鄧英，高家顏

(黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，哈爾濱150086)

高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式探析
——以黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

鄧英，高家顏

(黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，哈爾濱150086)

工學(xué)結(jié)合是高職教育的發(fā)展方向，是高職教育人才培養(yǎng)的共同經(jīng)驗和必由之路，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)作為國家重點建設(shè)專業(yè)，對如何開展工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)專業(yè)人才進行了豐富而深入的理論研究和實踐探索。本文從工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵和特征分析入手，對工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式和取得的效果進行詳盡的分析。

高職院校；酒店管理專業(yè)；工學(xué)結(jié)合；培養(yǎng)模式

工學(xué)結(jié)合是高職教育的發(fā)展方向，是高職教育人才培養(yǎng)的共同經(jīng)驗和必由之路。2011年我院被列為省級骨干校建設(shè)單位，酒店管理專業(yè)被評為國家重點專業(yè)，我院開始了對如何開展工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)專業(yè)人才模式的理論研究和實踐探索，并取得了良好的效果。

一、工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵與特征

工學(xué)結(jié)合是一種融合了“學(xué)習(xí)與工作”來對學(xué)生進行教育的模式，核心理念是以學(xué)生為主體、以職業(yè)為導(dǎo)向，學(xué)生的培養(yǎng)過程充分結(jié)合“以課堂教學(xué)為主的學(xué)校教育”和“直接獲取實踐經(jīng)驗的校外工作”。學(xué)生在校內(nèi)是受教育者，學(xué)習(xí)各種專業(yè)理論知識，在校外則從市場需求出發(fā)，扮演“職業(yè)人”進行專業(yè)實踐。

工學(xué)結(jié)合具有以下特征：主要適用于培養(yǎng)技術(shù)型、技能型人才；學(xué)校和企業(yè)共同參與培養(yǎng)過程，教學(xué)計劃由校企雙方共同協(xié)商、實施與管理；生產(chǎn)工作是教學(xué)計劃的必要組成部分并占有合理的比例，也是學(xué)生成績考核評定的重要內(nèi)容；學(xué)生作為準職業(yè)人員參與相應(yīng)的生產(chǎn)工作活動?！肮W(xué)結(jié)合”教學(xué)模式有利于高職院校加強專業(yè)建設(shè)、促進教學(xué)改革、全面提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、增強學(xué)生的初次就業(yè)競爭力、創(chuàng)造經(jīng)濟效益并一定程度上緩解家庭困難學(xué)生的經(jīng)濟負擔等，同時也提高了學(xué)校的社會知名度與辦學(xué)水平。國內(nèi)酒店管理專業(yè)在辦學(xué)過程中，采取了逐步實施工學(xué)結(jié)合、校企合作的方式。

二、酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式

1、“訂單”培養(yǎng)

“訂單”培養(yǎng)是指由用人單位先提出人才需求，學(xué)校和用人單位共同制定人才培養(yǎng)計劃并簽訂協(xié)議，學(xué)生分別在學(xué)校和用人單位進行教學(xué)和實習(xí)，畢業(yè)后直接到用人單位進行就業(yè)的一種人才培養(yǎng)方式。目前，我院已經(jīng)與洲際酒店集團開展訂單培養(yǎng)。洲際酒店管理集團作為國際品牌的酒店管理集團，有著成熟的酒店管理模式、優(yōu)秀的企業(yè)文化理念，2010年，校企首次開展訂單培養(yǎng)，以其旗下多家對接企業(yè)為依托，以“工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)組織形式，設(shè)計和實施“工學(xué)結(jié)合、校企共育”的人才培養(yǎng)模式。四年來，洲際英才班共輸送人才338人。有120名“定向招生、定向就業(yè)”的學(xué)生一畢業(yè)就將直接進入洲際酒店集團旗下的5星級酒店工作。這種“訂單式培養(yǎng)”計劃，是國家倡導(dǎo)的“工學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合”的最好案例，通過這樣的培養(yǎng)方式，學(xué)院可以提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，并且為學(xué)生拓寬就業(yè)渠道。

2、頂崗實習(xí)

頂崗實習(xí)是學(xué)校安排在校學(xué)生實習(xí)的一種方式。非基礎(chǔ)教育學(xué)校學(xué)生畢業(yè)前通常會安排學(xué)生進行實習(xí)，方式有集中實習(xí)、分散實習(xí)、頂崗實習(xí)等。頂崗實習(xí)不同于其他方式的地方在于它使學(xué)生完全履行其實習(xí)崗位的所有職責，獨當一面，具有很大的挑戰(zhàn)性，對學(xué)生的能力鍛煉起很大的作用。

幾年來，我院酒店管理專業(yè)積極探索人才培養(yǎng)模式，不斷調(diào)整教學(xué)計劃，不斷加強與國際知名品牌酒店的校企合作，形成了“1.5+1+0.5”的人才培養(yǎng)模式。學(xué)院先后與喜達屋、萬豪酒店集團旗下的哈爾濱萬達假日酒店、沈陽皇冠假日酒店、北京金融街威斯汀酒店、北京JW萬豪酒店等高星級酒店攜手合作，共同對人才培養(yǎng)進行探討。目前，我酒店管理專業(yè)以每年的3月1日和12月30日為時間點，分期分批派遣學(xué)生進行頂崗實習(xí)。通過頂崗實習(xí)，學(xué)生真正進入到企業(yè)之中，學(xué)院派實習(xí)指導(dǎo)教師通過電話跟蹤、網(wǎng)絡(luò)、回訪等方式協(xié)助酒店對學(xué)生進行培養(yǎng)和管理。

三、酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式取得的效果

1、校企共同制定了人才培養(yǎng)方案

依托行業(yè)，成立由酒店行業(yè)企業(yè)專家、企業(yè)高管、學(xué)院教師組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會，通過企業(yè)調(diào)研、召開研討會等活動，完善了《酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案》。在人才培養(yǎng)過程中，強調(diào)把現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念、職業(yè)精神、道德教育融入人才培養(yǎng)全過程，核心課程對應(yīng)核心技能，按照實際工作過程和任務(wù)將課程內(nèi)容進行整合和序化，用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，實現(xiàn)專業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)崗位技能要求對接；采取雙元授課、雙元指導(dǎo)、雙元監(jiān)控、雙元評估、雙元地點、雙元身份的共育模式，達到學(xué)校培養(yǎng)目標與企業(yè)用人目標融合，直接為企業(yè)培養(yǎng)高端技能型人才。

2、打造了專兼結(jié)合的“雙師型”教學(xué)團隊

通過與洲際等國際著名酒店管理集團、行業(yè)組織和酒店管理職業(yè)教育機構(gòu)的交流與合作，專業(yè)教師通過這一平臺加強對教師的實踐能力的培養(yǎng)，每學(xué)期安排一定的專任教師到企業(yè)頂崗實踐或兼職，強化校內(nèi)專業(yè)教師實踐能力和拓展國際視野，提升教師“雙師”素質(zhì)，建設(shè)“雙師”結(jié)構(gòu)師資隊伍。

同時，為了打造雙師教學(xué)團隊，學(xué)院以洲際旗下七家對接酒店為平臺，聘請了6名具有豐富實踐工作經(jīng)驗和學(xué)術(shù)科研水平的行業(yè)高級主管和經(jīng)理參與專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)，承擔工學(xué)結(jié)合核心課程的教學(xué)任務(wù)。學(xué)院還專門建立兼職教師庫，對兼職教師隊伍實行動態(tài)管理，兼職教師擔任生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)占到實踐教學(xué)總學(xué)時的60%，兼職教師授課占專業(yè)授課50%，專兼職教師達到1:1的科學(xué)比例。

3、完善了校內(nèi)實訓(xùn)基地

充分利用社會各方面力量，補充教學(xué)資源，提高教育質(zhì)量，充分發(fā)揮行業(yè)、企業(yè)優(yōu)勢，吸收社會力量共建實訓(xùn)基地，并進一步完善實訓(xùn)基地對外經(jīng)營和學(xué)生頂崗實訓(xùn)的運作模式。使學(xué)院職業(yè)發(fā)展中心、“世紀金旅游商務(wù)酒店”、高仿真星光酒店，作為酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)基地，學(xué)生在實訓(xùn)基地頂崗實習(xí)的同時，接受學(xué)院培訓(xùn)中心有針對性的崗前培訓(xùn)、在崗指導(dǎo)和酒店任職資格考試培訓(xùn)，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間能夠在實訓(xùn)室完成各課程各個環(huán)節(jié)的實訓(xùn)工作，在實訓(xùn)基地完成學(xué)生所學(xué)與所用的對接。保障酒店管理專業(yè)工學(xué)交替教學(xué)模式的有效實施和質(zhì)量。

4、校企合作共同開發(fā)了“突出職業(yè)技能”的核心課程教材

根據(jù)崗位能力需求對課程加以整合，與企業(yè)合作，建設(shè)了《前廳運轉(zhuǎn)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店營銷實務(wù)》4門工學(xué)結(jié)合核心課程。

在行業(yè)專家和教育專家的指導(dǎo)下，對4門課程所涵蓋的崗位群進行工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，緊密結(jié)合行業(yè)標準和服務(wù)技能鑒定對技能的要求確定課程教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生實際操作和到企業(yè)頂崗實習(xí)，將“教、學(xué)、做”融為一體，把學(xué)習(xí)理論知識、鍛煉實操能力、通過技能鑒定和順利獲得企業(yè)頂崗實習(xí)工作經(jīng)歷證書有機結(jié)合在一起。

5、提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，拓寬了學(xué)生就業(yè)渠道

通過實施“工學(xué)結(jié)合，校企共育”人才培養(yǎng)模式，提升了教學(xué)團隊的育人能力，強化了學(xué)生的職業(yè)技能，學(xué)生的專業(yè)實踐能力、創(chuàng)新能力、綜合能力得到有效提高，較大地提升了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，2013屆畢業(yè)生雙證書獲取率達到100%，就業(yè)率達到98%，學(xué)生就業(yè)對口率由原來的72%提高到80%；就業(yè)現(xiàn)狀滿意度由原來的66%提高到90%；畢業(yè)生半年的離職率由原來的32%降低到10%；對母校的滿意度由原來的85%提高到98%。

6、建立健全了校企合作規(guī)章制度體系

建章立制，形成了校企合作協(xié)調(diào)機制。學(xué)院制定了《校企合作管理辦法》等校企合作相關(guān)制度。還與合作企業(yè)制定了《校外人才培養(yǎng)基地教學(xué)管理制度》、《北戴河服務(wù)局校外人才培養(yǎng)基地教學(xué)、實訓(xùn)實施方案》、《實習(xí)實訓(xùn)突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案》、《學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)安全協(xié)議》、《訂單班教學(xué)管理制度》等一系列規(guī)章制度，為校企合作、工學(xué)結(jié)合提供了堅實的制度保證。

[1]范智軍，高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)與教學(xué)改革研究 [J].職業(yè)教育研究,2011,(4)：41-43.

[2]何玉宏孫云志.工學(xué)結(jié)合:研究現(xiàn)狀與發(fā)展初探[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2009,(4)：59-61.

[3]范智軍，杜安國.高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀及實施路徑探討 [J].河北旅游職業(yè)技學(xué)院學(xué)報,2012,(3)：91-93.

（編輯 焦玉剛）

Analysis on Talents Training Mode of Work-integrated Learning of Hotel Management Major in Higher Vocational Colleges——Taking Hotel Management Major of Heilongjiang College of Tourism as Example

DENGYing，GAOJiayan

(HeilongjiangCollege ofTourism,Harbin 150086，China)

Work-integrated learning is the developing direction of higher vocational education,the common experience and the only road of high vocational talents training.As the national key construction major,the hotel management major of Heilongjiang College of Tourism has done a lot of theoretical research and practical exploration on work-integrated learning talents training mode.With the connotation and character as the starting point,detailed analyses are done on the work-integrated learningtalents trainingmode and the achievements.

Higher Vocational College;Hotel Management Major;Work-integrated Learning;TrainingMode

G712

B

1672-0601（2015）05-0050-03

本文系項目《高職院校重點專業(yè)建設(shè)的研究與實踐——以酒店管理專業(yè)為例》（項目編號：JG2012020808）的階段性研究成果。