白曉軍

特約欄目主持：邱正明

研究員，研究室主任，在職博士，湖北園藝作物引進(jìn)與開發(fā)利用工程技術(shù)研究中心副主任，國務(wù)院特殊津貼專家，中國綠色食品發(fā)展中心專家咨詢委員會委員，國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，行業(yè)專項“長江流域生態(tài)型高山蔬菜栽培及產(chǎn)業(yè)化示范”首席專家，科技部“國外園藝作物品種引進(jìn)與改良（南方）國際科技合作基地”技術(shù)負(fù)責(zé)人，多個省縣市蔬菜專家顧問。先后參與和主持省部級以上蔬菜課題項目30多項，其中主持國家級科技項目8項；培育審（認(rèn)）定瓜菜新品種16個，其中主持選育9個；發(fā)表文章、專著共40余篇（部），其中主編、主筆12篇（部）；制訂國家及地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)17部；獲省級以上科技進(jìn)步獎等8項，獲國家技術(shù)發(fā)明專利3項。

導(dǎo)讀：張掖市甘州區(qū)是娃娃菜、萵筍、甘藍(lán)、花椰菜等高原夏菜的主要產(chǎn)區(qū)，是重要的西菜東調(diào)、北菜南運基地，每年5～10月生產(chǎn)的40多萬t優(yōu)質(zhì)蔬菜如何安全、新鮮地運到廣東、浙江、福建等東南沿海省市蔬菜市場，高原夏菜的預(yù)冷及保冷運輸技術(shù)是前提和技術(shù)保證。

張掖甘州區(qū)是西北地區(qū)娃娃菜、萵筍、甘藍(lán)、花椰菜等高原夏菜的主要產(chǎn)區(qū)，是重要的西菜東調(diào)、北菜南運基地，每年5～10月所產(chǎn)的蔬菜有40多萬t銷往廣東、浙江、福建等東南沿海省市蔬菜市場。由于當(dāng)?shù)厣a(chǎn)季節(jié)氣溫相對較高、距離東南沿海省市較遠(yuǎn)，對采收后的蔬菜及時進(jìn)行預(yù)冷和保冷運輸是保證蔬菜從西北產(chǎn)地到東南沿海市場過程中品質(zhì)穩(wěn)定的關(guān)鍵措施。經(jīng)過多年的探索實踐，該區(qū)總結(jié)出了較為經(jīng)濟實用安全的高原夏菜預(yù)冷及保冷運輸技術(shù)，在高原夏菜生產(chǎn)經(jīng)營中得到了廣泛推廣應(yīng)用。

1 冷庫設(shè)計技術(shù)

1.1 選址

冷庫要建在貨源較集中的產(chǎn)區(qū)，交通運輸方便的地方。冷庫周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生條件，并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)及醫(yī)院等地方。冷庫建設(shè)地應(yīng)具備可靠的水源和電源，應(yīng)有良好的排水條件，地下水位要低。

1.2 庫體結(jié)構(gòu)

一種是冷庫主體為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或者磚混結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)的冷庫可建成單層或多層，庫體受室外空氣溫度的晝夜波動和太陽輻射引起的晝夜溫度波動影響小，庫溫易于穩(wěn)定。一種是鋼框架輕質(zhì)預(yù)制隔熱庫板裝配結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)的冷庫為單層形式，庫板的內(nèi)、外面板均用彩色鋼板，庫板的芯材為發(fā)泡硬質(zhì)聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。庫板等構(gòu)件按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)成套預(yù)制，工地現(xiàn)場組裝，施工進(jìn)度快，建設(shè)周期短。庫板裝配結(jié)構(gòu)冷庫是現(xiàn)代冷庫的發(fā)展方向，但造價比較高。

1.3 庫容

冷庫高度一般不超過6.5 m，單個庫每間的寬度和長度均不宜超過20 m。

1.4 保溫材料

在冷庫內(nèi)墻上安裝固定形狀及規(guī)格的成品冷庫保溫庫板，庫板厚10～12 cm。也可以用聚氨酯噴涂發(fā)泡，把材料直接噴到待進(jìn)行保溫處理的冷庫內(nèi)部四周及頂部的混凝土墻體上，定形后既防潮又隔熱，聚氨酯噴涂厚度在10 cm以上。

1.5 制冷系統(tǒng)

主要是冷庫壓縮機與蒸發(fā)器的選用。一般小型冷庫選用全封閉壓縮機；大中型冷庫選用半封閉壓縮機?？蛇x擇功率大、一機多用的氨制冷壓縮機，降溫速度快的冷風(fēng)機為蒸發(fā)器。制冷系統(tǒng)制冷效率達(dá)到在蔬菜進(jìn)庫溫度為30℃以上，庫存量達(dá)到最大時，20 h內(nèi)庫內(nèi)蔬菜整體溫度可均勻下降30℃以上。

1.6 設(shè)置貨架

為充分利用冷庫空間和利于蔬菜均衡降溫，提高冷庫生產(chǎn)效率降低成本，冷庫中還要設(shè)置貨架。貨架最多不超過3層，每層高度為0.8 m左右，最低一層貨架要離地面0.2 m以上。貨架寬度一般為1.5～2.0 m，貨架之間要留有走道?？捎娩摴芎徒氰F作骨架，用木板或竹板作架板。

2 蔬菜預(yù)冷技術(shù)

2.1 凈菜處理

進(jìn)庫預(yù)冷前剔除雜質(zhì)，達(dá)到感官要求標(biāo)準(zhǔn)。萵筍等根莖菜類不帶泥沙、基部莖葉、須根。娃娃菜、甘藍(lán)等結(jié)球葉菜類，剝凈綠色外葉，不帶須根，莖基削平?；ㄒ瞬粠馊~或保留緊貼花球的2～3片嫩葉，莖基削平。經(jīng)過凈菜處理的娃娃菜用保鮮紙包裹，甘藍(lán)和花椰菜要套上保護塑料網(wǎng)套。

2.2 預(yù)冷處理

將處理好的凈菜放入預(yù)冷庫貨架整齊擺放，防止過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或堆內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降。萵筍預(yù)冷溫度為2～4℃，預(yù)冷時間20～24 h。娃娃菜預(yù)冷溫度為0～1℃，預(yù)冷時間20～24 h?；ㄒ?、西蘭花預(yù)冷溫度為1～4℃，預(yù)冷時間10～12 h。甘藍(lán)預(yù)冷溫度為0～2℃，預(yù)冷時間20～24 h。菠菜、香菜、油麥菜等預(yù)冷溫度為1～3℃，預(yù)冷時間10～12 h。預(yù)冷期間冷庫濕度保持在90%～95%。

2.3 裝箱（袋）

經(jīng)過預(yù)冷處理溫度降到預(yù)定低溫的蔬菜就可以在冷庫中裝箱或裝袋便于裝車運輸?；ㄒ?、西蘭花、甘藍(lán)、菠菜、香菜、油麥菜等蔬菜裝入專用泡沫箱后密封，每箱（600 mm×550 mm×300 mm）裝20～30 kg。娃娃菜、萵筍等蔬菜裝入專用塑料保鮮袋后密封，每袋（800 mm×500 mm）裝15～20 kg。

3 保冷運輸技術(shù)

3.1 運輸途徑及工具

預(yù)冷后裝箱（袋）的蔬菜一般采用汽車運輸。由于專用的冷藏汽車價格昂貴，運輸成本高，一般選擇普通高欄載貨汽車作為運輸工具。

3.2 加冰保冷運輸

普通高欄載貨汽車運輸時采用在蔬菜中加冰制冷和車廂外部覆蓋棉被保冷措施，確保預(yù)冷好的蔬菜運輸途中保持穩(wěn)定的低溫。

①加冰制冷 預(yù)冷好的蔬菜在冷庫中裝箱和裝袋的同時均勻裝入一定量的冰瓶作為冷源，冰瓶用塑料礦泉水瓶注水凍結(jié)，冰瓶用報紙或吸水紙包裹，避免冰瓶和蔬菜直接接觸，凍傷蔬菜。

②蔬菜與加入冰瓶質(zhì)量比 從甘州區(qū)到廣東、浙江、福建等東南沿海省市載貨卡車需要連續(xù)運行40 h左右。在高溫季節(jié)蔬菜連續(xù)在途運輸時間在40 h左右時，花椰菜、西蘭花等蔬菜與冰瓶的質(zhì)量比為10∶1，甘藍(lán)、娃娃菜、萵筍、菠菜、香菜、油麥菜等蔬菜與冰瓶的質(zhì)量比為25∶1。如果蔬菜在途運輸時間更長，冰瓶的質(zhì)量還要增大。

③覆蓋保冷運輸 運輸蔬菜的高欄載貨汽車車廂底部和車幫四周內(nèi)側(cè)要掛兩層棉被保冷，然后快速裝入預(yù)冷好的蔬菜包裝箱和包裝袋，最后再用棉被覆蓋和封閉車廂頂部。

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