周先艷，沈正松，龔 琪，朱春華，高俊燕，岳建強(qiáng)

（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所，云南 瑞麗 678600）

甜橙加工綜合利用研究進(jìn)展

周先艷，沈正松，龔 琪，朱春華，高俊燕，岳建強(qiáng)*

（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所，云南 瑞麗 678600）

甜橙營(yíng)養(yǎng)豐富，可以加工成多種產(chǎn)品。綜述了國(guó)內(nèi)外甜橙果肉加工及其皮渣綜合利用研究進(jìn)展，詳細(xì)介紹了果肉加工成品橙汁、果酒，皮渣提取產(chǎn)物甜橙膳食纖維、橙皮精油、橙皮果膠、橙皮色素以及皮渣轉(zhuǎn)化產(chǎn)物飼料、酶制劑的研究進(jìn)展，以期為提高甜橙綜合利用率、提高甜橙附加值提供參考依據(jù)。

甜橙；加工；綜合利用

甜橙（Citrus sinensis（L.）Osb.）為蕓香科柑橘亞科柑橘屬喬木果樹(shù)，是柑橘的一種，在全球柑橘生產(chǎn)中，甜橙占很大比例，達(dá)橘類總產(chǎn)量的60%。全球甜橙主要產(chǎn)區(qū)集中在美國(guó)佛羅里達(dá)州、加利福尼亞州和巴西圣保羅州，甜橙品種豐富，全世界超過(guò)400種，根據(jù)成熟期時(shí)間、風(fēng)味和果實(shí)形態(tài)的不同，一般可分為普通甜橙、血橙和臍橙。甜橙營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素、有機(jī)酸、類黃酮、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素、類胡蘿卜素等多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)和健康功能成分，可以制成多種副產(chǎn)品，深受消費(fèi)者青睞。在中國(guó)，甜橙主要種植區(qū)域分布在四川、廣東、臺(tái)灣、廣西、福建、湖南、云南、湖北等地，最大的汁用甜橙產(chǎn)地主要分布在長(zhǎng)江中上游的柑橘帶，該地區(qū)所產(chǎn)甜橙出汁率高、風(fēng)味純正、色澤宜人、加工產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)良。目前均以鮮銷為主，深加工能力薄弱、技術(shù)含量低，綜合利用程度低，皮渣沒(méi)有充分得到利用，加工產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段。因此，開(kāi)發(fā)甜橙加工產(chǎn)品，綜合利用皮渣等加工廢物，不僅可以提升產(chǎn)品附加值，而且對(duì)其產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展也可起到重要的促進(jìn)作用。文章就國(guó)內(nèi)外甜橙果肉的加工及其皮渣綜合利用研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為提高甜橙綜合利用率、增加甜橙附加值提供參考依據(jù)。

1 甜橙果肉的主要加工產(chǎn)品

1.1 甜橙果汁

橙汁是甜橙加工的主要產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外甜橙加工產(chǎn)品交易中占主要部分。巴西、美國(guó)和意大利是生產(chǎn)大國(guó)。橙汁有鮮榨、濃縮、灌裝、冷凍和脫水粉狀等多種形式，可作成碳酸飲料或其他飲料，也可添加在食品加工過(guò)程中增加芳香味。此外，由于橙汁中含有大量的營(yíng)養(yǎng)和健康功能成分，在醫(yī)學(xué)上具有抗氧化、抗癌、預(yù)防心腦血管疾病等作用[1-2]。橙汁的加工過(guò)程一般包括選果、清洗、破碎、熱燙、酶解、壓榨、過(guò)濾、澄清、均質(zhì)、濃縮、巴氏殺菌及灌裝貯藏等單元操作。研究表明，橙汁的理化性質(zhì)及其活性成分（如VC、黃酮類物質(zhì)、揮發(fā)性成分等）會(huì)因不同工藝條件而發(fā)生變化[3-5]。胥欽等[6]在其他加工環(huán)節(jié)相同的前提下，用中心溫度為100℃的高溫滅菌2 min、五體四效降膜式濃縮與中心溫度為80℃低溫滅菌10 min、40℃低溫真空濃縮所生產(chǎn)的橙汁香氣品質(zhì)有很大的差別，后者所得橙汁能增加香氣物質(zhì)種類，總酸、總糖、VC含量減少相對(duì)較小，果汁顏色更接近鮮榨汁。TOKER R等[7]用3種不同分子截留量和濃縮水平的聚醚砜超濾膜澄清血橙橙汁，結(jié)果表明，不同分子截留量（30 ku、50 ku和100 ku）和濃縮水平的超濾膜澄清橙汁VC和花青素含量不同，當(dāng)超濾膜的分子截留量為100 ku時(shí)澄清橙汁能較好的保持營(yíng)養(yǎng)，改善其色澤和澄清度，所得橙汁VC和花青素含量分別為39.97 mg/100 mL 和150.63 mg/L。

此外，用橙汁還可以和多種果汁混合制成品質(zhì)更優(yōu)的混合果汁飲料。曹德玉等[8]用20%桑葚汁、20%橙汁、6%白砂糖、0.2%黃原膠、0.15%檸檬酸混合制成的果汁具有與新鮮桑葚甜橙果肉相似的香氣、色澤，口感清爽、風(fēng)味純正、酸甜適口。

1.2 甜橙果酒

甜橙果酒呈金黃色，清亮透明，具有和諧的橙香味，醇和適口，口味稍有柑橘酒特有的優(yōu)雅苦感。其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)和健康功能成分，如有機(jī)酸、氨基酸、糖類、VC、黃酮類物質(zhì)、果膠及礦物質(zhì)等。甜橙果酒的開(kāi)發(fā)，為甜橙的深加工探尋了新的途徑。有學(xué)者[9]研究了臍橙全汁果酒的釀造工藝，結(jié)果表明，在發(fā)酵溫度24℃、SO2用量80 mg/L、果膠酶用量50 mg/L、酵母接種量0.5 g/L的條件下，制得色澤金黃、果味適中、酒香濃郁協(xié)調(diào)的優(yōu)質(zhì)臍橙全汁果酒。SELLIS等[10]從甜橙果酒檢測(cè)出63種揮發(fā)性物質(zhì)，專門(mén)小組成員通過(guò)GC-O嗅覺(jué)分析法測(cè)出35種物質(zhì)對(duì)香氣有貢獻(xiàn)，已有28種香氣化合物被鑒定出來(lái)。并指出丁酸乙酯、3-甲基-1-戊醇、芳樟醇、丁內(nèi)酯、3-甲硫基丙醇、香葉醇和苯乙醇是對(duì)橙酒香氣貢獻(xiàn)最大的幾種物質(zhì)。

甜橙汁和甜橙果酒是甜橙果肉深加工的主要產(chǎn)品，除此之外，甜橙的果肉深加工產(chǎn)品還有甜橙果凍和果醬、甜橙蜜餞、甜橙果醋等[11-12]。

2 甜橙皮渣的加工綜合利用

甜橙制汁、酒、果醋等過(guò)程中會(huì)殘留大量的橙皮渣，約占鮮質(zhì)量的50%。橙皮渣含有豐富的膳食纖維、香精油、果膠、色素和類黃酮等生物活性物質(zhì)，綜合利用價(jià)值極高。綜合利用橙皮渣不僅能增加甜橙產(chǎn)品附加值，而且能充分利用資源，減少環(huán)境污染。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)橙皮渣的綜合利用途徑都進(jìn)行了大量探索和研究，主要通過(guò)提取有效成分和生物轉(zhuǎn)化利用途徑而展開(kāi)。

2.1 橙皮渣有效成分提取

2.1.1 甜橙膳食纖維

膳食纖維分為可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）和不可溶性膳食纖維（insoluble dietary fiber，IDF）兩類，甜橙皮渣中可溶性膳食纖維含量較高，是提取膳食纖維的良好材料。膳食纖維具有潤(rùn)腸通便、降低血糖血脂、預(yù)防心血管疾病和結(jié)腸癌等重要的生理作用和保健功能[13]。因此，從皮渣中提取膳食纖維，既能滿足人們對(duì)膳食纖維的需求，又能合理利用皮渣。目前，膳食纖維提取方法有直接水提法、酸法、堿法、絮凝法酶法、膜分離法、微生物發(fā)酵法等多種，而提取橙皮渣膳食纖維應(yīng)用最多的是直接水提法[14]，這種方法工藝簡(jiǎn)單、易操作、成本低且不會(huì)造成二次污染，可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維可同時(shí)制得，因此在橙肉膳食纖維制備中運(yùn)用廣泛。如今甜橙膳食纖維在肉制品、乳制品、焙烤食品等的應(yīng)用研究中也獲得了較大的成果。YALINKILIC B等[15]研究表明，添加不同量（0、2%、4%）的橙肉膳食纖維對(duì)發(fā)酵香腸乳酸菌、微球菌、葡萄球菌和pH值產(chǎn)生顯著的影響，可顯著降低亞硝酸鹽殘留量，且作用效果與其添加量成正比，同時(shí)還可顯著降低蒸煮損失。SENDRA E等[16]的研究表明，甜橙膳食纖維添加于發(fā)酵型乳制品中，可促進(jìn)嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和雙歧桿菌等益生菌的生長(zhǎng)，并可提高乳制品的感官總體可接受度。LARREA M A等[17]通過(guò)對(duì)甜橙果肉膳食纖維擠壓改性，然后添加到制作餅干的面粉中，當(dāng)添加量為15 g/100 g時(shí)所制得的餅干水分含量較高、感官特性較好，可接受度相比對(duì)照組有所提高。

2.1.2 橙皮精油

橙皮精油是重要的天然香料精油，具有溫潤(rùn)清新的甜橙味，可以驅(qū)離緊張情緒和壓力。其還具有抗菌、抗病毒、抗氧化及抗癌等多種作用，已經(jīng)廣泛用于醫(yī)藥衛(wèi)生、化妝品、農(nóng)業(yè)和食品等行業(yè)[18-19]。甜橙精油的成分主要有萜烯類、倍半萜烯類組成的萜烯類化合物和高級(jí)酮類、醇類等組成的含氧化合物兩大類，其中萜烯類、倍半萜烯類組成的萜烯類化合物占大部分，達(dá)總量的90%～99%，主要成分為D-檸檬烯[20]。目前，從橙皮提取精油的方法有水蒸氣蒸餾法、壓榨法、溶劑浸提法、一般的萃取方法、超臨界二氧化碳萃取法和微波輻射法等，水蒸氣蒸餾法是提取橙皮精油最好的方法[21]。COLECIO-JUAREZ MC等[22]用水蒸氣蒸餾法提取橙皮油，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（gas chromatograph-mass spectrometer，GC-MS）分析得到46種化合物，檸檬烯含量最高，在萜烯類物質(zhì)中，D-檸檬烯含量達(dá)74.4%，乙酸芳樟酯為8.23%，α-蒎烯為7.62%。劉鑫等[23]采用水蒸氣蒸餾法制備甜橙精油，研究發(fā)現(xiàn)，物料比1∶8、提取時(shí)間8 h、提取溫度130℃為最佳工藝條件，精油得率為0.495%，主要成分為檸檬油精（93.00%）、芳樟醇（1.52%）、月桂烯（1.49%）、辛醛（0.42%）、α-蒎烯（0.39%）等物質(zhì)，將甜橙油用于卷煙加香，能夠明顯豐富煙香，減輕刺激，甜潤(rùn)煙氣，改善卷煙余味。毛婷等[24]研究了微波輔助正己烷法萃取橙皮中的橙皮精油的工藝條件對(duì)橙皮精油萃取得率的影響，結(jié)果表明，萃取時(shí)間7 min、萃取溫度57℃、萃取劑用量275 mL的條件下橙皮精油的得率最高，達(dá)到2.221%。研究表明，甜橙精油香氣的主要來(lái)源是僅占1%～10%的含氧化合物[25]，因此，要提高精油橙香就應(yīng)該從提高精油中含氧化合物含量入手。于童童等[26]用分子蒸餾技術(shù)對(duì)甜橙精油進(jìn)行濃縮精制，發(fā)現(xiàn)工藝條件為操作壓力15 Pa、刮膜速度350 r/min，加熱溫度30℃，物料流量4 L/h時(shí)，含氧化合物的含量由3.14%上升至32.97%，濃縮倍數(shù)達(dá)到10.5，經(jīng)過(guò)分子蒸餾的精油具有醇厚濃郁的橙香且無(wú)刺激感，在達(dá)到相同賦香效果時(shí)的添加量遠(yuǎn)小于未經(jīng)處理的精油。

2.1.3 橙皮果膠

果膠是一種多糖類高分子聚合物，具有良好的乳化、穩(wěn)定和凝膠作用，在食品加工業(yè)中作為膠凝劑和穩(wěn)定劑被廣泛應(yīng)用[27]。在醫(yī)學(xué)研究中，果膠還具有良好的抗腹瀉、抗癌、減肥、降低膽固醇和血糖等多種作用[28-29]。在美國(guó)佛羅里達(dá)州和加里福尼亞州，果膠生產(chǎn)廠家把甜橙皮作為主要原料之一。目前用于提取果膠方法有多種，如傳統(tǒng)熱提取法、酸提取法、微生物法、離子交換法、微波輔助提取法和超高壓提取法等。PRAKASH MJ等[30]用微波輔助提取法研究了微波功率、時(shí)間、pH值和料液比對(duì)從橘皮提取果膠產(chǎn)率的影響，結(jié)果表明，當(dāng)微波功率422 W、時(shí)間169 s，pH 1.4，料液比1∶16.9（g∶mL）時(shí)，提取的果膠產(chǎn)率最高，為19.24%。GUO X F等[31]用超高純提?。╱ltra high pure，UHP）從臍橙皮提取果膠，并與傳統(tǒng)熱提取和微波輔助提取進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)在最優(yōu)提取條件下（壓強(qiáng)為500 MPa，溫度為55℃，恒壓時(shí)間為10 min），果膠的產(chǎn)率（20.44± 0.64）%顯著高于傳統(tǒng)熱提?。?5.47±0.26）%和微波提取法（18.13±0.26）%，提取獲得的果膠特性黏度和粘均分子質(zhì)量（0.760 4 L/g和3.063×10-5u）遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)熱提?。?.427 6 L/g 和1.521×10-5u）、微波提?。?.359 1 L/g和1.230×10-5u）和商業(yè)化果膠（0.216 0 L/g和0.663×10-5u），說(shuō)明用超高壓提取法提取橙皮果膠效率高、節(jié)省時(shí)間、對(duì)環(huán)境友好，且提取產(chǎn)物黏度和穩(wěn)定性高。

2.1.4 橙皮色素

近年來(lái)，人們對(duì)合成色素的危害性認(rèn)識(shí)越來(lái)越深入，一系列限制或禁止使用人工合成色素的法規(guī)在許多國(guó)家也相繼被制訂出來(lái)。因此，在食用色素中提倡使用安全性較高的天然色素是大勢(shì)所趨。對(duì)天然色素的開(kāi)發(fā)及其性能研究具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。甜橙皮色素是一種天然色素，安全可靠、性能穩(wěn)定，可代替合成色素用于食品著色，且含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，易于被吸收。同時(shí)，含有的健康功能成分能夠預(yù)防癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，延緩細(xì)胞衰老和增強(qiáng)人體免疫力[32]。因此，對(duì)橙皮提取工藝和理化性質(zhì)的研究具有深遠(yuǎn)的意義[33]。李志洲等[34]對(duì)臍橙皮進(jìn)行色素提取研究，臍橙皮經(jīng)過(guò)挑選清洗、烘干粉碎、體積分?jǐn)?shù)60%的乙醇提取一系列預(yù)處理和多次浸提，減壓蒸餾回收溶劑等操作得深黃棕色精制膏狀色素。曾柏全等[35]的研究表明，料液比1∶8（g∶mL）、用體積分?jǐn)?shù)95%的乙醇在pH值為5.0、60℃恒溫條件下浸提6 h所得色素提取率達(dá)35.76%。且色素在pH值2～8，溫度60℃以內(nèi)比較穩(wěn)定，對(duì)氧化劑和還原劑耐受力較強(qiáng)，食品添加劑對(duì)色素?zé)o影響。因此，橙皮色素作為食用色素具有很好的開(kāi)發(fā)價(jià)值。

2.2 橙皮渣生物轉(zhuǎn)化

2.2.1 橙皮渣生產(chǎn)飼料

橙皮渣含有豐富的碳水化合物、脂肪、氨基酸和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，可作為飼料添加劑，也可直接生產(chǎn)飼料[36-37]。DE ASSIS A J等[38]通過(guò)用不同比例（0、33%、67%、100%）的柑橘渣代替混合飼糧中的玉米粉喂養(yǎng)奶牛發(fā)現(xiàn)，不同比例柑橘渣代替混合飼糧中的玉米對(duì)奶牛的產(chǎn)奶量、乳脂率和乳蛋白不會(huì)產(chǎn)生影響，但會(huì)影響到粗脂肪的攝入量，柑橘渣每增加1%，粗脂肪攝入量就減少0.42 g。周煉等[39]把甜橙加工制汁后的皮渣經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵制作蛋白飼料，當(dāng)工藝條件為混菌接種比例為黑曲霉（2281）∶康寧木霉（13016）∶產(chǎn)朊假絲酵母（1807）=1∶2∶3，添加約15%的麩皮，溫度約為29℃，pH自然條件下培養(yǎng)4～5 d時(shí)生產(chǎn)飼料的粗蛋白含量比相應(yīng)照組超出80%左右，粗蛋白絕干含量是純皮渣對(duì)照樣品的3～4倍，且屬于純天然，無(wú)污染。

2.2.2 橙皮渣生產(chǎn)酶制劑

橙皮渣中含有大量的纖維素、果膠等物質(zhì)，橙皮渣的分解會(huì)產(chǎn)生相對(duì)應(yīng)的降解酶，這就為利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)酶制劑提供了理論基礎(chǔ)。GOGUS N等[40]采用廉價(jià)橙皮渣為基質(zhì)生產(chǎn)工業(yè)重要的酶制劑，聚半乳糖醛酸酶，這不僅能解決污染環(huán)境問(wèn)題，也能增加產(chǎn)品的附加值，在以橙皮渣為碳源，在最優(yōu)條件下，生產(chǎn)聚半乳糖醛酸酶最高產(chǎn)值可達(dá)93.48 U/mL。IRSHAD M等[41]以橙皮渣為碳源，用硫酸銨沉淀法和交聯(lián)葡萄糖凝膠過(guò)濾層析法在固態(tài)條件下生產(chǎn)果膠酶，在最優(yōu)條件下生產(chǎn)最大酶量達(dá)325 U/mL。戚炯炯等[42]以橘皮為原料，通過(guò)實(shí)驗(yàn)室篩選出一株可同時(shí)產(chǎn)木聚糖酶、纖維素酶和酸性蛋白酶的宇佐美曲霉作為生產(chǎn)菌株，固體發(fā)酵生產(chǎn)酶制劑。結(jié)果表明，在最佳工藝條件下，菌種產(chǎn)酶活力達(dá)到纖維素酶41.6 U/g、木聚糖酶2 079.6 U/g、β-萄糖苷酶102.2 U/g、酸性蛋白酶7 884.6 U/g。TAO N G 等[43]以爪哇正青霉為菌種，用甜橙皮渣廢料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)內(nèi)切葡聚糖酶、β-萄糖苷酶、果膠酶和木聚糖酶。正交試驗(yàn)結(jié)果表明，生產(chǎn)以上多種酶的最佳條件是水分含量80%、溫度30℃、麥麩1 g、（NH4）2SO40.05 g、NaNO30.05 g、CaCl20.1 g、發(fā)酵時(shí)間96 h和自然pH條件下，切葡聚糖酶、β-萄糖苷酶、果膠酶和木聚糖酶的活性可分別達(dá)到46.80 U/g、49.64 U/g、51.87 U/g和106.42 U/g，遠(yuǎn)高于單因子試驗(yàn)。

此外，甜橙皮渣還可提取酶，參與橙皮飲料、橙皮醬、橙皮粉、橙皮脯及乙醇、檸檬酸、沼氣和有機(jī)肥等多種副產(chǎn)品的生產(chǎn)[44]。

3 結(jié)果與展望

近年來(lái)隨著甜橙種植面積的迅速擴(kuò)大，我國(guó)甜橙除了鮮銷外，加工產(chǎn)業(yè)也有一定的發(fā)展，但甜橙深加工還處在起步階段，深加工能力薄弱、技術(shù)含量低，深加工產(chǎn)品單一、橙皮渣的綜合利用率低，仍缺乏多級(jí)加工和深度加工。針對(duì)甜橙加工技術(shù)研究的現(xiàn)狀，在今后的研究中應(yīng)著重解決下列問(wèn)題：研究加工工藝對(duì)橙汁品質(zhì)的影響，優(yōu)化工藝條件，制備出品質(zhì)優(yōu)良的橙汁；重視產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代高新技術(shù)開(kāi)發(fā)出新的產(chǎn)品；高度重視甜橙果實(shí)加工后皮渣綜合利用的研究，提取營(yíng)養(yǎng)成分和開(kāi)發(fā)出高附加值產(chǎn)品，提高資源利用率；重視甜橙全果綜合利用，并盡快工業(yè)化。

[1]AKIHISA T,PAN X,NAKAMURA Y,et al.Limonoids from the fruits of Melia azedarach and their cytotoxic activities[J].Phytochemistry, 2013,89:59-70.

[2]YAMAMOTO M,JOKURA H,SUZUKI A,et al.Effects of continuous ingestion of hesperidin and glucosyl hesperidin on vascular gene expression in spontaneously hypertensive rats[J].J Nutr Sci Vitaminol,2013, 59(5):470-473.

[3]BRAT P,REGA B,ALTER P,et al.Distribution of volatile compounds in the pulp,cloud,and serum of freshly squeezed orange juice[J].J Agr Food Chem,2003,51(11):3442-3447.

[4]VAN WILLIGE R WG,LINSSEN JP H,LEGGER-HUYSMANA,etal. Influence of flavour absorption by food packaging materials(low-density polyethylene,polycarbonate and polyethylene terephthalate)on taste perception of a model solution and orange juice[J].Food Addit Contam, 2003,20(1):84-91.

[5]GOCMEN D,ELSTON A,WILLIANS T,et al.Identification of medicinaloff-flavors generated by Alicycloba cillus species in orange juice using GC-Olfactometry and GC-MS[J].Lett Appl Microbiol,2005,40: 172-177.

[6]胥 欽，潘思軼，范 剛，等.不同加工生產(chǎn)線對(duì)錦橙汁香氣品質(zhì)的影響[J].2013，34（2）：22-26.

[7]TOKER R,KARHAN M,TETIK N,et al.Effect of ultrafiltration and concentration processes on the physical and chemical composition of blood orange juice[J].J Food Process Pres,2014,38(3):1321-1329.

[8]曹德玉，苑建偉，豆海港，等.桑葚甜橙復(fù)合果汁飲料的研制[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014（3）：26-34.

[9]李偉雄，劉功良，陳 偉.臍橙果酒釀造工藝的研究[J].中國(guó)釀造，2012，31（8）：188-190.

[10]SELLIS,CANBAS A,VARLET V,et al.Characterization of the most odor-active volatiles of orange wine made from a Turkish cv.Kozan (Citrus sinensis L.osbeck)[J].J Agr Food Chem,2008,56(1):227-234.

[11]衛(wèi) 娜，徐 曼.利用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)臍橙果醬的工藝研究[J].現(xiàn)代食品科技，2012，28（6）：667-669.

[12]溫 靖，張友勝，徐玉娟，等.營(yíng)養(yǎng)型甜橙透明果凍的加工工藝研究[J].食品科技，2007（9）：135-138.

[13]吳占威，胡志和，鄔雄志.豆渣膳食纖維及豆渣超微化制品對(duì)小鼠腸道菌群的影響[J].食品科學(xué)，2013，34（3）：271-275.

[14]FEMRNANDEZ-LOPEZ J,FERNANDEZ-GINES JM,ALESON-CARBONELL L,et al.Application of functional citrus by-products to meat products[J].Trends Food Sci Technol,2004,15(3-4):176-185.

[15]YALINKILIC B,KABAN G,KAYA M.The effects of different levels of orange fiber and faton microbiological,physical,chemical and sensorialproperties ofsucuk[J].Food Microbiol,2012,29(2):255-259.

[16]SENDRA E,FAYOS P,LARIO Y,etal.Incorporation ofcitrus fibers in fermented milk containing probiotic bacteria[J].Food Microbiol,2008, 25(1):13-21.

[17]LARREA M A,CHANG Y K,MARTINEZ-BUSTOS F.Some functionalproperties of extruded orange pulp and its effecton the quality of cookies[J].LWT-Food Sci Technol,2005,38(3):213-220.

[18]IM S J,KIM J H,KIM M Y.Evaluation of bioactive components and antioxidant and anticancer properties of citrus wastes generated during bioethanolproduction[J].Nat Prod Comm,2014,9(4):483-486．

[19]JINGL,LEIZ T,LIL G,etal.Antifungalactivity of citrus essentialoils [J].J Agr Food Chem,2014,62(14):3011-3033.

[20]趙文紅，趙 翻，白衛(wèi)東，等.水蒸氣蒸餾法提取柑橘類果皮香精油的工藝研究[J].現(xiàn)代食品，2007，23（9）：42-45．

[21]PALAZZOLOE,LAUDICINA V A,GERMANA MA.Currentand potential use of citrus essential oils[J].Curr Org Chem,2013,17(24): 3042-3049.

[22]COLECIO-JUARREZ M C,RUBIO-NUNEZ R E,BOTELLO-ALVAREZ J E,et al.Characterization of volatile compounds in the essential oilofsweetlime(Citrus limetta Risso)[J].Chilean J Agr Res,2012,72 (2):275-280.

[23]劉 鑫，譚 燁，周紅審，等.水蒸氣蒸餾甜橙油的工藝優(yōu)化、分析及應(yīng)用[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2014，35（10）：66-69．

[24]毛 婷，董 靜，龔 麗，等.響應(yīng)曲面法優(yōu)化微波輔助萃取橙皮精油的工藝研究[J].現(xiàn)代食品科技，2011，27（1）：84-86.

[25]ROJAS L,JENNIFER P I,PERE A,et al.Obtencion of essential oils and pectins from by-products of citrus juice[J].Vitae-revista De La Facultad De Quimica Parmaceutica,2009,16(1):110-115.

[26]于童童，范 剛，任婧楠，等.分子蒸餾分離濃縮甜橙精油及對(duì)賦香性能的影響[J].黑龍江大學(xué)自然科學(xué)學(xué)報(bào)，2013，30（6）：802-808.

[27]田繼武，劉朝良，朱保建，等.桑枝皮中果膠的提取工藝優(yōu)化[J].食品科學(xué)，2011，32（16）：22-26.

[28]KORIEM K M M,ARBID M S,EMAM K R.Therapeutic effect of pectin on octylphenol induced kidney dysfunction,oxidative stress and apoptosis in rats[J].Environ Toxicol Phar,2014,38(1):14-23.

[29]ZHU R,LIT,DONG Y P,et al.Pectin pentasaccharide from hawthorn (Crataegus pinnatifida Bunge.Var.major)ameliorates disorders of cholesterolmetabolism in high-fatdietfed mice[J].Food Res Int,2013, 54(1):262-268.

[30]PRAKASH M J,SIVAKUMAR V,THIRUGNANASAMBANDHAM K,et al.Optimization of microwave assisted extraction of pectin from orange peel[J].Carbohyd polym,2013,97(2):703-709.

[31]GUO X F,HAN D M,XIH P,etal.Extraction of pectin from navelorange peelassisted by ultra-high pressure,microwave or traditionalheating:a comparison[J].Carbohyd Polym,2012,88(2):441-448.

[32]DUHEMN,DANHIER F,PREAT V.Vitamin E-based nanomedicines for anti-cancerdrug delivery[J].J Control Release,2014,182:33-44.

[33]林海濤，張培培，唐忠鋒.橘皮色素提取工藝優(yōu)化及性能研究[J].中國(guó)釀造，2009，28（11）：102-105.

[34]李志洲.臍橙皮色素的提取及穩(wěn)定性研究[J].寶雞文理學(xué)院學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2003，23（4）：276-278.

[35]曾柏全，李 偉，鄧子牛，等.冰糖橙皮色素的提取及穩(wěn)定性研究[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2008，29（1）：14-17.

[36]GEERKENS CH,SCHWEIGGERT RM,STEINGASS H,et al.Influence of apple and citrus pectins,processed mango peels,a phenolic mango peelextract,and gallic acid as potentialfeed supplements on in vitro total gas production and rumen methanogenesis[J].J Agr Food Chem,2013,61(24):5727-5737.

[37]RODRIGUES G H,SUSIN I,PIRESA V,et al.Performance,carcass characteristics,apparent digestibility of nutrients,nitrogen metabolism and ruminalmeasures of lambs fed diets containing wet low pectin citrus pulp and/or dried citrus pulp[J].Rev Bras Zootecn,2011,40(10): 2252-2261.

[38]DE ASSIS A J,CAMPOS J M D,VALADARES S D,etal.Citrus pulp in diets for milking cows.1.Intake of nutrients,milk production and composition[J].Rev Bras Zootecn,2004,33(1):242-250.

[39]周 煉，王日葵，郭 莉，等.甜橙皮渣發(fā)酵蛋白飼料的研制[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2005，31（5）：51-54.

[40]GOGUS N,TAZE B H,DEMIR H,etal.Evaluation of orange peel,an industrial waste,for the production of Aspergillus sojae polygalacturonase considering both morphology and rheology effects[J].Turk J Biol,2014,38(4):537-548.

[41]IRSHAD M,ANWAR Z,MAHMOOD Z,et al.Bio-processing of agro-industrialwaste orange peelfor induced production of pectinase by Trichoderma viridi;its purification and characterization[J].Turk J Biochem,2014,39(1):9-18.

[42]戚炯炯，張 嘉，單麗君，等.以柑橘皮為原料用宇佐美曲霉生產(chǎn)飼用復(fù)合酶的研究[J].飼料工業(yè)，2006，27（16）：11-14.

[43]TAO N G,SHI W Q,LIU Y J,et al.Production of feed enzymes from citrus processing waste by solid-state fermentation with Eupenicillium javanicum[J].Int J Food Sci Technol,2011,46(5):1073-1079.

[44]OKINO-DELGADO C H,FLEURIL F.Obtaining lipases from byproducts of orange juice processing[J].Food Chem,2014,163:103-107.

Research progress on processing and comprehensive utilization of sweet orange

ZHOUXianyan,SHEN Zhengsong,GONG Qi,ZHU Chunhua,GAO Junyan,YUE Jianqiang*

(Institute of Tropical and Subtropical Cash Crops,Yunnan Acadamy of AgriculturalSciences,Ruili 678600,China)

Sweetorange is rich in nutrients and itcan be made into multiple products.The processing ofsweetorange pulp and comprehensive utilization ofsweetorange pomace athome and abroad was reviewed.The optimum technologicalconditions for sweetorange juice,wine,dietary fiber,extraction of essentialoil,pectin,yellow pigment,feed and enzyme were discussed in detail.The results willcertainly provide reference for improving utilization and productadded value ofsweetorange.

sweetorange;pressing;comprehensive utilization

TS255.36

A

0254-5071（2015）02-0013-05

10.11882/j.issn.0254-5071.2015.02.004

2014-10-20

農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)（201403036）；云南省鄧秀新院士工作站建設(shè)項(xiàng)目（20121B018）

周先艷（1987-），女，研究實(shí)習(xí)員，博士研究生，主要從事果蔬加工與品質(zhì)生理研究工作。

*通訊作者：岳建強(qiáng)（1967-），男，研究員，碩士，主要從事柑橘種質(zhì)資源、栽培與育種研究工作。