《中國釀造》創(chuàng)刊于1982年，是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國調(diào)味品協(xié)會及北京食品科學研究院主辦的綜合性科技期刊。并歷次被評為全國中文核心期刊、中國科技核心期刊、《中國知網(wǎng)》重點收錄期刊、《萬方數(shù)據(jù)庫》全文收錄期刊、《中文科技期刊數(shù)據(jù)庫》來源期刊、中國學術(shù)期刊網(wǎng)絡(luò)出版總庫收錄期刊、美國《烏利希期刊指南》（UPD）收錄期刊、英國《食品科學文摘》（FSTA）收錄期刊、英國《國際農(nóng)業(yè)與生物科學研究中心》（CABI）收錄期刊、美國《化學文摘》（CA）收錄期刊、俄羅斯《文摘雜志》（AJ）收錄期刊、中國科學評價研究中心（RCCSE）數(shù)據(jù)庫收錄期刊，也是學位與研究生教育的中文重要期刊。

本刊主要面向全國各大高等院校、科研院所、各級黨政機關(guān)、相關(guān)企事業(yè)單位的廣大專家學者、工程技術(shù)人員、本科生、碩士博士研究生、管理人員等。

《中國釀造》主要欄目有：研究報告、專論綜述、創(chuàng)新與借鑒、經(jīng)驗交流、分析與檢測、產(chǎn)品開發(fā)、釀造文化、海外文摘等。

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征稿范圍：

（1）新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備在釀造行業(yè)的應用；（2）調(diào)味品的研發(fā)創(chuàng)新與推廣應用；（3）調(diào)味品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)管理及產(chǎn)品質(zhì)量安全評價；（4）食品添加劑在釀造行業(yè)的應用；（5）現(xiàn)代高新檢測技術(shù)在釀造行業(yè)的應用；（6）釀酒產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)管理及產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制；（7）發(fā)酵法制備酒精、氨基酸、高級醇及有機酸等工藝研究；（8）微生物發(fā)酵工藝及培養(yǎng)基發(fā)酵條件優(yōu)化；（9）發(fā)酵工程菌種的篩育與人工誘變、雜交選育及基因工程改造研究；（10）生物質(zhì)能源的開發(fā)利用及規(guī)模化制備；（11）傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝改進、微生物菌種改良、發(fā)酵機理及規(guī)?；a(chǎn)研究；（12）食品及發(fā)酵工業(yè)廢水、廢渣處理及綜合利用；（13）益生菌及功能型發(fā)酵乳制品研究與開發(fā)；（14）行業(yè)實用技術(shù)、政策、法規(guī)、標準及行業(yè)動態(tài)和最新舉措等。

注意事項：

（1）來稿要求論點明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴密、文字精煉。在文稿首頁用腳注說明論文屬何項目、何基金（編號）資助，本刊將優(yōu)先報道國家級、省部級及國際合作項目的科研成果；第一作者及通訊作者（一般為導師）簡介（包括姓名、出生年月、性別、職稱、學位、研究方向或目前主要從事的工作、郵箱、聯(lián)系電話）。（2）稿件要求8000字以內(nèi)，須有中圖分類號，文獻標志碼，中英文標題、單位、作者，并有200～300字的中英文摘要和5～8個關(guān)鍵詞，標題、摘要、表題、圖題請用中英文對照。摘要內(nèi)容應包括研究目的、方法、結(jié)果和結(jié)論；綜述文章可寫指示性摘要。（3）來稿內(nèi)容涉及配方時，應寫明配料的名稱和配比，勿用代號；工藝過程要完整，不要省略；插圖、表格需放在正文相應地方，不要集中；引用的圖表要有出處，計量要用法定單位。（4）文稿參考文獻一般研究論文約25篇參考文獻，不可少于20篇，綜述論文不少于35篇。研究性論文和綜述性論文中近5年文獻不少于參考文獻總數(shù)的一半，外文文獻不少于5篇，期格式請參照GT/T 7714—2005《文后參考文獻著錄規(guī)則》。（5）來稿必須是最新的、作者自身創(chuàng)造性的科研成果，且是在中外文正式刊物上未發(fā)表的論文。本刊嚴禁一稿多投、重復內(nèi)容多次投稿、不同文種重復投稿。（6）我刊以實現(xiàn)對所有來稿的文字復制比對工作，若文字復制比超過30%的稿件我刊不予采用。（7）稿件一經(jīng)錄用，即被認為同意收錄于《中國學術(shù)期刊（光盤版）》、萬方數(shù)據(jù)庫等，同意入編數(shù)據(jù)庫及上網(wǎng)發(fā)布，與此有關(guān)的作者著作權(quán)使用費與稿酬一次性給付。作者如有異議，請在投稿時聲明。