荷蘭豆是營養(yǎng)價值較高的豆類蔬菜之一，能益脾和胃、生津止渴、和中下氣，它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

原料：荷蘭豆、藕、木耳、胡蘿卜

調(diào)味：鹽，橄欖油適量

做法：

1.荷蘭豆掐頭去筋后洗凈備用；藕去皮削成薄片；木耳泡發(fā)撕成小段；胡蘿卜切菱形薄片。

2.鍋中放水，加幾滴橄欖油和少許鹽，煮開后加入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜焯2-3分鐘至微變色撈出。

3.鍋中加入橄欖油，放入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜，翻炒片刻，加鹽調(diào)味即可出鍋。

補充：

1.荷蘭豆焯燙時加幾滴橄欖油和少許鹽，能保持顏色鮮綠。焯水后不宜久炒，否則將失去其爽脆的口味。

2.蓮藕要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。藕片切好后，浸泡在水中，滴幾滴醋，可以避免藕片氧化變黑。