張 肖 王寶維 岳 斌 葛文華 張名愛 馬傳興 孔 敏

(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)質(zhì)水禽研究所，國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系營養(yǎng)與飼料功能研究室，青島 266109)

泛酸又稱遍多酸、本多生酸，是一種水溶性B族維生素。泛酸是輔酶A的輔基和酰基載體蛋白(ACP)的組成部分［1］。輔酶A是生物體內(nèi)70多種酶的輔助因子(約占總酶量的4%)，是有關(guān)碳水化合物、脂肪和氨基酸代謝中許多可逆乙?；磻?yīng)的一種重要輔酶［2］。在家禽飼糧中補(bǔ)充泛酸可以提高其健康水平和生產(chǎn)成績。當(dāng)雞缺乏泛酸時，首先表現(xiàn)為生長受阻，羽毛生長不良，進(jìn)一步表現(xiàn)為皮炎，眼瞼出現(xiàn)顆粒狀的細(xì)小結(jié)痂并黏連在一起，嘴周圍也有痂狀的損傷，脛骨短粗，嚴(yán)重缺乏時可引起死亡［3］。Bootwalla等［4］研究發(fā)現(xiàn)1～6周齡的白來航母雞飼喂玉米－大豆粉飼糧，每千克飼糧中至少含4.8 mg泛酸才能維持生長且不出現(xiàn)缺乏癥。飼糧中泛酸含量與蛋中泛酸的含量呈強(qiáng)相關(guān)，種蛋的孵化率受母雞飼糧中泛酸含量的影響［5］。衣鵬等［6］研究指出種雞飼糧缺乏泛酸將導(dǎo)致產(chǎn)蛋率和孵化率降低。鄒曉庭等［7］在種母雞飼糧中添加高劑量泛酸(50、100和150 mg/kg)，結(jié)果表明蛋雞的產(chǎn)蛋率顯著提高，破蛋率和異常蛋百分率顯著降低，種蛋受精率顯著提高，同時蛋品質(zhì)得到顯著改善。迄今為止，家禽泛酸添加水平的研究主要集中在雞，而國內(nèi)外對于鵝的泛酸需要量研究報道較少，所以NRC(1994)［8］仍然是鵝飼糧添加泛酸最權(quán)威的參考標(biāo)準(zhǔn)。NRC(1994)［8］建議 1～4周齡鵝泛酸需求量為 15 mg/kg，4周齡以后為 10 mg/kg。NRC(1994)［8］提出的泛酸需要量接近防止臨床出現(xiàn)典型缺乏癥的最低需要量，推薦的維生素水平雖能讓鵝表現(xiàn)正常，但生長性能可能達(dá)不到最佳水平。尤其是在商業(yè)生產(chǎn)條件下，泛酸的供給量應(yīng)比最低需要量高才能充分發(fā)揮鵝的生長潛力，從而表現(xiàn)出較好的生長性能。為此，試驗以5～16周齡五龍鵝為對象，通過研究飼糧中不同泛酸添加水平對其生長性能、屠宰性能、肌肉品質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)利用率及血清生化指標(biāo)的影響，旨在確定5～16周齡五龍鵝泛酸的適宜添加量，為我國鵝營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫提供參考，從而更好地指導(dǎo)肉鵝生產(chǎn)實踐。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試驗設(shè)計

選擇5周齡健康且體重大小基本一致的五龍鵝(豁眼鵝)360只，采用隨機(jī)分配編號法，隨機(jī)分為6組，每組6個重復(fù)，每個重復(fù)10只(公母各占1/2)。Ⅰ組為對照組，飼喂基礎(chǔ)飼糧(泛酸含量為9.45 mg/kg)，Ⅱ～Ⅵ組分別飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加 5、10、20、40、80 mg/kg 泛酸的試驗飼糧。試驗期12周。試驗鵝由山東萊陽市五龍鵝原種繁育基地提供。試驗用泛酸源為泛酸鈣，購自浙江新維普添加劑有限公司(其有效成分為98%)。

1.2 試驗飼糧

基礎(chǔ)飼糧營養(yǎng)水平參照 NRC(1994)［8］家禽營養(yǎng)需要量設(shè)計配方?；A(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。采用高效液相色譜法［9］測得基礎(chǔ)飼糧中泛酸含量為 9.45 mg/kg。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗前對鵝舍進(jìn)行全面消毒;全期采取舍飼，地面厚墊料分欄飼養(yǎng);試驗鵝自由飲水和采食;少添喂勤;注意觀察鵝群的生長狀況。

1.4 測定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長性能

16周齡末，分別以重復(fù)為單位對試驗鵝進(jìn)行空腹稱重，計算5～16周齡的平均日增重(ADG);每日統(tǒng)計飼料消耗量，計算平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。每天記錄各組死亡及淘汰情況，計算死淘率。

1.4.2 屠宰性能

16周齡末，空腹稱重，翅靜脈采血后對各組試驗鵝進(jìn)行屠宰(共72只);宰前禁食12 h，按照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》(NY/T 823—2004)測定屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腹脂重、胸肌重和腿肌重，并計算屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、腹脂率、腿肌率和胸肌率6項屠宰性能指標(biāo)。

1.4.3 肌肉品質(zhì)

16周齡末，各組隨機(jī)選擇2只鵝，6個組共72只，翅靜脈采血，屠宰后采用《肉制品檢測標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T 9695)測定肌肉品質(zhì)。把整個胸肌從胸骨上剝離，取前端胸大肌作為肉樣，用日本全自動色彩色差計測定胸肌肉色，用物性測試儀(TA-XT PLUS)測定剪切力，用HANHA-HI9025便攜式酸度計測定pH，用自然蒸發(fā)法(吊袋法)測滴水損失，用壓力計測失水率。

1.4.4 營養(yǎng)消化代謝試驗

14周齡時，從各組隨機(jī)抽取6只鵝(公母各占1/2)移入代謝籠(專利號:200720177297)進(jìn)行飼養(yǎng)，試驗階段預(yù)試期4 d，禁食1 d，正試期3 d，自由飲水，每天分別飼喂100 g的飼料。采用全收糞法連續(xù)收集4 d的排泄物。在代謝籠下放置集糞盤，每天定時收集，鹽酸固氮，混合后取糞樣。

待測飼料粉碎至40 mm，低溫干燥保存。糞樣在65～75℃烘箱中烘干，自然狀態(tài)下回潮24 h，制成風(fēng)干糞樣，然后用小型萬能粉碎機(jī)將干糞樣粉碎?？偰?GE)采用氧彈法進(jìn)行測定;粗蛋白質(zhì)(CP)含量采用的FOSS TECATOR QUALITY ASSUR-ANCE設(shè)備進(jìn)行檢測;鈣(Ca)含量采用高錳酸鉀法進(jìn)行測定;磷(P)含量采用BioSpec－1610核酸蛋白測定儀以比色法進(jìn)行檢測;粗纖維(CF)、中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)含量采用ANKOM公司生產(chǎn)的ANKOM 2000 Fiber Analyzer(NY14450)設(shè)備進(jìn)行檢測;粗脂肪(EE)含量采用乙醚浸提法進(jìn)行測定。營養(yǎng)物質(zhì)利用率計算公式參照文獻(xiàn)［10］。

1.4.5 血清生化指標(biāo)

16周齡末稱重后，翅靜脈采血 10 m L，3 000 r/m in離心制得血清樣品。尿酸(UA)、尿素氮(UN)、總膽固醇(TCHO)含量均由南京建成生物工程研究所生產(chǎn)的試劑盒在UV－1100型紫外可見光分光光度計進(jìn)行測定。

1.5 統(tǒng)計分析

采用SPSS 17.0軟件中單因素方差分析(oneway ANOVA)中的LSD法進(jìn)行多重比較。試驗數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。用不相關(guān)比較法(orthogonal)分析各指標(biāo)隨飼糧中泛酸添加水平的線性或曲線反應(yīng)，采用曲線擬合法，以確定5～16周齡鵝飼糧中泛酸的適宜添加水平。P＜0.05和P＜0.01分別為差異顯著和極顯著水平。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝生長性能的影響

由表2可知，5～16周齡，Ⅲ、Ⅳ組體重極顯著高于Ⅰ組(P＜0.01);Ⅳ組平均日增重極顯著高于Ⅰ組(P＜0.01);Ⅲ、Ⅳ組料重比極顯著低于Ⅰ組(P＜0.01);各組間平均日采食量、死淘率差異不顯著(P＞0.05)。

5～16周齡，由于Ⅴ、Ⅵ組間平均日增重、料重比均無顯著差異(P＞0.05)，即泛酸水平超過40 mg/kg時，對鵝的平均日增重、料重比均無顯著影響(P＞0.05);因此，以Ⅰ～Ⅴ組平均日增重(Y1)和料重比(Y2)分別與飼糧中泛酸添加水平(X)進(jìn)行二次曲線擬合，建立回歸方程如下:

由上述曲線回歸方程得出:飼糧中泛酸添加水平為21.17 mg/kg時平均日增重最大，飼糧中泛酸添加水平為18.50 mg/kg時料重比最低。從綜合效益角度分析，建議最佳生長性能飼糧中泛酸添加水平為 18.50～21.17 mg/kg。

2.2 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝屠宰性能的影響

由表3可知，5～16周齡，泛酸添加組屠宰率均高于Ⅰ組，Ⅲ、Ⅳ組極顯著高于Ⅰ組(P＜0.01);在飼糧中添加泛酸能降低腹脂率，Ⅲ、Ⅳ組顯著低于Ⅰ組(P＜0.05)，其中Ⅳ組比Ⅰ組腹脂率降低33.48%;各泛酸添加組的半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率與Ⅰ組相比均有所提高，但各添加組間差異不顯著(P＞0.05)。

表2 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝生長性能的影響Table 2 Effects of dietary pantothenic acid supplemental level on grow th performance of Wulong geese

通過二次曲線擬合和回歸方程分析發(fā)現(xiàn)，屠宰性能與飼糧中泛酸添加水平之間的曲線擬合不具有顯著性(P＞0.05)。

以上結(jié)果表明，5～16周齡，飼糧中添加泛酸水平為10～20 mg/kg時，能顯著提高五龍鵝的屠宰率，降低腹脂率;飼糧中泛酸添加水平超過20.0 mg/kg屠宰率開始逐漸下降，腹脂率開始逐漸升高。

表3 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝屠宰性能的影響Table 3 Effects of dietary pantothenic acid supplemental level on slaughter performance of Wulong geese %

2.3 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝肌肉品質(zhì)的影響

由表 4可知，5～16周齡，Ⅲ、Ⅳ組的亮度(L*)值顯著高于Ⅰ組(P＜0.05);Ⅲ～Ⅴ組的紅度(a*)值顯著高于Ⅰ組(P＜0.05);Ⅲ～Ⅵ組的剪切力顯著低于Ⅰ組(P＜0.05);Ⅳ組的滴水損失顯著低于Ⅰ組(P＜0.05);各組黃度(b*)值、pH 和失水率無顯著差異(P＞0.05)。

以上結(jié)果表明，5～16周齡，飼糧中添加20 mg/kg泛酸能顯著提高鵝肉的L*和a*值，降低剪切力和滴水損失;飼糧中泛酸添加水平超過20 mg/kg對肉品質(zhì)理化性質(zhì)無顯著影響。

2.4 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝營養(yǎng)物質(zhì)利用率和代謝能的影響

由表5可知，5～16 周齡，Ⅳ組的 CP、EE、Ca、P利用率顯著或極顯著高于Ⅰ組(P＜0.05或 P＜0.01)，分別提高了 9.44%、8.17%、6.24%、4.63%。各組間CF、NDF和ADF利用率差異均不顯著(P＞0.05)。

表4 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝肌肉品質(zhì)的影響Table 4 Effects of dietary pantothenic acid supplemental level on meat quality of Wulong geese

由表6可知，5～16周齡，Ⅳ組的沉積氮和氮利用率極顯著高于Ⅰ組(P＜0.01)，糞便氮極顯著低于Ⅰ組(P＜0.01)，各組間食入氮差異不顯著(P＞0.05)。

由表7可知，5～16周齡，各組食入 GE、內(nèi)源能值、表觀代謝能、真代謝能和GE利用率無顯著差異(P＞0.05)。

以上結(jié)果表明，5～16周齡，飼糧中添加20 mg/kg泛酸能顯著提高鵝的 CP、EE、Ca、P、氮利用率，降低糞便氮;飼糧中泛酸添加水平超過20 mg/kg對營養(yǎng)物質(zhì)利用率無顯著影響。

表5 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝營養(yǎng)物質(zhì)利用率的影響Table 5 Effects of dietary pantothenic acid supplemental level on nutrient availability of Wulong geese%

表6 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝氮利用率的影響Table 6 Effects of dietary pantothenic acid supplemental level on nitrogen availability of Wulong geese

表7 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝能量利用率的影響Table 7 Effects of dietary pantothenic acid supplemental level on energy availability of Wulong geese

2.5 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝血清營養(yǎng)物質(zhì)利用率及血清生化指標(biāo)的影響

由表 8可知，5～16周齡，Ⅳ組的 UA、UN、TCHO含量極顯著低于Ⅰ組(P＜0.01)。

以上結(jié)果表明，5～16周齡，飼糧中添加20 mg/kg泛酸能顯著降低 UA、UN、TCHO含量。飼糧中泛酸添加水平超過20 mg/kg對UA、UN、TCHO含量無顯著影響。

表8 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝血清營養(yǎng)物質(zhì)利用率及血清生化指標(biāo)的影響Table 8 Effects of dietary pantothenic acid supplemental level on serum nutrient availability and biochem ical indexes of Wulong geese

3 討 論

3.1 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝生長性能的影響

泛酸作為水溶性B族維生素中的一員，具有增強(qiáng)消化吸收、促進(jìn)動物生長的作用。試驗證實，飼糧中添加B族維生素能明顯提高日增重和飼料報酬［11］。Beer等［12］研究表明，種雞飼糧中添加6～8 mg/kg泛酸，可以提高后代生長速度和成活率，但飼糧低泛酸水平導(dǎo)致的后代生長抑制可以通過強(qiáng)化小雞飼糧中的泛酸水平來恢復(fù)。Deyhim等［13］研究表明，在肉雞飼糧中添加泛酸可以促進(jìn)肉雞生長。祁風(fēng)華等［14］在肉仔雞飼糧中按10 mg/kg的比例添加泛酸，試驗結(jié)果表明，泛酸有利于提高肉雞日增重。本研究表明，飼糧中添加10～20 mg/kg的泛酸可顯著提高鵝的體重，添加泛酸21.17 mg/kg時，顯著提高平均日增重，這與上述的研究結(jié)果有一致性。

泛酸是輔酶A的構(gòu)成部分，在糖、蛋白質(zhì)和能量代謝中具有重要作用，可促進(jìn)養(yǎng)分吸收，增強(qiáng)消化吸收，進(jìn)而提高飼料利用率。劉安龍［15］研究結(jié)果表明，泛酸對草魚幼魚增重率、特定生長率和飼料轉(zhuǎn)化率有改善作用，并基于特定生長率折線法分析，草魚幼魚獲得最佳生長速度時飼料中泛酸鈣含量最低為25 mg/kg。本試驗結(jié)果表明，泛酸對鵝采食量沒有顯著影響，但卻顯著降低了料重比，說明泛酸對鵝促進(jìn)生長作用不是通過提高采食量，而是通過提高飼料利用率而產(chǎn)生影響。

3.2 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝屠宰性能的影響

屠宰性能指標(biāo)是從表觀上反映營養(yǎng)物質(zhì)在不同組織及同一組織的不同部位中沉積量差異的一組指標(biāo)，而影響沉積量的因素很多。Shibata等［16］研究發(fā)現(xiàn)，添加泛酸可減少軀體脂肪沉積。泛酸是輔酶A的輔基，輔酶A在脂肪代謝過程中起重要作用。脂肪酸通過形成輔酶衍生物而被活化，在β－氧化中因需去掉乙酸組分而使脂肪降解的過程消耗1個輔酶A分子。這些活性醋酸鹽組分可進(jìn)入三羧酸循環(huán)或形成酮體。研究發(fā)現(xiàn)，一種依賴泛酸的輔基－酰基載體蛋白，在碳鏈合成這一脂肪酸合成步驟里發(fā)揮重要作用［17］。本試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加10～20 mg/kg的泛酸可顯著降低鵝的腹脂率，表明泛酸對鵝的脂肪代謝有調(diào)控作用。屠宰率和全凈膛率是反映畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)［18］。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加10～20 mg/kg的泛酸可顯著提高五龍鵝的屠宰率，各泛酸添加組的半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率與Ⅰ組相比均有提高的趨勢，表明泛酸對鵝的屠宰性能有干預(yù)作用。目前，泛酸對鵝屠宰性能的研究尚未見報道，泛酸影響屠宰性能的機(jī)理還有待進(jìn)一步的研究。

3.3 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝肌肉品質(zhì)的影響

泛酸是輔酶A(CoA)的組成部分，具有抗脂質(zhì)過氧化作用，可能的機(jī)制主要有2種:1)以CoA的形式清除自由基，保護(hù)細(xì)胞質(zhì)膜不受損害;2)CoA通過促進(jìn)磷脂合成幫助細(xì)胞修復(fù)［19］。肉色是評價肌肉新鮮和嫩度的外觀指標(biāo)［20］。本試驗結(jié)果表明，飼糧中添加20 mg/kg泛酸能顯著提高鵝肉的L*和a*值，對b*值的影響不顯著。分析其原因可能有以下2個方面:一是CoA與酸結(jié)合后，能活化體內(nèi)其他化合物進(jìn)行反應(yīng)。三羧循環(huán)中酮戊二酸脫羧產(chǎn)生琥珀酸，琥珀酸連接輔酶A轉(zhuǎn)化為活性形式，參與血紅蛋白及細(xì)胞色素的合成，進(jìn)而影響肉色;二是肉色是由肌紅蛋白和少量殘留的血紅蛋白引起的。當(dāng)肉品被切開時，呈現(xiàn)出肌紅蛋白的紫紅色，隨著肌紅蛋白與氧結(jié)合使肉呈鮮紅色，這是消費者喜愛的顏色，然后隨著時間的延長，肌紅蛋白中二價鐵被氧化為三價鐵(高鐵肌紅蛋白)，而呈暗紅色。脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物可催化氧合肌紅蛋白向正鐵肌紅蛋白轉(zhuǎn)化，從而使肌肉失色，所以理論上泛酸可改善肉色。肉品的滴水損失與其細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整性有關(guān)。本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加20 mg/kg泛酸能顯著降低肉品的滴水損失。由于細(xì)胞膜含有大量不飽和脂肪酸和磷脂，容易受到體內(nèi)自由基的攻擊使脂質(zhì)過氧化，從而破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，增加肉水分的滲出。所以泛酸可以通過其抗氧化作用保護(hù)肉質(zhì)。

任列嬌等［21］研究發(fā)現(xiàn)，剪切力越低，肉品質(zhì)越好。本試驗結(jié)果表明，飼糧中添加20 mg/kg泛酸能顯著降低鵝肉的剪切力，這可能與肌內(nèi)脂肪含量有一定關(guān)系，其機(jī)理有待進(jìn)一步研究。李同樹等［22］測定五龍鵝肌肉 pH 在 5.90～6.28 之間。王健等［23］測定五龍鵝肌肉的失水率在 27.84%～28.22%之間。本試驗結(jié)果顯示，飼糧中添加泛酸對鵝肉pH及失水率無顯著影響，pH在6.04～6.16之間，失水率在 28.18%～32.26%之間，與上述的測定結(jié)果相差不大。

3.4 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝營養(yǎng)物質(zhì)利用率和代謝能的影響

動物營養(yǎng)物質(zhì)利用率直接反映營養(yǎng)物質(zhì)的攝入和吸收，從而影響動物的代謝速率和生長性能［24］。泛酸能夠合成脂肪酸、膽固醇和固醇類，并且能夠通過參與檸檬酸循環(huán)和養(yǎng)分的利用而參與能量代謝。缺乏泛酸時就會危害機(jī)體對能量的利用和養(yǎng)分的潴留［25］。祁鳳華等［13］報道在肉仔雞日糧中添加一定量的泛酸可以提高CP、EE、Ca、P代謝率。本試驗結(jié)果表明，飼糧中添加20 mg/kg泛酸能顯著提高鵝的CP、EE、Ca、P、氮利用率和沉積氮，與祁鳳華研究結(jié)果具有一致性。這說明泛酸具有促進(jìn)養(yǎng)分利用、脂肪酸合成的功能，并且作為一種營養(yǎng)型的飼料添加劑可以有效地加快動物的生長速度，提高鵝的營養(yǎng)利用率。

3.5 飼糧中泛酸添加水平對五龍鵝血清營養(yǎng)物質(zhì)代謝生化指標(biāo)的影響

血液的化學(xué)成分主要是來自消化道的消化分解產(chǎn)物和組織細(xì)胞釋放的代謝產(chǎn)物，在一定程度上反映機(jī)體的營養(yǎng)狀況及對飼料營養(yǎng)成分的代謝水平［26］。UA是禽類蛋白質(zhì)分解代謝的終產(chǎn)物，血清UA含量直接反映機(jī)體的營養(yǎng)狀況以及蛋白質(zhì)代謝水平。UN是反映機(jī)體氮代謝的一個重要指標(biāo)，并且血清UN含量也反映動物蛋白質(zhì)合成代謝的水平。膽固醇含量反映了動物體內(nèi)脂肪的沉積狀況。本試驗結(jié)果顯示，飼糧中添加20 mg/kg泛酸能極顯著降低血清UA、UN、TCHO含量，這表明泛酸加強(qiáng)了營養(yǎng)物質(zhì)代謝，與上述的泛酸提高了營養(yǎng)物質(zhì)、氮代謝率具有一致性。

4 結(jié)論

①采用不相關(guān)比較法進(jìn)行分析，飼糧中泛酸添加水平為18.50 mg/kg時五龍鵝的平均日增重最大，料重比最小。

②飼糧中添加10～20 mg/kg泛酸能夠顯著提高五龍鵝的屠宰率，并顯著降低腹脂率。

③飼糧中添加20 mg/kg泛酸能夠顯著提高五龍鵝肌肉的 L*、a*值，并降低剪切力、滴水損失。

④飼糧中添加20 mg/kg泛酸能夠顯著提高五龍鵝的 CP、EE、Ca、P、氮利用率和沉積氮，并降低糞氮排泄量。

⑤飼糧中添加20 mg/kg泛酸能極顯著降低五龍鵝血清UA、UN、TCHO含量。

⑥建議5～16周齡五龍鵝飼糧中泛酸添加水平為 18.50～20.00 mg/kg。

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