黃秀輝

摘 要：廣東省地處沿海地帶，涉外活動(dòng)較多，為了使國(guó)際友人能適應(yīng)本地的生活，西餐成為了必不可少的食品。西餐廳一般比較寬敞，具有環(huán)境幽雅、便于交談的特點(diǎn)。因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，西餐是一種比較受歡迎的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其十分注重禮儀，講究規(guī)矩。因此，了解西餐的內(nèi)涵和發(fā)展現(xiàn)狀、分析西餐廳的特點(diǎn)和存在的問(wèn)題是非常有必要的。

關(guān)鍵詞：西餐；飲食文化；中國(guó)傳統(tǒng)飲食；飲食衛(wèi)生

中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-6835（2014）17-0132-02

1 西餐的定義和內(nèi)涵

西式餐飲簡(jiǎn)稱西餐，其定義已從狹義的歐洲餐飲演變?yōu)榫哂型鈦?lái)飲食文化的西式餐飲。研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的探討和歸納，認(rèn)為吃西餐要講究6個(gè)“M”，即Menu（菜單）、Music（音樂(lè)）、Mood（氣氛）、Meeting（會(huì)面）、Manner（禮俗）和Meal（食品），這些都是在西餐行業(yè)內(nèi)必須具有且重視的環(huán)節(jié)，好的西餐廳管理者會(huì)特別注重這幾個(gè)方面的投資、開(kāi)發(fā)和研究。此外，西餐禮儀也是特別重要的一部分，好的西餐廳會(huì)對(duì)所有員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，還會(huì)定期考核和認(rèn)定。西餐業(yè)作為朝陽(yáng)行業(yè)正在中國(guó)迅速發(fā)展和壯大。

2 廣東省西餐業(yè)的消費(fèi)特點(diǎn)

2.1 是中國(guó)飲食文化的有益補(bǔ)充

西餐不僅是一種飲食，也是一種文化。如果只有中國(guó)傳統(tǒng)飲食單獨(dú)存在，會(huì)使飲食單一、單調(diào)，而西餐的出現(xiàn)和發(fā)展能夠有效避免這個(gè)問(wèn)題，對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)飲食起到了有益的補(bǔ)充作用，是我國(guó)實(shí)現(xiàn)飲食多元化的有效途徑。

2.2 是現(xiàn)代人釋放工作壓力的方式

西餐廳環(huán)境幽雅，裝潢華麗、典雅，樂(lè)池內(nèi)常有樂(lè)隊(duì)演奏古典名曲，服務(wù)員多數(shù)是身著燕尾服的男士和穿著端莊的女士，在這種美好的環(huán)境中，人的身心都能得到很好的放松。

2.3 是對(duì)國(guó)際化氛圍的一種追求

在西餐廳，人們可以接觸到來(lái)自世界各地的國(guó)際友人，品嘗世界各國(guó)的美食佳肴。這是一種文化的碰撞，更可以在其中感受到國(guó)際氛圍。

2.4 是多樣化的消費(fèi)和對(duì)異國(guó)口味的追求

在西餐廳，我們可以品嘗到與傳統(tǒng)中餐不一樣的味道。西餐廳作為一種服務(wù)行業(yè)，也為消費(fèi)者提供了多樣化的消費(fèi)方式。在那里消費(fèi)者既可以品嘗咖啡、牛排等西方飲食，又可以品嘗中國(guó)的各式茶飲；既可以欣賞美妙的音樂(lè)，又可以與親朋好友暢談。此外，還可以在西餐廳開(kāi)展商務(wù)活動(dòng)。

3 廣東省西餐業(yè)的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額持續(xù)高速增長(zhǎng)，其中，有相當(dāng)一部分的增長(zhǎng)來(lái)自于日益興起的西餐業(yè)。自改革開(kāi)放以來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，西餐逐漸成為全國(guó)各個(gè)城市餐飲行業(yè)的文化追求之一，尤其是以廣東省為代表的東南沿海地區(qū)，西餐的發(fā)展尤為迅速。加之近年來(lái)大量國(guó)外餐飲品牌的引入，極大地豐富了我國(guó)的餐飲市場(chǎng)，也為西餐業(yè)的發(fā)展開(kāi)拓了廣闊的前景。

西餐業(yè)在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時(shí)期都迅速的發(fā)展態(tài)勢(shì)，已經(jīng)成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。但是，目前廣東省的西餐業(yè)中還存在著較多的不足，可概括為以下三點(diǎn)：①消費(fèi)群體相對(duì)集中，主要以外賓和高級(jí)白領(lǐng)為主，導(dǎo)致西餐業(yè)依舊是為少數(shù)人服務(wù)的行業(yè)；②西餐的價(jià)格普遍較高，使很多收入較低的消費(fèi)者望而卻步；③西餐廳的工作人員，尤其是服務(wù)員的工資水平較低，平均工資在2 000元左右，導(dǎo)致他們的工作積極性不高，影響了西餐廳服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

4 廣東省西餐廳服務(wù)行業(yè)的發(fā)展出路

4.1 中西結(jié)合和本土化

西餐只有中西結(jié)合和進(jìn)行本土化改進(jìn)，才能有發(fā)展前途、生命力和賣點(diǎn)?？v觀西餐企業(yè)，多數(shù)咖啡廳、茶餐廳都是以廣東省的消費(fèi)者為主進(jìn)行生產(chǎn)和銷售的，對(duì)西餐進(jìn)行本土化改進(jìn)成為了廣東省西餐發(fā)展的根本方向。

4.2 注重衛(wèi)生和安全

良好的就餐環(huán)境能吸引高層次的消費(fèi)者。在西餐企業(yè)中，從進(jìn)貨區(qū)到廚房，從原料的選擇到加工制作，從營(yíng)養(yǎng)搭配到菜肴上桌，大都遵循了西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)原則，加之烹炒類的食物較少、講求食物的原汁原味、對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)保存完好和注重衛(wèi)生和安全等優(yōu)點(diǎn)，西餐吸引著眾多高層次的消費(fèi)群體。在廣東，人們對(duì)飲食行業(yè)衛(wèi)生和安全的重視程度很高，因此，做好這一點(diǎn)，將會(huì)為廣東省的西餐業(yè)帶來(lái)更多的收益。

4.3 打造文化品牌，飲食與文化相結(jié)合

文化包裝能創(chuàng)造豐厚的品牌附加值。與中餐不同，西餐店的菜點(diǎn)品種并不多，它不靠品種繁多的菜點(diǎn)吸引客人，而是更加注重營(yíng)造文化氛圍和塑造文化包裝。

4.4 追求平民化，擴(kuò)大消費(fèi)群體

西餐的價(jià)格普遍較高，但廣東省有大量的務(wù)工人員，他們是一群值得挖掘的消費(fèi)者。以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西式大眾快餐業(yè)在國(guó)內(nèi)發(fā)展迅速，打破了西餐高端化的格局，也獲得了巨大的收益和成功。因此，廣東省的西餐業(yè)也應(yīng)該追求平民化，創(chuàng)造大眾化的西餐品牌。

4.5 打造企業(yè)文化，調(diào)動(dòng)員工的積極性

眾所周知，企業(yè)員工的積極性對(duì)企業(yè)的發(fā)展具有極大的促進(jìn)作用，這也是每個(gè)企業(yè)必須關(guān)注的環(huán)節(jié)。廣東省西餐廳普通員工的工資普遍不高，這影響了西餐企業(yè)的發(fā)展。因此，西餐廳應(yīng)該增強(qiáng)人文關(guān)懷，開(kāi)展各種活動(dòng)，以提高員工的工作積極性和熱情度，這樣將有利于西餐業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]梓俊.淺談西餐廳在中國(guó)的發(fā)展方向[J].中國(guó)食品，2008（04）.

[2]邊疆.中國(guó)西餐市場(chǎng)的現(xiàn)狀與發(fā)展（一）[J].中國(guó)食品，2005（01）.

[3]左東黎.從“喀秋莎”到“小星星”——京城西餐透視[J].中國(guó)食品，2004（19）.

〔編輯：張思楠〕

On the Development and Prospects of the Guangdong Province， the Restaurant Service Industry

Huang Xiuhui

Abstract： Guangdong Province is located in the coastal zone， foreign activities are more able to adapt in order to make international friends living locally， and Western food has become indispensable. Generally more spacious restaurant， with elegant environment， easy conversation characteristics. Therefore， in the public relations banquets， Western is a relatively popular form of entertainment. Western has a long history， its great attention to etiquette， pay attention to the rules. Therefore， understanding the meaning and development status of Western and analyze the characteristics of the restaurant and the problem is very necessary.

Key words： western； food culture； Chinese traditional diet； food hygiene