孔 蕾

（廣西養(yǎng)蜂指導(dǎo)站，南寧530021）

蜂產(chǎn)品具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。隨著人們對(duì)蜂產(chǎn)品認(rèn)識(shí)的加深，蜂產(chǎn)品的食品安全問題也愈加突出。廣西是養(yǎng)蜂大省，生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品主要是蜂蜜，少量生產(chǎn)蜂花粉、蜂王漿和蜂膠。出售蜂蜜是廣西蜂農(nóng)收入的主要來(lái)源。抓好蜂蜜（本文指未經(jīng)加工的原蜜）的生產(chǎn)質(zhì)量成為廣西養(yǎng)蜂管理部門的重要工作內(nèi)容之一。本文通過分析廣西蜂蜜的生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在的質(zhì)量安全隱患，提出提高廣西蜂蜜生產(chǎn)質(zhì)量的幾條主要措施。

1 廣西蜂蜜生產(chǎn)情況

近幾年，廣西的蜂群數(shù)保持在70萬(wàn)群以上，其中中蜂約50萬(wàn)群，西蜂（意蜂）約20萬(wàn)群。廣西養(yǎng)蜂場(chǎng)以生產(chǎn)蜂蜜為主，每年蜂蜜生產(chǎn)量約為1.5萬(wàn)噸，少量蜂場(chǎng)生產(chǎn)蜂花粉、蜂王漿和蜂膠。養(yǎng)蜂場(chǎng)出售蜂蜜的收入占蜂產(chǎn)品收入的90%以上。

2 廣西蜂蜜質(zhì)量安全現(xiàn)狀

2012年和2013年，自治區(qū)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局連續(xù)兩年組織開展了蜂農(nóng)使用蜂藥的情況調(diào)查，主要是蜜蜂在春、秋繁殖季節(jié)蜂農(nóng)使用蜂藥的情況（包括蜂藥品種、用藥期、劑量以及蜂藥來(lái)源等）和蜜蜂在流蜜期（生產(chǎn)期）蜂農(nóng)使用蜂藥的情況。同時(shí)抽取蜂蜜樣品進(jìn)行藥物殘留檢測(cè)。

2012年調(diào)查了40個(gè)蜂場(chǎng)（意蜂蜂場(chǎng)32個(gè)，中蜂蜂場(chǎng)8個(gè)），2013年調(diào)查65個(gè)蜂場(chǎng)。從調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，中蜂場(chǎng)少用藥或不用藥，意大利蜂場(chǎng)使用最多的是治螨蜂藥，大多數(shù)蜂農(nóng)的蜂藥來(lái)自正規(guī)廠家，蜂農(nóng)的用藥意識(shí)達(dá)到了相關(guān)要求。經(jīng)過這兩年的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)區(qū)內(nèi)蜂農(nóng)使用較普遍的蜂藥主要有：雙甲脒、螨撲、蜂螨清、百菌殺、蜂哈哈等蜂藥。

2012年共完成52批次蜂蜜的抽檢工作，經(jīng)檢測(cè)，氯霉素、四環(huán)素類兩項(xiàng)指標(biāo)均未檢出；2013年完成蜂蜜抽樣15批次的抽檢工作，在1批樣品60個(gè)項(xiàng)次檢測(cè)中，氯霉素、四環(huán)素、硝基咪唑、青霉素四項(xiàng)指標(biāo)均未檢出。2014年計(jì)劃監(jiān)測(cè)的獸藥品種為：硝基咪唑、四環(huán)素族、氟胺氰菊酯、奎諾酮、雙甲脒、升華硫。

總體上看，目前廣西的蜂蜜質(zhì)量還是比較好的，也是安全的，從抽查檢測(cè)的結(jié)果看也是如此。但從蜂蜜的生產(chǎn)過程看，廣西的蜂蜜在質(zhì)量安全方面還存在一定的問題和隱患。

2.1 從生產(chǎn)和貯運(yùn)過程看

2.1.1 生產(chǎn)環(huán)境

廣西所有的意蜂場(chǎng)和規(guī)模較大的中蜂場(chǎng)大多轉(zhuǎn)地放蜂，這些養(yǎng)蜂場(chǎng)往往比較重視蜂場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生，放蜂的地方一般遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)或糞污堆積點(diǎn)，并整理好蜂場(chǎng)周邊環(huán)境，蜂蜜受到環(huán)境污染的可能性較少。但也有個(gè)別轉(zhuǎn)地蜂場(chǎng)在采集大宗蜜源時(shí)，由于蜜源流蜜時(shí)間短、泌蜜量大以及人手不夠等原因，也忽視了蜂場(chǎng)周圍的環(huán)境衛(wèi)生，從而存在質(zhì)量安全隱患。規(guī)模較小的中蜂場(chǎng)特別是定地飼養(yǎng)的庭院中蜂場(chǎng)，場(chǎng)主往往是業(yè)余養(yǎng)蜂，蜂箱的存放點(diǎn)很隨意，垃圾堆或糞堆旁、廁所門口甚至畜禽欄舍內(nèi)都有存放，蜂蜜很容易受到污染，對(duì)蜂蜜的質(zhì)量造成影響。

2.1.2 搖蜜和貯運(yùn)

目前廣西的規(guī)模蜂場(chǎng)都已使用符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼搖蜜機(jī)，但有些定地飼養(yǎng)的或庭院飼養(yǎng)的小蜂場(chǎng)，仍然使用自制的鐵皮搖蜜機(jī)，在搖蜜過程中容易造成重金屬殘留而使蜂蜜的重金屬超標(biāo)。有些傳統(tǒng)飼養(yǎng)的家庭蜂場(chǎng)，在蜂蜜的蒸煮過程中，使用的容器沒有認(rèn)真消毒或隨意擺放，容易造成蜂蜜污染。有的蜂場(chǎng)還在使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的塑料桶來(lái)貯運(yùn)蜂蜜。

2.1.3 用藥和投料

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蜂農(nóng)不會(huì)鑒別獸藥外包裝真假（文字規(guī)范）。個(gè)別蜂場(chǎng)在購(gòu)藥、用藥方面也存在一些問題，主要表現(xiàn)在：不到正規(guī)廠家購(gòu)藥；人藥當(dāng)蜂藥用；不按規(guī)定保存；不遵守休藥期；安全用藥意識(shí)不強(qiáng)（參加過培訓(xùn)的蜂農(nóng)比不參加的安全用藥意識(shí)要強(qiáng)）。部分蜂場(chǎng)在使用蜂花粉時(shí)，沒有對(duì)蜂花粉進(jìn)行應(yīng)有的消毒，造成疾病傳播。有毒農(nóng)藥的推廣使用使農(nóng)藥大量殘留在作物的花葉上，蜜蜂采集后不僅造成幼蟲及成年蜜蜂的大量死亡給蜂農(nóng)造成損失，而且也直接影響了蜂蜜的質(zhì)量。

2.1.4 生產(chǎn)不成熟蜂蜜

自然成熟的蜂蜜，通常需要7天左右，但有些蜂農(nóng)為了追求產(chǎn)量而忽視了質(zhì)量，蜜蜂采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造就被搖出，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不全面、不充足、不穩(wěn)定，影響了蜂蜜的質(zhì)量。蜂農(nóng)不愿意生產(chǎn)成熟蜜，主要是收購(gòu)商沒有實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，挫傷了蜂農(nóng)生產(chǎn)成熟蜜的積極性。

2.2 從體制機(jī)制上看

2.2.1 蜂蜜生產(chǎn)與加工之間的利益機(jī)制

目前廣西乃至全國(guó)都沒有建立蜂蜜生產(chǎn)和加工兩個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)利益機(jī)制，蜂蜜優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)。蜂蜜的定價(jià)都是企業(yè)或收購(gòu)商說(shuō)了算，蜂農(nóng)沒有話語(yǔ)權(quán)，往往處于弱勢(shì)，從而影響了蜂蜜的質(zhì)量。

2.2.2 生產(chǎn)者的利益保護(hù)機(jī)制

在蜂蜜生產(chǎn)和消費(fèi)過程中既要保護(hù)消費(fèi)者的利益，也要保護(hù)生產(chǎn)者的利益。我們已有了保護(hù)消費(fèi)者利益的機(jī)制，但缺乏保護(hù)生產(chǎn)者利益的機(jī)制。如果消費(fèi)者一味要求蜂蜜價(jià)廉物美，但蜂蜜生產(chǎn)者要賺錢，在利益的驅(qū)使下就容易造假。因此注意保護(hù)生產(chǎn)者利益同樣十分重要。

2.2.3 蜂蜜的監(jiān)督管理機(jī)制

廣西雖然在自治區(qū)設(shè)立了養(yǎng)蜂業(yè)管理機(jī)構(gòu)，但市、縣（區(qū)）一級(jí)基本沒有相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)，或因缺乏管理人才，或政府主管部門因養(yǎng)蜂行業(yè)小而重視不夠，加上蜂場(chǎng)轉(zhuǎn)地頻繁加大了管理的難度，從而造成了蜂蜜質(zhì)量監(jiān)管的空白。目前的監(jiān)管體系還很不完善。

3 提高廣西蜂蜜質(zhì)量的對(duì)策與建議

跟其他畜牧產(chǎn)品相比，蜂蜜產(chǎn)量不大，但其質(zhì)量安全事關(guān)千百萬(wàn)消費(fèi)者的身心健康，事關(guān)社會(huì)和諧穩(wěn)定大局，事關(guān)養(yǎng)蜂業(yè)的公眾形象和后續(xù)發(fā)展大計(jì)，我們務(wù)必恪守職責(zé)，認(rèn)真抓好蜂蜜的監(jiān)控，確保蜂蜜的質(zhì)量安全，促進(jìn)廣西養(yǎng)蜂業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展。

3.1 引進(jìn)和選育優(yōu)良品種

在生產(chǎn)過程中，要注重引進(jìn)優(yōu)良品種；在良種選育中，既要注重提高高產(chǎn)蜂種的選育，又要注重抗病良種的選育。要飼養(yǎng)強(qiáng)勢(shì)蜂群，控制和預(yù)防蜜蜂病蟲害，這樣可以從源頭上減少蜂藥的使用量，以減少藥物殘留和抗生素殘留。

3.2 加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)

通過舉辦培訓(xùn)班和組織技術(shù)人員到蜂場(chǎng)宣傳、普及蜜蜂安全用藥知識(shí)，抓好生產(chǎn)管理，提高蜂農(nóng)的環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)和飼養(yǎng)管理水平，強(qiáng)化蜜蜂安全用藥意識(shí)，確保蜂蜜的質(zhì)量安全。

3.3 扶持建立養(yǎng)蜂生產(chǎn)基地

解決蜂蜜的質(zhì)量問題關(guān)鍵在源頭，要扶持養(yǎng)蜂生產(chǎn)基地建設(shè)，提高蜂農(nóng)養(yǎng)蜂組織化程度和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。要加強(qiáng)對(duì)規(guī)模化養(yǎng)蜂生產(chǎn)基地建設(shè)的力度，增強(qiáng)蜂農(nóng)生產(chǎn)技能，加快推進(jìn)養(yǎng)蜂規(guī)?；I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、追溯化的原料基地建設(shè)，推進(jìn)養(yǎng)蜂業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變?？梢越B(yǎng)蜂專業(yè)合作社、養(yǎng)蜂協(xié)會(huì)等，提升蜂農(nóng)營(yíng)銷能力，培育職業(yè)化的新型蜂農(nóng)營(yíng)銷力量。加快無(wú)公害蜂產(chǎn)品生產(chǎn)基地和綠色蜂產(chǎn)品生產(chǎn)基地的建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)基地全過程動(dòng)態(tài)監(jiān)督和管理，嚴(yán)格生產(chǎn)記錄制度。

3.4 發(fā)揮蜂產(chǎn)品加工企業(yè)的作用

通過調(diào)查表明，蜂農(nóng)規(guī)范用藥，除了受政府部門宣傳和監(jiān)管影響之外，他們更擔(dān)心的是蜂產(chǎn)品銷售問題，蜂產(chǎn)品購(gòu)銷企業(yè)利用產(chǎn)品收購(gòu)大權(quán)，對(duì)蜂農(nóng)用藥具有較大的約束力。

養(yǎng)蜂業(yè)監(jiān)督管理面廣量大，如果沒有具體的機(jī)構(gòu)來(lái)實(shí)施，也是很難管好的。因此從自治區(qū)到市、縣（區(qū)）都要明確監(jiān)管機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)蜜蜂飼養(yǎng)及蜂蜜生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。要利用現(xiàn)有檢測(cè)體系加強(qiáng)蜂蜜質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作，對(duì)蜂蜜進(jìn)行監(jiān)督抽查，并及時(shí)公布監(jiān)督抽查結(jié)果。