（北方民族大學(xué) 商學(xué)院，寧夏 銀川 750021）

1 引言

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)菑氖称返某跫壣a(chǎn)者到消費者各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟利益主體（包括其前端的生產(chǎn)資料供應(yīng)者和后端的作為規(guī)制者的政府）所組成的整體。在某一特定區(qū)域范圍內(nèi)的食品供應(yīng)鏈，涵蓋了從該區(qū)域內(nèi)最初的供應(yīng)商采購原材料到將產(chǎn)品和服務(wù)交付給最終消費者的全過程。區(qū)域食品供應(yīng)鏈管理是在特定區(qū)中的農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷售等組織，以降低食品和農(nóng)產(chǎn)品物流成本、提高其質(zhì)量安全和物流服務(wù)水平為目的，而進行的垂直一體化運作體系。

近年來，我國內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)建設(shè)的發(fā)展速度和規(guī)模都進入了跨越式發(fā)展階段，內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)，已經(jīng)在內(nèi)涵與形式上成為了對外開放的實質(zhì)性窗口。尤其是區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)、加工、供應(yīng)所形成的內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈更是區(qū)域建設(shè)的核心內(nèi)容之一。同時，傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈已經(jīng)面臨日趨激烈的市場競爭；內(nèi)陸開放型經(jīng)濟試驗區(qū)食品供應(yīng)鏈則必須在前所未有的大規(guī)模開放措施建設(shè)的基礎(chǔ)上，不斷提升優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平，樹立以客戶為中心的核心價值。

由于食品供應(yīng)鏈發(fā)展戰(zhàn)略的持續(xù)轉(zhuǎn)型，我國內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈的管理目標(biāo)發(fā)生了重要變化，已從保障供應(yīng)、保證安全基礎(chǔ)上的單一目標(biāo)，發(fā)展為集降低成本、保障安全、全面履行國際責(zé)任、提高效率、提升效益等多重指標(biāo)為一體的系統(tǒng)目標(biāo)；從相對封閉的企業(yè)內(nèi)部管理為主到強調(diào)環(huán)境和諧、利益相關(guān)者關(guān)系、國際責(zé)任，食品供應(yīng)鏈管理的外延逐步拓展。從注重食品安全管理到突出供應(yīng)鏈管理，再到價值管理重要性的提升，食品供應(yīng)鏈管理的系統(tǒng)性不斷加強。所有這些，都迫切需要內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈加快管理創(chuàng)新進程，實現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展。研究內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈管理不僅是為了提高內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈的整體經(jīng)濟效益和綜合競爭力，實現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展，更是要迅速打破內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品行業(yè)相對自我封閉、自成體系的傳統(tǒng)，促使更主動地走出去，對國際負(fù)責(zé)，對客戶負(fù)責(zé)。

2 內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈的特點

內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)行業(yè)供應(yīng)鏈大致可以分為原材料采購、生產(chǎn)加工、物流配送和銷售等幾個環(huán)節(jié)。原材料采購是食品生產(chǎn)企業(yè)在實驗區(qū)內(nèi)進行標(biāo)準(zhǔn)化采購的過程；生產(chǎn)加工是將食品原材料從原料轉(zhuǎn)化為半成品、產(chǎn)成品的過程，這一環(huán)節(jié)的主要職能部門有食品生產(chǎn)車間、內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)公司的原料供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)；物流配送是將實驗區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的食品輸送到最終的消費地及用戶手中，主要負(fù)責(zé)的部門是物流配送公司；食品銷售則包括食品的批發(fā)和零售，相關(guān)部門是內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)公司的批發(fā)商、零售商等。

內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈的特點：一是其原材料及產(chǎn)品不能長期存儲，生產(chǎn)量超過需要量會造成浪費；生產(chǎn)量不足會影響客戶滿意的需要，更重要的是如果供應(yīng)鏈不平衡，則會進一步影響食品產(chǎn)品質(zhì)量乃至整個系統(tǒng)的平穩(wěn)運行。然而，國際對內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品的需求在目前的條件下是一個不定量，它會隨著地區(qū)、時間、季節(jié)、氣候、人們生活、社會文化等方面的變化而變化。在全面開放后，產(chǎn)品需要量瞬息萬變的情況下，就需要精確的掌握供給和需求，以便及時進行調(diào)整和控制，才能夠保證整個區(qū)域內(nèi)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定運行。二是食品涵蓋范圍廣、國際化物流要求高，在其生產(chǎn)、運輸銷售的每個環(huán)節(jié)中都會有損耗。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的損耗主要是物料的轉(zhuǎn)化損失；在物流和銷售環(huán)節(jié)的損耗主要是食品的自然損耗和無形損耗。所以如何降低損耗就成為內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈管理的重要課題。

3 加強內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈管理的建議

3.1 整合供應(yīng)鏈

加強內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈管理首先需要整合供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程，與可靠的供應(yīng)商建立長期的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，讓供應(yīng)鏈中的每個成員能夠與其他成員合作，進一步實施ECR策略，傳遞相關(guān)信息。

整合供應(yīng)鏈的益處：

（1）使供應(yīng)鏈的所有成員擁有共同的目標(biāo)，坦誠合作以實現(xiàn)這些目標(biāo)。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品、物流配送企業(yè)輸送食品、營銷部門銷售食品都是為了給國際客戶、給國際市場提供最優(yōu)的服務(wù)，最大限度地保證優(yōu)質(zhì)、高效、安全的內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)供應(yīng)。通過整合供應(yīng)鏈真正將國際責(zé)任意識提高到國際食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略層面，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、市場運營管理、與所在地區(qū)的協(xié)調(diào)發(fā)展、關(guān)注國際事務(wù)等方面，自覺主動地以國際責(zé)任為更高目標(biāo)，從而真正實現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的國際化可持續(xù)發(fā)展。

（2）供應(yīng)鏈各成員共享信息，及時了解市場變化，降低信息的不確定性、錯誤和耽誤。隨著我國“一帶一路”戰(zhàn)略等內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)體制改革措施的實施，我國內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈面臨著飛速發(fā)展的局面，內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈基本建設(shè)和國際需求都十分旺盛，競爭不斷加劇，使實際需求信息的真實度扭曲，數(shù)據(jù)嚴(yán)重放大，供應(yīng)鏈的牛鞭效應(yīng)凸顯，加大了國際化食品供應(yīng)鏈成本，不利于行業(yè)發(fā)展。

（3）改進的食品生產(chǎn)原料流動，通過協(xié)調(diào)使得原料、半成品物流更快、更可靠。通過國際化供應(yīng)鏈各成員之間的及時溝通、信息共享，及時準(zhǔn)確地了解國際市場情況，使整個食品采購、生產(chǎn)、物流、銷售環(huán)節(jié)更加順暢。

（4）供應(yīng)鏈各成員的密切合作能為國際客戶提供更高的資源利用率和更合理的優(yōu)先次序、更好的服務(wù)、更加準(zhǔn)確的國際市場預(yù)測、更好的生產(chǎn)銷售規(guī)劃等，使整個國際化的食品供應(yīng)鏈可以有更大范圍的效率改進。

3.2 降低國際化食品供應(yīng)鏈中的不確定性

內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈中的不確定性因素主要來自兩個方面：一方面是從最初的原料供應(yīng)商開始沿供應(yīng)鏈向各級食品供應(yīng)鏈逐級傳遞，直接影響電能的生產(chǎn)、運輸和銷售，因而影響最終客戶的滿意度。另一方面是來自國際客戶需求的不確定性。國際客戶對內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品的需求會隨時發(fā)生變化。這種不確定性沿國際化供應(yīng)鏈的信息流方向向各級食品供應(yīng)鏈逐級傳遞，直接影響供應(yīng)鏈上各級食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)。我國內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈主要是當(dāng)?shù)夭少徍彤?dāng)?shù)厣a(chǎn)，當(dāng)?shù)厥称吩牧系膬r格和供應(yīng)不僅會影響到國際化食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)和效益，還會沿著供應(yīng)鏈影響國際食品供應(yīng)鏈的物流與銷售，影響最終客戶消費滿意度。

國際化食品供應(yīng)鏈的網(wǎng)狀鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)決定了不確定性的存在，這給國際化食品供應(yīng)鏈管理帶來了困難。對第一種不確定性，可采取下列措施：

（1）進行業(yè)務(wù)流程再設(shè)計，精簡內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈，消除冗余環(huán)節(jié)，盡可能使流程合理化。業(yè)務(wù)流程再造首先是以國際客戶為導(dǎo)向，凡是不能為國際客戶創(chuàng)造價值的活動，都是需要再造的目標(biāo)。其次是要打破企業(yè)的界限，以供應(yīng)鏈流程為工作單位重新設(shè)計內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈企業(yè)的組織架構(gòu)。業(yè)務(wù)流程再造追求的是國際化供應(yīng)鏈績效大幅度改善且不是單一目標(biāo)的改善，要徹底對現(xiàn)有的架構(gòu)及流程進行再造，而不僅僅是在原有的企業(yè)組織架構(gòu)和流程上作改進或修補的工作。

（2）壓縮內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈所有企業(yè)的庫存。由于國際化食品供給和需求在時間、數(shù)量、品種等方面的差異，食品供應(yīng)鏈必須通過信息化的手段、系統(tǒng)化的管理方法（如供應(yīng)商管理庫存（VMI）），促使可能升高的國際化食品供應(yīng)鏈庫存全部降低。研究國際化食品供應(yīng)鏈上的庫存管理，就是要研究如何合理配置資源，達到最低占用資金和取得最大收益的目的。

（3）在內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)內(nèi)就近選擇原材料供應(yīng)商，以便能夠準(zhǔn)確控制食品原材料供應(yīng)情況、實現(xiàn)準(zhǔn)時生產(chǎn)，且保證原材料安全與物流供應(yīng)及時。內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)內(nèi)原材料供應(yīng)在交貨、產(chǎn)品質(zhì)量、提前期、庫存水平等方面都影響著食品生商的成功與否。進一步影響最終消費品的質(zhì)量和價格，影響著國際市場競爭力、以及國際化食品供應(yīng)鏈各組成部分的核心競爭力。

（4）對內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)設(shè)備和物流設(shè)施進行管理和維護，降低故障率，增強安全性。加強物流過程實時跟蹤控制和及時信息反饋。盡可能在食品供應(yīng)鏈的局部環(huán)節(jié)解決問題，把影響范圍限制在內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)內(nèi)。

對第二種不確定性，可采取下列措施：

（1）加強信息化建設(shè)，利用現(xiàn)代計算機技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、無線通信技術(shù)手段對供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程進行再造，使國際化食品供應(yīng)鏈上的國際客戶、銷售企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)、各級原材料供應(yīng)商和各個相關(guān)業(yè)務(wù)合作伙伴在信息共享的基礎(chǔ)上進行協(xié)同工作，在最短的時間內(nèi)讓所有的供應(yīng)鏈成員了解國際客戶需求變化信息，并盡早對客戶的需求變化進行快速反應(yīng)，避免需求信息逐層傳遞造成的信息延遲和信息偏差累計效應(yīng)造成的浪費。

（2）加強內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)協(xié)調(diào)管理。內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈成員企業(yè)是為了國際化食品供應(yīng)鏈的平衡穩(wěn)定運行，提供可靠的食品供應(yīng)以及各類內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)生產(chǎn)工作有序進行而采用的一種有效的管理手段。由于食品的生產(chǎn)、物流與消費隨時都在變化，但在總的時間又必須保持平衡，這樣特性要求對國際化的食品供應(yīng)鏈這個復(fù)雜的系統(tǒng)進程嚴(yán)格的科學(xué)管理。內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)信息化建設(shè)是依據(jù)包括RFID在內(nèi)的信息采集設(shè)備及時反饋回來的數(shù)據(jù)信息，或有關(guān)市場信息，結(jié)合企業(yè)實際運營狀況，如生產(chǎn)能力、訂單數(shù)量、及時供應(yīng)要求等，綜合考慮各項食品供應(yīng)情況，對國際化的食品供應(yīng)鏈經(jīng)濟運行、安全狀態(tài)進行判斷，通過供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)統(tǒng)一管理，協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈成員企業(yè)自動進行調(diào)整，如調(diào)整生產(chǎn)能力、庫存水平等，從而確保內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)的食品供應(yīng)鏈能夠在國際化的市場中持續(xù)、穩(wěn)定、安全運行。

4 結(jié)束語

內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈管理是一個國際化、多層次、多方位、多領(lǐng)域的復(fù)雜范疇，除了食品供應(yīng)鏈自身的經(jīng)營管理，還包括國際市場的環(huán)境規(guī)范、國家對食品行業(yè)行政管理、食品行業(yè)組織的行業(yè)自律管理等。由于內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)國際化、走出去的系統(tǒng)性特征，傳統(tǒng)的內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈管理就需要徹底的流程再造，而在逐步走向國際市場的過程中，內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈必須建立起具有適應(yīng)市場規(guī)律、適應(yīng)市場競爭特點的新型食品供應(yīng)鏈管理體系。

供應(yīng)鏈管理的思想是將一個個獨立的內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈納入到一個整體中來，通過相互合作、信息共享，增強整體的經(jīng)濟效益和綜合競爭力，為國際市場用戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。將供應(yīng)鏈管理的思想引入到內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈管理中來，也是在國家“一帶一路”戰(zhàn)略大發(fā)展背景下深化內(nèi)陸開放型經(jīng)濟實驗區(qū)食品供應(yīng)鏈改革、加強供應(yīng)鏈管理方面進行的一些探索和實踐。

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