí)定量。

6.每天喝牛奶，要喝足量的白開(kāi)水。

7.盡量少吃或不吃垃圾食品。

8.適當(dāng)參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。

9.注意飲食衛(wèi)生。

10.愛(ài)吃的不多吃，不愛(ài)吃的不要不吃。

編輯/朱建平endprint