劉志堅

近10年來，為適應(yīng)市場要求，對紅富士蘋果過早采收，果實(shí)以含糖量為主的內(nèi)在品質(zhì)達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重傷害了品種本來的品質(zhì)風(fēng)味和外觀形象，以致敗壞了品牌聲譽(yù)。現(xiàn)談?wù)勗绮烧`區(qū)的因果關(guān)系。以供業(yè)內(nèi)同仁和廣大果農(nóng)參考。不當(dāng)之處恭請指正。

1 紅富士蘋果早采的誤區(qū)

1.1 早采的紅富士套袋果沒有合格的

9月中旬采收的紅富士蘋果，因第2個膨大期剛開始，根本未開個，雖然具漂亮的粉紅色，但內(nèi)在品質(zhì)達(dá)不到紅富士的標(biāo)準(zhǔn)。國慶節(jié)前市場上的富士蘋果主要是以紅將軍為代表的早生富士套袋果，和早采的富士套袋果。也就是說把本性晚熟的紅富士，和中晚熟品種一起采收了。

1.2 很多消費(fèi)者沒有吃過自然成熟的紅富士蘋果

到目前為止，全國大多數(shù)消費(fèi)者不知道優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果的“國標(biāo)”，也沒有體驗(yàn)含糖量14%以上，充分成熟紅富士蘋果的甘甜、芳香。在煙臺80%以上的果農(nóng)不吃早采的紅富士蘋果。他們吃的多是留在樹上，10月底至11月初采收的果。

1.3 市場需求催生紅富士蘋果早采

由于早采果較耐藏，又可減少晚采果貯期黑﹙紅﹚點(diǎn)發(fā)生嚴(yán)重的損失，在中秋、國慶“雙節(jié)”節(jié)檔的9月下旬，經(jīng)銷商就開始搶購，并大量入庫。助長早采之風(fēng)一直延續(xù)了十幾年。這個問題對中原、西北的蘋果主產(chǎn)區(qū)有一定影響。

1.4 早采果糖度低綜合品質(zhì)差

蘋果品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)因社會發(fā)展、品種結(jié)構(gòu)和市場飽和度而異。目前，進(jìn)入了追求健康人生的時代，蘋果內(nèi)在質(zhì)量日趨重要。蘋果的品質(zhì)核心，是好吃，有特色，好看，耐貯藏。若說優(yōu)質(zhì)蘋果100分的話，好吃應(yīng)占60分，好看占25分，耐藏15分。紅富士的國家標(biāo)準(zhǔn)是含糖14%以上（日本是16%）。而早采的富士系蘋果，糖度只有12%左右。

1.5 早采蘋果符合果農(nóng)的既得利益，卻失去品質(zhì)核心

紅富士蘋果早采一個月左右，可有效的減少營養(yǎng)消耗，增加樹體的貯藏營養(yǎng)，減輕蘋果大小年；減少一個月的生產(chǎn)成本；還能賣個高價，早拿到錢；早采果有一個后熟期，經(jīng)過貯藏果實(shí)的糖度、風(fēng)味有所提高，還可降解果實(shí)中的農(nóng)殘。從商品經(jīng)濟(jì)利益最大化的角度講，是一件好事，但丟掉了品質(zhì)、好吃這個根本核心。

1.6 早采違背了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的法律依據(jù)

紅富士蘋果的“國標(biāo)”，是農(nóng)業(yè)部聯(lián)合多部門在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上綜合生產(chǎn)、市場等諸多因素形成的。應(yīng)是富士蘋果生產(chǎn)銷售渠道自覺遵守和執(zhí)行的“清規(guī)戒律”。以“市場需求，不能違背”為由，追求既得利益，誤導(dǎo)生產(chǎn)者、消費(fèi)者，致使富士蘋果生產(chǎn)偏離航向，違背了科學(xué)規(guī)侓和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的宗旨依據(jù)。

1.7 早采問題因市場、益效未重視

技術(shù)推廣部門和科技人員清楚的知道，長期早采勢必影響品牌蘋果的聲譽(yù)。由于晚采可能加重貯藏期的生理病害和不良?xì)夂驐l件的傷害，往往使果農(nóng)造成損失，使大多數(shù)技術(shù)人員和果農(nóng)不敢涉險。各級領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者也深知此理，沒有將富士蘋果早采的問題提到議事議程上。在宣傳力度、市場運(yùn)作、政策引導(dǎo)上缺乏得力措施，缺乏全民的共識。

2 市場需求與國標(biāo)品質(zhì)是“雙面劍”

2.1 套袋果產(chǎn)生了意想不到的作用

蘋果套袋技術(shù)的普及應(yīng)用，促進(jìn)了紅富士蘋果走出國門。20世紀(jì)90年代初期，煙臺紅富士蘋果脫袋后一周的果實(shí)呈粉紅的胭脂色，特別靚麗。經(jīng)外商試銷一炮打響，在廣州和東南亞市場上的售價與美國紅星相差無幾，成為市場上的暢銷貨。在“貨賣一張皮”的時代，對蘋果內(nèi)質(zhì)沒有很高的要求，消費(fèi)者也不知道優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果是個什么味道。而且嫌棄全紅的蘋果色“老”、皮厚、不嫩、不靚。所以在“兩節(jié)”蘋果需求高峰期，金帥、紅星、喬納金等中熟品種相繼退出市場的1996—2008年期間，以有限的早生富士、昂林、王林等品種進(jìn)入市場。很快早采的富士蘋果成了填充“兩節(jié)”空檔的主角。從而引起了連續(xù)多年的早采風(fēng)潮。2012年至今，以紅將軍為代表的早生富士系列品種（系）多起來。更多的人明白了早采的紅富士蘋果“好看不好吃”。加上甘肅、陜西高原蘋果的競爭，促使早采的富士蘋果市場越來越差。

2.2 早采的紅富士蘋果有損品牌優(yōu)勢

從全國蘋果主產(chǎn)地看，煙臺是富士蘋果最適栽培區(qū)。早采導(dǎo)致的蘋果糖度不合國標(biāo)，失去原有品種的風(fēng)味，實(shí)在太遺憾。據(jù)我國有關(guān)部門對北京蘋果市場的調(diào)查情況看：最好吃的富士蘋果是新疆產(chǎn)的。雖然最不好看，但糖度最高，價格最高，供不應(yīng)求；其次是甘肅、陜西蘋果。由于陽光充足，晝夜溫差大，蘋果甜度高，色澤好，在南北市場上具有較強(qiáng)的競爭力；山西、河南中原區(qū)，節(jié)氣早，積溫高，絕對高溫時間長，病蟲害較重，以套塑膜袋果為主。果實(shí)有早熟、貯藏性較差的問題。近幾年也要求果實(shí)全紅，一般10月下旬采收；河北、遼寧屬富士蘋果發(fā)展的北緯臨界區(qū)，溫差大，冬來早，基本上沒有早采現(xiàn)象，蘋果品質(zhì)、風(fēng)味都較好。煙臺地區(qū)早采的紅富士，貯于氣調(diào)庫中，翌年4—6月份進(jìn)入市場賣缺貨，但糖度不達(dá)標(biāo)。

2.3 新老典型的經(jīng)驗(yàn)是可貴的

果農(nóng)應(yīng)用套袋技術(shù)，提高了蘋果的外觀價值，使蘋果著色鮮艷，外觀靚麗，增強(qiáng)了蘋果競爭能力。但早采的果“好看不好吃”，不合“國標(biāo)”。近幾年，煙臺市的招遠(yuǎn)、蓬萊等地的新老典型，紅富士蘋果的采收期主流在霜降后。招遠(yuǎn)老典型前孫家白占霞現(xiàn)代蘋果示范園，蓬萊“紅孩兒”示范園的紅富士蘋果，都是在11月5—10日采收。此時采收的蘋果全紅、濃紅，黃肉蜜心，可溶性固形物在15%以上；國家有關(guān)部門在高海拔山區(qū)生態(tài)條件下生產(chǎn)的蘋果，在樹上生長時間190～200天，品質(zhì)度綜合指標(biāo)在95%左右。而早采果的品質(zhì)度發(fā)揮不到50%；5年前，北京市區(qū)中日友好果園的宮奇富士蘋果，就論個賣，精裝禮品盒，85毫米以上的果每個8～10元。這些示范基地生產(chǎn)的精品果，綜合品質(zhì)都不亞于日本的優(yōu)質(zhì)紅富士。

2.4 品質(zhì)是果品生命，國標(biāo)是法律依據(jù)

品質(zhì)，是果品的生命；國家標(biāo)準(zhǔn)，是法律依據(jù)；果品的市場需求與果品質(zhì)量是“雙面劍”；品質(zhì)好壞，是生產(chǎn)過程決定的；生產(chǎn)過程是否先進(jìn)，是由科技水平?jīng)Q定的；蘋果早采不符合果樹正常生長、生理成熟的自然規(guī)律，不符合道法自然的儒家文化，又達(dá)不到國家法定標(biāo)準(zhǔn)，這不單純是個技術(shù)問題。必須由地方政府牽頭，業(yè)務(wù)部門、經(jīng)營管理等部門共同參與，通過宣傳發(fā)動，政策引導(dǎo)，市場調(diào)整，還富士蘋果的本來面目。任何把市場需求和果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對立起來的觀念都是片面的。

2.5 “否定之否定”是事物發(fā)展的規(guī)侓

綜觀富士蘋果引進(jìn)這47年的過程，從最好吃的驚喜，迅速發(fā)展成占全國蘋果栽培面積80%的絕對優(yōu)勢；從次生區(qū)盲目大發(fā)展，到邊發(fā)展邊淘汰。隨著栽培技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)代技術(shù)取代了傳統(tǒng)的管理模式，新老區(qū)果園管理水平出現(xiàn)了兩極分化。以煙臺為龍頭的果園，套袋紅富士蘋果率先融入了國際市場。市場上出現(xiàn)了有特色的早采套袋果，并占據(jù)市場10多年，卻得到“好看不好吃”的評語。加入WTO后，要求標(biāo)準(zhǔn)與世界接軌，成為蘋果市場價格競爭的突出問題，又好看又好吃成為品質(zhì)的核心。煙臺蘋果的“品牌”得到了國內(nèi)外市場的認(rèn)可，產(chǎn)地市場的競爭愈加激烈。這充分說明實(shí)踐——認(rèn)識，再實(shí)踐——再認(rèn)識，是新生事物在不斷實(shí)踐中肯定又否定，否定又肯定的過程。富士蘋果早采，滿足了部分市場的需求，卻違背了果樹生長發(fā)育規(guī)律。回歸適時采收，也是自然規(guī)律的必然。

2.6 缺少中晚熟品種，是蘋果市場“兩節(jié)”空檔的基本原因之一

紅富士蘋果栽培面積和總產(chǎn)量都占80%以上，這個比例是不合理的。從總體上看，早、中、晚熟的蘋果比例，應(yīng)該在1∶3∶6左右較適宜。所以調(diào)整蘋果品種結(jié)構(gòu)，適當(dāng)發(fā)展“兩節(jié)”前成熟的中晚熟優(yōu)質(zhì)品種，將是解決富士早采的長久之計。品種的超前性，特色性，多用性，多樣化，乃是不同地區(qū)、不同人群、不同需求的客觀要求。對生態(tài)條件最適晚熟品種栽培的煙臺市和次適區(qū)，適當(dāng)發(fā)展一些中晚熟特色品種是必要的。而集約化栽培，生產(chǎn)無公害優(yōu)質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)紅富士蘋果才是發(fā)展方向。

2.7 加速果樹生產(chǎn)體制改革步伐，再創(chuàng)新輝煌

全國80%以上的蘋果園，是個體果農(nóng)承包的。大冷庫、大客商收購的蘋果，90%以上是個體戶生產(chǎn)的。他們用的傳統(tǒng)農(nóng)藥，難保全部蘋果符合綠色蘋果的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。果農(nóng)的生產(chǎn)管理水平高低差別很大。小農(nóng)意識不是短期可以解決的。

改革開放以來，富有改革創(chuàng)新精神的果樹生產(chǎn)新老典型，和已經(jīng)初具規(guī)模的合作社團(tuán)組織、大中型樣板示范園區(qū)，正在崛起。若政府部門能抓住果業(yè)生產(chǎn)體制改革的“牛鼻子”，充分發(fā)揮生產(chǎn)、經(jīng)營諸方面及專業(yè)技術(shù)人員的作用；充分發(fā)揮有關(guān)部門的協(xié)作功能；完善產(chǎn)、供、銷、科技服務(wù)體系化目標(biāo)；充分發(fā)揮全國各地蘋果的生態(tài)優(yōu)勢、品種優(yōu)勢、科技優(yōu)勢、果品質(zhì)量優(yōu)勢，紅富士蘋果以嶄新的面貌呈現(xiàn)國內(nèi)外市場，再創(chuàng)輝煌是必然的！

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