唐海英 馬玲玲 崔杉杉

山西醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室(030001)

太原市消費(fèi)者預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽知信行狀況及影響因素分析

唐海英 馬玲玲 崔杉杉

山西醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室(030001)

目的 了解太原市消費(fèi)者對(duì)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)、態(tài)度和行為的現(xiàn)狀及其影響因素。方法 采用自行設(shè)計(jì)的調(diào)查表，通過分層隨機(jī)抽樣方法，抽取太原市六區(qū)400名消費(fèi)者進(jìn)行問卷調(diào)查。結(jié)果 在接受調(diào)查的400人中，回收有效問卷390份，其中男性152人，女性238人，年齡(35.2±14.3)歲。調(diào)查對(duì)象的營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)、行為均分均不及格，分別為(11.72±4.79)和(4.72±1.92)分，態(tài)度均分(5.63±2.39)，知識(shí)及格率12.6%，女性消費(fèi)者營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)得分高于男性，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P﹤0.05)，“你知道營養(yǎng)素參考值(NRV)嗎” 知曉率最低為15.4%。知信行兩兩間均呈正相關(guān)關(guān)系(P﹤0.01)；logistic回歸表明，知識(shí)的影響因素為居住地、性別，態(tài)度的影響因素為居住地、知識(shí)得分和在家庭負(fù)責(zé)購買食物的頻次，行為的影響因素為知識(shí)得分。結(jié)論 太原市消費(fèi)者對(duì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)缺乏，需要加強(qiáng)食品標(biāo)簽的宣傳教育以影響其態(tài)度，改變其行為。

營養(yǎng)標(biāo)簽 知識(shí) 態(tài)度 行為

隨著食品種類、規(guī)格等的日益增多和消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入與健康意識(shí)的不斷提高，反映食品營養(yǎng)特性的營養(yǎng)標(biāo)簽成為促進(jìn)銷售和指導(dǎo)膳食的重要工具[1]。2013年1月1日正式實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，目的在于指導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，指導(dǎo)消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)特點(diǎn)，合理選擇食品，從而有效預(yù)防和減少營養(yǎng)性疾病，指導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食，滿足消費(fèi)者知情權(quán)[2]。

為了解太原市消費(fèi)者對(duì)該通則的知曉程度，本研究于2013年4月-5月對(duì)太原市消費(fèi)者進(jìn)行了營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)-態(tài)度-行為(knowledge-attitude-practice,KAP)問卷調(diào)查，同時(shí)在調(diào)查人群中普及營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)，為開展全人群營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)的普及提供科學(xué)依據(jù)。

對(duì)象與方法

1.調(diào)查對(duì)象

以太原市消費(fèi)者作為調(diào)查對(duì)象。第一步，按照太原市公布各行政區(qū)域2007年GDP總值系統(tǒng)排名，將太原市行政區(qū)域劃分為經(jīng)濟(jì)較好區(qū)縣(小店區(qū)、迎澤區(qū)、杏花嶺區(qū))和經(jīng)濟(jì)一般區(qū)縣(萬柏林區(qū)、尖草坪區(qū)、晉源區(qū))共計(jì)兩類地區(qū)；第二步，將太原市6個(gè)行政區(qū)域設(shè)為樣本區(qū)縣；第三步，每個(gè)樣本區(qū)縣中抽取18歲以上的消費(fèi)者開展食品營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)營養(yǎng)知識(shí)調(diào)查。在消費(fèi)者食品營養(yǎng)標(biāo)簽了解狀況未知(p未知)的情況下，選取p=0.5，容許誤差δ=0.05，α=0.05，應(yīng)答率為1。計(jì)算得到的單層樣本量為64，六區(qū)合計(jì)樣本量(N)為384人。

入選條件:調(diào)査對(duì)象能正確閱讀并書寫調(diào)査問卷中內(nèi)容，且負(fù)責(zé)家庭食品采購，年滿18周歲的成年人。

2.問卷設(shè)計(jì)及內(nèi)容

調(diào)查問卷結(jié)合國內(nèi)文獻(xiàn)自行設(shè)計(jì)[3-4]，采用多問題篩選的方法，并經(jīng)過40人次的預(yù)調(diào)查后修改完善，同時(shí)編寫調(diào)查表說明、正確答案和判斷標(biāo)準(zhǔn)等。內(nèi)容包括：(1)基本資料：性別、年齡、婚姻狀況、身高、體重、學(xué)歷、收入、健康狀況、慢性病史、是否負(fù)責(zé)采購等；(2)營養(yǎng)標(biāo)簽的知識(shí)(K)調(diào)查：共15題，每題2分，共30分，全部答對(duì)得2分，部分答對(duì)得1分，不知道和答錯(cuò)得0分；達(dá)到滿分的60%(即18分)為及格，達(dá)到滿分的80%(即24分)為優(yōu)秀；(3)營養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度(A)調(diào)查：共4題，每題2分，共10分。態(tài)度題中以選擇“很有”、“非?！薄ⅰ坝小?、“一般”為正確態(tài)度，得2分，選擇其他者得0分；態(tài)度得分≥5分定義為積極態(tài)度(即對(duì)超過60%條目的態(tài)度選擇正確)；(4)對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的使用行為(P)調(diào)查：共4題，每題2分，共8分。單選題中選擇“總是”、“經(jīng)?！钡?分，其他選項(xiàng)得0分，多選題選擇在三種以上食物或營養(yǎng)素者，得2分，三種及三種以下食物或營養(yǎng)素者，得1分。行為得分≥5分定義為健康行為(即對(duì)超過60%條目的行為選擇正確)；(5)其他信息來源部分：共6題。在對(duì)KAP得分影響因素分析中，消費(fèi)者基本情況各指標(biāo)為自變量對(duì)知識(shí)得分進(jìn)行多因素分析，同時(shí)以消費(fèi)者基本情況指標(biāo)和知識(shí)得分情況為自變量對(duì)態(tài)度和行為得分進(jìn)行多因素分析。

3.調(diào)查方法

采用分層便利抽樣方法進(jìn)行問卷調(diào)查。2013年4月-5月在太原市六個(gè)區(qū)內(nèi)隨機(jī)調(diào)查400名消費(fèi)者，各區(qū)比例均衡。

由培訓(xùn)合格的調(diào)查員依據(jù)目標(biāo)人群對(duì)居民進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)査，介紹本次調(diào)査的目的及填表事項(xiàng)，獲得被調(diào)查者同意后，調(diào)查員按照問卷內(nèi)容使用詢問的方式和被調(diào)查者自填相結(jié)合方法進(jìn)行調(diào)查，填寫社區(qū)居民營養(yǎng)知識(shí)水平調(diào)查問卷表，完畢后由調(diào)查員逐項(xiàng)認(rèn)真審核。

在本課題的研究過程中，為保證本次調(diào)查結(jié)果的真實(shí)性和可靠性，采取如下質(zhì)量控制方法:

(1)調(diào)查人員由本課題組研究者組成，開展正式調(diào)查前，進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，每位調(diào)查員要經(jīng)過培訓(xùn)并考查合格后才能參加正式調(diào)查，明確調(diào)查目的、意義、內(nèi)容及要求，對(duì)調(diào)查表的每一個(gè)問題都有統(tǒng)一要求和完全一致的理解，統(tǒng)一各項(xiàng)項(xiàng)目的詢問技巧，并預(yù)先進(jìn)行模擬、演練，要求調(diào)查問卷填寫完整準(zhǔn)確，不能漏項(xiàng)；(2)《營養(yǎng)知識(shí)水平調(diào)查問卷表》由調(diào)查員采用一問一答的詢問方式進(jìn)行調(diào)查填寫，詢問由調(diào)查對(duì)象本人回答；(3)調(diào)查完畢后由調(diào)查員對(duì)填寫的內(nèi)容進(jìn)行全面檢查，如有疑問重新詢問核實(shí)，如有錯(cuò)誤及時(shí)改正，校審員對(duì)每份調(diào)查表認(rèn)真審核，如發(fā)現(xiàn)有缺漏項(xiàng)目的調(diào)查表時(shí)，立即采取措施補(bǔ)齊內(nèi)容；(4)調(diào)查表經(jīng)復(fù)核合格后輸入電腦數(shù)據(jù)庫，同時(shí)由不同的工作人員對(duì)照調(diào)查表與電腦上輸入資料復(fù)核，經(jīng)過隨機(jī)抽測、復(fù)查和邏輯檢查核實(shí)無誤后，進(jìn)行分析。

4.統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

錄入數(shù)據(jù)前，對(duì)調(diào)查表進(jìn)行初篩，將合格的問卷進(jìn)行編碼，做到不重不漏。EpiData3.1軟件錄入數(shù)據(jù)，SPSS17.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，Excel作圖。計(jì)算消費(fèi)者對(duì)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)、態(tài)度、行為問題的得分及分布特征。分布特征統(tǒng)計(jì)推斷采用方差分析；分析K-A-P相互關(guān)系采用相關(guān)分析；KAP的各自影響因素采用非條件logistic回歸分析，選擇α=0.05作為檢驗(yàn)水準(zhǔn)，非條件logistic回歸分析α入選=0.05，α刪除=0.10，得到的概率值均為雙側(cè)概率。

結(jié) 果

1.基本特征

本次調(diào)查發(fā)放問卷400份，回收問卷400份，有效問卷390份，有效率97.5%。被調(diào)查的390人中，迎澤區(qū)69人，小店區(qū)62人，杏花嶺區(qū)73人，萬柏林區(qū)57人，尖草坪區(qū)67人，晉源區(qū)62人。調(diào)查對(duì)象年齡均滿18歲，最大的為84歲，平均年齡(35.2±14.3)歲；男性152人，占總?cè)藬?shù)的39%，女性238人，占61%。

2.營養(yǎng)標(biāo)簽 K-A-P狀況

(1)知識(shí)狀況

營養(yǎng)標(biāo)簽的知識(shí)均分為(11.72±4.79)，知識(shí)均分不及格；最高為25分，最低為0分；有49名消費(fèi)者知識(shí)得分及格，及格率為12.6%。男性均分為(10.50±4.30)，女性均分為(12.49±4.92)，女性分值高于男性，且差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(t=-4.095,P<0.001)。條目知曉率是指答對(duì)該條目人數(shù)占調(diào)查總?cè)藬?shù)百分比，營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)各條目知曉率最高為61.3%，是“我們每天需要的能量主要來源”，最低為15.4%，是“你知道營養(yǎng)素參考值(NRV)嗎”，“低脂指每100ml奶中脂肪含量”知曉率為15.6%。

(2)態(tài)度狀況

營養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度均分為(5.63±2.39)分，最低為0分，最高為滿分8分。男性均分(5.15±2.47)分，女性均分(5.93±2.30)分，女性態(tài)度好于男性，且差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(t=-3.123，P=0.002)。認(rèn)為營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱有幫助的調(diào)查對(duì)象比例分別為68.7%和68.3%；對(duì)于目前食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容與形式，在知道營養(yǎng)標(biāo)簽的306人中，有255人表示非常滿意或一般滿意，滿意度為83.3%；有51人不滿意，而對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽不滿意的原因主要是專業(yè)術(shù)語與內(nèi)容較難理解，其次是覺得沒有足夠可利用信息；對(duì)于“今后營養(yǎng)標(biāo)簽在您膳食選擇中的作用”，313人(80.3%)認(rèn)為有幫助。

(3)行為狀況

對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的行為均分為(4.72±1.92)，行為均分未及格，最低為0分，最高為滿分8分。男性均分(4.28±1.92)，女性均分(5.00±1.87)，女性行為好于男性，且差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(t=-3.622,P<0.001)。調(diào)查顯示43.1%(168人)在購買食品時(shí)經(jīng)常/總是會(huì)看食品包裝上的食品營養(yǎng)成分表，經(jīng)常根據(jù)標(biāo)簽選食物的受訪者為241人，占受訪者總數(shù)的61.8%；消費(fèi)者根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)簽選購的食物主要為奶豆類，營養(yǎng)素排在前三位的是維生素、蛋白質(zhì)、脂肪。

3.相關(guān)性分析

對(duì)K-A-P之間的相關(guān)性進(jìn)行相關(guān)分析，營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)與態(tài)度、行為均正相關(guān)，態(tài)度、行為間正相關(guān)。知識(shí)得分高的消費(fèi)者，對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度更積極；態(tài)度得分高的消費(fèi)者，使用營養(yǎng)標(biāo)簽的行為得分更高。所以具有一定的營養(yǎng)知識(shí)有助于人們養(yǎng)成良好的膳食態(tài)度和行為。

4.營養(yǎng)標(biāo)簽KAP得分多因素分析

(1)知識(shí)得分影響因素：利用logistic回歸分析營養(yǎng)知識(shí)的影響因素，以營養(yǎng)知識(shí)及格水平為因變量，消費(fèi)者基本情況各指標(biāo)(其賦值見表1)為自變量，在α=0.05條件下進(jìn)行非條件logistic回歸分析。

模型擬合結(jié)果顯示居住地、性別是影響因變量的因素，OR值分別為0.268和7.014，說明居住在迎澤區(qū)、小店區(qū)、杏花嶺區(qū)消費(fèi)者和女性消費(fèi)者比居住在萬柏林區(qū)、尖草坪區(qū)、晉源區(qū)消費(fèi)者和男性消費(fèi)者擁有更多的營養(yǎng)知識(shí)(表2)。

(2)態(tài)度得分影響因素：以KAP態(tài)度總分為因變量(1=積極態(tài)度，0=不積極態(tài)度)，以消費(fèi)者基本情況指標(biāo)及知識(shí)得分(1=及格，0=不及格)為自變量進(jìn)行l(wèi)ogistic回歸分析。

模型擬合結(jié)果顯示，居住地、負(fù)責(zé)購買、知識(shí)得分是影響因變量的因素，居住地和知識(shí)得分的OR值為1.845和3.721，說明居住在萬柏林區(qū)、尖草坪區(qū)、晉源區(qū)消費(fèi)者和知識(shí)得分高的消費(fèi)者食品標(biāo)簽態(tài)度比居住在迎澤區(qū)、小店區(qū)、杏花嶺區(qū)消費(fèi)者和知識(shí)得分低的消費(fèi)者更積極，總是、經(jīng)常、偶爾在家庭中負(fù)責(zé)食品的購買的消費(fèi)者的OR值分別為3.070、3.501、2.646，態(tài)度較很少購買者更積極(表3)。

(3)行為得分影響因素：以KAP行為部分各條目累加總得分為因變量(1=健康行為，0=不健康行為)，以消費(fèi)者基本情況指標(biāo)及知識(shí)得分(1=及格，0=不及格)為自變量進(jìn)行l(wèi)ogistic回歸分析。

模型擬合結(jié)果顯示，知識(shí)得分是影響因變量的因素，OR值為2.653，說明知識(shí)得分高的消費(fèi)者的行為較知識(shí)得分低的消費(fèi)者的行為更積極(表4)。

討 論

有研究表明，營養(yǎng)標(biāo)簽信息會(huì)影響消費(fèi)者的健康信念和產(chǎn)品態(tài)度，食品標(biāo)簽形式和營養(yǎng)含量的改變都會(huì)影響消費(fèi)者的決策，當(dāng)有利的營養(yǎng)成分表或營養(yǎng)成分功能聲稱被提及，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的態(tài)度將更加積極[5]。本研究對(duì)太原市消費(fèi)者進(jìn)行了營養(yǎng)標(biāo)簽KAP調(diào)查。

1.營養(yǎng)標(biāo)簽的知識(shí)分析：知識(shí)得分低，同國內(nèi)研究一致[6]，均分低于及格分?jǐn)?shù)分，及格率為12.6%，有3人得0分。女性分值高于男性，且差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，這與女性更關(guān)注健康、關(guān)注飲食有關(guān)[4,7]。營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)各條目知曉率最高為61.3%，是“我們每天需要的能量主要來源”，同劉淮玉的研究一致[4,8]；最低為15.4%，是“你知道營養(yǎng)素參考值(NRV)嗎”，略高于國內(nèi)11.2%的知曉率的調(diào)查[3]。

多因素分析顯示，居住在迎澤區(qū)、小店區(qū)、杏花嶺區(qū)消費(fèi)者比居住在萬柏林區(qū)、尖草坪區(qū)、晉源區(qū)消費(fèi)者營養(yǎng)知識(shí)得分較高，原因由于經(jīng)濟(jì)較好的區(qū)在太原市中心，平時(shí)舉辦講座或宣傳常常在這些地方進(jìn)行，因此有更多的信息來源渠道。女性消費(fèi)者比男性消費(fèi)者得分高，因?yàn)樵谌粘Ｉ钪袝?huì)通過電視、網(wǎng)絡(luò)等獲取更多的營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)[6]。我們之前所做的標(biāo)簽知識(shí)的影響因素為受教育水平和自評(píng)健康水平[9]，與總題量、賦分標(biāo)準(zhǔn)及引入變量均有關(guān)。

2.營養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度分析：調(diào)查顯示消費(fèi)者態(tài)度積極(66.1%)，有36.4%的為滿分8分，其中認(rèn)為營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱有幫助的調(diào)查對(duì)象比例分別占到68.7%和68.3%，與國內(nèi)外研究一致[5，10]。女性態(tài)度好于男性，且差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義[5，7-8]。此外，logistic回歸分析顯示在家庭中負(fù)責(zé)購買食品的消費(fèi)者其態(tài)度優(yōu)于很少購買食品者，可能與他們更希望從食品標(biāo)簽中愿意獲得更多的食品信息從而幫助其更好的選擇食物，同時(shí)居住在迎澤區(qū)、小店區(qū)、杏花嶺區(qū)消費(fèi)者和購買食品者及知識(shí)得分高的消費(fèi)者食品標(biāo)簽態(tài)度更積極。但本次調(diào)查的消費(fèi)者中仍有5.9%的消費(fèi)者(23人)態(tài)度得分為0分，有必要加強(qiáng)人群的引導(dǎo)。

3.營養(yǎng)標(biāo)簽的行為分析：調(diào)查發(fā)現(xiàn)，行為均分未及格，僅7.7%的消費(fèi)者行為得分為滿分8分。女性行為好于男性，且差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。調(diào)查顯示43.1%(168人)在購買食品時(shí)經(jīng)常/總是會(huì)看食品包裝上的食品營養(yǎng)成分表，經(jīng)常根據(jù)標(biāo)簽選食物的受訪者為241人，占受訪者總數(shù)的61.8%；消費(fèi)者根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)簽選購的食物主要為奶豆類，營養(yǎng)素排在前三位的是維生素、蛋白質(zhì)、脂肪，表明人群對(duì)該項(xiàng)的關(guān)注度高[7，11]。

多因素分析顯示，知識(shí)得分高的消費(fèi)者的行為優(yōu)于知識(shí)得分低的消費(fèi)者的行為，這表明提高消費(fèi)者營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知水平，有利于營養(yǎng)標(biāo)簽的使用，而營養(yǎng)標(biāo)簽的使用會(huì)對(duì)食品選擇產(chǎn)生影響，與國內(nèi)相關(guān)研究一致[4-5,7]。

4.K-A-P間的相關(guān)性分析：相關(guān)分析顯示，營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)與態(tài)度、行為均正相關(guān)，態(tài)度、行為間正相關(guān)。知識(shí)得分高的消費(fèi)者，對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度更積極；態(tài)度得分高的消費(fèi)者，使用營養(yǎng)標(biāo)簽的行為得分更高。所以具有一定的營養(yǎng)知識(shí)有助于人們養(yǎng)成良好的膳食態(tài)度和行為，與logistic回歸結(jié)果一致。

整體而言，該調(diào)查表明太原市消費(fèi)者營養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)偏低，但態(tài)度仍積極，行為有賴于知識(shí)的高低。因此在今后的工作中我們應(yīng)當(dāng)充分利用社區(qū)資源，積極組織居民，加強(qiáng)對(duì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)的宣傳，根據(jù)不同人群采用形式多樣的宣教活動(dòng)，普及營養(yǎng)知識(shí)，提高市民合理選擇食品的水平，促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡；同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于營養(yǎng)學(xué)認(rèn)知水平的提高也會(huì)對(duì)食品企業(yè)起到一定的監(jiān)督作用[8，12]。

[1]Charo H,Julie B,Grazyna WK,et al.Understanding how consumers categorise nutritional labels:A consumerderived typology for front-of-pack nutrition labelling.Appetite,2012,59(3):806-817.

[2]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則.北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2011.

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