黃文書　馮作山　李瑾瑜

[摘 要]當(dāng)前的實驗教學(xué)對培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力尤為關(guān)注，傳統(tǒng)的實驗教學(xué)方法不利于學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，需要進行改革，增加設(shè)計性實驗是一個有效途徑。我們可以通過對食品化學(xué)課程設(shè)計性實驗教學(xué)方法的探討，在設(shè)計性實驗的選題、教學(xué)方法、實施過程及考核方式幾方面提出一些新的思路和建議。

[關(guān)鍵詞]食品化學(xué) 設(shè)計性實驗

[中圖分類號] TS201.2 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2014）18-0081-02

食品化學(xué)是食品專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，對于食品原料學(xué)、食品工藝學(xué)、食品貯藏學(xué)、食品安全與衛(wèi)生學(xué)等專業(yè)課程的設(shè)置有重要的前導(dǎo)意義，對于增加和拓寬食品類各專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)知識、增強學(xué)習(xí)和進一步進行科學(xué)研究具有重要的促進作用；它是食品專業(yè)教學(xué)體系中的基礎(chǔ)性、支柱性課程。[1]該課程不但有較高的理論基礎(chǔ)要求，而且具備很強的實踐性。其中食品化學(xué)實驗是整個食品專業(yè)實踐性教學(xué)的重要內(nèi)容。通過實驗，可鞏固已學(xué)過的理論知識，使學(xué)生有實踐的機會，培養(yǎng)其操作技能和實際工作能力，能夠綜合運用所學(xué)理論知識、拓寬專業(yè)知識。系統(tǒng)地進行實驗訓(xùn)練，對于鍛煉學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)工程師的基本技能，提高分析問題和解決問題的能力，以及為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文的撰寫乃至畢業(yè)后的工作，都具有十分重要的意義。

目前在食品化學(xué)課程的教學(xué)過程中存在著一些不足，開設(shè)的實驗基本都屬于驗證性實驗?；旧鲜怯山處熤付▽嶒烆}目，提供詳細的實驗步驟，接下來學(xué)生按部就班地完成。[2] [3]這種教學(xué)方式使學(xué)生缺乏一個全面的基本技能、思維方式和創(chuàng)新思維的訓(xùn)練，不利于學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，甚至在某種程度上還束縛了學(xué)生的才能的發(fā)揮。因此，食品化學(xué)課程的實驗教學(xué)方法亟待改革。針對以往教學(xué)模式中存在的低層次循環(huán)、配方抓藥式教學(xué)、機械重復(fù)課程內(nèi)容等老問題，建議適當(dāng)增加設(shè)計性實驗。

開展食品化學(xué)設(shè)計性實驗，有以下幾點做法：

一、重視設(shè)計性實驗的選題

設(shè)計性實驗項目選擇及內(nèi)容設(shè)置，應(yīng)以提高學(xué)生綜合素質(zhì)、分析解決問題能力、動手能力及創(chuàng)新意識為主要目的。設(shè)計性實驗項目應(yīng)具有一定研究背景，有一定的資料積累，技術(shù)路線比較成熟，能夠代表本學(xué)科當(dāng)前的研究趨勢。主講教師最好對實驗項目比較熟悉，如果項目是已經(jīng)或正在開展的研究項目就更有實際意義。設(shè)計性實驗的內(nèi)容應(yīng)比較新穎，所選項目若能與本地的特產(chǎn)相結(jié)合，就能更好地激發(fā)學(xué)生從事研究的積極性和創(chuàng)新欲望。學(xué)生通過實驗對本地特產(chǎn)的特性有一定的了解，從而為今后的工作奠定良好的實際操作基礎(chǔ)。

二、采用雙向互動式的教學(xué)方法

開設(shè)設(shè)計性實驗的目標是培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、獨立操作、理論聯(lián)系實際和融會貫通的能力。整個實驗過程遵循“以學(xué)生為主，教師為輔”的原則，即教師根據(jù)教學(xué)大綱要求，提出實驗的方向、目的和要求以及基本程序和考核目標，而實驗過程從選題、資料查閱、實驗方案制訂、實驗內(nèi)容確定、分析方法的選擇，到實驗的開展以及結(jié)果分析評價均由學(xué)生獨立完成，教師則進行必要的指導(dǎo)及評價。整個實驗過程教師和學(xué)生是在互動中完成的。

整個設(shè)計性實驗包括三個階段：制訂實驗方案、實驗研究和總結(jié)實驗。實驗全過程歸結(jié)為下列三個雙向互動過程：第一個雙向互動是在選題和實驗方案制訂的過程之中，首先教師介紹實驗室的實驗條件，并初步擬定一些實驗項目供學(xué)生參考和選擇，學(xué)生可以根據(jù)教師提供的選題范圍進行選題，也可以提出自己感興趣的實驗項目。確定選題后，教師先介紹實驗方案設(shè)計的基本原則和方法，學(xué)生在查閱相關(guān)文獻后初步制訂出實驗方案，然后學(xué)生和教師對實驗方案的科學(xué)性和可行性進行討論，進一步完善實驗方案，最終確定實驗方案。第二個雙向互動是在試驗研究過程之中。教師介紹基本實驗操作技能和安全注意事項，并隨時了解實驗進展。學(xué)生自己根據(jù)實驗方案選配儀器，調(diào)試測定，相互協(xié)作完成試驗，當(dāng)試驗中出現(xiàn)問題時，教師指導(dǎo)學(xué)生進行討論和查閱有關(guān)文獻，調(diào)整實驗方法。第三個雙向互動在總結(jié)實驗過程之中。學(xué)生獲得實驗數(shù)據(jù)后，教師介紹數(shù)據(jù)分析方法，指導(dǎo)學(xué)生對實驗結(jié)果進行分析，得出實驗結(jié)論。同時在實驗結(jié)束后，組織全體學(xué)生介紹自己的實驗項目和實驗心得，總結(jié)經(jīng)驗，互相學(xué)習(xí)。

三、有序進行設(shè)計性實驗

設(shè)計性實驗要求學(xué)生有很強的自主性，這也對主講教師和實驗室管理人員提出了更高的要求。主講教師應(yīng)控制好實驗的進度，一方面要避免學(xué)生草草了事，另一方面要避免實驗拖延的時間過長，影響實驗室的正常教學(xué)工作。[4]

主講教師在實驗開始前一個月向?qū)W生提供本次開放實驗的實驗指導(dǎo)并進行具體的安排，包括時間安排、資料閱讀安排等；學(xué)生應(yīng)按時完成資料的閱讀，并在閱讀資料的基礎(chǔ)上，提出實驗方案。學(xué)生實驗方案應(yīng)在正式布置后的第三個周末統(tǒng)一上交給教師。在實驗方案里，學(xué)生還應(yīng)該列出自己的閱讀資料清單，并寫出自己對該實驗項目的基本認識及對該實驗的原理、所用方法的了解程度。教師在接到學(xué)生的實驗方案后，要及時審閱并在一周內(nèi)完成和學(xué)生的交流工作。交流可以集體進行，也可針對具體問題和學(xué)生“一對一”進行；交流的內(nèi)容包括方案設(shè)計的合理性、存在的不足、方法應(yīng)用中存在的問題等。進入實驗室后，主講教師首先向?qū)W生講清楚本次實驗的要求、時間安排及注意事項。教師在開放實驗期間，要堅守工作崗位，及時輔導(dǎo)并處理學(xué)生在實驗過程中出現(xiàn)的問題。學(xué)生完成實驗后，要及時撰寫實驗報告并統(tǒng)一上交。教師批改學(xué)生的實驗報告后，采用適當(dāng)?shù)姆绞綄υ摯螌嶒炦M行總結(jié)。

學(xué)生在實驗室做實驗前，應(yīng)進行登記，所用實驗儀器、設(shè)備和試劑需要經(jīng)過領(lǐng)用登記后方可開始實驗。做實驗時，學(xué)生必須在教師安排的位置做實驗。實驗結(jié)束后，學(xué)生要退還所有儀器和設(shè)備。這樣既可以使實驗室得到充分利用，又可避免實驗儀器的過度損耗。

四、合理評定實驗成績

設(shè)計性實驗是為了培養(yǎng)學(xué)生的實驗?zāi)芰?，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，鼓勵學(xué)生多做，多想，多嘗試。[5]在設(shè)計性實驗中，學(xué)生常因經(jīng)驗不足而導(dǎo)致實驗失敗，而且實驗的時間不允許無限延長，因此實驗成績不應(yīng)以最后的實驗結(jié)果正確與否為唯一依據(jù)，應(yīng)有相應(yīng)的考核辦法與之配套。設(shè)計性實驗考核應(yīng)注重學(xué)生在實驗過程中、討論過程中的表現(xiàn)及對科學(xué)實驗基本方法的掌握。[6] [7]建議實驗成績按下列方法計算：實驗成績=實驗方案（占30%）+實驗過程（占30%）+實驗討論（占10%）+實驗報告（占30%）。

為適應(yīng)現(xiàn)代社會對專業(yè)人才的要求，在實際教學(xué)中應(yīng)加入設(shè)計性實驗。設(shè)計性實驗作為提高學(xué)生專業(yè)水平，培養(yǎng)實際動手能力，增強解決實際問題能力，培養(yǎng)科研素質(zhì)的主要途徑，對于全面提高食品化學(xué)實驗的教學(xué)水平和質(zhì)量具有深遠的意義。

[ 注 釋 ]

[1] 黃漫青，綦菁華，王芳，龐美霞.食品化學(xué)階梯式教學(xué)體系的建立與實踐[J].教育教學(xué)論壇，2013 （13）：30-31.

[2] 邵興國，王宏順，王濱.積極開設(shè)綜合性設(shè)計性實驗，提高學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力[J].實驗室研究與探索，2002（21）：20-22.

[3] 付曉萍，黃艾祥，高斌，李凌飛.《食品化學(xué)》實驗課程的教學(xué)改革與實踐[J].大理學(xué)院學(xué)報，2013（4）：78-80.

[4] 盧瓊，陳薈婷，尹力，李震，韓偉.開放式設(shè)計性實驗教學(xué)對醫(yī)學(xué)生創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)[J].當(dāng)代醫(yī)學(xué)，2010（10）：160-162.

[5] 朱志彪，高山.設(shè)置綜合設(shè)計性實驗 提高學(xué)生綜合素質(zhì)[J].實驗室研究與探索，2010（7）：238-240.

[6] 王瑩.談食品化學(xué)實驗技能培養(yǎng)與職業(yè)技能鑒定的順勢銜接[J].牡丹江教育學(xué)院學(xué)報，2003（3）：90-91.

[7] 宋衛(wèi)星.設(shè)計性實驗教學(xué)過程規(guī)范化的思考與探索[J].實驗技術(shù)與管理，2009（7）：125-127，130.

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