木南

活色生香的食王國(guó)

某日看到一個(gè)關(guān)于吃的調(diào)侃，意思是中國(guó)很多東西都和“吃”字沾上了邊。不信你瞧：

謀生——糊口，工作——飯碗，受雇——混飯，混得好——吃得開(kāi)，受人歡迎——吃香，沒(méi)人理會(huì)——吃閉門羹，有苦難言——吃啞巴虧，嫉妒——吃醋，理解不透——囫圇吞棗，理解深刻——吃透精神，廣泛流傳——膾炙人口，做得辛苦——吃力，愛(ài)管閑事——吃飽了撐著……

乍一看覺(jué)得搞笑，仔細(xì)一想，又覺(jué)得這還真是咱國(guó)人的一個(gè)特色，把什么都和“吃”掛上勾，可見(jiàn)大家對(duì)“吃”的追求到了何種境界。有人覺(jué)得好笑，這顯得多貪吃好吃啊?？晒P者卻覺(jué)得，這恰恰是中國(guó)人的特點(diǎn)，實(shí)在！即使再偉大的人，也得一天三餐不是？民以食為天，只有先解決了食，天才不會(huì)塌下來(lái)。

舌尖上的春節(jié)

頂著天的國(guó)人在美食的烹制上顯得尤為上心。最明顯的時(shí)刻當(dāng)屬每年的春節(jié)。

春節(jié)是中國(guó)人最熱鬧的節(jié)日，也是母親們最繁忙的時(shí)間，她們把廚房當(dāng)成戰(zhàn)場(chǎng)，把茶米油鹽當(dāng)作武器，煎、炒、炸、燴樣樣來(lái)，以便做出年里最豐盛也最美味的菜肴。在筆者的記憶中，每逢年前，母親必然會(huì)坐在桌前，認(rèn)真地寫著什么，嘴里時(shí)不時(shí)地還會(huì)叨咕幾句，不用看也能猜到，一定是在列年貨清單了。雞鴨魚(yú)肉自然不會(huì)遺忘，時(shí)蔬鮮菜也要趕早買，茶酒油醬得補(bǔ)足，還有大人小孩都要吃的糖餌果品……等到白紙上漸漸地寫滿了字，母親終于放下了筆，長(zhǎng)長(zhǎng)地伸個(gè)懶腰，準(zhǔn)備后面的“征戰(zhàn)”。

母親不是一個(gè)人“戰(zhàn)斗”，幾乎家家戶戶的母親們都會(huì)有這樣一份清單。第二天，她們就攜著家里老小，熱熱鬧鬧地上了街，走過(guò)一家又一家的店鋪，小孩興高采烈地跟在后面，時(shí)不時(shí)地從食品袋里掏幾顆糖，幾粒瓜子，嘴里吧唧吧唧，口袋里鼓鼓囊囊，那感覺(jué)簡(jiǎn)直快樂(lè)到了99分。有人會(huì)問(wèn)，為啥不是滿分？嘿，頂級(jí)的快樂(lè)，自然得等到大年三十，吃個(gè)肚滾圓了。

大年三十這天必然十分熱鬧，無(wú)論是漂泊的浪子，還是在外生根的親人，都會(huì)趕在這天前返回家里來(lái)，吃個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓的飯，遇到事情趕不回來(lái)的，也難免會(huì)惆悵一番。在古代，人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。遇到英明的圣君，年三十這天也會(huì)特赦犯人們回家吃頓年夜飯，享受團(tuán)圓和喜慶的幸福。

可是，年夜飯，顧名思義是晚上才開(kāi)始的宴會(huì)，那么，漫漫長(zhǎng)日，如何度過(guò)呢？自然還是用吃來(lái)打發(fā)啦。

在筆者的家鄉(xiāng)，大年三十的早上是不能吃飯的，只有中午才能喝雞湯，象征清泰平安。母親會(huì)提前好幾天去菜場(chǎng)選一只母雞。這雞不能是養(yǎng)殖的，最好是農(nóng)戶們放在家散養(yǎng)的土雞。個(gè)子也不能太小，看著都顯得小氣，也不能太大，肥膩膩的油水家里人可不愛(ài)喝。千辛萬(wàn)苦選好母雞后，等到三十早晨放在陶罐里，加入備好的枸杞、香菇、紅棗，小火慢慢地?zé)?，差不多時(shí)間了，揭開(kāi)瓦罐，撇去浮油，饞人的香味便傳了出來(lái)。別急，還未到喝湯的時(shí)候，這喝雞湯也是有講究的，得分?jǐn)偂?/p>

母親依次排好碗筷，為家人分好雞——主要?jiǎng)趧?dòng)力要吃雞爪，寄意新年抓財(cái)；上學(xué)的孩子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當(dāng)家的則要吃雞骨頭，能出人頭地。等每個(gè)碗都滿當(dāng)當(dāng)后，大家便可以享受美味的雞湯了。

喝飽雞湯，自然就等著晚上的年夜飯了。中國(guó)人凡事愛(ài)說(shuō)個(gè)好彩頭，即使是食物也不例外。在這一年里最重要的餐桌上，每一份食物都有著它獨(dú)有的寓意。除了雞鴨豬肉外，不能少了炒青菜，因?yàn)樗硎尽坝H親熱熱”；米圓子肉圓子要來(lái)一盤，吃了能“團(tuán)團(tuán)圓圓”；甜甜的杏仁糕，寓意“幸福來(lái)”；清清爽爽的豆腐湯，喝了能“全家?！?；還有必不可少的粉絲鍋?zhàn)?，長(zhǎng)長(zhǎng)的粉絲象征著錢串子，每人吃上幾口，來(lái)年肯定富足……你瞧，這么多菜色，還怕解不了饞蟲(chóng)嗎？當(dāng)然，愛(ài)吃魚(yú)的朋友今天只能忍著了，誰(shuí)讓那美味的大魚(yú)代表著“年年有余”呢。

吃得差不多時(shí)，母親們就起身去了廚房，嘿嘿，主食來(lái)嘍——還用問(wèn)是啥？自然是熱騰騰的餃子，甜蜜蜜的湯圓啦。這個(gè)得分別說(shuō)一下，咱們中國(guó)地域?qū)嵲趶V博，隔了一個(gè)山頭，風(fēng)俗就迥然不同。因此，餃子和湯圓雖屬吉利物，但是吃的地域完全不同。

北方人除夕吃餃子，因?yàn)樗闹C音有“更歲交子”的意思，而且形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)”之意。包餃子時(shí)有講究，面皮要搟得薄，餡料要足，皮面要捏得緊，包時(shí)不能捏破，下鍋不能煮爛。如果不小心把餃子弄破，也只能說(shuō)“掙了”，忌諱說(shuō)“爛”字和“破”字。當(dāng)熱乎乎白胖胖的餃子上桌后，把調(diào)有醋、蒜末、香油的醬油淋上去，哇嗚一口吞下去，那酸爽，那筋道，簡(jiǎn)直絕了。

要注意的是，有的人家在包餃子時(shí)，會(huì)把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，意思是誰(shuí)先吃著了，就能多掙錢。遇到這種情況，咱們也只能小心嚼著，仔細(xì)看著，別把“好運(yùn)”一口吞下肚里了。

北方餃子美味，南方的湯圓也不在話下。因?yàn)樵袌F(tuán)圓之意，所以南方人也愛(ài)吃元宵。把元宵放進(jìn)水鍋里，等它沸騰漂浮起來(lái)，撈出來(lái)小心吹涼，輕輕一咬，甜餡兒就滑到了嘴里，還有那十分軟糯的面團(tuán)，滋味真是比蜜還甜。有的人家會(huì)吃年糕，因?yàn)槟旮獾闹C音是“年年高”。據(jù)說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節(jié)食品。無(wú)論油炸、清蒸，還是和其他食物一起炒，都美味得很，自然也非常受歡迎。

吃完一桌有著象征意義的大菜后，全家人便開(kāi)始守歲。以前，長(zhǎng)輩不僅會(huì)給小孩發(fā)壓歲錢，還會(huì)在深夜，把橘子、荔枝等水果放在孩子床頭，這叫“壓歲果”，希望孩子在年初一醒來(lái)看到水果，能驚喜起來(lái)，收獲新春的快樂(lè)。怎么樣，這行為，堪比圣誕老人吧。

如果美食宴會(huì)到這里就結(jié)束，那就太小看春節(jié)了。大年初一的早上，也是很有吃頭的。

在安徽，大多數(shù)人新年的早晨自然是吃茶葉蛋了。茶葉蛋的做法有很多，筆者最愛(ài)的就是母親的可樂(lè)茶葉蛋。每年的三十晚上，母親就會(huì)在煮好的雞蛋殼上敲出很多小縫，然后和茶葉放在鍋里面，加入鹽和醬油，以及我們最愛(ài)喝的可樂(lè)。等到第二天早晨，熬了一晚的茶葉蛋不僅茶香味更加濃郁，還有一點(diǎn)淡淡的可樂(lè)味道。早上起床就能吃到這樣的雞蛋，真是太好了。

也有的地方早晨會(huì)喝用年糕和珍珠般的小圓子做的甜湯，還有用豆芽、菠菜、年糕煮的面條，長(zhǎng)輩們說(shuō)，吃了甜湯和面條，就意味著新一年如意，長(zhǎng)壽，節(jié)節(jié)高，免災(zāi)免難。在廣東潮州，早晨則要吃米粉和蘿卜干炸出來(lái)的“腐圓”，喝芡實(shí)、蓮子等熬出來(lái)的“五果湯”，意思是生活甜美，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。到了江浙一帶，又換了吃法，得吃“春盤”，里面要有韭菜，象征著長(zhǎng)壽、長(zhǎng)長(zhǎng)久久；芹菜，勤勤懇懇；春筍，象征步步高；還有胡蘿卜，象征紅紅火火。吃了“春盤”，勤勞長(zhǎng)久呢。

你看，單是早上，就有這么多花樣，更別說(shuō)后面的每一頓。這些香飄四溢的菜肴后面，無(wú)不體現(xiàn)著我們祖祖輩輩的樸實(shí)愿望，那就是更加努力，更加踏實(shí)，更加幸福，更加快樂(lè)。就像這團(tuán)圓飯一樣，世間還有什么能比一家人團(tuán)坐在一起，談笑風(fēng)生來(lái)得更加快樂(lè)？

由這“食”里便可見(jiàn)，國(guó)人懂福，且惜福吶。

五十六個(gè)民族五十六道席

春節(jié)是舉國(guó)同慶的節(jié)日，這一天，除了我們漢族，少數(shù)民族的人們也在快樂(lè)地慶祝著，而他們的年夜飯習(xí)俗，你知道多少呢？

高山族——臺(tái)灣高山族有吃“長(zhǎng)年菜”的習(xí)俗。長(zhǎng)年菜也叫作“芥菜”，吃這種菜是預(yù)示壽命長(zhǎng)。有的人將長(zhǎng)長(zhǎng)的粉絲加入長(zhǎng)年菜里，象征著長(zhǎng)生不老。

蒙古族——除夕更歲時(shí)，一家人圍坐在包內(nèi)火爐邊，在向長(zhǎng)輩敬獻(xiàn)“辭歲酒”之后，飽餐烤羊腿和煮水餃。

壯族——年三十晚上煮好初一全天的飯，以示來(lái)年要豐收。這種飯叫“粽粑”，有的長(zhǎng)達(dá)尺余，重五六斤。

滿族——年三十家宴十分豐盛而隆重。主食有糯米粉或澄粉包制的餃子、火燒、豆包等；傳統(tǒng)年菜有鮮美的血腸、煮白肉及別具一格的酸菜氽白肉，而象征吉慶有余的魚(yú)菜更不可少。子時(shí)還要吃一頓送舊迎新的鮮肉水餃。

侗族——初一清早，從塘里弄幾條又大又鮮靈的鯉魚(yú)，煎、炸、燒、燉后擺上桌，再加一盤香氣四溢的腌魚(yú)，整桌菜以魚(yú)為主。侗家人說(shuō)，春節(jié)吃魚(yú)，預(yù)兆新的一年吉慶有余（魚(yú)）、余錢余糧。

拉祜族——每至除夕必做糯米粑，其中有一對(duì)做得特別大，據(jù)說(shuō)象征太陽(yáng)和月亮，用以祈祝新的一年風(fēng)調(diào)雨順、果實(shí)累累。

景頗族——春節(jié)期間，各家各戶都釀水酒，向長(zhǎng)輩敬酒。

土家族——在全家的團(tuán)圓飯餐桌上，一定要有坨坨肉和合菜。

藏族——春節(jié)期間用青稞酒、酥油茶和糕點(diǎn)招待客人。

黎族——過(guò)春節(jié)，家家宰豬殺雞、備佳肴美酒，全家圍坐吃“年飯”，席間唱“賀年歌”。大年初一或初二，人們集體狩獵，獵來(lái)的物先分給第一個(gè)擊中獵物的射手，剩下的一半大家均分，懷孕婦女可以獲得兩份獵物。

佤族——新年第一次見(jiàn)面除相互道喜外，還贈(zèng)以糯米粑團(tuán)、甘蔗和芭蕉，以此祝愿家庭生活和睦、甘甜、美好。

維吾爾族——年節(jié)家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普羅”，用面粉、羊肉、洋蔥等做成的“匹提爾芒達(dá)”（包子），用帶骨羊肉煮制的“格西”（手抓羊肉），用面團(tuán)抻成的“蘭曼”（抻面），以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的“曲曲爾”等。此外還備有多種民族傳統(tǒng)糕點(diǎn)和小吃食，如“艾西姆桑扎”（圓盤馓子）、“亞依瑪扎”（花邊馓子）、“波呼薩克”（炸吉皮）、“沙木波薩”（炸合子）、“卡依克卡”（花色炸食）等。

達(dá)斡爾族——除夕年飯是黃米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人們一進(jìn)門就搶食年糕，借以祈愿生活年年提高。

朝鮮族——他們的年夜飯豐常豐富，大大小小的盤子七八十個(gè)，有的人家甚至達(dá)上百個(gè)。其中占特殊位置的是“歲酒”和“德固”二種?！皻q酒”以大米為主料，配以多味中藥材，是一種藥酒?！暗鹿獭笔且环N湯餅，就是將大米面和好蒸熟后，搗成大黏團(tuán)，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時(shí)再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。