雷軍樂

(黑龍江職業(yè)學(xué)院，哈爾濱150080)

如何提高高職食品機械與設(shè)備課程教學(xué)質(zhì)量

雷軍樂

(黑龍江職業(yè)學(xué)院，哈爾濱150080)

為進一步提高高職食品機械與設(shè)備課程教學(xué)質(zhì)量，本文結(jié)合高職教育及食品機械與設(shè)備課程的特點，從學(xué)情分析，教學(xué)內(nèi)容安排、實踐學(xué)時分配，行動導(dǎo)向法運用等4個方面對食品機械與設(shè)備課程教學(xué)改革進行了闡述。教學(xué)研究結(jié)果表明，這些改革措施在一定程度上提高了高職食品機械與設(shè)備課程的教學(xué)質(zhì)量。

高職;食品機械與設(shè)備;教學(xué)質(zhì)量

近年來，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值不斷快速上升，使各高校加快了創(chuàng)建食品工程專業(yè)的發(fā)展步伐。高職教育主要是培養(yǎng)適應(yīng)社會需要的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才,學(xué)生畢業(yè)后主要工作在生產(chǎn)一線,學(xué)生不僅要懂工藝，還要懂設(shè)備，因此食品機械與設(shè)備課程已成為我校食品工程專業(yè)的必修課之一。如何上好這門課，一直是各院校關(guān)注的課題。下面結(jié)合我校在該課程教學(xué)質(zhì)量提升上作如下總結(jié)。

1學(xué)情分析

為提高教學(xué)質(zhì)量，我們先進行了學(xué)情分析。隨生源的不斷下降，各高職院校為穩(wěn)定生源競相出臺了一系列方案，如降低分數(shù)線錄取、專業(yè)不分文理科等，這些措施雖在一定程度上緩解了招生壓力，同時也導(dǎo)致了高職院校學(xué)生普遍存在理論知識薄弱、自信心和耐心不足等問題，因此要想提高教學(xué)質(zhì)量，在學(xué)習(xí)指導(dǎo)上教師要遵循因材施教原則，用教學(xué)熱情去感染他們的學(xué)習(xí)熱情；并采用賞識教育，使學(xué)生樹立信心。食品機械與設(shè)備課程偏重于理科知識，要求學(xué)生具備較強的空間想象力及動手操作能力，這對文科生來說有一定難度，因此教師需鼓勵同學(xué)們對日常生活中常見的設(shè)備儀器多觀察、多思考，在學(xué)校活動中多參與。

2合理安排教學(xué)內(nèi)容

為提高教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)使教學(xué)內(nèi)容更具針對性和合理性。本課程結(jié)合高職教育特點并通過對食品企業(yè)以及相關(guān)行業(yè)的調(diào)研，分析其職業(yè)崗位的設(shè)置及其用人標準，對原課程內(nèi)容進行了重新整合和設(shè)計，更加突出職業(yè)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。我校食品工程專業(yè)根據(jù)企業(yè)需求分為乳品、肉品、烘培等加工方向，由于目前市場上食品機械類教材涉及的內(nèi)容較廣泛，因此需根據(jù)實際情況自編講義。在自編講義過程中，我們堅持“以成果為導(dǎo)向”的課程設(shè)計理念進行編寫，力求突出學(xué)生的主體地位以及學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，最終使學(xué)生達到懂結(jié)構(gòu)、懂原理、懂操作、懂維護、懂選型的學(xué)習(xí)目標。為此我們在教學(xué)內(nèi)容組織與安排上（如乳品加工專業(yè)方向），制定了“1、2、3、4”基本原則，即1個主線：以乳品加工設(shè)備為主線；2個統(tǒng)一：理論與實踐、知識與能力的統(tǒng)一；3個優(yōu)先：內(nèi)容的實用性優(yōu)先于系統(tǒng)性、實踐內(nèi)容優(yōu)先于理論內(nèi)容、技能訓(xùn)練優(yōu)先于知識教學(xué)，并使這兩者相互協(xié)調(diào)起來；4個結(jié)合：教與學(xué)、學(xué)與練、課上與課下、校內(nèi)與校外的相互結(jié)合。在此原則基礎(chǔ)下，根據(jù)乳品加工工藝依次講解相關(guān)機械設(shè)備，同時增加機械制圖、機械基礎(chǔ)等方面的知識，另外在每章內(nèi)容后增加一些先進食品加工工藝及相關(guān)的設(shè)備介紹，以培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的能力。

3增加實踐學(xué)時分配

為提高教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)加大實踐學(xué)時分配。食品機械與設(shè)備課程內(nèi)容涉及食品常用機械的結(jié)構(gòu)、原理、選型、使用與維護等知識，是一門實踐性與應(yīng)用性較強的課程，而學(xué)生平時很少接觸食品機械,在學(xué)完相應(yīng)的理論知識后，應(yīng)及時帶領(lǐng)學(xué)生到實訓(xùn)基地或工廠進行參觀學(xué)習(xí)，以增強學(xué)生對機械設(shè)備的感性認識，因此，為了提高教學(xué)質(zhì)量，必須增加實踐學(xué)時分配。實踐內(nèi)容主要包括對廢舊機械設(shè)備進行拆裝；根據(jù)生產(chǎn)工藝流程，正確操作相關(guān)設(shè)備并生產(chǎn)出合格產(chǎn)品；繪制機械結(jié)構(gòu)并說出各部位作用；手工制作簡單設(shè)備模型等，通過這些實踐操作可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

4靈活運用行動導(dǎo)向教學(xué)法

為提高教學(xué)質(zhì)量，教學(xué)過程中應(yīng)盡量采取行動導(dǎo)向教學(xué)法?！靶袆訉?dǎo)向”是指以職業(yè)行動和工作任務(wù)為主導(dǎo)的教學(xué)指導(dǎo)思想。行動導(dǎo)向教學(xué)法不是指一種具體的教學(xué)方法，而是一系列教學(xué)方法及技術(shù)的組成。行動導(dǎo)向教學(xué)法在高職食品機械與設(shè)備課程中應(yīng)用可行且效果顯著，這在教學(xué)實踐中得到了證實。

（1）多媒體演示法。食品機械與設(shè)備涉及的結(jié)構(gòu)圖多且較復(fù)雜，隨食品加工設(shè)備新品種的不斷涌現(xiàn)及更新?lián)Q代,傳統(tǒng)的掛圖已不能滿足教學(xué)需要，因此充分利用多媒體技術(shù)，將教學(xué)內(nèi)容以圖、文、聲、像的形式生動、形象、直觀的表現(xiàn)出來，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，這大大提高了教學(xué)效率和教學(xué)效果。

（2）現(xiàn)場教學(xué)法。對于典型的機械設(shè)備，可將理論課搬進實訓(xùn)基地進行現(xiàn)場教學(xué)，如在講到旋風(fēng)分離機時，讓學(xué)生在現(xiàn)場先觀察設(shè)備的外形結(jié)構(gòu)，提醒學(xué)生注意進料口、出料口與排風(fēng)口的相互位置，讓學(xué)生思考為什么這么設(shè)計？為下一步的工作原理學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

（3）任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法就是讓學(xué)生在典型任務(wù)的驅(qū)動下，通過自主探究和學(xué)習(xí)，在既定時間完成既定任務(wù)；其具體實施過程是興趣導(dǎo)入、任務(wù)提出、任務(wù)實施、評價考核。如在講到膠體磨、高壓均質(zhì)機時，讓學(xué)生根據(jù)所查資料并以組為單位對設(shè)備進行操作并生產(chǎn)出相應(yīng)的產(chǎn)品（如果汁）,后進行組內(nèi)自評和組間互評，這不僅使學(xué)生掌握相關(guān)知識，而且也培養(yǎng)了學(xué)生分析及解決問題的能力

（4）啟發(fā)式教學(xué)法。啟發(fā)式教學(xué)法是指教師在教學(xué)中不斷有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲，使學(xué)生積極思考的教學(xué)方法。如講到均質(zhì)機時，可以古代石磨為例進行講解，實踐證明教學(xué)效果較好。

通過以上4個方面在食品機械與設(shè)備課程的教學(xué)改革和應(yīng)用，在一定程度上提高了高職食品機械與設(shè)備課程的教學(xué)質(zhì)量，隨著教學(xué)改革的不斷深入，還需繼續(xù)深入探索新的教學(xué)方法。

[1]陳野.食品機械與設(shè)備課程教學(xué)改革的探索與實踐[J].中國輕工教育2007,2:58～60.

[2]馬海樂，鄒小波，陳斌.食品加工機械與設(shè)備課程教學(xué)方法的改革與實踐 [J].2011,6,06(247): 106～108.

[3]趙雪酶,葉興乾,席嶼芳.我國食品機械工業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展對策[J].農(nóng)業(yè)機械學(xué)報，2002，33(1): 119～124.

（編輯 趙欣宇）

How to Improve the Teaching Quality of the Course of Food Machinery and Equipment in Higher Vocational Education

LEI Junle

(HeilongjiangVocational College,Harbin 150080，China)

In order to further improve the teaching quality in higher vocational education course of food machinery and equipment.The paper combined with the characteristics of higher vocational education and food machinery and equipment course.In this paper,four aspects are discussed on teaching reform of food machinery and equipment course,such as the learning situation,teaching content arrangement,hours distribution of practice and the use of action-oriented method. Teachingand research results showthat,the measures have improved the qualityofteachingin the course ofhigher vocational food machineryand equipment toa certain extent.

Higher vocational education;Food machineryand equipment;Teachingquality

G712

B

1672-0601（2015）05-0046-02

課題項目：本文系黑龍江省職業(yè)教育協(xié)會“十二五”規(guī)劃課題（GG0577）的研究成果。

雷軍樂（1982-），女，碩士，講師。研究方向：機械工程。