張麗

摘 要 紀錄片《舌尖上的中國》的播出，人們在熱議美食的同時，也開始重新思考人與食物的關(guān)系。我國自古以來就有著源遠流長的飲食文化和傳統(tǒng)，但我國對“食”的教育并沒有得到足夠重視。以小學生為例，孩子們還是存在挑食、吃零食、浪費糧食等不良的飲食習慣，由此導致了學生營養(yǎng)缺乏、體質(zhì)下降、早熟等一系列問題;此外，人們對“食”的不成熟的認識、態(tài)度，造成我國的食品安全事件層出不窮。本文借鑒日本的食育經(jīng)驗，期望通過食育，改善小學生對待“食”的認識、態(tài)度，樹立惜食的情感和珍惜生命的價值觀。

關(guān)鍵詞 舌尖上的中國 食育 日本食育

中圖分類號：TS971文獻標識碼：A

Fresh on Sterile Tongue

ZHANG Li

（Education Research Institute， Jiangsu Normal University， Xuzhou， Jiangsu 221000）

Abstract The documentary "China tongue" of the broadcast， people in hot dishes， but also began to rethink the relationship between people and the food. Since ancient times， our country has a long history of food culture and traditions， but our right "food" education does not get enough attention. To students， for example， the presence of children or picky eaters， eat snacks， food waste and other bad eating habits， which led to a lack of student nutrition， physical decline， a series of problems such as premature; addition， people on the "food" immature knowledge， attitudes， resulting in China's food safety incidents abound. In this paper， learn from Japan's food education experience， expect food education， improve pupils treat "food" knowledge， attitudes， and establish emotional eating cherish and treasure life's values.

Key words "China tongue"; food education; Japanese food education

紀錄片《舌尖上的中國》通過介紹中華美食，使世界了解中華民族源遠流長的飲食文化，展示具有中國特色的食材，展現(xiàn)食物給中國人帶來的生活轉(zhuǎn)變。此劇集播出之后，引起了廣泛的關(guān)注，社會各界均開始重視人與食物的關(guān)系。但如何使食育之花，開遍整個中國大地呢？鄰國日本在2005年便頒布食育的相關(guān)法律，把食育作為和德智體育并重的“第六種”教育，引導孩子從小樹立正確的飲食觀念，實行健康的飲食生活，養(yǎng)成對大自然感恩之情。借食育之手，培養(yǎng)人與大自然之間、人與食物之間、人與人之間的關(guān)系。本文試介紹日本食育的成功經(jīng)驗，對我國目前食育的現(xiàn)狀進行分析，希望對我國食育起到借鑒作用。

“食育（food education）”一詞，出自《食物養(yǎng)生法》，是由日本明治時期的養(yǎng)生學家石塚左玄于1896年在中提出的， “體育智育才育即是食育”。

2005年，日本頒布《食育基本法》。近十年間，日本形成了以政府、社會、社區(qū)、學校、家庭全民動員起來的一整套食育體系，食育工作已在其國民生活中頗具成效，日本因而成為世界上食育教育極其完備的國家。食育的內(nèi)涵和日本的文化底蘊、歷史脈絡(luò)血脈相連，和日本的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、生活教養(yǎng)、消費知識、文化創(chuàng)意、 環(huán)境教育等息息相關(guān)，涉及了日本生活的各個層面，最后形成日本民眾對“食”的價值觀和認同感。

1 以立法的形式，強調(diào)食育的重要性

我國在2009年頒布《中華人民共和國食品安全法》，試圖從制度層面上解決現(xiàn)實生活中存在食品安全問題。翻看2013年發(fā)生的十大食品安全事件里，包括了奶粉、牛奶、果汁、油、肯德基、中成藥、淀粉、大米等，幾乎涵蓋了食品的各個種類。日本通過近十年行之有效的食育推進計劃，基本解決了存在的食品安全問題?？梢?，我國的食品安全問題側(cè)重點不在于制度打擊，食品安全事件發(fā)生后有關(guān)部門的嚴厲處罰，而是從孩子幼兒時期，就開始進行食育的培養(yǎng)和熏陶。使孩子們認識食物的珍貴，借由農(nóng)業(yè)方面的體驗活動讓孩子親近大自然，知道食物的生長、營養(yǎng)成分，知道 “吃”和自身成長的關(guān)系，使孩子們意識到如何能“終生過充滿活力的健康生活”。

2 成立食育推進機構(gòu)

根據(jù)《食育推進計劃》的規(guī)定，日本的都道府縣乃至市區(qū)街道都要以推進基本計劃為基礎(chǔ)，努力制定有關(guān)食育推進的具體實施計劃。比如，小到鄉(xiāng)公所這樣的政府部門，也會有自己的食育推進計劃。如果零售店、料理店使用當?shù)厥巢?，鄉(xiāng)公所會在該店家門前掛上“綠燈籠”，意味著本地產(chǎn)本地銷的意思。這就是綠燈籠運動，由北海道農(nóng)業(yè)研究中心所長丸山清明提出。

3 學校開辟菜園，開展食育課程

日本的小學會考察不同年級小學生的飲食問題及孩子們的學習能力，帶入當?shù)厣a(chǎn)的食材做為各年級的學習內(nèi)容，讓學生經(jīng)歷播種、發(fā)芽、枯萎，甚至遭受病蟲害、氣候影響等的過程，從而更加珍惜食物，更加珍視生命。

我國的“食育”課程難以開展，很大程度是因為食育中的“農(nóng)業(yè)耕作”、“食物制作”需要相對專業(yè)的技術(shù)，也許會超越一般教師專業(yè)知識，因此才導致我國教育部門和很多學校對開展“食育”望而卻步。日本小學的做法是，將家長及當?shù)氐霓r(nóng)民視為食育寶貴的資源，邀請農(nóng)民來教導學生耕作技術(shù);請當?shù)氐拿朗臣遥綄W校親自給孩子們烹制美食，并講解美食中富含的營養(yǎng)元素，使孩子了解食物中的哪些物質(zhì)可以利于自己成長。

4 培養(yǎng)學校營養(yǎng)教師

在2005年日本《食育基本法》中，建立了“營養(yǎng)教師”的制度，規(guī)定各級學校必須增設(shè)“營養(yǎng)教師”這一職務(wù)。營養(yǎng)教師需要具備營養(yǎng)師資格，以及教師資格。營養(yǎng)教師可以開設(shè)營養(yǎng)課，能夠根據(jù)每個學校的不同情況和文化，量身設(shè)計各種食育相關(guān)課程。臺灣營養(yǎng)師公會聯(lián)合會理事長金惠民認為“專業(yè)的校園營養(yǎng)師工作應(yīng)該涵蓋‘膳食營養(yǎng)規(guī)劃與宣導、膳食制作與供應(yīng)督導、營養(yǎng)教育與必要的行政事務(wù)，如廚房衛(wèi)生安全督導、廚工管理、菜單設(shè)計營養(yǎng)分析、食材采買及驗收成本控管、經(jīng)費收支會計工作、設(shè)備規(guī)劃維護、行政工作與跨校區(qū)域服務(wù)。也就是，從食材選擇、烹飪、保溫、運送到餐桌上的用餐習慣，營養(yǎng)教師都必須掌控整個過程?！?/p>

5 親子共食與愛心便當

日本《食育基本法》對于家庭食育推進的措施也做了具體的規(guī)定。孩子對食的理解，健康的飲食習慣，通過家庭教養(yǎng)方式，更容易使孩子接受，“使孩子認識到飲食生活是建立在自然給予的恩惠和從事與食相關(guān)的人們的勞動基礎(chǔ)上的，加深對此表示感激和理解的想法?！?/p>

家庭的全體成員在一起了解食材的生長過程，這是讓孩子們對食物產(chǎn)生關(guān)心和興趣的的好時機，把食材用自己的生命供我們?nèi)祟惿娴闹R告訴他們，培養(yǎng)他們對食物的感激和珍惜之情。這是外食①所感受不到的。

日本料理被稱為是用眼睛食用的料理。日本媽媽把每天早上給孩子準備午餐。每當中午時分，已經(jīng)饑腸轆轆的孩子們，打開便當盒，看到媽媽們精心為他們準備的便當?shù)臅r候，一定會把食物吃光光。這正是培養(yǎng)孩子不偏食和感恩父母的最佳方式。便當?shù)谋澈?，有著家人濃濃的愛意，深切的期望，以及愉快的食物的回憶。而這種食物的美好感覺會一直留存在他們的心里，陪伴他們成長。

食的教育，應(yīng)該成為我們每一個人，為自我生存和提高生活質(zhì)量所必須接受的教育。推廣食育，可以為孩子們創(chuàng)造出更為健康的生活環(huán)境。讓我們把“食育”教育給每個孩子！透過每一個孩子，去影響每一個家庭;通過一個個家庭，去影響整個社會，一起重新看待人與食物、農(nóng)業(yè)與環(huán)境之間的關(guān)系。

注釋

① 在家以外的地方進食，例如在餐館.

參考文獻

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