摘要：糯玉米的起源是中國。糯玉米也稱黏玉米，籽粒營養(yǎng)豐富.富含人體必需的賴氨酸及維生素等。它比其它玉米的營養(yǎng)價值更高，口感更好，而且子粒粘軟清香.皮薄，更容易消化吸收。糯玉米作為鮮食玉米，開發(fā)前景是更加樂觀的。而且經(jīng)濟(jì)價值會更高。

關(guān)鍵詞：糯玉米；生產(chǎn)；發(fā)展

1、糯玉米的生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 糯玉米的特性和經(jīng)濟(jì)價值

普通玉米傳入中國后，發(fā)生突變再經(jīng)人工選育后形成了一種新類型玉米，這種玉米的子粒胚乳淀粉為100%的支鏈淀粉，我們稱其為糯玉米，也稱粘玉米。糯玉米煮熟后粘軟而富有糯性。因為糯玉米子粒中淀粉完全由支鏈淀粉構(gòu)成，所以在食用方面和工業(yè)生產(chǎn)方面都有很特殊的用途和價值。

糯玉米有適合作鮮食玉米子粒，一般含糖量為7%～9%，干物質(zhì)全量達(dá)33%～38%，賴氨酸含量比：普通玉米高16%～74%。因此，糯玉米比甜玉米的營養(yǎng)價值更高，口感更好，而且子粒粘軟清香，皮薄，更容易消化吸收。糯玉米作為鮮食玉米，開發(fā)前景是更加樂觀的，而且經(jīng)濟(jì)價值會更高。在現(xiàn)代工業(yè)上糯玉米還是的重要原料，在制酒業(yè)的方面，可釀制成風(fēng)獨特的優(yōu)質(zhì)黃酒；還可加工生產(chǎn)95%～100%的純天然支鏈淀粉，而且制作工藝簡單，較普通玉米相比，它可以省去加工支鏈淀粉的分離或變性的工藝。支鏈淀粉還廣泛用于食品、紡織、造紙、粘合劑、鑄造、建筑和石油鉆井、制藥業(yè)等工業(yè)部門。

在食用方法上，有現(xiàn)代加工技術(shù)的進(jìn)入，糯玉米已經(jīng)不單單是傳統(tǒng)的制作方法，如水煮，清蒸的簡單食用方法了。現(xiàn)在采用真空包裝，可以輕易防止玉米本身的香甜味的流失。配合先進(jìn)的工藝，可以四季如鮮，真正達(dá)到色香味的完美統(tǒng)一，并真正滿足了人們隨時食用不需加熱的商旅需求，有很高的經(jīng)濟(jì)價值，并且成為了年輕人喜歡的一種時尚食品。

1.2 糯玉米的種植特點

1.2.1 選種與種子處理

選種有兩種方法：穗選和粒選。在場上晾曬果穗時，剔除不成熟的，有病蟲的和霉?fàn)€果穗后曬干脫粒的這種方法是穗選。在播前篩去破的、秕粒、清除霉、雜物及蟲粒，使所選的種子大小均勻而且飽滿，這種有利于將來苗全、苗齊，這種選種方法叫做粒選。除此之外，還要選擇生育期符合當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)氣候條件，要求品質(zhì)好、抗病和抗倒伏的優(yōu)質(zhì)品種。現(xiàn)在的糯玉米大部分都是鮮棒上市，產(chǎn)量要求高。必須符合甜度高，適口性好，粘度好，香味濃的特點。

種子處理：第一曬種：這種方法能把種子表面的病菌殺滅，使種子后熟，把種子的含水量降低，增加種子吸水力，大大提高種子出苗率。第二浸種：這種方法能刺激種子增強(qiáng)新陳代謝，有效提高種子活力，播種后出苗快并且齊壯，增產(chǎn)效果非常明顯。第三藥劑拌種：可用15%粉銹寧可濕性粉劑400～600克拌100公斤種子，這樣可以預(yù)防玉米絲黑穗病，也可用種衣劑拌種，包衣可以有效防治地下害蟲。

1.2.2 適時采收

糯玉米的適時采收非常重要，提前采收，容易導(dǎo)致籽粒太嫩，含糖量過低，而且顏色淺，口感差，產(chǎn)量也低；晚采收，容易導(dǎo)致籽粒變老，淀粉含量增加，甜度相對低，外皮厚，味道也差。只有適時采摘，才能確實保證糯玉米甜度及口感，營養(yǎng)豐富、而且加工起來品質(zhì)更有保證。糯玉米在吐絲后23～28天是最適合的采收期。但因各地氣溫有差別，所以采收的時間也不同，可根據(jù)籽粒飽滿和花絲枯萎的顏色而定，一般是成褐色比較好，便可以采收。如果是用作糧食和生產(chǎn)淀粉的糯玉米就可以和普通玉米一樣，可以在成熟后收獲。

3、糯玉米的發(fā)展前景

3.1 營養(yǎng)價值高

糯玉米營養(yǎng)價值高，含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，此外，它還含有多種胡蘿卜素、硒，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。糯玉米是一種較非常理想的營養(yǎng)保健食品，食用糯玉米就可以獲得人體所需要的諸多營養(yǎng)成分。糯玉米還可以磨成的玉米粉，食品起來更加方便，而且營養(yǎng)成分不受破壞，味道香甜，還可以加工出多樣有特色的休食品。

3.2 用途廣泛

糯玉米是一種特用型玉米，相比普通玉米它有很多獨特之處。如糯玉米在加溫處理后，色澤上透明度較高，口感上粘著性較好，膨脹性也很高。人們根據(jù)糯玉米的這些特征，用糯玉米替代糯米加工糕點、元宵等糯性食品，不僅使食品的綜合營養(yǎng)成分大大提高，還可降低成本。

我國素來就有吃糯玉米的習(xí)慣，再加上現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展，加工技術(shù)的提高和改進(jìn)，使得真空、速凍、保鮮的糯玉米走進(jìn)了千家萬戶?，F(xiàn)代的交通運輸發(fā)達(dá)，鮮玉米可及時供應(yīng)市場，速凍食品更是不受地域和季節(jié)限制，可全年供應(yīng)。糯玉米因受到廣大消費者的歡迎，需求量增多，而且只需一般加工處理就可以成為成品，銷售到市場。

由此可見，糯玉米營養(yǎng)豐富，具有較好的適口性、較高的黏滯性和消化率，及加溫處理后具有較高的膨脹性和透明性，所以糯玉米作為一種極具發(fā)展?jié)摿Φ奶赜糜衩?，有著廣闊的發(fā)展前景。

作者簡介：唐鵬春，工作單位，遼寧省鳳城市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。