徐琴

【摘 要】理實(shí)一體教學(xué)法即理論實(shí)踐一體化教學(xué)法，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，使理中有實(shí)，實(shí)中有理，突出學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。本文從中職專(zhuān)業(yè)課教學(xué)入手，探索理實(shí)一體化教學(xué)的實(shí)際應(yīng)用，取得了一些經(jīng)驗(yàn)。

【關(guān)鍵詞】中職 ? ? 專(zhuān)業(yè)課 ? ? 理實(shí)一體教學(xué)法

在傳統(tǒng)教學(xué)模式中多注重于對(duì)理論知識(shí)的灌輸，家長(zhǎng)、學(xué)生只看到卷面上的理論成績(jī)，卻忽略了理論需要有實(shí)踐支撐的重要性。特別是對(duì)于十七八歲正值青春期的中職生來(lái)說(shuō)，在學(xué)校里學(xué)習(xí)目標(biāo)不夠明確，學(xué)習(xí)的認(rèn)知能力水平較低，缺乏應(yīng)有的積極理想和追求，他們往往活潑好動(dòng)，面對(duì)枯燥的理論講解，愈發(fā)激發(fā)了他們的抵觸心理，學(xué)習(xí)變得更加被動(dòng)，因此，需要改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，而理實(shí)一體化教學(xué)方法可以拉近中職校園與現(xiàn)實(shí)之間的距離，使學(xué)生更容易接受所授知識(shí)，掌握更多的實(shí)踐技能。

理實(shí)一體教學(xué)法即理論實(shí)踐一體化教學(xué)法，突破以往理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，它強(qiáng)調(diào)充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，通過(guò)設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，全程構(gòu)建素質(zhì)和技能培養(yǎng)框架，豐富課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，理論和實(shí)踐交替進(jìn)行，直觀和抽象交錯(cuò)出現(xiàn)，沒(méi)有固定的先實(shí)后理或先理后實(shí)，而是理中有實(shí)，實(shí)中有理，突出學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。

為了進(jìn)一步探索理實(shí)一體化教學(xué)在中職專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中的應(yīng)用，以《乳制品加工技術(shù)》項(xiàng)目四之“認(rèn)識(shí)酸奶”為例，說(shuō)明其實(shí)施方案。

一、研究教材，結(jié)合實(shí)際明確教學(xué)目標(biāo)

酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)，專(zhuān)家稱(chēng)它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”。學(xué)生對(duì)酸奶都非常熟悉，有的學(xué)生每天都要喝酸奶，對(duì)酸奶應(yīng)該有一定的了解，但是這種對(duì)酸奶的認(rèn)識(shí)有多少呢？是不是正確呢？如果直接采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，將酸奶的相關(guān)知識(shí)灌輸給學(xué)生，將達(dá)不到相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。雖然學(xué)生熟悉酸奶，但有許多認(rèn)識(shí)誤區(qū)，學(xué)生已有先入為主的概念，為了幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)酸奶的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)對(duì)酸奶生產(chǎn)的興趣，教師通過(guò)深入研究教材，設(shè)定了以“區(qū)分酸奶和酸乳飲料、正確認(rèn)識(shí)酸奶”為技能目標(biāo)來(lái)重新認(rèn)識(shí)酸奶，以達(dá)到教學(xué)目標(biāo)：1.掌握酸奶的概念、分類(lèi)，區(qū)分酸奶和酸乳飲料;2.知道酸奶中的菌種及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鑒別酸奶優(yōu)劣;3.培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)，團(tuán)隊(duì)協(xié)作的職業(yè)能力。

二、精心設(shè)計(jì)教案，提高實(shí)踐認(rèn)知在理論課堂中的地位

為了在理實(shí)一體化教學(xué)過(guò)程中更突出學(xué)生的主體地位，教師通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，摸清了市場(chǎng)（一般是超市）里的酸奶品種情況，精心設(shè)計(jì)了理實(shí)一體化教學(xué)模式教案。教師預(yù)先準(zhǔn)備了11種不同品種的酸奶（光明暢優(yōu)植物乳酸菌酸乳原味、光明風(fēng)味發(fā)酵乳、養(yǎng)樂(lè)多、光明植物乳酸桿菌乳酸菌飲品活菌型、光明風(fēng)味發(fā)酵乳原味低脂肪無(wú)糖、光明風(fēng)味發(fā)酵乳原味復(fù)原乳、光明如實(shí)、光明風(fēng)味發(fā)酵乳紅棗味、蒙牛酸酸乳原味、伊利優(yōu)酸乳乳飲料原味），把課堂變成了一個(gè)“小超市”， 請(qǐng)學(xué)生從“小超市”里找出指定商品，讓學(xué)生對(duì)每種酸奶的產(chǎn)品類(lèi)型、包裝儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生牛奶含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、菌種、食品添加劑、觀察性狀、品嘗味道等方面一一進(jìn)行了解，學(xué)生在邊品嘗邊記錄中，自己去探尋酸奶的秘密，完成認(rèn)知過(guò)程，找到答案。

在教學(xué)過(guò)程中，把學(xué)生分為若干小組，以小組為單位，任命小組長(zhǎng)，組長(zhǎng)根據(jù)教師布置的實(shí)踐要求，對(duì)組員進(jìn)行分工，組員間互相配合，每位組員都能從理論到感官切實(shí)認(rèn)識(shí)酸奶，之后各組進(jìn)行討論小結(jié)并由小組長(zhǎng)匯報(bào)結(jié)論：1.酸奶的定義;2.按照不同分類(lèi)方法，對(duì)酸奶分類(lèi);3.酸奶中的菌種;4.如何區(qū)分酸奶和酸乳飲料，鑒別酸奶優(yōu)劣。最后教師總結(jié)并對(duì)理論知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理講解。

這樣，在整個(gè)實(shí)踐過(guò)程中，教師積極引導(dǎo)學(xué)生，幫助學(xué)生自己解決問(wèn)題，學(xué)生通過(guò)邊品嘗邊分析邊記錄，既提高了對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握，提高了解決問(wèn)題的能力，又鍛煉了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，而小組長(zhǎng)還能鍛煉其管理組織能力。作為接受中職教育的學(xué)生來(lái)說(shuō)，這些全方位的能力比學(xué)習(xí)深?yuàn)W的理論知識(shí)更加有用，這是對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的一種很好的培養(yǎng)。

三、教學(xué)回顧，建立更能體現(xiàn)學(xué)生素質(zhì)的考核體系

本次課程嘗試了理實(shí)一體的教學(xué)方法，學(xué)生非常愉快地完成了整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和探究知識(shí)的興趣。不足的是中職學(xué)生情緒自控能力較弱，造成個(gè)別學(xué)生只注意品嘗味道而忽視整個(gè)任務(wù)完成的質(zhì)量，這就凸顯出建立更能體現(xiàn)學(xué)生素質(zhì)的考核體系的重要性。

理實(shí)一體化教學(xué)是本著理論與實(shí)踐并行的理念，學(xué)生在實(shí)踐中完成對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知。在這種學(xué)習(xí)模式下，單從學(xué)生的理論考試成績(jī)來(lái)衡量一個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)水平就有失偏頗了，所以對(duì)學(xué)生的考核也需要理論與實(shí)踐同時(shí)進(jìn)行，且應(yīng)更偏重于過(guò)程評(píng)價(jià)。例如：總成績(jī)由課堂表現(xiàn)（占60%）加理論知識(shí)考核占（40%）相結(jié)合，課堂表現(xiàn)成績(jī)則由小組打分和教師打分共同評(píng)定。這樣的考核更能體現(xiàn)實(shí)踐在教學(xué)中的重要地位，起到正確引導(dǎo)和規(guī)范學(xué)生行為的作用。

總之，開(kāi)展理實(shí)一體教學(xué)的目的是將理論和實(shí)踐相結(jié)合，體現(xiàn)直觀性教學(xué)原則，彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)模式在中職教學(xué)中存在的不足，學(xué)生通過(guò)自身的實(shí)踐認(rèn)知，完成教材中相對(duì)應(yīng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，整個(gè)過(guò)程增強(qiáng)了學(xué)生的認(rèn)知能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)合作、與人共事的能力，提高中職生的綜合職業(yè)能力，在實(shí)踐中拓展思維，建構(gòu)知識(shí)。