任宇子

當(dāng)初手上只有不到十萬元，沒技術(shù)、沒員工、沒地盤，開一家米粉店覺得不可能，但最后還是開起來了。

“歡迎光臨！”，“我們11點(diǎn)才對(duì)外營業(yè)，您需要稍等，真不好意思。”一個(gè)心口印著“霸蠻”字樣的小伙子過來打招呼?！皼]關(guān)系，我可以等?！睕]有做任何自我介紹，記者靜靜地在旁邊看著一群90后在歡快地工作。

有的分米粉，有的稱重，有的蓋蓋，有的打掃衛(wèi)生，嘴上也都沒有閑著。6月15日，上午10點(diǎn)多，《中國連鎖》記者看到，五個(gè)小伙子和一個(gè)大姑娘，說著、笑著、玩著、鬧著，似乎在不經(jīng)意間，就把一家米粉店打理得井井有條。

這就是網(wǎng)上瘋傳的北大碩士張?zhí)煲毁u米粉的所在地——北京環(huán)球金融中心地下一層“伏牛堂”米粉店。

近日，張?zhí)煲缓退拿追鄣旰芑稹Ｋ拿峙c“北大碩士”、“90后”聯(lián)系在一起，賺足了眼球。當(dāng)記者表明來意時(shí)，他們一點(diǎn)也不覺得意外。

我需要一個(gè)轉(zhuǎn)變

張?zhí)煲患磳谋贝蠓上笛芯可寒厴I(yè)，他沒有去當(dāng)律師或法官，而是選擇開店賣米粉。他表示此舉沒有別的原因，只是做自己想做的事。

去年，張?zhí)煲辉?jīng)走上求職類節(jié)目《非你莫屬》的舞臺(tái)，當(dāng)時(shí)他面對(duì)老板們的提問侃侃而談，卻引起了在場(chǎng)十幾位老板的激烈爭(zhēng)論。最終這位北大法律系的研究生沒有選擇其中任何一家企業(yè)拂袖而去。

當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的一位觀察員給張?zhí)煲幌铝诉@樣的結(jié)論：你的缺點(diǎn)就是你擅長的是宏觀的理論，而對(duì)于實(shí)操的方面你有所欠缺。

現(xiàn)在的他在北京環(huán)球金融中心地下一層一間37平方米的米粉店內(nèi)，做米粉、上菜、招呼客人、收拾碗筷、倒垃圾……除了體重下降了30斤這一“額外收獲”，張?zhí)煲坏脑捳Z間也少了一些桀驁，多了一份平和。

“我需要這樣一個(gè)轉(zhuǎn)變，踏踏實(shí)實(shí)做一件事。”他說，選擇餐飲，是因?yàn)樗疾炝说駹斉ｋ?、黃太吉煎餅等，發(fā)覺用互聯(lián)網(wǎng)思維做傳統(tǒng)行業(yè)還是有機(jī)會(huì)的，“社會(huì)再發(fā)達(dá)，也離不開餐飲?！?/p>

車到山前必有路

有了創(chuàng)業(yè)的想法，張?zhí)煲槐汩_始朝著目標(biāo)努力。最初父母并不是很贊同，但張?zhí)煲坏玫搅藢?dǎo)師的開導(dǎo)，“只有自己先認(rèn)同自己所做的事，才有可能得到別人的支持?！?/p>

在取得家人的支持后，張?zhí)煲婚_始尋求技術(shù)支持。為了能夠做出最正宗的牛肉粉，張?zhí)煲惶匾饣氐嚼霞以嚦粤藥资遗Ｈ夥鄣?，并且死纏爛打把人家店內(nèi)的“獨(dú)門秘方”弄到了手。萬事俱備，剩下的就是開業(yè)啟動(dòng)資金了。

“一個(gè)月租金不到一萬塊，地段好，在CBD，雖然是地下室。”張?zhí)煲恍α诵?，省錢才是關(guān)鍵。在開店前，他將手里的不到10萬塊錢來回掂量，最后和另外3位合伙人共同湊了15萬，做為米粉店的啟動(dòng)資金。3位合伙人中，兩位是張?zhí)煲辉诒本┩鈬Z大學(xué)法律系本科的同學(xué)，另外一位是他的表弟。

有了合伙人，實(shí)際上工作人員也就有了。

每天早上七八點(diǎn)來到店里，晚上九十點(diǎn)關(guān)門回家。一切工作他們都身體力行，就連最初店面的裝修設(shè)計(jì)也是一位合伙人親自操刀。

湯頭里有家鄉(xiāng)的味道

記者數(shù)了一下，伏牛堂總共只有18個(gè)供客人使用的座位，即使收銀員的椅子也給客人用，也只有19個(gè)座位，但是前來伏件堂就餐的人常常排著長隊(duì)。

由于此前在張?zhí)煲坏暮侠霞矣忻襟w對(duì)小店進(jìn)行過報(bào)道，很多食客慕名而來?！耙粋€(gè)是想來嘗嘗碩士做出來的米粉有啥不一樣，另一個(gè)就是想見見開米粉店的碩士老板長啥樣?！币粋€(gè)年輕女顧客笑著說。

而店老板張?zhí)煲粌叭灰渤闪诵〉甑幕钫信?，在后廚忙著為客人煮粉的間隙，還要時(shí)不時(shí)被熱心的食客拉到大堂內(nèi)合影留念。采訪當(dāng)天，記者就應(yīng)三位學(xué)生模樣的女孩要求，為她們和張?zhí)煲慌牧撕嫌啊?/p>

慕名前來的不只有學(xué)生。一個(gè)66歲的老阿姨，也是常德人，聽到有個(gè)常德小伙在開米粉店，就去了店里。據(jù)說她來的那天人多，米粉賣完了，沒吃上。她就到隔壁的蘭州拉面買了一碗沒要湯頭的面，端到張?zhí)煲荒抢?，用伏牛堂的湯頭。她說16年沒在北京吃到常德米粉了，那個(gè)湯頭里有家鄉(xiāng)的味道。她說愿意去店里做義工。

盡管剛剛開業(yè)幾個(gè)月，米粉店生意紅火的程度已經(jīng)超出張?zhí)煲坏南胂??！伴_店之初，我們?cè)谙霙]人來怎么辦，現(xiàn)在則是在想人太多了怎么辦?！逼鸪酰麄冾A(yù)計(jì)每天能賣出50份米粉，但米粉店最多的時(shí)候一天能賣出400份。

張?zhí)煲桓嬖V記者，4月4日開始營業(yè)以來，經(jīng)過微博、朋友圈以及媒體的報(bào)道，每天都有眾多好奇的食客前來光顧，生意也是節(jié)節(jié)攀升?！艾F(xiàn)在一天流水約6、7千元?！?/p>

“碩士粉，良心粉”

早在開業(yè)之初，張?zhí)煲粚?duì)于自己研究生的身份來賣米粉有過猶豫，但也并不避諱，在其店內(nèi)的海報(bào)上就貼著“碩士粉，良心粉”。

正在吃飯的湖南姑娘激動(dòng)地說，在北京很難吃到這樣地道的米粉，別的店很多米粉都加了明膠。

“這兩天網(wǎng)上的宣傳和媒體的報(bào)道讓我覺得壓力特大?！睆?zhí)煲桓锌约壕τ邢?，現(xiàn)在慕名而來的食客已經(jīng)大大超出其預(yù)期，甚至已經(jīng)有投資人和加盟商來到店內(nèi)打聽了。

以這樣的速度，張?zhí)煲凰麄儾粌H可以掙回本金，更可以“發(fā)大財(cái)”。但張?zhí)煲徊]有這么想，他決定限量供應(yīng)米粉。

有人說這是饑餓營銷，張?zhí)煲宦燥@無奈。“現(xiàn)在的設(shè)備全天候運(yùn)轉(zhuǎn)也只能提供這么多米粉，再壓縮時(shí)間，米粉的質(zhì)量就無法得到保證?！睆?zhí)煲徽f。

當(dāng)記者問到，以后有沒有可能，在消費(fèi)者失去好奇心的時(shí)候，米粉店里沒有了顧客怎么辦時(shí)，張?zhí)煲槐硎荆八记邦櫤蟮亩紱]有什么用，踏踏實(shí)實(shí)把店經(jīng)營好才是我現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)做的?！眅ndprint