王賢果 匡志恩 楊榮平 段瑞華

（云南永昌鉛鋅股份有限公司，云南保山 678307）

提高食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度

王賢果 匡志恩 楊榮平 段瑞華

（云南永昌鉛鋅股份有限公司，云南保山 678307）

硫酸是一種?；?，把它做為添加劑用于食品生產(chǎn)中，超標(biāo)使用就會(huì)對消費(fèi)者的身體造成不同程度的危害，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命。因此，提高食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度尤為重要。如何提高食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度，本文結(jié)合工作實(shí)際提出了重視檢驗(yàn)人員的選拔、消除偶然誤差、保持樣品的客觀性、選擇合適的檢驗(yàn)方法并注重檢驗(yàn)方法的細(xì)節(jié)、定期或不定期的評價(jià)檢驗(yàn)方法的準(zhǔn)確度。

檢驗(yàn)；硫酸；食品添加劑；準(zhǔn)確度

食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)包括色澤、狀態(tài)、硫酸、硝酸鹽、還原物、氯化物、Fe、As、Se、Pb，要反應(yīng)這十個(gè)質(zhì)量特性最真實(shí)的值，這就要求食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度要高，也只有準(zhǔn)確度高的檢驗(yàn)結(jié)果才能為食品添加劑硫酸的使用者提供正確、可靠的使用依據(jù)，避免消費(fèi)者的身體受到傷害。以下是我在實(shí)際工作中如何提高食品添加劑硫酸檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的一些看法與大家一起探討。

1 重視檢驗(yàn)人員的選拔

檢驗(yàn)人員是決定提高食品添加劑硫酸檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的關(guān)鍵因素，食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度是檢驗(yàn)人員的身體素質(zhì)、職業(yè)道德、專業(yè)技術(shù)的綜合反映。選拔食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)人員應(yīng)從身體素質(zhì)、職業(yè)道德、專業(yè)技能三方面來考慮。

1.1 檢驗(yàn)人員的身體素質(zhì)。檢驗(yàn)食品添加劑硫酸的色澤和狀態(tài)屬于感官檢驗(yàn)。感官檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)果是檢驗(yàn)者向食品添加劑硫酸的使用者反映的第一信息，使用者對于食品添加劑硫酸的其它質(zhì)量特性由于缺乏必要的檢驗(yàn)手段而無法感知，但對于感官質(zhì)量特性，使用者能首先直覺感知「1」，因此，感官檢驗(yàn)很重要。感官檢驗(yàn)屬主觀評價(jià)的方法，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度易受檢驗(yàn)者感覺器官的敏銳程度、審美觀念、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、判斷能力、生理、心里、等因素的影響「1」，因而，除要求檢驗(yàn)人員無色盲、色弱、心里異常等生理缺陷外，還要具有較豐富的經(jīng)驗(yàn)和較強(qiáng)的判斷能力。

1.2 檢驗(yàn)人員的職業(yè)道德。食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度會(huì)直接影響到消費(fèi)者的身體健康。檢驗(yàn)者應(yīng)誠實(shí)公正、廉潔守法，具有較高的責(zé)任心和嚴(yán)肅的工作態(tài)度，全心全意的為食品添加劑硫酸的使用者服務(wù)。消除因檢驗(yàn)人員的責(zé)任心不強(qiáng)、工作態(tài)度不端正、習(xí)慣性粗心大意而影響提高食品添加劑硫酸的準(zhǔn)確度。

1.3 檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能。食品添加劑硫酸的檢驗(yàn)工作專業(yè)性較強(qiáng)。從事此項(xiàng)工作的檢驗(yàn)人員應(yīng)通過專業(yè)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格取證后才能上崗。在崗位中，還要刻苦鉆研，努力學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識和使用到的儀器、設(shè)備知識。熟悉涉及到的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件中規(guī)定的質(zhì)量特性和具體內(nèi)容。最大限度的消除影響提高食品添加劑硫酸準(zhǔn)確度的技術(shù)誤差。

2 消除偶然誤差

檢驗(yàn)食品添加劑硫酸要求的質(zhì)量特性使用到的檢驗(yàn)方法有感官檢驗(yàn)、目視比色法、標(biāo)準(zhǔn)比較法，在加之食品添加劑硫酸吸水性較強(qiáng)。因此，檢驗(yàn)食品添加劑硫酸時(shí)就容易受到環(huán)境、溫度、濕度和氣壓等隨機(jī)因素的影響，這種隨機(jī)因素給檢驗(yàn)結(jié)果帶來了偶然誤差而影響提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度，為了消除偶然誤差，檢驗(yàn)食品添加劑硫酸時(shí)每個(gè)質(zhì)量特性應(yīng)測定三次，并取其平均值。

3 保持樣品的客觀性

食品添加劑硫酸的質(zhì)量特性是客觀存在于食品添加劑硫酸的樣品之中，如果食品添加劑硫酸的樣品不是客觀樣品，它的質(zhì)量特性就會(huì)受到破壞，準(zhǔn)確度就會(huì)隨之下降，甚至?xí)贸鲥e(cuò)誤的檢驗(yàn)結(jié)果。對此，檢驗(yàn)人員應(yīng)保持樣品的客觀性，防止食品添加劑硫酸樣品吸水和受到污染。

3.1 防止樣品吸水。檢驗(yàn)人員接收到食品添加劑硫酸樣品時(shí)應(yīng)把它放在清潔、干燥的地方，待到全部檢驗(yàn)工作準(zhǔn)備就緒后，才把盛裝樣品器皿的封條和蓋子打開進(jìn)行檢驗(yàn)工作。

3.2 防止樣品受到污染。打開封條和蓋子取樣時(shí)要使用清潔、干燥、防腐蝕的取樣工具取出樣品來分析。使用的玻璃儀器要用1：3的硝酸浸泡30分鐘后，用自來水沖洗干凈，再用國家規(guī)定的三級水潤濕三次，晾干備用。

4 選擇合適的分析方法并注重分析方法的細(xì)節(jié)

4.1 檢驗(yàn)食品添加劑硫酸樣品中的硫酸含量采用酸堿滴定法，由于食品添加劑硫酸樣品中的硫酸含量在92%—98%之間，為了提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確度，配制的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度應(yīng)在0.4700mol/L左右，分析樣品的稱樣量應(yīng)在0.6000g—0.8200g之間。

4.2 檢驗(yàn)食品添加劑硫酸的硝酸鹽用到FeSO4·7H2O，F(xiàn)e?SO4·7H2O容易變質(zhì)，使用時(shí)要檢驗(yàn)FeSO4·7H2O是否變質(zhì)。變質(zhì)了就不能使用；檢驗(yàn)氯化物時(shí)檢驗(yàn)人員要戴上塑料手套，以防汗液中的CL—帶入樣品中；檢驗(yàn)還原物時(shí)保持KMnO4顏色5分鐘不褪色，記時(shí)要準(zhǔn)確，應(yīng)用秒表記。

4.3 分析色澤和狀態(tài)時(shí)應(yīng)在光線充足的地方檢驗(yàn)，如只是一名檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度就會(huì)受到檢驗(yàn)人員主觀因素的影響。應(yīng)由三名以上的檢驗(yàn)人員全方位、多角度仔細(xì)觀察，才能出示檢驗(yàn)結(jié)果。

4.4 檢驗(yàn)Pb時(shí)應(yīng)采用原子熒光光譜法，不能采用火焰原子吸收光譜法，因食品添加劑硫酸的鉛含量較低，采用原子吸收光譜法不合適。使用原子熒光光譜法測定Pb、Se的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度較低，存放時(shí)間不宜過長，不能超過20天。As的標(biāo)準(zhǔn)溶液由于加入了硫脲做預(yù)還原劑產(chǎn)生沉淀，應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用。檢驗(yàn)Fe時(shí)應(yīng)采用鄰菲羅啉分光光度法，因此法選擇性好，干擾小，有利于提高Fe的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度。

綜上所述，提高食品添加劑硫酸的準(zhǔn)確度是一項(xiàng)比較嚴(yán)密的工作，我們必須符合此項(xiàng)工作對我們的各種要求，努力提高專業(yè)技能。同時(shí)，對所選用的操作方法“精耕細(xì)作”，消除誤差，為食品添加劑硫酸的使用者提供值得信賴和放心的使用依據(jù)，杜絕因使用食品添加劑硫酸而危及人身健康的事故發(fā)生。

［1］中級全國質(zhì)量專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格考試辦公室組織編寫，質(zhì)量專業(yè)綜合知識北京：中國人事出版社2011.1：157.