阮雁春+唐建鳳

摘 要：行為引導(dǎo)教學(xué)法是以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)能力為目標(biāo)、活化教學(xué)過程的教學(xué)方法。這種教學(xué)理念和教學(xué)方法是提高面點制作課程教學(xué)質(zhì)量、提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、加強學(xué)生核心素質(zhì)培養(yǎng)的有效方法和措施。行為引導(dǎo)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)相比，能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，顯著增強學(xué)習(xí)效果。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育 行為引導(dǎo)教學(xué)法 面點教學(xué)

行為引導(dǎo)教學(xué)法是20世紀(jì)80年代以來職業(yè)教育教學(xué)論中出現(xiàn)的新思潮，其從傳授一門專業(yè)知識和技能出發(fā)，全面增強學(xué)生的行為能力，使學(xué)生從事職業(yè)技術(shù)活動時，能系統(tǒng)地考慮問題，了解完成工作的意義，明確下一步內(nèi)容和時間的安排，具備獨立計劃、實施、檢查能力。行為導(dǎo)向教學(xué)法以學(xué)生行為的積極改變?yōu)榻虒W(xué)的最終目標(biāo)，通過自主型的教學(xué)模式和共同解決問題的教學(xué)模式塑造學(xué)生認知、社會、情感等方面的多維人格。該教學(xué)法的目的是培養(yǎng)學(xué)生與他人有效合作、交往的能力，促使學(xué)生工作積極主動、仔細認真，具備較強的責(zé)任心和質(zhì)量意識，具備在面點技術(shù)領(lǐng)域具備可持續(xù)發(fā)展的能力，以適應(yīng)未來就業(yè)和實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展?；趯π袨橐龑?dǎo)教學(xué)法的理解，筆者認為行為引導(dǎo)教學(xué)法在面點專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用要注意以下幾個方面的問題。

一、整合課程內(nèi)容

傳統(tǒng)的面點課程體系注重學(xué)科內(nèi)在邏輯結(jié)構(gòu)的嚴(yán)密性和相對獨立性，內(nèi)容上注重知識技能的關(guān)聯(lián)性和遞進性。但這種課程模式對面點課程內(nèi)容的篩選、組織，以及學(xué)生對面點專業(yè)整體把握和實踐能力的培養(yǎng)產(chǎn)生了限制作用。為了讓學(xué)生在更廣闊的面點領(lǐng)域?qū)W習(xí)和理解相關(guān)知識，并獲得對知識的整體印象，面點教學(xué)應(yīng)該綜合其他幾門專業(yè)知識課的內(nèi)容，如烹飪原料知識、成本核算、烹飪美學(xué)、造型與圍邊、宴席設(shè)計等，進行設(shè)計與整合，穿插在行為引導(dǎo)教學(xué)過程中。

二、弱化理論教學(xué)

職業(yè)學(xué)校的學(xué)生不太喜歡理論學(xué)習(xí)，喜愛實踐操作，傳統(tǒng)的學(xué)科體系教學(xué)很難吸引學(xué)生的注意力，從而出現(xiàn)教師難教、學(xué)生難學(xué)的現(xiàn)象。中職學(xué)生普遍感到理論知識和基本原理學(xué)習(xí)較為困難，這時按照操作過程進行的行為引導(dǎo)教學(xué)的優(yōu)勢就凸顯出來了。例如為了讓學(xué)生了解面粉在不同水溫下淀粉發(fā)生糊化和蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性的原理，教師通常講述的重點在解釋直鏈淀粉與支鏈淀粉在水溫變化下分子結(jié)構(gòu)的變化以及氨基酸分子結(jié)構(gòu)的變化，學(xué)生聽后往往覺得云里霧里，不知其所以然。在行為引導(dǎo)教學(xué)中，教師可以通過實例引出操作工作流程圖，用通俗的語言和最常見的實例來進行示范操作和講解，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)更具直觀性，更有目標(biāo)性，更加容易掌握所學(xué)知識。

三、強化實踐操作

傳統(tǒng)的面點實踐教學(xué)是教師先講解操作過程、原理，接著演示一遍，最后學(xué)生模仿老師的手法進行操作。采用行為引導(dǎo)教學(xué)，教師不再是先講理論再做實踐，而是一邊操作、示范，一邊講解操作關(guān)鍵點及原理，解析操作各個環(huán)節(jié)的內(nèi)容及注意事項，讓學(xué)生直觀地感受到面點制作的整個過程和要點。教師在引導(dǎo)學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)的活動時，可以引導(dǎo)學(xué)生使用冷水、溫水、熱水調(diào)制3塊面團，讓學(xué)生思考3塊面團的特點以及適用于哪些面點品種的制作。如此設(shè)計教學(xué)過程，通過“圍繞主題—找出要點—深入細化—分析要素—歸納小結(jié)”的方法，形成對一個問題較詳細的思考。

四、加強團隊合作

培養(yǎng)學(xué)生競爭與合作的精神是學(xué)校教育的一項重要任務(wù)，教師在教學(xué)過程中需要營造良好的競爭與合作的氛圍。在面點工藝教學(xué)中采用行為引導(dǎo)教學(xué)法，教師可把學(xué)生分成幾個小組，根據(jù)一個制作主題，指導(dǎo)學(xué)生進行任務(wù)分工，每個小組成員的任務(wù)是完成面點制品中的某個環(huán)節(jié)。這樣可以促進學(xué)生相互之間密切合作，共同完成實踐操作任務(wù)，同時還可以提高學(xué)生的實踐能力和相互合作能力。在這樣的實踐操作課程中，學(xué)生的各項能力都得到提升，如合作意識和能力得到充分發(fā)揮，學(xué)會了傾聽他人意見，對自己進行恰當(dāng)定位，集體協(xié)商意識增強等等。

總之，行為引導(dǎo)教學(xué)法可以讓學(xué)生有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，能激發(fā)學(xué)生的求知欲望，學(xué)習(xí)效果也會明顯增強。目前，筆者學(xué)校面點專業(yè)實踐教學(xué)正在構(gòu)建“課程融合交叉”的教學(xué)體系、“項目式、模塊化”的課程結(jié)構(gòu)、“理實一體化”的教學(xué)模式以及專業(yè)教材的“校本化”、師資培養(yǎng)的“雙師化”，逐步改變教師在教學(xué)過程中的角色，充分體現(xiàn)著教師的主導(dǎo)和學(xué)生的主體作用。當(dāng)然，行為引導(dǎo)教學(xué)法尚處在探索階段，具體實施起來有一定的困難，面點專業(yè)的行為引導(dǎo)教學(xué)法還需要進一步研究與完善。

參考文獻：

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[2]余新利.實施“行為引導(dǎo)型”教學(xué)的幾點做法和體會[J].職業(yè)教育研究，2004（6）.

（作者單位：江蘇省揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校）endprint