曹學(xué)健+董涵+江倩

摘 要：食堂的食品質(zhì)量越來越受廣大人民的關(guān)注。本文先對(duì)部分高校食堂進(jìn)行實(shí)際調(diào)查并咨詢了相關(guān)專家，然后結(jié)合相關(guān)實(shí)際找出高校食堂存在的有關(guān)問題，最后就高校食堂的有關(guān)問題提出切實(shí)可行的意見及方案。

關(guān)鍵詞：高校學(xué)生食堂;飲食衛(wèi)生管理;改進(jìn)措施

目前，食品質(zhì)量和食品安全已成為廣大消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)問題，食品的安全性正嚴(yán)重地影響著我國食品工業(yè)的發(fā)展。近年來，我國食品安全事故頻繁出現(xiàn)，一系列觸目驚心的食品質(zhì)量安全事故給我國的食品安全形象造成了前所未有的不良影響。各級(jí)政府和衛(wèi)生、教育部門也立即重視起食品安全問題，先后推出了《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)標(biāo)示管理規(guī)范》等相關(guān)法規(guī)保障高校食品質(zhì)量安全。如何對(duì)影響高校食堂的食品質(zhì)量安全因素進(jìn)行有效、合理、科學(xué)性的分析，對(duì)保障每一個(gè)在食堂就餐人員的健康與人身安全是一個(gè)值得研究的重要課題。

一、高校食堂存在的相關(guān)問題

1.管理人員的忽視

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的食品衛(wèi)生意識(shí)有待增強(qiáng)，衛(wèi)生管理制度也不夠健全?，F(xiàn)在不少高校食堂對(duì)外承包，承包者重視經(jīng)濟(jì)效益，最主要的目的是盈利。于是他們優(yōu)先考慮自身盈利，常常忽視衛(wèi)生管理。再加上學(xué)校疏于管理，沒有制約措施，各種問題就產(chǎn)生了。

2.飯菜價(jià)格過高

由于物價(jià)上漲，食堂的飯菜價(jià)格也在連續(xù)上漲，分量反而不足。同等價(jià)格的飯菜，不同時(shí)候的分量是明顯感覺不同的，人多的時(shí)候就少一點(diǎn)，人少的時(shí)候就多一點(diǎn)，并且不同打飯窗口的分量差別也很大。

3.餐具未達(dá)到衛(wèi)生要求

就餐餐具不衛(wèi)生，食堂的筷子、勺子等就餐用具都存放在不銹鋼或者塑料器具里，這些裝筷子、勺子的器具上面并沒有蓋住的東西，灰塵隨時(shí)都可能落到筷子、勺子上。食堂來往的人多，有的筷子還非常潮濕就拿出來供就餐者使用，這樣易于滋生細(xì)菌。

4.食物搭配和處理不當(dāng)

一般食堂為了不浪費(fèi)剩飯，把上一頓的剩菜加到下一頓的飯菜里面去。但是剩飯、剩菜保存不當(dāng)很有可能引發(fā)食物安全問題。尤其是在夏天，剩飯、剩菜很容易變質(zhì)，如果處理不當(dāng)就有可能引起學(xué)生食物中毒。

5.缺乏相應(yīng)的監(jiān)管部門

學(xué)校沒有成立相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)構(gòu)和反饋機(jī)制。對(duì)于食堂存在的各種問題，很多學(xué)生都感覺沒地方去反映，并且對(duì)食材的購買、食品的制作等方面的問題更無從知曉。

二、應(yīng)對(duì)方案

1.制定相應(yīng)的規(guī)章制度

學(xué)校應(yīng)制定關(guān)于食堂的相應(yīng)的規(guī)章制度，有了規(guī)章制度，就會(huì)對(duì)人和事產(chǎn)生約束。如對(duì)食堂的承包商要制定保障食品安全衛(wèi)生的制度，確保其不盲目地追求利潤(rùn)。

2.保障價(jià)格的公平與穩(wěn)定

對(duì)于食堂飯菜價(jià)格上漲這一問題，各高校應(yīng)該建立價(jià)格長(zhǎng)效機(jī)制，面對(duì)市場(chǎng)物價(jià)上漲的沖擊，繼續(xù)做好學(xué)生食堂管理，穩(wěn)定飯菜價(jià)格，調(diào)整好飯菜品種，保障供給，提高質(zhì)量，保證數(shù)量，在盡量保障食堂經(jīng)營(yíng)者效益的同時(shí)保證飯菜的質(zhì)量以及價(jià)格。同時(shí)，學(xué)校食堂還需實(shí)行公平的飯菜價(jià)，更進(jìn)一步完善食堂管理模式。

3.保障餐具的衛(wèi)生

人們對(duì)于高校食堂最關(guān)注的是飯菜衛(wèi)生，所以食堂應(yīng)該推廣衛(wèi)生的餐具盒，要定期消毒。清洗過程中，餐具必須分類清洗、按秩序清洗，嚴(yán)禁混洗，洗完后餐具要按規(guī)格擺放。收餐過程中，工作人員應(yīng)分類收拾餐具。還應(yīng)不定期地對(duì)所提供的餐具進(jìn)行抽檢，看其是否達(dá)到高校食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以此監(jiān)督餐具衛(wèi)生。

4.專人搭配食物，及時(shí)處理剩飯、剩菜

食物搭配不當(dāng)?shù)脑?，?huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，所以學(xué)校要聘用那些懂得食物搭配的專業(yè)人員指導(dǎo)食物的搭配，一方面以防食物搭配不當(dāng)所引起的不良后果，另一方面可以為學(xué)生搭配安全、健康的菜肴。剩飯、剩菜也是一個(gè)大問題，學(xué)校食堂應(yīng)該多對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育，多進(jìn)行“光盤”行動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生不留剩飯、剩菜。對(duì)于剩飯、剩菜要及時(shí)處理，切不可為一時(shí)的利益重新利用。

5.成立監(jiān)管部門，設(shè)立意見箱

學(xué)校應(yīng)該設(shè)立監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)監(jiān)督食品質(zhì)量與供應(yīng)，有效防止高校后勤管理部門在采購方面可能出現(xiàn)的暗箱操作行為。同時(shí)，監(jiān)督人員也應(yīng)該及時(shí)向?qū)W校上級(jí)部門匯報(bào)真實(shí)的情況，同時(shí)提出整改意見，為有效地預(yù)防和控制食品安全隱患奠定基礎(chǔ)。高校食堂還應(yīng)設(shè)立意見箱，通過征求大學(xué)生對(duì)伙食的意見和建議的方式讓學(xué)生參與到食堂的管理中，并且根據(jù)不同學(xué)生的意見與建議，合理安排伙食，改善和提高伙食質(zhì)量，讓大部分學(xué)生都滿意。