季國軍，王 琳，趙呈明，趙荷娟，魏啟舜，邵和平

(1.江蘇丘陵地區(qū)南京農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 南京 210046;2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，江蘇 南京 210095)

雙孢蘑菇 (Agaricus bisporus)是目前世界上栽培最廣、規(guī)模最大、產(chǎn)量最多的一種全球性食用菌[1]，我國是雙孢蘑菇生產(chǎn)大國，出口量世界第一。覆土層是1種用來覆蓋在培養(yǎng)料上的物質(zhì)[2]，當(dāng)雙孢蘑菇的菌絲在培養(yǎng)料中生長吃透料后，在料面覆蓋1層覆土，菌絲長到覆土層后，通過降低溫度、增加空氣和覆土層的濕度，菌絲就開始扭結(jié)，形成子實體原基，原基不斷生長就發(fā)育成可采收的蘑菇。如果不覆土，一般雙孢蘑菇就不能形成子實體原基。雙孢蘑菇子實體的形成是非常復(fù)雜的現(xiàn)象，至今還沒有被研究的很透徹，但是我們知道覆土在雙孢蘑菇的栽培過程中起到重要作用，因為覆土提供了雙孢蘑菇生長環(huán)境變化時雙孢蘑菇由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長時的營養(yǎng)[3]，而且覆土是雙孢蘑菇產(chǎn)量、質(zhì)量和商業(yè)蘑菇均一性的一個很重要的影響因子[4]。盡管覆土的確切作用機理還不是很清楚，但人們普遍認(rèn)為覆土層特定的物理特性、化學(xué)性質(zhì)和微生物的活動，對雙孢蘑菇子實體形成起關(guān)鍵作用[5]。

國外雙孢蘑菇工廠化栽培，基本使用泥炭土作為覆土材料，因為泥炭的高持水性、透氣性且不易污染雜菌，產(chǎn)量較高，但在國內(nèi)的雙孢蘑菇設(shè)施栽培中，出于成本的考慮，覆土材料多以田泥或稻田土摻入一定量的礱糠為主，因此雙孢蘑菇的產(chǎn)量和品質(zhì)都不如泥炭覆土。本實驗通過將泥炭和田泥按一定比例混合進行覆土，研究不同比例的田泥和泥炭作為覆土材料對雙孢蘑菇產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，旨在尋找一種不完全依賴泥炭，且經(jīng)濟又能保證雙孢蘑菇產(chǎn)量和品質(zhì)的覆土材料。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株

商業(yè)菌種雙孢蘑菇As2796。

1.1.2 雙孢蘑菇培養(yǎng)料

雙孢蘑菇培養(yǎng)料由無錫祥云菇業(yè)有限公司提供。

1.1.3 供試的覆土材料

包括泥土、東北泥炭、稻殼。

1.2 方法

1.2.1 覆土材料的處理

試驗共設(shè)5個處理，處理1:田泥和泥炭，體積比3∶1;處理2:田泥和泥炭，體積比2∶2;處理3:田泥和泥炭，體積比1∶3;處理4:純泥炭;對照 (CK):田泥和稻殼，體積比3∶1。用1%石灰水調(diào)pH至8，所有的覆土材料通過高壓滅菌處理，自然冷卻后覆土。

雙孢蘑菇的栽培使用框式栽培 (17 mm×24 mm×14.5 mm)，每筐裝料3 kg，每個處理3個重復(fù)。雙孢蘑菇的培養(yǎng)在人工氣候箱中進行，菌絲生長溫度為23℃，濕度70%～75%，當(dāng)菌絲長滿培養(yǎng)料每框覆土厚3 cm。覆土之后培養(yǎng)溫度控制在17℃，濕度控制在90%。記錄覆土50 d內(nèi)雙孢蘑菇的產(chǎn)量。

1.2.2 覆土的理化性質(zhì)測定

持水率的測定參考Nobel等[6]，空隙度的測定和壓實容重的測定參考文獻[7]，總氮的測定參考鮑士旦的《土壤農(nóng)化分析》。以干樣品和蒸餾水重量比為1∶6，配制樣品懸浮液，放置1 h后，用電導(dǎo)率儀和pH計測定EC值和pH值。

1.2.3 雙孢蘑菇品質(zhì)的測定

將采收后菇切成薄片 (約3.0 mm～3.5 mm)放入烘箱，在55℃～60℃的溫度范圍內(nèi)恒溫干燥，用40目篩過粉碎的干菇片，在100℃～105℃的烘箱內(nèi)繼續(xù)烘干至恒重，待測。

雙孢蘑菇的蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量、灰分按照國標(biāo)方法進行測定[8－10]。

2 結(jié)果

2.1 覆土材料的理化性質(zhì)

不同覆土材料的理化性質(zhì)見表1。

表1 不同覆土材料的理化性質(zhì)

從表1可以看出，隨著泥炭比例的增加，持水率和孔隙度增高，因為泥炭具有高持水性和較高的孔隙度，而對照組田泥和稻殼的持水率和孔隙度相對較低，容重最大，電導(dǎo)率較低為212 us·cm－1，泥炭的電導(dǎo)率最大為 582 us·cm－1。電導(dǎo)率和含氮量也是隨著泥炭比例的加大而增加，對照組的電導(dǎo)率和含氮量最低。

2.2 不同覆土處理對雙孢蘑菇菌絲生長和產(chǎn)量的影響

不同覆土處理對雙孢蘑菇菌絲生長和雙孢蘑菇產(chǎn)量的影響見表2。

表2 覆土后雙孢蘑菇菌絲的生長和產(chǎn)量情況

由表2可以看出，隨著覆土材料中泥炭比例的增大，菌絲的生長速度加快，處理4中菌絲長到2 cm時的時間需要6 d，處理3中泥炭含量為50%，菌絲生長速度和純泥炭的處理相比相差不大，也在覆土后第6天長至土層2 cm，且出菇時間較早為17 d，純泥炭為18 d。而處理1、處理2和對照組則需要11 d長至土層2 cm，出菇時間為21 d。

覆土50 d后雙孢蘑菇的產(chǎn)量統(tǒng)計如表2，其中以純泥炭為覆土材料雙孢蘑菇的產(chǎn)量最高為11.77 kg·m－2，50%泥炭的覆土處理下雙孢蘑菇的產(chǎn)量和對照組相比沒有差異，都要低于純泥炭的處理，處理1產(chǎn)量最低為5.63 kg·m－2，處理2要高于處理1。

2.3 不同覆土處理對雙孢蘑菇品質(zhì)的影響

不同覆土處理下，雙孢蘑菇的品質(zhì)也有差異，結(jié)果見圖1～圖3。

處理1到處理4雙孢蘑菇總蛋白的含量都要高于對照組。其中處理3的雙孢蘑菇蛋白質(zhì)含量最高為29.44 g/100 g，粗脂肪含量是處理4最高為6.65 g/100 g，對照組的較小3.44 g/100 g，處理3和處理4居中含量分別為4.22 g/100 g和4.13 g/100 g。不同處理雙孢蘑菇灰分都顯著低于對照組，處理1至處理4的雙孢蘑菇灰分含量都在6.22 g/100 g到7.64 g/100 g之間，而對照組含量則為10.90 g/100 g。

3 討論

泥炭作為覆土材料具有一定的優(yōu)勢，但是由于泥炭資源的不可再生，且價格昂貴，一般在 160元·m－3～180元·m－3[11]，農(nóng)民一般不會采用。而目前中國農(nóng)村主要采用普通的菜田土為主的覆土材料，雙孢蘑菇的產(chǎn)量不高。本研究通過在田泥中添加不同量的泥炭來改善覆土的理化性質(zhì)，探討了不同添加量覆土的持水率、容重、孔隙度、電導(dǎo)率和含氮量，并研究不同的理化性質(zhì)對雙孢蘑菇產(chǎn)量的影響。泥炭的持水率較高，純泥炭的持水率為90%左右，一般來說雙孢蘑菇子實體的含水量為90%左右，因此多提供可供利用的灰分是增加產(chǎn)量的關(guān)鍵，對照組的持水率僅為13%。同時泥炭的孔隙度最高，容重最輕，在田泥中適當(dāng)添加一定量的泥炭能夠提高覆土材料的最大持水率和孔隙度，有效的防止板結(jié)，使雙孢蘑菇在覆土材料中長勢更好。從產(chǎn)量來看，泥炭作為覆土材料，產(chǎn)量最高，但添加50%和75%泥炭的處理相對于對照產(chǎn)量并沒有明顯的差異。泥炭的電導(dǎo)率和含氮量最高，說明泥炭能夠為雙孢蘑菇的生長提供一定營養(yǎng)。對照組持水率最低，孔隙度最小，電導(dǎo)率和含氮量都低于處理1，但是產(chǎn)量并不是最低的，因為影響雙孢蘑菇子實體的形成不僅和覆土材料的理化性質(zhì)有關(guān)，還和覆土中的微生物群落尤其是熒光假單胞菌有種密切的聯(lián)系[5，12－14]，還需要對此作進一步的研究。

在泥炭中添加一定量的田泥可以降低覆土的成本。在本實驗中，隨著泥炭添加量的增加，雙孢蘑菇的菌絲生長越快，出菇時間也相對提前。盡管使用泥炭覆土雙孢蘑菇產(chǎn)量最高，但是在泥炭中摻入25%和50%的田泥，雙孢蘑菇的產(chǎn)量和對照組相比并沒有顯著差異。當(dāng)加入75%的田泥時，加水后板結(jié)明顯，限制了菌絲的生長，延遲了菌絲生長的速度，菌絲的抱土性差，產(chǎn)量下降。從成本和產(chǎn)量的綜合考慮還是加入50%的田泥較為經(jīng)濟。

雙孢蘑菇的營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)主要有蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪含量越高，雙孢蘑菇品質(zhì)越好，但當(dāng)今人們比較偏向于脂肪含量低的食品，粗纖維和灰分含量越低，雙孢蘑菇品質(zhì)越好。從不同的覆土材料對雙孢蘑菇品質(zhì)的影響來看，對照組的灰分較高，而主要營養(yǎng)成分粗蛋白的含量最低。泥炭和田泥1∶1配伍作為覆土材料，雙孢蘑菇的粗蛋白含量較高，粗脂肪含量適中，灰分含量較低。

從雙孢蘑菇的產(chǎn)量、品質(zhì)及經(jīng)濟成本綜合考慮，建議在生產(chǎn)實踐中使用泥炭和田泥1∶1的配伍作為雙孢蘑菇栽培的覆土材料。

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