古人云：民以食為天。又云：食色性也。

無論技術(shù)如何進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)如何發(fā)展，時(shí)代如何變遷，‘吃大概是不會(huì)變的天性，也是人永恒的剛需?！赃@件事情很重要！君不見，色膽包天的男人被認(rèn)為‘只要管住了男人的胃，就是管住了男人的心;而即使以瘦為美的姑娘們，坦然甚至美滋滋自稱‘吃貨者也不在少數(shù)。

大眾點(diǎn)評(píng)還未上市就上億美元的融資讓我們的眼球被餐飲背后巨大的市場(chǎng)潛力所驚呆，雕爺牛腩、黃太吉燒餅等所謂互聯(lián)網(wǎng)思維的新餐飲也讓我們重新審視熟悉得不能再熟悉的餐飲行業(yè)蘊(yùn)含的全新可能，而一個(gè)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》則更是把大眾對(duì)食物和餐飲的全新關(guān)注推向了頂峰。

在《舌尖上的中國(guó)》快慢交錯(cuò)的節(jié)奏中，它用詩意的語言向我們娓娓道來：“…香格里拉，松樹和櫟樹自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。松茸保鮮期只有短短的兩天，商人們以最快的速度對(duì)松茸進(jìn)行精致的加工，這樣一只松茸24小時(shí)之后就會(huì)出現(xiàn)在東京的市場(chǎng)中……時(shí)間是食物的摯友，時(shí)間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時(shí)甚至更加醇厚鮮美的味道。時(shí)至今日，這些被時(shí)間二次制造出來的食物，依然影響著中國(guó)人的日常飲食，并且蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。”原來‘吃是如此自然，如此文藝，如此豐富，同時(shí)又有如此悠久傳統(tǒng)的一件事。

在跨界的時(shí)代，做餐飲的可能是互聯(lián)網(wǎng)人，而紀(jì)錄片也不再僅僅是一部紀(jì)錄片，它的作用和意義要比以往大得多得多。

藝術(shù)+飲食：文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)可以這樣玩！

《舌尖上的中國(guó)》的熱播，吸引人們開始瘋狂搜尋其中的美食，一部紀(jì)錄片拉動(dòng)了持續(xù)的傳播和龐大的消費(fèi)，而這就是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)業(yè)本身之外衍生的價(jià)值。

《舌尖上的中國(guó)2》第二集《心傳》中張爺爺掛面的繼承人，與全國(guó)最大的西北菜餐飲連鎖企業(yè)——西貝莜面村，在上海舉行簽約會(huì)。會(huì)上，雙方宣布達(dá)成戰(zhàn)略合作：西貝莜面村與張家簽訂600萬元包銷協(xié)議，未來3年張爺爺家生產(chǎn)的所有手工空心掛面全部在西貝平臺(tái)銷售;西貝引進(jìn)張家傳承百年的手工空心掛面制作工藝，在西貝全國(guó)65家店現(xiàn)掛現(xiàn)吃。

張家山掛面擁有超過千年的歷史，祖祖輩輩心傳至今，純手工制作，工藝極其復(fù)雜，從和面、揉醒、壓延、拉延、掛抻、晾曬等要經(jīng)過18道工序，制作全過程需要20個(gè)小時(shí)左右，而且對(duì)溫度和濕度的要求非常嚴(yán)格。本文作者多次去西貝體驗(yàn)過張爺爺掛面，口感確實(shí)不錯(cuò)。

西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍被稱為“餐飲圈最大的投機(jī)分子”，他的場(chǎng)面話說得好聽：“西貝莜面村一直致力于挖掘大西北民間傳統(tǒng)美食文化，采用民間傳統(tǒng)工藝，讓大家吃到最地道的西北民間菜?！钡热皇峭稒C(jī)分子，桌子底下的算盤肯定打得也很精明，不賺錢誰會(huì)只為了發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化拼命蹦跶啊。據(jù)悉西貝此次掛面營(yíng)銷的費(fèi)用高達(dá)1000萬元，而他們內(nèi)部預(yù)計(jì)上市后年銷售額有望突破1億元。這意味著在某個(gè)特定的產(chǎn)品領(lǐng)域借力熱點(diǎn)文化節(jié)目和事件進(jìn)行營(yíng)銷，投入和回報(bào)的比例甚至可以高達(dá)1∶10！

西貝莜面村和張爺爺掛面只是《舌尖上的中國(guó)》帶動(dòng)美食經(jīng)濟(jì)的典型案例之一，張爺爺掛面之前，被西貝莜面村借力營(yíng)銷的舌尖系列美食還有綏德的黃饃饃。而其他受益于這部熱播記錄片的就更多了，諾鄧火腿、四川臘肉、貴州魚醬、油辣椒等等，而我們列舉的這些也只是《舌尖上的中國(guó)》推出的上百種美食中的一小部分。

一部紀(jì)錄片，嘗試用樸素的手法表達(dá)對(duì)中華美食的敬意，沒想到卻引發(fā)了一連串的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)——人們開始瘋狂搜尋這些遠(yuǎn)離都市的美食。尋找美食的過程，也就是擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的過程。

值此習(xí)版‘文藝座談會(huì)召開之即，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)引來又一個(gè)發(fā)展的春天。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)本身要做到‘做一個(gè)盈利一個(gè)其實(shí)很難，整個(gè)產(chǎn)業(yè)如果過度市場(chǎng)化也大有問題，這一點(diǎn)習(xí)大大已經(jīng)明確表示了擔(dān)心。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的魂在于文化，而其商業(yè)價(jià)值應(yīng)該更多的通過衍生產(chǎn)業(yè)、關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)得到體現(xiàn)和放大?！渡嗉馍系闹袊?guó)》這樣的紀(jì)錄片，如果僅就本身賣版權(quán)或貼片廣告打盈利的算盤，這生意就做小了;而它對(duì)于各地民間傳統(tǒng)美食的復(fù)興，進(jìn)而帶動(dòng)就業(yè)、帶動(dòng)當(dāng)?shù)胤N植及畜牧業(yè)甚至帶動(dòng)旅游業(yè)，所產(chǎn)生的價(jià)值顯然要大得多也深遠(yuǎn)得多。

同樣具有類似品質(zhì)、影響力以及潛在價(jià)值的電視節(jié)目，還包括《爸爸去哪兒》、《非誠(chéng)勿擾》等主題互動(dòng)性娛樂節(jié)目，‘去哪兒之后很重要的問題就是‘吃什么，而孟非的影響力也使得重慶小面廣為人知。

精品內(nèi)容和爆款節(jié)目對(duì)于營(yíng)銷的價(jià)值其實(shí)也是互聯(lián)網(wǎng)思維的體現(xiàn)，微博營(yíng)銷專家杜子建講過一句話：“一個(gè)內(nèi)容總編勝過一百個(gè)銷售代表”，斯如其言也。由于互聯(lián)網(wǎng)新媒體的不斷涌現(xiàn)和不斷去中心化，傳播的渠道門檻不斷降低，傳播的媒介成本不斷下降，只要是好的內(nèi)容，能夠引起受眾興趣的內(nèi)容，一定會(huì)得到極大的傳播;而內(nèi)容是以主題為中心的，最能夠通過對(duì)主題的興趣吸引人區(qū)分人。基于互聯(lián)網(wǎng)的整合營(yíng)銷和跨界創(chuàng)新，第一個(gè)著力點(diǎn)就是主題內(nèi)容。

《舌尖上的中國(guó)》大熱，受益于互聯(lián)網(wǎng)尤其是微博等社交媒體的放大傳播甚多;《舌尖上的中國(guó)》衍生的傳統(tǒng)美食及餐飲品牌營(yíng)銷也大多通過社交媒體實(shí)施;但是首先值得我們關(guān)注和肯定的，正是前面提到的，借力精品內(nèi)容和爆款節(jié)目進(jìn)行主題營(yíng)銷，正是互聯(lián)網(wǎng)思維的精彩實(shí)踐。當(dāng)然利用互聯(lián)網(wǎng)思維，改造和升級(jí)‘舌尖產(chǎn)業(yè)不僅僅止于內(nèi)容。

什么是互聯(lián)網(wǎng)思維？

第一個(gè)提出‘互聯(lián)網(wǎng)思維這個(gè)概念的是百度的李彥宏，而小米的雷軍在2012年用七字訣‘專注、極致、口碑、快最先詮釋了‘互聯(lián)網(wǎng)思維的內(nèi)容。目前最系統(tǒng)最全面闡述‘互聯(lián)網(wǎng)思維內(nèi)容的則是和君咨詢的85后趙大偉，他在2013年把‘互聯(lián)網(wǎng)思維歸納成為九大思維共20條法則。互聯(lián)網(wǎng)思維一時(shí)成為熱點(diǎn)，也似乎成了一門“顯學(xué)”。認(rèn)同、追隨甚至迷信互聯(lián)網(wǎng)思維者有之，而不認(rèn)同甚至否定或嘲笑互聯(lián)網(wǎng)思維者也不在少數(shù)。

其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)的魔力，在于把一切數(shù)據(jù)化、信息化，同時(shí)將信息、設(shè)備、人、企業(yè)等各種類型的事物連接在了一起，并且以之前完全無法想象和比擬的程度進(jìn)行著高頻的互動(dòng)、復(fù)雜的計(jì)算和海量的信息交換?；ヂ?lián)網(wǎng)思維與其說是創(chuàng)造了某種新思維，不如說是整合了各種已有的思維并把它們發(fā)揮到了極致。不管是“以用戶為中心”、“簡(jiǎn)約即美”，還是“微創(chuàng)新”、”迭代”、“免費(fèi)”，或是“跨界顛覆”、“追求極致”、“唯快不破”等等，其實(shí)都既有互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新案例，也有傳統(tǒng)商業(yè)的典型故事。但以互聯(lián)網(wǎng)思維之名，把它們整合在一起，而且有如此之多的群體實(shí)踐，確實(shí)是第一次。

互聯(lián)網(wǎng)思維的價(jià)值不在于拿各種版本的互聯(lián)網(wǎng)思維完整表述作為尺子，去衡量自己的商業(yè)模式和經(jīng)營(yíng)管理，去一板一眼亦步亦趨的照著做，那必然會(huì)把自己帶到坑里。然而在互聯(lián)網(wǎng)思維的啟發(fā)下，立足自己的行業(yè)屬性，立足自己的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，著眼于自己的問題和目標(biāo)，以及發(fā)現(xiàn)的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)，對(duì)各種互聯(lián)網(wǎng)思維擇其有用者而踐行之，試錯(cuò)之，則必然大有裨益。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)超越了最初的相互劇烈碰撞的初始階段之后，用互聯(lián)網(wǎng)思維作為指導(dǎo)、用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)作為支撐，走出傳統(tǒng)行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)‘交融競(jìng)合的產(chǎn)業(yè)變革范式或早或晚會(huì)在快銷品業(yè)發(fā)生，在金融業(yè)發(fā)生，在影視業(yè)發(fā)生，在旅游業(yè)發(fā)生，在餐飲等生活服務(wù)業(yè)發(fā)生......各行各業(yè)不斷創(chuàng)新和演化的2.0形態(tài)將共同構(gòu)成中國(guó)經(jīng)濟(jì)升級(jí)版的絢麗圖景。

餐飲2.0，新兵突起

互聯(lián)網(wǎng)思維改造和升級(jí)餐飲業(yè)，在北上廣這樣的大都市已經(jīng)巍然成風(fēng)。云海肴、雕爺牛腩、山茶、黃太吉、西少爺、趙小姐不等位......我把它們統(tǒng)稱為[互聯(lián)網(wǎng)+]餐飲2.0。在我看來，呼之欲出的餐飲2.0一般具有八大特點(diǎn)：1、白領(lǐng)當(dāng)老板;2、重品質(zhì)講品位;3、價(jià)值多元化;4、小而美;5、自我微創(chuàng)新;6、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷;7、學(xué)習(xí)型組織;8、社會(huì)化眾包。

簡(jiǎn)單解釋一下就是：

1、職業(yè)白領(lǐng)從消費(fèi)者轉(zhuǎn)型做老板，跨行投身餐飲市場(chǎng)。因?yàn)榇蠖际兄邢M(fèi)升級(jí)的主力客戶群就是白領(lǐng)，而原本作為消費(fèi)者的職業(yè)白領(lǐng)去搞餐飲，天然的在‘以用戶為中心、‘關(guān)注體驗(yàn)方面具有優(yōu)勢(shì)。

2、價(jià)值定位從基本的滿足口舌之欲和簡(jiǎn)單的高性價(jià)比，擴(kuò)展到安全、健康以及文化和體驗(yàn)層面的需求。這也是白領(lǐng)消費(fèi)者群體區(qū)別于民工、區(qū)別于土豪之外很重要的特點(diǎn)，也只有曾經(jīng)是白領(lǐng)（當(dāng)然也包括金領(lǐng)）的人能夠真正理解和體會(huì)的。

3、餐廳的功能從單一吃飯，逐漸多元化，喝茶聊天、沙龍活動(dòng)等用途和價(jià)值開始強(qiáng)化。功能和價(jià)值的多元，也使得餐飲這個(gè)持續(xù)幾千年的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)變得越來越需要迎接跨界的競(jìng)爭(zhēng)。你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不見得是餐廳，可能是咖啡館、茶館，甚至是傳統(tǒng)的行業(yè)協(xié)會(huì)，或者是大酒店的會(huì)務(wù)部門。

4、小眾化菜系群體崛起。俗話說蘿卜青菜各有所愛，更何況咱現(xiàn)在要服務(wù)的是那么追求個(gè)性化感受和體驗(yàn)的白領(lǐng)人群;而且小而美其實(shí)也是互聯(lián)網(wǎng)思維很推崇的一種方向。

5、以老板個(gè)人偏好為原點(diǎn)，進(jìn)行品牌、廣告文案、就餐環(huán)境、食材選擇、菜品菜系全方位的創(chuàng)新嘗試和創(chuàng)新可能。全面進(jìn)行微創(chuàng)新，持續(xù)進(jìn)行迭代，而且每一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)都成為可以傳播的賣點(diǎn)，每一次迭代都是跟鐵桿粉絲群體的一次深入互動(dòng)。

6、充分利用互聯(lián)網(wǎng)尤其是SOLOMO（社會(huì)化網(wǎng)絡(luò)、地理信息、移動(dòng)）進(jìn)行營(yíng)銷。

7、基于自己的多年職業(yè)經(jīng)歷和快速系統(tǒng)化學(xué)習(xí)能力，將市場(chǎng)營(yíng)銷、人力資源、企業(yè)文化、績(jī)效考核等等營(yíng)銷管理知識(shí)和方法，經(jīng)過裁剪改良，全面應(yīng)用到餐廳經(jīng)營(yíng)的方方面面。古人云：“治大國(guó)如烹小鮮”，而現(xiàn)在這幫投身餐飲業(yè)的前專業(yè)人士們則大有管小飯店如經(jīng)營(yíng)大企業(yè)的感覺。

8、餐廳從醞釀、調(diào)研、策劃、籌備、裝修、試運(yùn)營(yíng)、宣傳推廣的營(yíng)銷全流程利用老板的人際網(wǎng)絡(luò)和社交媒體平臺(tái)嘗試眾包，而這種眾包既是提前的初步營(yíng)銷，也是不斷的市場(chǎng)調(diào)研，也是對(duì)核心客戶群體的持續(xù)積累。

如果說網(wǎng)上銷售有可能徹底顛覆和替代商超店鋪的話，那么餐飲天然是以現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)為主，餐飲的主流應(yīng)該是本地化的服務(wù)。所以互聯(lián)網(wǎng)思維重新定義的美食餐飲業(yè)的源頭和抓手，必然首先是在都市中各種各樣的餐館，他們直接面對(duì)市場(chǎng)，他們直接服務(wù)客戶;他們的成功會(huì)帶來對(duì)食材的需求，從而帶動(dòng)各地種植業(yè)、畜牧業(yè)的發(fā)展;他們?cè)诖蠖际兄袑?duì)白領(lǐng)消費(fèi)者們的地方美食教育，會(huì)帶動(dòng)白領(lǐng)們將來可能的地方饕餮之旅。

特產(chǎn)電商的商機(jī)何在？

產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)永遠(yuǎn)是多層次、復(fù)色調(diào)的。除了北上廣那些具有互聯(lián)網(wǎng)思維的2.0餐館之外，通過淘寶、通過微博、通過微信甚至微店直接進(jìn)行地方特產(chǎn)的電商網(wǎng)銷，也已經(jīng)頗具規(guī)模，而且他們往往也把內(nèi)容營(yíng)銷以及活動(dòng)營(yíng)銷玩得特別嫻熟。

在《舌尖上的中國(guó)》大熱之時(shí)，依托強(qiáng)大的商品種類和不可替代的地位，淘寶就是最早受益的電商之一。根據(jù)淘寶數(shù)據(jù)的顯示，自5月14日該紀(jì)錄片開播之后5天，共有5844791人上淘寶找過零食特產(chǎn)。片中出現(xiàn)的毛豆腐搜索增長(zhǎng)了48倍，松茸搜索量增長(zhǎng)了兩倍。第一集介紹云南諾鄧火腿，某淘寶店產(chǎn)生33筆訂單，其中32筆是在節(jié)目播出當(dāng)晚。有不少吃貨是邊看電視邊打開淘寶搜索并下單。于是淘寶對(duì)這種現(xiàn)象做出了迅速的反應(yīng)，在零食主頁推出了“舌尖上的淘寶”專題，以方便想要品嘗《舌尖上的中國(guó)》里面美食的吃貨們查找。

而特色中國(guó)頻道則是淘寶挖掘地方美食和特產(chǎn)市場(chǎng)機(jī)會(huì)的更具戰(zhàn)略意義的舉措，特色中國(guó)是一個(gè)中國(guó)地方特色農(nóng)副產(chǎn)品、土特產(chǎn)和旅游產(chǎn)品的專業(yè)電商平臺(tái)，在全國(guó)已形成廣泛的影響。我們上去看看，會(huì)發(fā)現(xiàn)：蕪湖館的蝦子面、湖南館的蒸魚頭、寧國(guó)館的手剝筍、宣城館的鴨腳包、麗水館的慶云香菇、寧波館的芋艿頭、諸暨館的楓橋香榧、臺(tái)灣館的鳳梨酥、伊犁館的薰衣草、貴州館的薏米仁等等等等，可以說是琳瑯滿目，目不暇接，充分體現(xiàn)了淘寶這樣的網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)在拓展范圍經(jīng)濟(jì)邊界上極大的優(yōu)勢(shì)。

地方政府尤其是經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的偏遠(yuǎn)地區(qū)更是對(duì)地方館計(jì)劃寄予厚望，很多地方館的開通都被視做本地經(jīng)濟(jì)‘屌絲逆襲的重大舉措而得到官媒的重點(diǎn)報(bào)道。

特產(chǎn)電商，平臺(tái)有平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，個(gè)人也有個(gè)人的玩法。作為電商老人也是微博大V的老榕，則以一己之力，僅僅利用微博這個(gè)平臺(tái)，把喀什的大棗賣出了從未有過的紅火景象。而那些缺乏老榕這樣的知名度，但也利用微博或微信銷售本地特產(chǎn)，悶聲發(fā)財(cái)?shù)母遣辉谏贁?shù)。

互聯(lián)網(wǎng)是永續(xù)創(chuàng)新的！不斷推陳出新、更新?lián)Q代的創(chuàng)新技術(shù)，會(huì)提供完全不同的能力以及可能性;而基于這種技術(shù)創(chuàng)新出來的產(chǎn)品，也必然具有全新的特性和用戶價(jià)值;產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用，聚集海量用戶群體，并且讓用戶形成黏性之后，就會(huì)形成全新的平臺(tái);而建構(gòu)在這個(gè)新平臺(tái)之上的商業(yè)模式必然也是與以往不同的。正如微信超越微博，口袋購(gòu)物也許會(huì)超越淘寶，所以每一輪的技術(shù)、產(chǎn)品、平臺(tái)、模式的創(chuàng)新，其中蘊(yùn)涵的營(yíng)銷創(chuàng)新機(jī)會(huì)可以說是生生不息。利用互聯(lián)網(wǎng)思維和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，進(jìn)行特產(chǎn)的電商網(wǎng)銷，可以說始終都有彎道超車的機(jī)會(huì)，就看你怎么做了。

和君咨詢集團(tuán)合伙人?駱永華