吳濱濱，甄丹丹，甄漢深，許玉華

(廣西中醫(yī)藥大學(xué)，廣西 南寧 530001)

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桑葚研究進(jìn)展

吳濱濱，甄丹丹，甄漢深*，許玉華

(廣西中醫(yī)藥大學(xué)，廣西 南寧 530001)

桑葚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能成分，具有良好的開發(fā)利用前景。對(duì)2010—2012年國(guó)內(nèi)外桑葚功能及開發(fā)研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，系統(tǒng)介紹桑葚在加工生產(chǎn)、有效化學(xué)成分、質(zhì)量分析方法、藥理作用、臨床應(yīng)用等方面的研究近況，旨在為桑葚的加工生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

桑葚；加工；有效成分；質(zhì)量分析；藥理作用；臨床應(yīng)用

桑葚，又名桑果，桑葚。桑葚為桑科落葉喬木植物桑MorusalbaL.干燥的果穗，呈圓柱形，表面紫紅至黑褐色，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，還有藥用價(jià)值。味甘性寒，酸甜汁多，為常食的水果之一。中醫(yī)認(rèn)為桑葚可入食，又可入藥，味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)。桑葚主要功效為滋陰養(yǎng)血、生津止渴，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?、頭發(fā)早白、消渴口干、大便干結(jié)等癥，還可以補(bǔ)益肝腎，提高身體免疫力，延緩人體衰老[1]。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究[2-4]表明，桑葚含有多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如人體必需氨基酸及易于吸收的多糖、維生素、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)造血細(xì)胞的生長(zhǎng)、促進(jìn)新陳代謝等作用，有一定的藥理學(xué)價(jià)值。本文對(duì)2010—2012年有關(guān)桑葚加工、有效化學(xué)成分、質(zhì)量分析、藥理研究及臨床應(yīng)用等方面的研究成果進(jìn)行綜述，現(xiàn)總結(jié)報(bào)道如下。

1 加工生產(chǎn)

桑葚含有19 種氨基酸，氨基酸含量比核果類高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質(zhì)，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍[5]。桑葚營(yíng)養(yǎng)豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等[6]，是一種較好的農(nóng)產(chǎn)品資源，為加工桑葚果汁[7]、桑葚酒[8]、桑葚果醋[9]、桑葚紅茶[10]等的良好原料。

1.1 桑葚果汁

桑葚果汁可簡(jiǎn)單分為桑葚原汁和調(diào)配性果汁。桑葚原汁由桑葚鮮果直接壓榨或采用干果復(fù)水后壓榨而成，桑葚原汁味道較為清淡，相關(guān)產(chǎn)品在市面上并未有發(fā)現(xiàn)。桑葚調(diào)配性果汁以桑葚原汁為原料添加甜味劑、香精等配料調(diào)配而成，由于其具有的健康理念，受到眾多消費(fèi)者好評(píng)，但售價(jià)較高，僅在我國(guó)部分地區(qū)銷售。

1.2 桑葚酒

桑葚酒以桑葚鮮果或果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵而得，呈現(xiàn)深寶石紅色，醇香，具有桑葚獨(dú)有的口感，飲用后令人回味延綿。桑葚酒是一種新興的果酒，男女均可飲用，符合現(xiàn)代飲料發(fā)展的需求[11]。程云燕等[8]研究發(fā)現(xiàn)桑葚酒的品種、亞硫酸鉀用量、酵母用量、果膠酶用量及陳釀條件等因素對(duì)桑葚酒的品質(zhì)均有影響。

1.3 桑葚果醋

桑葚果醋以桑葚為主要原料，經(jīng)調(diào)配或發(fā)酵釀制而成的一種果醋飲品，其種類可分為調(diào)配型和發(fā)酵型。其中發(fā)酵型桑葚果醋以桑葚汁為原料發(fā)酵而成的桑葚果醋。調(diào)配型桑葚果醋將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料調(diào)配制成[9]。

2 有效化學(xué)成分

迄今為止，已有150多種化合物從桑葚分離出來(lái)，其中主要活性物質(zhì)為花色苷類化合物、白藜蘆醇、多糖等[12]。

2.1 花色苷

花色苷為桑葚的主要呈色物質(zhì)，其水溶性強(qiáng)、耐熱性好，為紫紅色稠狀液體，易溶于水或稀醇，不溶于非極性有機(jī)溶劑?；ㄉ帐且环N重要的抗氧化劑，具有顯著的自由基清除能力[13]，還是一種天然可食用色素。桑葚中含有大量的花色苷，易于從桑葚中提取分離花色苷單體。

李巨秀等[13]研究?jī)?yōu)化花色苷的提?。?5%乙醇、物料比為1∶15(g/mL)、pH=4、65℃提取120min，該條件下總多酚的提取含量為6 709μg/g。白猛猛[14]研究表明，桑葚的花色苷粗提取液經(jīng)桑葚花色苷降解產(chǎn)物的分離純化和鑒定，發(fā)現(xiàn)桑葚中含有兩種花色苷單體物質(zhì)：C3G和C3RG。Pornanong等[15]研究發(fā)現(xiàn)紫色桑葚提取物中花色苷含量最高，抑制絡(luò)氨酸酶作用最強(qiáng)。

2.2 白藜蘆醇

研究發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇主要對(duì)冠心病、高脂血癥有防治作用[16]。白藜蘆醇的提取方法主要為有機(jī)溶劑超聲提取，葛亮等[16]對(duì)白藜蘆醇提取工藝進(jìn)行改良，得到最優(yōu)條件：室溫下無(wú)水乙醇以料液比1∶25(g/mL)，超聲提取2次，每次5min。

2.3 多糖類

多糖類成分為桑葚滋陰補(bǔ)血等補(bǔ)益功用的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，劉玉玲等[17]采用超聲提取技術(shù)從桑葚生藥材中提取出多糖成分，并采用苯酚-硫酸法對(duì)多糖含量進(jìn)行測(cè)定。研究結(jié)果表明，桑葚中多糖含量約為9.42%。

3 質(zhì)量分析方法

3.1 薄層層析色譜法

王錦紅等[18]采用薄層色譜鑒別法，按2005版《中國(guó)藥典》(一部)對(duì)長(zhǎng)壽長(zhǎng)樂(lè)口服液中桑葚成分進(jìn)行鑒別試驗(yàn)。

3.2 分光光度法

唐迪等[19]分別利用色價(jià)法、消光系數(shù)法、pH示差法和NaNO2-Al(NO3)3比色法測(cè)定桑葚花青素的含量，結(jié)果表明pH示差法測(cè)定桑葚花青素含量較為準(zhǔn)確。劉玉玲等[17]采用超聲提取技術(shù)提取桑葚中多糖，并以苯酚-硫酸法在490nm處測(cè)定其含量，為桑葚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。楊奕[20]利用紫外可見光分光光度法，以蘆丁為對(duì)照品測(cè)定桑葚口服液中黃酮類化合物的含量，為桑葚口服液制劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供參考依據(jù)。伍春等[21]對(duì)4種不同品種桑葚所含總多酚、總黃酮等物質(zhì)進(jìn)行含量測(cè)定和總還原活力的測(cè)定及比較，以紫外可見光分光光度法為基礎(chǔ)，為桑葚制品的原料選擇提供參考依據(jù)。閆祝煒等[22]以沒食子酸為對(duì)照品，采用紫外可見光分光光度法測(cè)定不同種桑葚鮮果中總多酚含量，結(jié)果表明黑紫色桑葚的總多酚含量最高。張錦衛(wèi)等[23]測(cè)定浙江不同產(chǎn)地桑葚中原花色素的含量，采用紫外可見光分光光度法測(cè)定氯化花色素，結(jié)果表明浙江省不同產(chǎn)地桑葚中花色素含量差異較大。

3.3 HPLC法

耿旦等[24]采用HPLC法以單因素考察方法考察及優(yōu)化桑葚中蘆丁提取方案，考察流動(dòng)性成分、檢測(cè)波長(zhǎng)等，得出最佳提取方案。楊芳[25]采用HPLC法以單因素考察方法考察及優(yōu)化桑葚果酒中蘆丁、槲皮素的提取條件，并測(cè)定其含量；實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出最佳提取方案，為桑葚果酒開發(fā)提供了一定的理論依據(jù)。游元元等[26]收集不同基源不同產(chǎn)地的桑葚藥材，采用HPLC法建立桑葚藥材的指紋圖譜，并對(duì)其化學(xué)成分組成和數(shù)量進(jìn)行聚類分析，結(jié)果表明桑葚藥材的品質(zhì)與原植物種質(zhì)、藥材加工及貯存均有較為密切的關(guān)系。趙康等[27]采用HPLC法測(cè)定不同成熟期桑葚中所含白藜蘆醇、白藜蘆醇苷及不同品種桑葚成熟過(guò)程中的含量差異，結(jié)果表明：白藜蘆醇含量高于白藜蘆醇苷，最佳采摘期為紅果剛轉(zhuǎn)紫時(shí)。耿旦等[28]以廣西不同產(chǎn)地的桑葚為研究對(duì)象，采用HPLC法測(cè)定其指紋圖譜，標(biāo)定10個(gè)共有峰，相似度均大于0.9。

3.4 氣相色譜—質(zhì)譜法

陳娟等[29]以桑葚汁為研究對(duì)象，經(jīng)二氯甲烷萃取純化后、離心、脫水、濃縮，采用GC-MS技術(shù)對(duì)其進(jìn)行香氣成分分析；結(jié)果得到多種揮發(fā)性成分，且不同品種桑葚具有特有的香氣成分。張莉[30]采用相同方法測(cè)定桑葚果酒中香氣成分，分離出63種化合物，多數(shù)為醇類和酯類。

3.5 火焰原子吸收光譜法

梁多[31]采用火焰原子吸收光譜法測(cè)定桑葚中鉀、鈉、鈣、鎂等八種微量元素含量，結(jié)果表明桑葚中微量元素含量豐富，并表現(xiàn)出高鉀低鈉的突出特點(diǎn)。

4 藥理作用

4.1 抗氧化作用

李穎等[32]通過(guò)提取桑葚多糖，研究其對(duì)羥基自由基和超氧負(fù)離子自由基的清除作用，證明桑葚多糖能清除自由基，阻斷自由基反應(yīng)鏈，具有一定的抗氧化及防衰老作用。張文娜等[33]以水溶性維生素E(Trolox)作為抗氧化活性對(duì)照，研究桑葚多糖的抗氧化活性，并選用4個(gè)抗氧化活性測(cè)定指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)其抗氧化活性；結(jié)果表明：同一濃度下桑葚多糖的羥基和超氧陰離子清除能力可達(dá)抗氧化活性較強(qiáng)的Trolox的35%～54%，說(shuō)明桑葚多糖具有一定的清除自由基活性。Ship等[34]研究表明，桑葚提取物具有含量豐富的酚類物質(zhì)和色素，能顯著降低抗氧化酶缺乏的被促衰老型小鼠(SAM)的β-淀粉樣蛋白，提高抗氧化酶活性，說(shuō)明桑葚提取物具有延緩衰老過(guò)程中記憶力衰退的功能。

4.2 降血糖作用

趙喜蘭[35]以葡萄糖氧化酶法測(cè)定小鼠血糖濃度，研究桑葚多糖的降血糖作用；結(jié)果表明桑葚多糖具有明顯的降糖作用，基本可使血糖維持在正常范圍內(nèi)。田春雨[36]以鏈脲佐菌素(STZ)和高能飼料誘發(fā)的2型糖尿病(T2DM)模型大鼠為研究對(duì)象，探索桑葚多糖對(duì)血糖、血脂的影響；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明桑葚多糖能有效降低大鼠的血糖，平衡血脂。王瑞坡等[37]利用鏈脲佐菌素(STZ)誘導(dǎo)的糖尿病大鼠模型，研究桑葚乙酸乙酯萃取物(EEM)的降血糖作用；結(jié)果表明EEM能有效控制糖尿病大鼠血糖水平，在一定程度上改善糖脂代謝紊亂。

4.3 抗衰老作用

江巖[4]利用黑腹果蠅研究桑葚的抗衰老作用，結(jié)果表明桑葚花青素可增強(qiáng)果蠅體內(nèi)的抗氧化酶活性，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)可能是果蠅壽命延長(zhǎng)的原因之一。

5 臨床應(yīng)用

5.1 治療斑禿

斑禿相當(dāng)于“油風(fēng)”，是一種頭部毛發(fā)突然發(fā)生斑塊狀脫落的慢性皮膚病。李清平等[38]利用梅花針結(jié)合桑葚生發(fā)湯綜合治療斑禿，治愈42例，效果顯著。

5.2 治療慢性特發(fā)性血小板減少性紫癜

慢性特發(fā)性血小板減少性紫癜為一種以出血為主要臨床表現(xiàn)的常見自身免疫性疾病，其發(fā)病機(jī)制目前仍未完全明確。尹艷等[39]研究表明，桑葚三仙膠可能通過(guò)糾正并刺激分子異常表達(dá)、調(diào)節(jié)抗原遞呈細(xì)胞的抗原呈遞功能，從而達(dá)到治療慢性特發(fā)性血小板減少性紫癜的目的。趙華等[40]采用桑葚三仙膠治療慢性特發(fā)性血小板減少性紫癜患者30例，并觀察治療前后患者癥狀變化，治療結(jié)果表明桑葚三仙膠有較好的治療效果。

6 結(jié)語(yǔ)

桑葚是一種對(duì)人體具有保健功能的美味水果，并有較高的藥用價(jià)值。隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)和生活方式的改變，桑葚作為一種高價(jià)值的保健食品，將備受青睞，具有巨大的消費(fèi)潛力。但就我國(guó)總體而言，以桑葚為主的食品、保健品和藥品加工及銷售尚處于起步階段，多數(shù)以桑葚酒為主，品種單一，缺乏市場(chǎng)號(hào)召力，企業(yè)品牌效應(yīng)方案也近乎為空白。筆者認(rèn)為應(yīng)加強(qiáng)對(duì)桑葚生產(chǎn)工藝的進(jìn)一步研究，加強(qiáng)桑葚的綜合利用。桑葚中富含大量有效活性物質(zhì)，包括花色苷、多糖、白藜蘆醇等，是桑葚藥理作用的基礎(chǔ)。近年來(lái)，我國(guó)在桑葚有效成分提取、分離和測(cè)定方法等方面取得較大進(jìn)展，對(duì)有效成分取得一定了解，為桑葚的活性成分利用提供理論基礎(chǔ)。桑葚作為傳統(tǒng)中藥，目前質(zhì)量分析方法主要以紫外分光光度法及HPLC法為主，但2010版《中國(guó)藥典》無(wú)質(zhì)量控制指標(biāo)，導(dǎo)致無(wú)法對(duì)桑葚藥材進(jìn)行有效質(zhì)量控制，在一定程度限制了桑葚的推廣應(yīng)用。筆者建議應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量分析方法研究，盡快完善其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而確保用藥標(biāo)準(zhǔn)。桑葚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及功能成分，具有提高免疫力、延緩衰老、降血糖等多種功能，民間多用于治療慢性咽炎、糖尿病、耳鳴等多種疾病，臨床也可用于治療斑禿、慢性特發(fā)性血小板減少性紫癜等。

綜上所述，應(yīng)加強(qiáng)桑葚在保健、治療和藥理方面的研究，推陳出新，開發(fā)出新的醫(yī)藥保健品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)綜合效益。

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(責(zé)任編輯：李嵐春)

2014-11-27

吳濱濱(1989-)，男，廣西中醫(yī)藥大學(xué)碩士研究生，研究方向?yàn)橹胁菟庂|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

甄漢深(1957-)，男，廣西中醫(yī)藥大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)橹兴幉呐c藥品質(zhì)量。E-mail: 8zhen@163.com

R285

A

1673-2197(2015)06-0041-03

10.11954/ytctyy.201506018