□吳錫民

（廣西師范學(xué)院 文學(xué)院，廣西 南寧 530001）

茅尾海域大蠔盡顯欽州味道

□吳錫民

（廣西師范學(xué)院 文學(xué)院，廣西 南寧 530001）

從中西比照到產(chǎn)自茅尾海域的大蠔，作為肥碩的軟體動(dòng)物，后者的美味盡顯出欽州的味道——滿城盡飄蠔情味。可是，在這種“味”的背后，含括了怎樣的文化底蘊(yùn)？作者認(rèn)為主要有：首先，欽州人與大蠔打交道的歷史古已有之。其次，欽州人烹調(diào)大蠔的菜式不拘一格。在文化意義的層面上，前者呈現(xiàn)久遠(yuǎn)性；后者體現(xiàn)兼容性。通過這種具有地方特色的“欽州味道”背后所含括的文化底蘊(yùn)的彰顯，一方面讓世人充分意識(shí)到有助于推動(dòng)欽州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的、必不可少的海洋人文歷史的積淀；另一方面也讓世人易于覺察到有助于展示欽州城市形象，鑄塑城市精神的容異與開放的胸襟。

茅尾海；大蠔；欽州味道；文化底蘊(yùn)

一、從中西比照到茅尾海大蠔

談?wù)摎J州茅尾海域大蠔（牡蠣之俗稱），不妨先以西方國度的情況作為參照。其理由在于，有資料顯示，歐洲人在公元前就已經(jīng)開始養(yǎng)殖牡蠣了。不寧唯是，西方人比東方人有著更為濃郁的“牡蠣情結(jié)”。就拿文藝方面的例子來說吧，法國18世紀(jì)洛可可時(shí)代的代表性畫家特魯瓦，曾經(jīng)專門創(chuàng)作了一幅《牡蠣宴》的著名畫作，憑借獨(dú)到的藝術(shù)魅力來展現(xiàn)貴族們吃牡蠣時(shí)的豪興。法國19世紀(jì)浪漫主義作家大仲馬，也曾撰寫過一本《美食詞典》，其中就有專門介紹牡蠣的章節(jié)，包括牡蠣的文化史、捕撈養(yǎng)殖史以及各式各樣的吃法。19世紀(jì)末俄國偉大的批判現(xiàn)實(shí)主義作家契訶夫的短篇小說《牡蠣》，描寫了法國經(jīng)濟(jì)危機(jī)時(shí)期一個(gè)孩童對(duì)于牡蠣的向往。19世紀(jì)后半期法國優(yōu)秀的批判現(xiàn)實(shí)主義作家莫泊桑在其短篇小說《我的叔叔于勒》中，還刻意寫到有地位有錢財(cái)?shù)南壬捌涮绾纬阅迪爼r(shí)的具體細(xì)節(jié)。20世紀(jì)美國美食散文作家費(fèi)雪（Mary Frances Kennedy Fisher ，1908-1992)女士，曾著有一本名為《寫給牡蠣的情書》（北京：新星出版社，2010年版），不吝筆墨地贊美牡蠣這種“神秘、自給自足，而且孤獨(dú)”的生物。

與西方相比，盡管中國在文藝方面的材料，不太豐富，尤其在古代，但畢竟出現(xiàn)過一位值得一提的文士。北宋時(shí)期著名詩人梅堯臣（1002—1060）喜歡了解農(nóng)民生活，關(guān)懷農(nóng)民命運(yùn)，也喜歡美食，仰慕食蠔。于是，他創(chuàng)造了一首膾炙人口的《食蠔》詩。該詩對(duì)于種蠔的描繪，被認(rèn)為是世界人工養(yǎng)殖牡蠣的最早的記載。當(dāng)然，超出文藝視域之外，在一些現(xiàn)存的古籍中，也是有過文字記載的。比如，明末清初著名學(xué)者、詩人屈大均（1630—1696）在其所著的《廣東新語》卷23“介語”中，將蠔的習(xí)性、特點(diǎn)以及養(yǎng)蠔、打蠔的方法等，都一一講得明明白白。［1］576-577在屈大均所處的那個(gè)時(shí)代，恐怕還沒有哪個(gè)文人墨客能夠像他那樣詳盡地述說過“蠔”的。由此可見，華夏古人對(duì)“蠔”的認(rèn)識(shí)并不缺欠，倒反還有助于我們結(jié)合現(xiàn)代意義的層面，對(duì)大蠔進(jìn)行相當(dāng)程度的認(rèn)知。

現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)告訴我們，所謂“大蠔”，學(xué)名近江牡蠣（Ostrea rivularis Gould），屬暖水性貝類，在我國東南沿海的河口區(qū)域均有分布。它在民間的叫法因地區(qū)差異而有所不同。兩廣一帶稱之為“生蠔”，福建沿海及臺(tái)灣地區(qū)叫做“蚵仔”，而江浙一帶說法則是“蠣黃”，至于北方被俗稱為“海蠣子”。天然大蠔通常附著在海底礁石上生長(zhǎng)，成品大蠔的個(gè)頭有15～20厘米長(zhǎng)，個(gè)頭巨者重達(dá)0.5公斤。大蠔外殼粗糙、堅(jiān)厚，呈圓形或橢圓形，殼面灰黑，內(nèi)殼是白色釉質(zhì)，有光澤，肉可鮮食，亦可加工成蠔豉、蠔油。蠔肉蛋白質(zhì)含量超過40%，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，同時(shí)還可入藥。

外表其貌不揚(yáng)的大蠔，在其內(nèi)里卻藏匿著如此令人驚艷的“內(nèi)容”，以致理所當(dāng)然地?fù)碛辛恕昂Ｖ信Ｄ獭敝婪Q?？墒牵鳛椤昂Ｖ信Ｄ獭钡拇笙?，又并非稀有之物，它遍布我國東南沿海的河口區(qū)域。不過，欽州灣茅尾海域盛產(chǎn)肥美的大蠔卻有著自身的優(yōu)勢(shì)。欽江河在茅尾海域入海，整體海域環(huán)境水深浪靜，海水鹽度保持在17度左右，附近又有大片紅樹林濕地，為大蠔育苗提供了充足的餌料。因此，可以毫不夸張地說，這里正是養(yǎng)殖大蠔的“天然牧場(chǎng)”。不僅如此，這塊“牧場(chǎng)”的養(yǎng)殖面積已達(dá)15萬畝，稱得上全國最重要和最大的大蠔養(yǎng)殖和采苗區(qū)。在繁殖區(qū)內(nèi)，苗種品質(zhì)優(yōu)良，全國70%的蠔苗均來自茅尾海域，大蠔年產(chǎn)量20萬噸。有鑒于這些讓人振奮的亮點(diǎn)，國內(nèi)其他產(chǎn)蠔區(qū)是無法與之相提并論的。所以，“中國大蠔之鄉(xiāng)”的稱號(hào)（2002年由中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)推薦暨宣傳組織委員會(huì)、中國農(nóng)學(xué)會(huì)特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)專業(yè)委員會(huì)、《中國特產(chǎn)報(bào)》正式命名）被賦予這塊風(fēng)水寶地也就不足為奇了。

二、茅尾海大蠔盡顯欽州味道

一方水土養(yǎng)育一方人。作為“中國大蠔之鄉(xiāng)”的茅尾海域的欽州人善于養(yǎng)蠔，也喜愛吃蠔，當(dāng)然更會(huì)食蠔，蠔簡(jiǎn)直是當(dāng)?shù)貪O民家中常有的食物。有人說，如今海洋文化是主流。以法國菜為代表的西方飲食文化帶有濃郁的海洋特色，而中國海洋飲食文化的代表則非潮汕菜莫屬，它是可以吃的海洋文化。此話不假。眾所周知，潮汕菜無可取代的一點(diǎn)是：原料大抵以海產(chǎn)品為主，訴求以“鮮”為最高境界。例如，蝦蟹蛤蚌和各種魚類，非常講究新鮮，有時(shí)甚至要生食，所謂蠔生蝦生為至味。而這種“至味”在現(xiàn)當(dāng)代飲食行業(yè)，久而久之就流傳開了“食在廣州，味在潮汕”的說法。如果說，潮汕菜代表了中國海洋的飲食文化，那么欽州人特別是當(dāng)?shù)貪O民對(duì)大蠔的烹調(diào)也不乏欽州灣海洋飲食文化的特色。下面舉幾例為證。

烹調(diào)一，鮮蠔燜豬肉。比起廣東省珠江口東海岸一帶的風(fēng)味名菜“鮮蠔燜腩肉”做法要簡(jiǎn)單一些。將蠔洗凈，瀝干。豬肉汆水。放姜片、鹽、料酒等于沙鍋中，用文火燜上兩個(gè)小時(shí)，將大蠔里的汁熬出來。如此燜出來的大蠔，汁是濃濃的，肉是筋筋的，味道相當(dāng)鮮美，還很有嚼頭。

烹調(diào)二，白灼大蠔。清水蒸煮，保留了它的原汁原味和營養(yǎng)，最能吃到大蠔那一股帶有海水味道的原始鮮味。大蠔經(jīng)過白灼之后，吃時(shí)以自制的蠔油調(diào)味，別有一番風(fēng)味。

烹調(diào)三，炭烤大蠔。欽州大蠔個(gè)頭大、身段厚、肉質(zhì)肥。先將洗凈的蠔肉放回蠔殼里，整齊擺放在炭火上燒烤，直至加熱到滋滋作響，再加入以蒜蓉為主的秘制醬汁?？竞煤笊粤酪幌?，然后用竹簽夾起蠔肉入嘴。一口咬開，蠔汁溢出，齒頰留香。蠔肉鮮甜脆嫩，讓人“愛不釋口”。

概而言之，在欽州海灣一帶，大蠔的食法有鮮蠔煮湯、姜蔥蒸蠔、鐵板燒蠔以及酥皮炸蠔等，不一而足。如果就烹調(diào)手法而言，炒、煎、蒸、煮、扣、扒、炸、燜、焗、煨、燉、燴、灼、泡、燒、鹵、腌、烤等樣樣皆宜。與此同時(shí)，大蠔也能夠搭配一些養(yǎng)生的五谷雜糧，如淮山、玉米、燕麥、小米之類的食材。此外，大蠔還能制成蠔干，俗稱蠔豉。制成的生曬蠔，用來燜肉最佳。

民以食為天。再好吃的美食，如若做法單一，食之長(zhǎng)久，也如同嚼蠟。五花八門的烹飪方式是維持一種美食長(zhǎng)久流行的必要手法。產(chǎn)自茅尾海域大蠔的烹調(diào)做法如此繁多，跟廣東湛江生蠔的吃法有得一比。被譽(yù)為“中國海鮮美食之都”的湛江產(chǎn)的生蠔，以味美鮮口，肥大肉滑，細(xì)嫩軟脆的獨(dú)特品質(zhì)而馳名食家。在做法上，且不說最富盛名的“碳燒生蠔”發(fā)源于此，光是芝士焗生蠔、頂抽焗生蠔、酥炸珍珠蠔以及蠔仔烙等各式蠔菜名稱就更易于撩起食客們的味覺，讓“吃蠔”經(jīng)久不衰。比如，土雞椰青生蠔火鍋。椰青，取材于椰子的果肉，本身帶有獨(dú)特的清甜，在兩廣地區(qū)，把常常被作為老火靚湯的食材投放于“蠔”火鍋里。椰青、土雞以及生蠔被放置一起，用微火慢煨，做出的湯底既有雞的清，椰的甜，當(dāng)然，最為出彩的是蠔的鮮，真可謂人間美味。再例如，鐵板蜜汁脆蠔。經(jīng)過鐵板的加熱，生蠔的脆邊四散而開，看起來仿佛穿著蕾絲裙子的美人坐臥盤中。因此，鐵板生蠔也有“美人蠔”的美稱；再就是味，蜜汁澆在蠔上，味道濃郁，咸中帶甜，吃一口，濃汁四散口中，再細(xì)嚼脆嫩的蠔肉，真是溢齒留香。

兩廣是隔壁鄰居，所以在食蠔吃出花樣的問題上，兩者似乎大同小異。不過，如果從菜系的角度看，盡管桂菜入不了中國的八大菜系（魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜），甚至在廣義上隸屬于粵系菜，但是與粵菜相比較，在口味上還是略有區(qū)別的?；洸丝谖蹲⒅厮⒋?、鮮、嫩；而桂菜口味講求清甜、微辣、鮮香、脆嫩。單就桂系菜來說，又分桂北菜（以桂林、柳州地方為代表）、桂西菜（以百色、河池地方為代表）、桂東南菜（以南寧、梧州、玉林地方為代表）、海濱菜（以北海、欽州地方為代表）以及少數(shù)民族菜（含括廣西各少數(shù)民族）。如果以此作為評(píng)判的尺度，那么海濱菜的總體特點(diǎn)是，講究調(diào)味，注重配色，擅長(zhǎng)海鮮制作。假如在北海與欽州之間再作一細(xì)分，就調(diào)味品來說，前者特別偏好沙蟹醬；而后者尤為喜愛蠔油。至此，分析到這個(gè)份上，產(chǎn)自茅尾海域的大蠔作為欽州美食的代表，體現(xiàn)出的“欽州味道”應(yīng)當(dāng)是什么呢？說得籠統(tǒng)一點(diǎn)，它游離不出海濱菜的特色；講得清晰一點(diǎn)，那就是滿城盡飄蠔情味。

三、味道背后含括的文化底蘊(yùn)

想當(dāng)初，欽州大蠔一直以來“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”；看今朝，“滿城盡飄蠔情味”，以致匯聚成進(jìn)行親和力宣傳城市面貌的用語——“欽州味道”。究其原因，這與地方政府部門的精心謀略與全力營造有關(guān)。自從欽州茅尾海國家級(jí)海洋公園于2011年5月19日獲批，成為國家首批批準(zhǔn)建立的7處國家級(jí)海洋公園之一之后，當(dāng)?shù)卣块T就開始籌辦一年一度的欽州蠔情美食節(jié)。迄今為止，共組織了四次。在規(guī)模形式上，一年比一年規(guī)模宏大；在項(xiàng)目安排上，一屆比一屆豐富多彩。之所以樂此不疲地主辦蠔情節(jié)，對(duì)當(dāng)事方來說，絕非僅僅為了推介和做大做強(qiáng)欽州的大蠔產(chǎn)業(yè)。它的更深層的意義在于，以蠔會(huì)客、以蠔傳情、以蠔引商，借此打造“中國大蠔之鄉(xiāng)”的品牌，提升欽州的城市形象，讓“大蠔”成為欽州的一個(gè)城市符號(hào)，為欽州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新的活力。

通過精心營造以大蠔為主打的“欽州味道”來提升城市形象的舉動(dòng)，無疑說明了“蠔情節(jié)”的主辦方，具有因地制宜地，大力發(fā)展地方特色經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略眼光。它被具體投射到一年一度的節(jié)慶中，圍繞生蠔大做文章（不考慮其他加盟的節(jié)慶活動(dòng)項(xiàng)目，如美術(shù)陶瓷技藝大賽雕刻比賽、亞洲水上摩托公開賽以及北部灣建筑建材與房地產(chǎn)交易博覽會(huì)等）。于是，便有了“蠔王爭(zhēng)霸”賽的創(chuàng)意蠔菜評(píng)比，也有來自各方的名廚精英們烹飪大蠔美食，還有欽州大蠔品牌戰(zhàn)略高峰論壇以及欽州大蠔產(chǎn)業(yè)招商推介會(huì)等。諸如此類的項(xiàng)目?jī)?nèi)容，從深度方面來說，顯然要推“欽州大蠔品牌戰(zhàn)略高峰論壇”。因?yàn)楣P者覺得，立足于務(wù)實(shí)的理性思考，往往是事物發(fā)展進(jìn)程中得到質(zhì)的提升的不可或缺的前提。據(jù)了解，當(dāng)時(shí)來自全國各地的與會(huì)專家認(rèn)為，欽州養(yǎng)殖大蠔得天獨(dú)厚，應(yīng)抓住有利時(shí)機(jī)，提升養(yǎng)殖科技水平，拉長(zhǎng)大蠔產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，從而提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

然而，將其與同樣是一年一度的深圳沙井的“金蠔節(jié)”作一比較，我們就會(huì)發(fā)覺欽州“蠔情節(jié)”所凸現(xiàn)的“欽州味道”背后的文化底蘊(yùn)好像比較欠缺。后者的文化含金量以及創(chuàng)意水平都非常高，因?yàn)橛斜姸辔膶W(xué)藝術(shù)創(chuàng)意手段加入其中，特別是“文學(xué)蠔軍”“書法蠔軍”“攝影蠔軍”紛紛走到金蠔節(jié)的“前臺(tái)”，參加藝術(shù)創(chuàng)造活動(dòng)，讓他們抒蠔情、唱蠔歌、頌蠔鄉(xiāng)、歌巨變，以期使“金蠔節(jié)”活動(dòng)藝術(shù)魅力更加彰顯。而這種彰顯無不表明，通過舉辦沙井“金蠔節(jié)”，開展各種有“沙井蠔”文化內(nèi)涵的活動(dòng)，按照“金蠔節(jié)”主辦方的說法，不僅傳承了歷史文化，而且全面展現(xiàn)了沙井、寶安的獨(dú)特歷史文化魅力，促進(jìn)了沙井、寶安旅游文化事業(yè)的全面發(fā)展。譬如，沙井街道水產(chǎn)公司經(jīng)理陳沛忠介紹說，目前，僅該公司每天就向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)提供鮮蠔達(dá)幾百公斤。同時(shí)，公司已經(jīng)開發(fā)出鮮蠔、干蠔、蠔豉、蠔油四大系列幾十個(gè)品種沙井蠔產(chǎn)品，滿足了不同消費(fèi)者的需求?，F(xiàn)在，95%以上的“沙井蠔”通過外移基地，產(chǎn)自廣東沿海的臺(tái)山、陽江、惠東、汕尾等地。養(yǎng)蠔從業(yè)人員達(dá)到數(shù)千人，而且正以20%左右的幅度增長(zhǎng)，創(chuàng)造了可觀的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。創(chuàng)造了喜人的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。沙井蠔享譽(yù)全國，甚至遠(yuǎn)銷海外。［2］

對(duì)照之下，從表面上看，“欽州味道”背后似乎欠缺文化的底蘊(yùn)；但實(shí)際上，這種“缺欠”并不等于與生俱來。也就是說，“欽州味道”背后的文化底蘊(yùn)是存在的，它們默默地隱含著欽州這座城市的品格和特質(zhì)，我們只是對(duì)此挖掘不夠深入、宣傳手段單一而已。

首先，欽州人與大蠔打交道的歷史古已有之，在文化意義的層面上，其久遠(yuǎn)性是毋庸置疑的。據(jù)欽州地方志記載，欽州人采摘、食用大蠔的歷史，至少有三、四百年的時(shí)間。早在350多年以前，居住在欽州灣一帶的漁民們，便已開始采蠔、制蠔、吃蠔了。比如，天一閣藏明代方志選刊《欽州志》（1961年12月上海古籍書店據(jù)寧波天一閣藏明嘉靖刻本景印原書）中有這樣的文字記載：“蠔，出西海。蠣，出海傍欖柴樹下。”［3］110又例如，在民國35年《欽縣縣志·第一冊(cè)》（自秦編起至民三十五年底止）的“天然物產(chǎn)”的中，就記載著隸屬于“介類”之“蠔”。［4］167不過，《欽縣縣志·第二冊(cè)》介紹得更為詳盡一些。在“漁業(yè)”篇中云：“欽地北多山而南多水，屬山為樵，屬水為漁，樵只伐薪，無甚成業(yè)，漁則門類甚多，為實(shí)業(yè)中之一?！保?］19其中，“龍門無地耕種，生長(zhǎng)斯土者，幼習(xí)水性，冠則氽水深落十丈八丈，敲取大蠔連殼上船，滿載而歸，年間遇三四月蠔春之際，各家門口，多曬蠔豉，運(yùn)上欽市發(fā)售，算為一大宗海產(chǎn)品?！保?］20“漁業(yè)為龍門人專長(zhǎng)，清時(shí)代，一島二千余人，賴有公門上至貓尾海，及龍門港，并三墩外至石龜頭白龍尾等處，作漁業(yè)為生涯，除曬蠔豉曬大紅蝦兩春外，逐日女則往石墩敲小蠔，男在艇上鉗蠔，及下釣拉網(wǎng)等事，欽市四季有生蠔……由龍門來者居八九?！保?］20從這些具體的引證中，我們足見，“欽州味道”背后的文化底蘊(yùn)，是有著悠久歷史來頭的。

其次，欽州人烹調(diào)大蠔的菜式不拘一格，在文化意義的層面上，其兼容性也是顯而易見的。欽州大蠔以體大肉嫩、皮薄味美、色澤乳白、肥嫩爽滑而著稱，是欽州四大名貴海產(chǎn)之一，成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎铣涞牟穗取Ｔ跉J州，蠔的吃法多種多樣。在上述的文字中，我們?cè)羞^介紹。這里，姑且以當(dāng)?shù)厝俗瞠?dú)愛的“炭燒大蠔”為例。夜間漫步于欽州的大街小巷，燒烤的熏香撲鼻而至。不管是正規(guī)的鋪面檔口，還是街邊簡(jiǎn)易的流動(dòng)車攤檔、臨時(shí)燒烤點(diǎn)，在顯眼的位置上都擺上待用的大蠔。所謂“炭燒生蠔”，就是用木炭把“生蠔”蘸上調(diào)味食材（如蒜汁或蒜蓉、姜絲等）烤熟的風(fēng)味小吃。它的制作既傳統(tǒng)，又新潮（打破了以肉為原料的傳統(tǒng)的燒烤模式），讓食客不僅可以充分享受著海鮮的本味，而且享用之時(shí)富有情趣。可是，殊不知，欽州炭烤大蠔的歷史并不長(zhǎng)，認(rèn)真算起來，不過十來年。以前本地人吃大蠔習(xí)慣于清水蒸煮，這既跟沿海居民的生活習(xí)慣有關(guān)，也保留了它的原汁原味和營養(yǎng)。據(jù)有關(guān)報(bào)道，炭燒生蠔源于廣州宵夜的炭燒風(fēng)，而廣州宵夜的炭燒風(fēng)又是從湛江燒生蠔帶動(dòng)起來的，后來逐漸風(fēng)靡省外其他城市。作為廣東的近鄰，欽州的炭燒大蠔也就很自然地“隨風(fēng)起舞”，興盛了起來。欽州人說，他們的飲食口味屬桂東南菜系，兼具海濱飲食風(fēng)格與少數(shù)民族風(fēng)味于一體（如蠔油柚皮雞、蠔油香麻雞等）。這與我們?cè)谏鲜鏊J(rèn)定的隸屬于桂系菜中的“海濱菜”有些差異。盡管如此，通過“炭燒大蠔”前世今生的述說，我們有理由相信，“欽州味道”背后所含括的文化底蘊(yùn)少不了“兼容性”的滲入。

從歷史的久遠(yuǎn)性到菜式的兼容性，以茅尾海域大蠔為主打的“欽州味道”背后所含括的文化底蘊(yùn)，在我看來，不僅僅向世人呈現(xiàn)出具有地方特色的海洋飲食文化，以期滿足食客們的口腹之欲；更重要的是，通過這種具有地方特色的“欽州味道”背后所含括的文化底蘊(yùn)的彰顯，一方面讓世人充分意識(shí)到有助于推動(dòng)欽州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的、必不可少的海洋人文歷史的積淀；另一方面也讓世人易于覺察到有助于展示欽州城市形象，鑄塑城市精神的容異與開放的胸襟。 ■

[1][清]屈大均.廣東新語·下冊(cè)[M].北京：中華書局，1985.

[2]深圳報(bào)業(yè)集團(tuán)記者.千年蠔鄉(xiāng)開文化盛宴 幸福寶安迎八方來客［N］.深圳商報(bào)，2011-12-21（B7版）.

[3]嘉靖欽州志［Z］.上海古籍書店，1961.

[4]（民國三十五年）欽縣縣志·第一冊(cè)［Z］.欽州市地情網(wǎng)（http://www.qinzhous.org/xinxis.asp?l=%D6%BE%CA %E9%B2%A9%C0%C0）

[5][6][7]（民國三十五年）欽縣縣志·第二冊(cè)［Z］.欽州市地情網(wǎng)（http://www.qinzhous.org/xinxis.asp?l=%D6% BE%CA%E9%B2%A9%C0%C0）

【責(zé)任編輯 謝文?！?/p>

Maowei Sea Giant Oysters Showing the Taste of Qinzhou

WU Xi-min
（College of Chinese Language and Literature, Guangxi Teachers Education University, Nanning 530001）

By comparison with the Western oysters, Maowei giant oyster, plump and soft, has a superior flavor. That is the taste of the city of Qinzhou. But what is behind the “flavor”, and what cultural content does itcontain? The author states two points. First, the people of Qinzhou have a long history dealing with giant oysters. Besides, the people have a unique way of cooking giant oysters. From the cultural perspective, the former indicates permanency while the latter, compatibility. By highlighting the culture behind the local “Taste of Qinzhou”, people are fully aware that its essential marine human history helps to speed up the economic development of Qinzhou. On the other hand, people come to notice that its diversity and openness lead to promote the image of Qinzhou and to shape the city spirits.

Maowei Sea; giant oyster; “Taste of Qinzhou”; cultural content

G127

A

1004-4671（2015）03-0015-05

2015-01-27

吳錫民（1954～），男，湖南漣源人，文學(xué)博士，廣西師范學(xué)院文學(xué)院教授。研究方向：比較文學(xué)，區(qū)域文學(xué)。