◎中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授 范志紅

自從去年全國實施食品營養(yǎng)標簽法規(guī)之后，很多消費者懂得細看標簽了。但是，仍然有很多朋友還沒有學會細看營養(yǎng)成分表和配料表，或者是對某些概念有所誤解，繼續(xù)被各種“概念”所忽悠。這里就簡單說幾個容易使人辨識不清的“概念”。

“無反式脂肪酸”的餅干點心

現(xiàn)在很多人去貨架上購買甜味零食點心時，都會注意看看其中反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地買回家去，以為它會比較健康。其實，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經(jīng)常吃的，比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點心、起酥面包之類。

雖然研究證明，反式脂肪酸強力促進心腦血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人長胖的能力，特別是富含飽和脂肪酸的油脂，如果多吃同樣會升高血脂，增大多種慢性疾病的發(fā)病危險。目前的油脂工業(yè)技術完全可以生產(chǎn)出幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油等產(chǎn)品。然而，這些專門用來做點心餅干，產(chǎn)生香酥口感的，都是半固態(tài)的油脂，其中的飽和脂肪含量絕不遜色于豬油。您難道會認為大量豬油加大量糖做出來的東西很健康嗎？偶爾過年過節(jié)吃幾次也就罷了，千萬別因為“零反式脂肪”的說辭縱容自己。

“非轉(zhuǎn)基因”的烹調(diào)油

凡是油脂，都是除了脂肪和維生素E之外幾乎不含其他營養(yǎng)素的東西，而且脂肪含量都高達99.9%。無論是不是轉(zhuǎn)基因豆類加工的烹調(diào)油脂，在增加食物熱量、令人長胖方面差異都不大。如果因為標明“非轉(zhuǎn)基因”就放心地大吃特吃，勤奮地制作油炸食品、油煎食品、油酥面食之類，炒菜時大勺放油，除了長出一身肥肉，距離糖尿病、心臟病、膽結(jié)石、腸癌之類的疾病也不遠了。

經(jīng)過安全性評價之后上市的轉(zhuǎn)基因食品本身，其實并沒有那么可怕。目前并未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因的大豆油含有什么毒性物質(zhì)，也沒有發(fā)現(xiàn)它有特殊的害處。如果非要說它有害處，最大的害處就是進口轉(zhuǎn)基因大豆的出油率高，榨出來的油成本較低，這樣就讓很多人因為“不差錢”而舍得多放油。如果只吃幾十塊錢一斤的茶籽油和橄欖油，想必就會因為舍不得而在做菜時少放點油。這樣，不僅得到有利于控制血脂的單不飽和脂肪酸，而且有效減少了油脂的攝入量，人也會因“被少油”而減少肥胖、高血脂的危險。

“無添加蔗糖”的香甜麥片

最近我去做一檔電視節(jié)目，要求編導準備燕麥片，結(jié)果端上來的卻是那種粉末兒加片片的“營養(yǎng)麥片”。這類產(chǎn)品和燕麥完全沒什么關系，其中大量的成分是糖和糊精，香味則來自于香精。于是，有很多消費者就選擇購買號稱“無添加蔗糖”甚至“無糖”的麥片。但很遺憾，大部分時候他們買到的只是用“麥芽糖漿”替代蔗糖做成的產(chǎn)品，或者是糊精加甜味劑的組合。麥芽糖漿也好，糊精也好，在升高血糖方面比蔗糖只會更猛，而營養(yǎng)素含量方面也完全沒有任何健康優(yōu)勢。

消費者一定要弄清楚，麥片不等于燕麥片，無糖也不等于低血糖上升速度。與其吃這樣的偽健康概念產(chǎn)品，不如直接吃純粹的燕麥片，自己加上核桃碎、杏仁碎來增香，加上葡萄干和大棗肉來增甜，營養(yǎng)價值會高得多，而血糖反應反而會低得多。

“天然健康”的果蔬干

很多人都會對各種有健康形象的果蔬干怦然心動。無論是香香脆脆的綜合果蔬干，還是各種藍莓干、西梅干、草莓干、圣女果干、獼猴桃干等，都令人覺得多吃點有益健康?？上?，事實并不總是如此。

綜合果蔬干實際上是低溫油炸產(chǎn)品，也就是說，它的香脆口感來自于油炸過程。雖然真空油炸不像普通油炸那樣容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，但在吸油這方面都差不太多。所謂油炸脫水，就是在油炸的過程中，讓水分沸騰而除去，同時油脂滲入食品當中，所以在降低含水量而使食品干燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的產(chǎn)品，但是油炸脫水之后，脂肪含量就可以高達10%甚至15%以上。想想就知道，干燥后濃縮的大量糖分加上很多脂肪，需要控制體重的人是不能多吃這些零食的。

而很多所謂的“水果干”，其實也是水果加油加糖制成的產(chǎn)品，糖分都增加了很多。如果不加糖，藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類水果干燥之后味道太酸，是不會很好吃的。盡管它們的確有一定的健康價值，但因為加入了大量的糖，健康效果多少會打折扣，吃起來也需要限量。想要知道果蔬干里面有沒有加糖加油很簡單，只需要看看產(chǎn)品包裝上的配料表就知道了。

“兒童專用”食品

很多食品上標明“兒童”二字，像兒童醬油、兒童醋、兒童掛面、兒童牛奶之類。其實國家并沒有相關的兒童型食品的標準要求，這兩個字幾乎是可以隨心所欲使用的。所謂兒童醬油，無非是瓶子小了點。仔細看看營養(yǎng)標簽，鈉含量一點兒都不低，沒發(fā)現(xiàn)任何優(yōu)勢。再看看兒童掛面，有些還好，強化了一些微量營養(yǎng)素，而有一些產(chǎn)品則只是做得細一點短一點，鹽沒有少放，營養(yǎng)價值也沒有多高。有些產(chǎn)品甚至只是用多加點糖、多加點香精、包裝上畫點卡通人物，再放點小卡片小玩具之類來吸引孩子，對健康完全沒什么額外益處。

作為孩子長輩的消費者，很容易被“兒童”“幼兒”“寶寶”之類的字樣所吸引。長輩們認為孩子需要這樣為他們的營養(yǎng)要求特殊設計的產(chǎn)品，這完全可以理解。但是，生產(chǎn)這些產(chǎn)品的企業(yè)，真的咨詢了相關營養(yǎng)專業(yè)人員，真的考慮到了幼兒的特殊健康需求嗎？如果沒有這樣的真心體貼，而僅僅是拿兒童這個詞匯來說事兒，就未免有點忽悠的意思了。