劉成偉

“燕星私家小廚”是媒體人孟燕星工作之余創(chuàng)辦的一個(gè)微信公眾號(hào)，截至目前累計(jì)點(diǎn)擊量達(dá)到39萬(wàn)。公眾號(hào)的內(nèi)容近乎囊括了一般人盡可操作的美食菜譜：有知識(shí)女性的品質(zhì)品味，還有工薪階層的豐儉適宜、合理搭配。

在這個(gè)公眾平臺(tái)上，孟燕星將自己每日下廚的杰作一一上傳，并附上每一道菜品的工序及用料。搜狐新聞的移動(dòng)客戶端看中了這個(gè)美食創(chuàng)意，經(jīng)常推出“燕星私家小廚”的菜品，天長(zhǎng)日久，粉絲云集。

很多粉絲開始習(xí)慣下載孟燕興的菜譜，照單做菜。也有專業(yè)者在后臺(tái)與她互動(dòng)，探討用料和工序，切磋菜品的好壞。

憑著這種積累和興趣，孟燕星逐漸有了自己的“私家菜單”，并且頗得了一番美食感悟。

吃，是一種親情

懂吃的人，都懂生活。

孟燕星算不得“吃貨”中的行家，但鐘愛(ài)美食，并且親力親為做一些私家菜，帶給她周圍的人們不可多得的享受。

2003年，“非典”期間，為安全起見(jiàn)，孟燕星在單位開灶。因?yàn)閺N藝眾所周知，孟燕星理所當(dāng)然地成了工作之余的“大廚”。于是披馬上陣，選菜擇菜，點(diǎn)火下廚。大半年下來(lái)，同事們已經(jīng)把到單位上班、吃孟燕星做的午餐當(dāng)成最大的樂(lè)事?！坝袝r(shí)候，菜稍微做多了點(diǎn)，剩下的，不等下班就已經(jīng)成了同事們的午后餐?！?/p>

孟燕星的愛(ài)人，一開始是個(gè)“吃飽則好”、不太講究吃的人。

“菜怎么樣？”

“還不錯(cuò)?！?/p>

對(duì)話通常是這樣。

在女人不凡的廚藝面前，男人的胃口逐漸變得挑剔。現(xiàn)在，她愛(ài)人已經(jīng)被影響很多，對(duì)她的飯菜有所依賴。

孟燕星的母親，則經(jīng)常對(duì)著她的菜譜點(diǎn)餐。

“今晚吃花青素?！?/p>

“啊？”孟燕星看了一眼，然后就笑了，“說(shuō)吃茄子不就得了嗎？”

相比美食口感，老年人則多了一層營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，甚至連菜譜里的菜名都直接針對(duì)菜里所含的營(yíng)養(yǎng)成分按多寡分出個(gè)三六九等，然后對(duì)著菜名點(diǎn)所含營(yíng)養(yǎng)成分之名，母親已經(jīng)習(xí)慣了孟燕星的菜譜，孟燕星也逐漸適應(yīng)了母親的點(diǎn)餐方式。

孟燕星的女兒也是吃慣了她做的飯，女兒在澳大利亞留學(xué)期間，有一天，正準(zhǔn)備入睡，忽然饞極了，難以入睡，于是打電話告訴孟燕星，非要品一塊醬豬蹄不可。最后竟然跑出去尋覓，如愿才回?！翱赡苁菍?duì)媽媽的味道的一種眷戀”。

“跟家人在一起吃飯是最重要的事情。”在孟燕星的飲食哲學(xué)里，吃是科學(xué)和品味，是生活瑣碎和親情訴說(shuō)。

下廚，是一種精致的藝術(shù)

吃，其實(shí)就是一種生活品質(zhì)的選擇。做，則是這種品質(zhì)追求的行為藝術(shù)。

中國(guó)的菜品講究色香味俱全。這是一種色彩的搭配，也是一種美的選擇。在菜品色彩選擇上，孟燕星用她自己的顏色理論盡可能搭配合理：熱烈的紅、蔥郁的青……她信奉和諧的顏色會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)的豐盛，不同的搭配會(huì)帶來(lái)口感的多樣。

在她的操控下，最普通的白菜能被炒出多樣菜狀和口感，一個(gè)青椒做熟之后不僅依然青蔥誘人，還多了幾分晶瑩。這讓有口福的人舌尖有了不同的觸感，眼睛也得到一種享受和慰藉。

“好菜不光有好廚師，還得有好灶房?！边@是俗語(yǔ)。

每一個(gè)喜歡做菜的人不僅需要有一身技藝，更需要有一間心滿意足的廚房。 作為工薪階層的私家菜“教母”級(jí)人物，孟燕星對(duì)廚房的要求其實(shí)并不復(fù)雜，“只求廚具齊全多樣，精致合心”。而她對(duì)于食材的選擇也是隨心所欲，并不刻意講究。

10月19日，孟燕星在微信上發(fā)了她的司糠作品，“用很地道的伊拉克蜜棗做的”。

“會(huì)特意尋找這些食材嗎？”

“雖然有時(shí)候也會(huì)為了犒勞自己去特意尋覓，但大多數(shù)時(shí)候，家里有伊拉克蜜棗就放蜜棗，有新疆葡萄干就放葡萄干。總之是隨手拈來(lái)?！?/p>

下班之后孟燕星會(huì)逛一下菜市場(chǎng)，有時(shí)即興選擇一些時(shí)令蔬菜，有時(shí)蓄謀良久尋一些解饞的菜品，總之，她的原則是，順心。

可她對(duì)炒勺特別挑剔?！吧装驯仨毷情L(zhǎng)把的，輕質(zhì)好鋼”。孟燕星認(rèn)為這樣可以盡興地在炒菜的時(shí)候掂來(lái)掂去，揮灑自如。其他，狀如空氣烤箱是她從澳大利亞買回來(lái)的，打蛋器和盤子有時(shí)候她也挑剔形狀和顏色。

技術(shù)是有規(guī)律的，藝術(shù)只看天分。炒菜的技藝有拙劣，下廚的藝術(shù)分高低，但是所有的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)都不可忽視一個(gè)自己的悠然之態(tài)。

吃得爽快，就是最高的評(píng)判。

做菜是一種修行

喜歡做飯的人從來(lái)不馬虎。

“菜葉總要一片一片地洗，尤其如今的食品安全如此不堪，得清理得盡量干凈些?！鼻胁艘彩侨绱恕５豆θ谀托呐c細(xì)心。

“做菜就是一種修行?！彪m然喜歡吃，但是相比而言，孟燕星更喜歡做菜的過(guò)程，而且從來(lái)不喜歡有人做下手。

有時(shí)，孟燕星做菜僅僅是因?yàn)橄胱?，做出?lái)僅僅是為了看著別人吃。

有一次，有個(gè)客人帶了倆孩子來(lái)家里吃飯。一盤清蒸魚上桌，孟燕星返回廚房繼續(xù)做下一個(gè)菜，結(jié)果菜端上來(lái)，清蒸魚只剩下魚刺。

“孩子們都吃光了，家長(zhǎng)還不好意思，其實(shí)我特喜歡?！泵涎嘈呛芟硎艿卣f(shuō)。

孟燕星做飯有一個(gè)習(xí)慣：打開音樂(lè)，一個(gè)人在廚房里享受自己的藝術(shù)，和著音樂(lè)，聽著刀切案板的聲音，聞著烘焙散發(fā)出來(lái)的香味兒……

在這樣的氛圍中，人與食物的緣分揉融在心，像一個(gè)圣徒對(duì)信仰的追慕。endprint