張玉龍　向程舉　王邦榮　等

摘要：選擇60頭可樂豬為試驗(yàn)對(duì)象，分成全舍飼組和半放牧半舍飼組進(jìn)行育肥性能測(cè)定。體重達(dá)到100 kg左右后，每組選擇3頭屠宰，進(jìn)行胴體品質(zhì)測(cè)定。結(jié)果表明，相對(duì)于全舍飼飼養(yǎng)，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式下可樂豬的日增重少157.9 g，100 kg出欄日期延遲20 d，料肉比低12.24%；半舍飼半放牧模式對(duì)可樂豬胴體品質(zhì)無明顯影響，并且使可樂豬屠宰率、大理石紋評(píng)分、滴水損失和熟肉率等指標(biāo)有所改善和提高。

關(guān)鍵詞：可樂豬；放牧飼養(yǎng)；胴體品質(zhì)；生長(zhǎng)性能

中圖分類號(hào)：S828.8+9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2014）22-5460-03

可樂豬是貴州省已列入國(guó)家級(jí)保護(hù)的優(yōu)良地方品種，主產(chǎn)于喀斯特高寒山區(qū)，其有被毛全黑和被毛黃色或有“六白”特征[1]。產(chǎn)區(qū)農(nóng)民傳統(tǒng)的放牧飼養(yǎng)使可樂豬已具有體格結(jié)實(shí)、后腿發(fā)達(dá)，肉質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn)[2]，但同時(shí)也存在著生長(zhǎng)速度緩慢、瘦肉率低等問題。近年來，由于可樂豬保種與開發(fā)利用工作的開展，保種場(chǎng)的相繼建立，打破了可樂豬傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式，逐漸由舍飼取代放牧。本研究從可樂豬生物學(xué)特性出發(fā)，以本課題已建立的被毛全黑的可樂豬群體為試驗(yàn)對(duì)象，對(duì)全舍飼和半舍飼半放牧條件下可樂豬生產(chǎn)性能進(jìn)行對(duì)比研究，旨在更準(zhǔn)確地了解和掌握不同飼養(yǎng)模式下可樂豬產(chǎn)肉性能，特別是胴體品質(zhì)指標(biāo)，為今后繼續(xù)擴(kuò)群繁殖、科學(xué)飼養(yǎng)管理、生產(chǎn)特色優(yōu)質(zhì)豬肉并形成規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化提供必要的參考數(shù)據(jù)及指標(biāo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)與試驗(yàn)豬

在貴州省畢節(jié)地區(qū)可樂豬保種場(chǎng)被毛全黑的群體中選取日齡和體重相同或相近已去勢(shì)的生長(zhǎng)育成豬60頭，隨機(jī)平均分成2組，每組30頭，試驗(yàn)Ⅰ組采用全舍飼方式飼養(yǎng)，試驗(yàn)Ⅱ組采用半舍飼半放牧方式飼養(yǎng)，試驗(yàn)日期為2011年6～9月。

1.2 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組均采用階段性飼養(yǎng)模式，采用玉米-豆粕型全價(jià)飼料，按體重劃分為前期（25～60 kg）和后期（60～100 kg）兩階段營(yíng)養(yǎng)水平和飼料配方。試驗(yàn)Ⅰ組每天飼喂3次（早、中、晚），自由飲水。試驗(yàn)Ⅱ組每天定時(shí)放牧，并分早、晚兩次補(bǔ)充飼料。具體營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

1.3 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)豬以欄為單位，進(jìn)行定期驅(qū)蟲、免疫等日常管理，預(yù)試期為7 d。當(dāng)試驗(yàn)豬體重達(dá)到100 kg左右時(shí)結(jié)束試驗(yàn)。試驗(yàn)開始和結(jié)束，對(duì)試驗(yàn)豬早晨空腹稱重，試驗(yàn)過程做詳細(xì)的飼喂日糧及豬群狀況跟蹤記錄統(tǒng)計(jì)。在飼養(yǎng)試驗(yàn)?zāi)┢诜謩e從各組中選取3頭可樂豬進(jìn)行屠宰測(cè)定及肉品質(zhì)分析。

1.4 測(cè)定指標(biāo)

計(jì)算試驗(yàn)期可樂豬始重、末重、平均日增重、飼料消耗量及料肉比。

參照《瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范NY/T825-2004》測(cè)定試驗(yàn)豬的屠宰率、瘦肉率、脂重率和背膘厚。

參照《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范NY/T821-2004》結(jié)合陳潤(rùn)生[3]所述肉質(zhì)測(cè)定方法測(cè)定肉色、大理石紋、pH24、滴水損失、剪切力和熟肉率。

上述指標(biāo)測(cè)定結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差形式表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 平均日增重與飼料報(bào)酬

由表2可知，與試驗(yàn)Ⅰ組相比，試驗(yàn)Ⅱ組達(dá)到屠宰體重（100 kg）所需飼養(yǎng)期延長(zhǎng)，同時(shí)平均日增重比試驗(yàn)Ⅰ組少157.9 g，說明放牧飼養(yǎng)在一定程度上降低了可樂豬生長(zhǎng)肥育性能。試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組的料肉比分別為3.43和3.01，說明每增重1 kg，前者比后者要多消耗飼料0.42 kg，試驗(yàn)Ⅱ組比試驗(yàn)Ⅰ組料肉比降低12.24%。

2.2 胴體品質(zhì)

對(duì)兩試驗(yàn)組可樂豬進(jìn)行屠宰測(cè)定，其結(jié)果如表3所示。由表3可知，試驗(yàn)Ⅱ組的屠宰率、脂率、背膘厚要高于試驗(yàn)Ⅰ組；但試驗(yàn)Ⅰ組的瘦肉率比Ⅱ組高出1.14個(gè)百分點(diǎn)。這說明半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式相對(duì)于全舍飼更有利于豬脂肪的沉積，但整體而言其對(duì)胴體品質(zhì)影響不明顯，并具有一定改善趨勢(shì)。

2.3 肉色指標(biāo)

肉色是豬肉生理生化和微生物學(xué)的外觀表現(xiàn)，是人們很容易用視角鑒別肌肉品質(zhì)的指標(biāo)[4]。本研究?jī)稍囼?yàn)組肉色評(píng)分見表4。Ⅰ組肉色評(píng)分為3分比率為66.7%（2頭），3.5分的比率為33.3%（1頭），Ⅱ組肉色評(píng)分為3.5分比率為66.7%（2頭），4分的為33.3%（1頭），說明兩試驗(yàn)組可樂豬肉色均為正常的鮮紅色。

大理石紋是肌間脂肪含量多少及分布的衡量，與肌肉的風(fēng)味、嫩度和多汁性密切相關(guān)[5]。由表5可知，試驗(yàn)Ⅰ組大理石紋評(píng)分為2.5、3.0和3.5分各1頭，試驗(yàn)Ⅱ組評(píng)分為3.0分有1頭，評(píng)分為3.5分的有2頭。說明試驗(yàn)Ⅱ組大理石紋較試驗(yàn)Ⅰ組要更明顯，體現(xiàn)在豬肉風(fēng)味上前者要優(yōu)于后者。

pH24是反映宰殺后豬體肌糖元酵解速率的重要指標(biāo)。肌肉pH24下降速度和強(qiáng)度對(duì)一系列肉質(zhì)性狀產(chǎn)生決定性影響[4]。由表6可知，試驗(yàn)Ⅰ組pH24高于試驗(yàn)Ⅱ組，且二者均在正常范圍內(nèi)；剪切力是肌肉嫩度的衡量標(biāo)準(zhǔn)，其可以反映豬肉質(zhì)地和肌肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性。試驗(yàn)Ⅰ組的測(cè)定值低于Ⅱ組，可以反映出試驗(yàn)Ⅰ組的口感要更嫩一些；滴水損失是推斷肌肉保水力的指標(biāo)之一，試驗(yàn)Ⅱ組的保水性能更強(qiáng)；熟肉率是豬肉烹調(diào)損失的衡量指標(biāo)，試驗(yàn)Ⅰ組烹調(diào)損失高于Ⅱ組，與滴水損失測(cè)定結(jié)果相對(duì)應(yīng)。

3 小結(jié)與討論

可樂豬是貴州省優(yōu)良地方品種，主產(chǎn)于在喀斯特高寒山區(qū)，具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、生長(zhǎng)速度緩慢、胴體瘦肉率偏低等特點(diǎn)。采用全舍飼飼養(yǎng)，雖提高了生長(zhǎng)速度，但可樂豬的發(fā)病率有所增高，并且豬肉品質(zhì)有所下降。本研究發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于全舍飼飼養(yǎng)，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式雖日增重偏低，延長(zhǎng)了出欄時(shí)間，但飼料轉(zhuǎn)化率和飼料報(bào)酬有所提高[6]。與張宗慶等[7]報(bào)道的“可樂豬新品系”肥育性能相比，試驗(yàn)Ⅱ組的日增重較低，這與“可樂豬新品系”導(dǎo)入了一定比例杜洛克血液有關(guān)；二者飼料報(bào)酬兩者差異不大，說明本課題組組建的被毛全黑的可樂豬群體與導(dǎo)入杜洛克血液的“可樂豬新品系”飼料轉(zhuǎn)化率相近。營(yíng)養(yǎng)是可樂豬達(dá)到最佳增重和產(chǎn)肉效果的重要因素，可通過調(diào)整種植牧草種類等措施來保證可樂豬營(yíng)養(yǎng)需要。屠宰測(cè)定結(jié)果表明，半舍飼半放牧模式對(duì)可樂豬胴體品質(zhì)無明顯影響，而屠宰率、大理石紋評(píng)分、滴水損失和熟肉率等指標(biāo)有所改善和提高。說明良好自然環(huán)境，充足的牧草和水源及充分的活動(dòng)空間有利于可樂豬健康生長(zhǎng)。

本項(xiàng)目實(shí)施區(qū)畢節(jié)地區(qū)平均海拔1 600 m，年平均氣溫13.6 ℃，降雨量1 129.04 mm。每年4～10月份月平均氣溫在10 ℃以上[8]，為適合放牧的季節(jié)，故每年最多放養(yǎng)兩批肥育豬，同時(shí)由于可用的放養(yǎng)區(qū)有限，目前進(jìn)行多批次、大規(guī)模飼養(yǎng)還有一定難度。但通過合理開發(fā)利用山地資源，進(jìn)行人工牧草種植，合理放牧，生產(chǎn)特色優(yōu)質(zhì)豬肉，將會(huì)有廣闊的市場(chǎng)前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)：

[1] 韓果方，羅治華.貴州優(yōu)良地方豬種簡(jiǎn)介及保護(hù)建議[J].貴州畜牧獸醫(yī)，2007，31（5）：28-30.

[2] 張宗慶，金深遜，楊 雪，等.貴州可樂豬不同雜交組合生產(chǎn)性能比較試驗(yàn)[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2010（2）：49-50.

[3] 陳潤(rùn)生.優(yōu)質(zhì)豬肉的指標(biāo)及其度量方法[J].養(yǎng)豬業(yè)，2003（3）：1-5.

[4] 金深遜，戴 燚，張忠慶，等.貴州喀斯特高寒山區(qū)可樂豬肉質(zhì)研究[J].飼料工業(yè)，2010，31（11）：23-25.

[5] 周訓(xùn)軍，張依裕，胡 尚，等.貴州高坡豬肉質(zhì)測(cè)定初報(bào)[J].豬業(yè)科學(xué)，2006（9）：81.

[6] 張樹敏，金 鑫，陳 群，等.放牧對(duì)松遼黑豬生長(zhǎng)肥育及其胴體品質(zhì)的影響[J].吉林畜牧獸醫(yī)，2005（5）：6-7，9.

[7] 張宗慶，金深遜，張習(xí)本，等.可樂豬新母系選育效果報(bào)道[J].貴州畜牧獸醫(yī)，2010，34（2）：16-17.

[8] 汪衛(wèi)平.畢節(jié)地區(qū)的天氣氣候與地形[J].貴州氣象，2003，27（5）：22-24.

（責(zé)任編輯 程碧軍）

摘要：選擇60頭可樂豬為試驗(yàn)對(duì)象，分成全舍飼組和半放牧半舍飼組進(jìn)行育肥性能測(cè)定。體重達(dá)到100 kg左右后，每組選擇3頭屠宰，進(jìn)行胴體品質(zhì)測(cè)定。結(jié)果表明，相對(duì)于全舍飼飼養(yǎng)，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式下可樂豬的日增重少157.9 g，100 kg出欄日期延遲20 d，料肉比低12.24%；半舍飼半放牧模式對(duì)可樂豬胴體品質(zhì)無明顯影響，并且使可樂豬屠宰率、大理石紋評(píng)分、滴水損失和熟肉率等指標(biāo)有所改善和提高。

關(guān)鍵詞：可樂豬；放牧飼養(yǎng)；胴體品質(zhì)；生長(zhǎng)性能

中圖分類號(hào)：S828.8+9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2014）22-5460-03

可樂豬是貴州省已列入國(guó)家級(jí)保護(hù)的優(yōu)良地方品種，主產(chǎn)于喀斯特高寒山區(qū)，其有被毛全黑和被毛黃色或有“六白”特征[1]。產(chǎn)區(qū)農(nóng)民傳統(tǒng)的放牧飼養(yǎng)使可樂豬已具有體格結(jié)實(shí)、后腿發(fā)達(dá)，肉質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn)[2]，但同時(shí)也存在著生長(zhǎng)速度緩慢、瘦肉率低等問題。近年來，由于可樂豬保種與開發(fā)利用工作的開展，保種場(chǎng)的相繼建立，打破了可樂豬傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式，逐漸由舍飼取代放牧。本研究從可樂豬生物學(xué)特性出發(fā)，以本課題已建立的被毛全黑的可樂豬群體為試驗(yàn)對(duì)象，對(duì)全舍飼和半舍飼半放牧條件下可樂豬生產(chǎn)性能進(jìn)行對(duì)比研究，旨在更準(zhǔn)確地了解和掌握不同飼養(yǎng)模式下可樂豬產(chǎn)肉性能，特別是胴體品質(zhì)指標(biāo)，為今后繼續(xù)擴(kuò)群繁殖、科學(xué)飼養(yǎng)管理、生產(chǎn)特色優(yōu)質(zhì)豬肉并形成規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化提供必要的參考數(shù)據(jù)及指標(biāo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)與試驗(yàn)豬

在貴州省畢節(jié)地區(qū)可樂豬保種場(chǎng)被毛全黑的群體中選取日齡和體重相同或相近已去勢(shì)的生長(zhǎng)育成豬60頭，隨機(jī)平均分成2組，每組30頭，試驗(yàn)Ⅰ組采用全舍飼方式飼養(yǎng)，試驗(yàn)Ⅱ組采用半舍飼半放牧方式飼養(yǎng)，試驗(yàn)日期為2011年6～9月。

1.2 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組均采用階段性飼養(yǎng)模式，采用玉米-豆粕型全價(jià)飼料，按體重劃分為前期（25～60 kg）和后期（60～100 kg）兩階段營(yíng)養(yǎng)水平和飼料配方。試驗(yàn)Ⅰ組每天飼喂3次（早、中、晚），自由飲水。試驗(yàn)Ⅱ組每天定時(shí)放牧，并分早、晚兩次補(bǔ)充飼料。具體營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

1.3 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)豬以欄為單位，進(jìn)行定期驅(qū)蟲、免疫等日常管理，預(yù)試期為7 d。當(dāng)試驗(yàn)豬體重達(dá)到100 kg左右時(shí)結(jié)束試驗(yàn)。試驗(yàn)開始和結(jié)束，對(duì)試驗(yàn)豬早晨空腹稱重，試驗(yàn)過程做詳細(xì)的飼喂日糧及豬群狀況跟蹤記錄統(tǒng)計(jì)。在飼養(yǎng)試驗(yàn)?zāi)┢诜謩e從各組中選取3頭可樂豬進(jìn)行屠宰測(cè)定及肉品質(zhì)分析。

1.4 測(cè)定指標(biāo)

計(jì)算試驗(yàn)期可樂豬始重、末重、平均日增重、飼料消耗量及料肉比。

參照《瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范NY/T825-2004》測(cè)定試驗(yàn)豬的屠宰率、瘦肉率、脂重率和背膘厚。

參照《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范NY/T821-2004》結(jié)合陳潤(rùn)生[3]所述肉質(zhì)測(cè)定方法測(cè)定肉色、大理石紋、pH24、滴水損失、剪切力和熟肉率。

上述指標(biāo)測(cè)定結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差形式表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 平均日增重與飼料報(bào)酬

由表2可知，與試驗(yàn)Ⅰ組相比，試驗(yàn)Ⅱ組達(dá)到屠宰體重（100 kg）所需飼養(yǎng)期延長(zhǎng)，同時(shí)平均日增重比試驗(yàn)Ⅰ組少157.9 g，說明放牧飼養(yǎng)在一定程度上降低了可樂豬生長(zhǎng)肥育性能。試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組的料肉比分別為3.43和3.01，說明每增重1 kg，前者比后者要多消耗飼料0.42 kg，試驗(yàn)Ⅱ組比試驗(yàn)Ⅰ組料肉比降低12.24%。

2.2 胴體品質(zhì)

對(duì)兩試驗(yàn)組可樂豬進(jìn)行屠宰測(cè)定，其結(jié)果如表3所示。由表3可知，試驗(yàn)Ⅱ組的屠宰率、脂率、背膘厚要高于試驗(yàn)Ⅰ組；但試驗(yàn)Ⅰ組的瘦肉率比Ⅱ組高出1.14個(gè)百分點(diǎn)。這說明半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式相對(duì)于全舍飼更有利于豬脂肪的沉積，但整體而言其對(duì)胴體品質(zhì)影響不明顯，并具有一定改善趨勢(shì)。

2.3 肉色指標(biāo)

肉色是豬肉生理生化和微生物學(xué)的外觀表現(xiàn)，是人們很容易用視角鑒別肌肉品質(zhì)的指標(biāo)[4]。本研究?jī)稍囼?yàn)組肉色評(píng)分見表4。Ⅰ組肉色評(píng)分為3分比率為66.7%（2頭），3.5分的比率為33.3%（1頭），Ⅱ組肉色評(píng)分為3.5分比率為66.7%（2頭），4分的為33.3%（1頭），說明兩試驗(yàn)組可樂豬肉色均為正常的鮮紅色。

大理石紋是肌間脂肪含量多少及分布的衡量，與肌肉的風(fēng)味、嫩度和多汁性密切相關(guān)[5]。由表5可知，試驗(yàn)Ⅰ組大理石紋評(píng)分為2.5、3.0和3.5分各1頭，試驗(yàn)Ⅱ組評(píng)分為3.0分有1頭，評(píng)分為3.5分的有2頭。說明試驗(yàn)Ⅱ組大理石紋較試驗(yàn)Ⅰ組要更明顯，體現(xiàn)在豬肉風(fēng)味上前者要優(yōu)于后者。

pH24是反映宰殺后豬體肌糖元酵解速率的重要指標(biāo)。肌肉pH24下降速度和強(qiáng)度對(duì)一系列肉質(zhì)性狀產(chǎn)生決定性影響[4]。由表6可知，試驗(yàn)Ⅰ組pH24高于試驗(yàn)Ⅱ組，且二者均在正常范圍內(nèi)；剪切力是肌肉嫩度的衡量標(biāo)準(zhǔn)，其可以反映豬肉質(zhì)地和肌肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性。試驗(yàn)Ⅰ組的測(cè)定值低于Ⅱ組，可以反映出試驗(yàn)Ⅰ組的口感要更嫩一些；滴水損失是推斷肌肉保水力的指標(biāo)之一，試驗(yàn)Ⅱ組的保水性能更強(qiáng)；熟肉率是豬肉烹調(diào)損失的衡量指標(biāo)，試驗(yàn)Ⅰ組烹調(diào)損失高于Ⅱ組，與滴水損失測(cè)定結(jié)果相對(duì)應(yīng)。

3 小結(jié)與討論

可樂豬是貴州省優(yōu)良地方品種，主產(chǎn)于在喀斯特高寒山區(qū)，具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、生長(zhǎng)速度緩慢、胴體瘦肉率偏低等特點(diǎn)。采用全舍飼飼養(yǎng)，雖提高了生長(zhǎng)速度，但可樂豬的發(fā)病率有所增高，并且豬肉品質(zhì)有所下降。本研究發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于全舍飼飼養(yǎng)，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式雖日增重偏低，延長(zhǎng)了出欄時(shí)間，但飼料轉(zhuǎn)化率和飼料報(bào)酬有所提高[6]。與張宗慶等[7]報(bào)道的“可樂豬新品系”肥育性能相比，試驗(yàn)Ⅱ組的日增重較低，這與“可樂豬新品系”導(dǎo)入了一定比例杜洛克血液有關(guān)；二者飼料報(bào)酬兩者差異不大，說明本課題組組建的被毛全黑的可樂豬群體與導(dǎo)入杜洛克血液的“可樂豬新品系”飼料轉(zhuǎn)化率相近。營(yíng)養(yǎng)是可樂豬達(dá)到最佳增重和產(chǎn)肉效果的重要因素，可通過調(diào)整種植牧草種類等措施來保證可樂豬營(yíng)養(yǎng)需要。屠宰測(cè)定結(jié)果表明，半舍飼半放牧模式對(duì)可樂豬胴體品質(zhì)無明顯影響，而屠宰率、大理石紋評(píng)分、滴水損失和熟肉率等指標(biāo)有所改善和提高。說明良好自然環(huán)境，充足的牧草和水源及充分的活動(dòng)空間有利于可樂豬健康生長(zhǎng)。

本項(xiàng)目實(shí)施區(qū)畢節(jié)地區(qū)平均海拔1 600 m，年平均氣溫13.6 ℃，降雨量1 129.04 mm。每年4～10月份月平均氣溫在10 ℃以上[8]，為適合放牧的季節(jié)，故每年最多放養(yǎng)兩批肥育豬，同時(shí)由于可用的放養(yǎng)區(qū)有限，目前進(jìn)行多批次、大規(guī)模飼養(yǎng)還有一定難度。但通過合理開發(fā)利用山地資源，進(jìn)行人工牧草種植，合理放牧，生產(chǎn)特色優(yōu)質(zhì)豬肉，將會(huì)有廣闊的市場(chǎng)前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)：

[1] 韓果方，羅治華.貴州優(yōu)良地方豬種簡(jiǎn)介及保護(hù)建議[J].貴州畜牧獸醫(yī)，2007，31（5）：28-30.

[2] 張宗慶，金深遜，楊 雪，等.貴州可樂豬不同雜交組合生產(chǎn)性能比較試驗(yàn)[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2010（2）：49-50.

[3] 陳潤(rùn)生.優(yōu)質(zhì)豬肉的指標(biāo)及其度量方法[J].養(yǎng)豬業(yè)，2003（3）：1-5.

[4] 金深遜，戴 燚，張忠慶，等.貴州喀斯特高寒山區(qū)可樂豬肉質(zhì)研究[J].飼料工業(yè)，2010，31（11）：23-25.

[5] 周訓(xùn)軍，張依裕，胡 尚，等.貴州高坡豬肉質(zhì)測(cè)定初報(bào)[J].豬業(yè)科學(xué)，2006（9）：81.

[6] 張樹敏，金 鑫，陳 群，等.放牧對(duì)松遼黑豬生長(zhǎng)肥育及其胴體品質(zhì)的影響[J].吉林畜牧獸醫(yī)，2005（5）：6-7，9.

[7] 張宗慶，金深遜，張習(xí)本，等.可樂豬新母系選育效果報(bào)道[J].貴州畜牧獸醫(yī)，2010，34（2）：16-17.

[8] 汪衛(wèi)平.畢節(jié)地區(qū)的天氣氣候與地形[J].貴州氣象，2003，27（5）：22-24.

（責(zé)任編輯 程碧軍）

摘要：選擇60頭可樂豬為試驗(yàn)對(duì)象，分成全舍飼組和半放牧半舍飼組進(jìn)行育肥性能測(cè)定。體重達(dá)到100 kg左右后，每組選擇3頭屠宰，進(jìn)行胴體品質(zhì)測(cè)定。結(jié)果表明，相對(duì)于全舍飼飼養(yǎng)，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式下可樂豬的日增重少157.9 g，100 kg出欄日期延遲20 d，料肉比低12.24%；半舍飼半放牧模式對(duì)可樂豬胴體品質(zhì)無明顯影響，并且使可樂豬屠宰率、大理石紋評(píng)分、滴水損失和熟肉率等指標(biāo)有所改善和提高。

關(guān)鍵詞：可樂豬；放牧飼養(yǎng)；胴體品質(zhì)；生長(zhǎng)性能

中圖分類號(hào)：S828.8+9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2014）22-5460-03

可樂豬是貴州省已列入國(guó)家級(jí)保護(hù)的優(yōu)良地方品種，主產(chǎn)于喀斯特高寒山區(qū)，其有被毛全黑和被毛黃色或有“六白”特征[1]。產(chǎn)區(qū)農(nóng)民傳統(tǒng)的放牧飼養(yǎng)使可樂豬已具有體格結(jié)實(shí)、后腿發(fā)達(dá)，肉質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn)[2]，但同時(shí)也存在著生長(zhǎng)速度緩慢、瘦肉率低等問題。近年來，由于可樂豬保種與開發(fā)利用工作的開展，保種場(chǎng)的相繼建立，打破了可樂豬傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式，逐漸由舍飼取代放牧。本研究從可樂豬生物學(xué)特性出發(fā)，以本課題已建立的被毛全黑的可樂豬群體為試驗(yàn)對(duì)象，對(duì)全舍飼和半舍飼半放牧條件下可樂豬生產(chǎn)性能進(jìn)行對(duì)比研究，旨在更準(zhǔn)確地了解和掌握不同飼養(yǎng)模式下可樂豬產(chǎn)肉性能，特別是胴體品質(zhì)指標(biāo)，為今后繼續(xù)擴(kuò)群繁殖、科學(xué)飼養(yǎng)管理、生產(chǎn)特色優(yōu)質(zhì)豬肉并形成規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化提供必要的參考數(shù)據(jù)及指標(biāo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)與試驗(yàn)豬

在貴州省畢節(jié)地區(qū)可樂豬保種場(chǎng)被毛全黑的群體中選取日齡和體重相同或相近已去勢(shì)的生長(zhǎng)育成豬60頭，隨機(jī)平均分成2組，每組30頭，試驗(yàn)Ⅰ組采用全舍飼方式飼養(yǎng)，試驗(yàn)Ⅱ組采用半舍飼半放牧方式飼養(yǎng)，試驗(yàn)日期為2011年6～9月。

1.2 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組均采用階段性飼養(yǎng)模式，采用玉米-豆粕型全價(jià)飼料，按體重劃分為前期（25～60 kg）和后期（60～100 kg）兩階段營(yíng)養(yǎng)水平和飼料配方。試驗(yàn)Ⅰ組每天飼喂3次（早、中、晚），自由飲水。試驗(yàn)Ⅱ組每天定時(shí)放牧，并分早、晚兩次補(bǔ)充飼料。具體營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

1.3 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)豬以欄為單位，進(jìn)行定期驅(qū)蟲、免疫等日常管理，預(yù)試期為7 d。當(dāng)試驗(yàn)豬體重達(dá)到100 kg左右時(shí)結(jié)束試驗(yàn)。試驗(yàn)開始和結(jié)束，對(duì)試驗(yàn)豬早晨空腹稱重，試驗(yàn)過程做詳細(xì)的飼喂日糧及豬群狀況跟蹤記錄統(tǒng)計(jì)。在飼養(yǎng)試驗(yàn)?zāi)┢诜謩e從各組中選取3頭可樂豬進(jìn)行屠宰測(cè)定及肉品質(zhì)分析。

1.4 測(cè)定指標(biāo)

計(jì)算試驗(yàn)期可樂豬始重、末重、平均日增重、飼料消耗量及料肉比。

參照《瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范NY/T825-2004》測(cè)定試驗(yàn)豬的屠宰率、瘦肉率、脂重率和背膘厚。

參照《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范NY/T821-2004》結(jié)合陳潤(rùn)生[3]所述肉質(zhì)測(cè)定方法測(cè)定肉色、大理石紋、pH24、滴水損失、剪切力和熟肉率。

上述指標(biāo)測(cè)定結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差形式表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 平均日增重與飼料報(bào)酬

由表2可知，與試驗(yàn)Ⅰ組相比，試驗(yàn)Ⅱ組達(dá)到屠宰體重（100 kg）所需飼養(yǎng)期延長(zhǎng)，同時(shí)平均日增重比試驗(yàn)Ⅰ組少157.9 g，說明放牧飼養(yǎng)在一定程度上降低了可樂豬生長(zhǎng)肥育性能。試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組的料肉比分別為3.43和3.01，說明每增重1 kg，前者比后者要多消耗飼料0.42 kg，試驗(yàn)Ⅱ組比試驗(yàn)Ⅰ組料肉比降低12.24%。

2.2 胴體品質(zhì)

對(duì)兩試驗(yàn)組可樂豬進(jìn)行屠宰測(cè)定，其結(jié)果如表3所示。由表3可知，試驗(yàn)Ⅱ組的屠宰率、脂率、背膘厚要高于試驗(yàn)Ⅰ組；但試驗(yàn)Ⅰ組的瘦肉率比Ⅱ組高出1.14個(gè)百分點(diǎn)。這說明半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式相對(duì)于全舍飼更有利于豬脂肪的沉積，但整體而言其對(duì)胴體品質(zhì)影響不明顯，并具有一定改善趨勢(shì)。

2.3 肉色指標(biāo)

肉色是豬肉生理生化和微生物學(xué)的外觀表現(xiàn)，是人們很容易用視角鑒別肌肉品質(zhì)的指標(biāo)[4]。本研究?jī)稍囼?yàn)組肉色評(píng)分見表4。Ⅰ組肉色評(píng)分為3分比率為66.7%（2頭），3.5分的比率為33.3%（1頭），Ⅱ組肉色評(píng)分為3.5分比率為66.7%（2頭），4分的為33.3%（1頭），說明兩試驗(yàn)組可樂豬肉色均為正常的鮮紅色。

大理石紋是肌間脂肪含量多少及分布的衡量，與肌肉的風(fēng)味、嫩度和多汁性密切相關(guān)[5]。由表5可知，試驗(yàn)Ⅰ組大理石紋評(píng)分為2.5、3.0和3.5分各1頭，試驗(yàn)Ⅱ組評(píng)分為3.0分有1頭，評(píng)分為3.5分的有2頭。說明試驗(yàn)Ⅱ組大理石紋較試驗(yàn)Ⅰ組要更明顯，體現(xiàn)在豬肉風(fēng)味上前者要優(yōu)于后者。

pH24是反映宰殺后豬體肌糖元酵解速率的重要指標(biāo)。肌肉pH24下降速度和強(qiáng)度對(duì)一系列肉質(zhì)性狀產(chǎn)生決定性影響[4]。由表6可知，試驗(yàn)Ⅰ組pH24高于試驗(yàn)Ⅱ組，且二者均在正常范圍內(nèi)；剪切力是肌肉嫩度的衡量標(biāo)準(zhǔn)，其可以反映豬肉質(zhì)地和肌肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性。試驗(yàn)Ⅰ組的測(cè)定值低于Ⅱ組，可以反映出試驗(yàn)Ⅰ組的口感要更嫩一些；滴水損失是推斷肌肉保水力的指標(biāo)之一，試驗(yàn)Ⅱ組的保水性能更強(qiáng)；熟肉率是豬肉烹調(diào)損失的衡量指標(biāo)，試驗(yàn)Ⅰ組烹調(diào)損失高于Ⅱ組，與滴水損失測(cè)定結(jié)果相對(duì)應(yīng)。

3 小結(jié)與討論

可樂豬是貴州省優(yōu)良地方品種，主產(chǎn)于在喀斯特高寒山區(qū)，具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、生長(zhǎng)速度緩慢、胴體瘦肉率偏低等特點(diǎn)。采用全舍飼飼養(yǎng)，雖提高了生長(zhǎng)速度，但可樂豬的發(fā)病率有所增高，并且豬肉品質(zhì)有所下降。本研究發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于全舍飼飼養(yǎng)，半舍飼半放牧的飼養(yǎng)方式雖日增重偏低，延長(zhǎng)了出欄時(shí)間，但飼料轉(zhuǎn)化率和飼料報(bào)酬有所提高[6]。與張宗慶等[7]報(bào)道的“可樂豬新品系”肥育性能相比，試驗(yàn)Ⅱ組的日增重較低，這與“可樂豬新品系”導(dǎo)入了一定比例杜洛克血液有關(guān)；二者飼料報(bào)酬兩者差異不大，說明本課題組組建的被毛全黑的可樂豬群體與導(dǎo)入杜洛克血液的“可樂豬新品系”飼料轉(zhuǎn)化率相近。營(yíng)養(yǎng)是可樂豬達(dá)到最佳增重和產(chǎn)肉效果的重要因素，可通過調(diào)整種植牧草種類等措施來保證可樂豬營(yíng)養(yǎng)需要。屠宰測(cè)定結(jié)果表明，半舍飼半放牧模式對(duì)可樂豬胴體品質(zhì)無明顯影響，而屠宰率、大理石紋評(píng)分、滴水損失和熟肉率等指標(biāo)有所改善和提高。說明良好自然環(huán)境，充足的牧草和水源及充分的活動(dòng)空間有利于可樂豬健康生長(zhǎng)。

本項(xiàng)目實(shí)施區(qū)畢節(jié)地區(qū)平均海拔1 600 m，年平均氣溫13.6 ℃，降雨量1 129.04 mm。每年4～10月份月平均氣溫在10 ℃以上[8]，為適合放牧的季節(jié)，故每年最多放養(yǎng)兩批肥育豬，同時(shí)由于可用的放養(yǎng)區(qū)有限，目前進(jìn)行多批次、大規(guī)模飼養(yǎng)還有一定難度。但通過合理開發(fā)利用山地資源，進(jìn)行人工牧草種植，合理放牧，生產(chǎn)特色優(yōu)質(zhì)豬肉，將會(huì)有廣闊的市場(chǎng)前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 張宗慶，金深遜，楊 雪，等.貴州可樂豬不同雜交組合生產(chǎn)性能比較試驗(yàn)[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2010（2）：49-50.

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（責(zé)任編輯 程碧軍）