影響苜蓿青貯的幾個關鍵因素

高海娟，柴鳳久，劉澤東，尤海洋

(黑龍江省畜牧研究所161005)

苜蓿素有“牧草之王”之稱，因其有產(chǎn)量高、再生性好、利用年限長、營養(yǎng)豐富等特性，各類畜禽都喜食，苜蓿初花期蛋白含量高達18%～21%，可作為家畜重要蛋白質飼料。目前，調制干草是苜蓿生產(chǎn)加工利用的主要方式，但苜蓿收獲的時候多值降水集中期，在晾曬過程中易發(fā)生雨淋，受雨淋、落葉等因素影響，整個干燥過程將損失大量的營養(yǎng)物質，損失率在20%～30%[1]。而苜蓿青貯是解決這一問題比較理想的措施，青貯后的苜蓿青綠多汁，具有適口性好、消化率高、營養(yǎng)價值高、長期保存等優(yōu)點，是家畜冬春優(yōu)良的飼料。苜蓿青貯技術是利用青貯原料所附著的乳酸菌，在厭氧環(huán)境下，將青貯原料中的碳水化合物主要是糖類變成以乳酸為主的有機酸，降低青貯料中的pH值，pH值的快速下降有助于限制植物酶活性，減少蛋白質降解損失。當有機酸在青貯料中積聚0.65%～1.30%時，就抑制了有害微生物(如腐敗細菌等)的生長，使青貯料得以保存[2]。在制作青貯料時，要使乳酸菌能夠快速生長和繁殖，必須為乳酸菌創(chuàng)造良好的繁殖條件，本文闡述了青貯時苜蓿含水量、貯藏溫度、壓實度、青貯料中的pH值等幾個關鍵因素對苜蓿青貯效果的影響，旨在指導生產(chǎn)實踐，保證青貯出效果佳、品質優(yōu)的青綠飼料。

1　含水量

水分是微生物生命活動最為重要的因素之一，青貯原料中含有適量水分，是保證乳酸菌正?；顒拥闹匾獥l件。苜蓿青貯時水分過高或過低均會影響青貯效果，從而影響發(fā)酵的品質。剛剛刈割的苜蓿青草含水量一般在75%～80%左右，此時馬上青貯，含水量過高會促進腐敗菌的繁殖生長，也壓實過程中容易造成營養(yǎng)物質隨排汁液流失，特別是氮元素的流失明顯。此外，青貯料中水分含量過多時， 細胞液中糖分過于稀釋，不能滿足乳酸菌發(fā)酵所要求的一定糖濃度，有利于酪酸菌進行丁酸發(fā)酵，使青貯料變臭、品質變差。而青貯原料的水分含量過低，雖然抑制了腐敗菌的繁殖，但也抑制了乳酸菌發(fā)酵，水的活性越小，青貯料中的活性越弱，乳酸菌數(shù)量就不會迅速增加，青貯產(chǎn)生乳酸的濃度就越低，pH值下降的速度也就越慢。且過低水分青貯在生產(chǎn)中容易造成晾曬難、植株葉量損失增加及不宜壓實等問題。

青綠苜蓿收割后經(jīng)過自然晾曬或人工干燥等辦法，使苜蓿中的含水量下降到60%～68%水平時進行青貯，這樣既為乳酸菌提供適宜的水分環(huán)境，加快發(fā)酵進程，也可以降低細胞呼吸作用，保留更多的養(yǎng)分，減少青貯過程原料的損失，同時能保證青貯原料的營養(yǎng)價值。郭玉琴[3]研究探討不同含水率對苜蓿青貯品質的影響，為合理青貯苜蓿提供依據(jù)，試驗選擇收割的第三茬紫花苜蓿，使含水率分別降至80%、70%、60%，裹包青貯10d、20d、30d。結果表明，含水率對苜蓿青貯感觀品質和營養(yǎng)成分有影響，含水率60%苜蓿青貯CP、NDF、ADF、EE、Ca、P損失較少，氨態(tài)氮含量顯著低于含水量80%和70%的組合(P<0.05)。

2貯藏溫度

青貯環(huán)境溫度對青貯發(fā)酵品質的影響較大，苜蓿青貯過程中，乳酸菌利用糖類進行乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸，抑制腐敗細菌和霉菌的代謝活動。乳酸菌的生長溫度是5～50℃，適宜生長溫度為35～45℃。溫度過高和過低都會不利于乳酸菌的生長和繁殖，導致青貯飼料糖分損失、維生素被破壞，影響青貯效果。青貯溫度過低，會限制乳酸菌的繁殖，會造成青貯飼料發(fā)酵不完全、pH值高，難以殺死其中的有害微生物和蟲害，另外在開封后也容易引起好氧變質。因此在青貯過程中要做好控溫措施，快速裝填和密封，避免因植物呼吸和好氧微生物活動產(chǎn)熱，同時青貯料必須遠離熱源，并防止陽光直曬。溫度也影響青貯料中營養(yǎng)物質的分解過程，影響青貯產(chǎn)品品質。劉平督[4]研究不同溫度條件下紫花苜蓿青貯發(fā)酵品質，40℃條件下與30℃條件下紫花苜蓿青貯飼料發(fā)酵相比,青貯飼料的pH值較低，發(fā)酵品質較好。

3壓實度

青貯飼料裝填時的壓實度對青貯飼料的發(fā)酵品質有很大的影響。將青貯原料高密度的壓實裝填到青貯容器內，可以將容器內的空氣排出，減少植物呼吸損失，是防止裝填、貯藏、取飼時好養(yǎng)變質的有效措施。

苜蓿青貯時切碎的長度會直接影響青貯的壓實度，一般將苜蓿切碎2～4cm。苜蓿原料切的越細越容易壓實，密度增加，排出空氣，減少青貯的氧氣量，從而使好養(yǎng)呼吸的損失更低，且霉菌生長的風險降低。特別是對于可溶性碳水化合物含量低的苜蓿青貯，切碎長度越短，對植物細胞壁造成破壞越大，釋放出的可溶性碳水化合物的速度越快。這樣乳酸菌可以利用更多的可溶性碳水化合物轉化成有機酸，提高發(fā)酵速度，pH值下降更迅速，干物質和能量損失減少，蛋白質分解更少，更有利于青貯成功。

4青貯料中的pH值

青貯過程中，由于乳酸菌將糖類轉化為有機酸，使介質的pH值下降，能有效抑制有害微生物的生長和繁殖，防止原料腐敗變質。不同pH值對原料中營養(yǎng)物質的分解也有影響，理想的pH值為4.2，在該酸度下，能有效抑制蛋白酶活性，減少蛋白質的降解損失，青貯料的飼用價值最高，直接青貯難以達到該酸度，需通過添加有機酸(如甲酸、乙酸)、緩沖液或接種乳酸菌等手段促進乳酸發(fā)酵，快速降低pH值。

此外，苜蓿刈割最佳時期選擇在初花期也是獲得較高營養(yǎng)價值青貯料的保證，還可以通過添加乳酸菌、纖維素酶、綠汁發(fā)酵液等添加劑提高青貯的效果。在實際生產(chǎn)過程中，要綜合考慮各種因素指標，確定青貯過程中各影響因素的最佳參數(shù)值。

參考文獻：

[1] 趙功強,樊銀倉,趙萍,等.紫花苜蓿的利用技術[J].甘肅農(nóng)業(yè)科技,2003(4):54-56．

[2] 李改英,高騰云,傅彤,等.影響苜蓿青貯的因素及其青貯技術的研究進展[J].中國畜牧獸醫(yī),2010,37(12):22-26.

[3] 郭玉琴,何欣,孫曉利.不同含水率對苜蓿青貯營養(yǎng)成分的影響[J].當代畜牧,2005(12):38-39.

[4] 劉平督.不同溫度條件下紫花苜蓿青貯發(fā)酵品質的研究[D].南京:南京農(nóng)業(yè)大學,2010.

《現(xiàn)代畜牧科技》雜志征稿啟事

一、雜志簡介

《現(xiàn)代畜牧科技》原名《養(yǎng)殖技術顧問》,創(chuàng)刊于1973年，是經(jīng)國家新聞出版總署批準，由黑龍江省畜牧獸醫(yī)局主管、黑龍江省畜牧研究所主辦的學術指導性期刊。以現(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展為導向，以傳播畜牧科技為核心，打造畜牧科技與信息交流的平臺。

2015年第1期開始，期刊進行全面改版，正式更名為《現(xiàn)代畜牧科技》，國際統(tǒng)一刊號：ISSN 2095-9737，國內統(tǒng)一刊號：CN 23-1592/ S。

二、征稿內容

主要刊登涉及飼養(yǎng)與管理、飼料與營養(yǎng)、遺傳育種與繁殖、疾病防治、藥物與保健、畜牧工程與環(huán)境、行業(yè)論壇、國外畜牧科技等方面的研究成果、理論研究及實用技術等。

三、稿件要求

1．內容注重科學性、實用性，對畜牧獸醫(yī)學術和實踐具有實際指導意義。

摘要2．稿件字數(shù)要求1800字以上。按規(guī)范撰寫中文、關鍵詞及參考文獻。

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