王姝一

【摘要】說(shuō)到中國(guó)文化不得不說(shuō)的是一個(gè)“吃”字。說(shuō)到底也就是一個(gè)“吃文化”。以飲食為窗，可以開(kāi)啟一個(gè)地區(qū)甚至于一個(gè)社會(huì)歷史與文化的大門。民以食為天，中西皆不例外，各個(gè)國(guó)家和地區(qū)由于自然地理環(huán)境因素和歷史因素，物產(chǎn)不盡相同，文化也大相徑庭，因此造就了飲食的地區(qū)性和中西差異。澳門因其地理和歷史等因素的影響，使得不同風(fēng)格的飲食在這里交匯融合。她以她繁復(fù)多樣的菜式講述著她的歷史變遷和中西的文化交流。本文主要討論澳門的飲食文化，從導(dǎo)致澳門飲食多樣化的地理和歷史因素入手，闡述澳門飲食文化的歷史變遷，尤其是中葡兩種飲食文化的碰撞交流，并從中比較在澳門這片土地上兩國(guó)文化的差異和融合以及給這一地區(qū)的居民的文化的各個(gè)方面帶來(lái)的改變和影響。

【關(guān)鍵詞】飲食文化；澳門；中餐；葡餐

中圖分類號(hào)：TS97 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A： 文章編號(hào)：1006-0278（2014）05-274-01

一、歷史和地理因素導(dǎo)致澳門飲食多樣化

澳門是一座以美食而聞名的城市?！边@里的飲食匯聚東南西北各地的特色，各種菜式的茶樓和酒樓，五步一樓，十步一閣。福萊新街一帶的中餐館最為有名，湘菜、川菜、粵菜、杭幫菜、上海菜等等在這里群英薈萃，除去中餐外，澳門還匯聚著意大利、法式、日式、韓式、泰國(guó)、印度、緬甸等國(guó)美食以及以葡萄酒和海鮮為主的葡國(guó)菜。三盞燈附近是東南亞的聚集地，隨處可見(jiàn)地道的緬甸餐，在澳門中西名肴薈萃，各國(guó)佳味集錦。澳門的飲食花樣繁多，菜式菜品獨(dú)具特色，匠心獨(dú)運(yùn)。澳門的飲食文化展現(xiàn)出中西交融多彩的地域特色，匯聚東西南北各色菜式，體現(xiàn)其豐厚的文化和內(nèi)涵也反映出社會(huì)各階層的生活形態(tài)。

澳門的中餐極具多樣性，西餐在這里也不例外。澳門的西餐以葡國(guó)菜為主，也兼容著東南亞、日式、韓式、法國(guó)、意大利、西班牙等菜式。著名的美食家蔡瀾感嘆“澳門是一個(gè)美食之城”。

15世紀(jì)初葡萄牙人進(jìn)行對(duì)外侵略擴(kuò)張，1514年葡萄牙人首次進(jìn)入中國(guó)境內(nèi)，1999年中國(guó)政府對(duì)澳門恢復(fù)行使主權(quán)，澳門經(jīng)歷了葡萄牙長(zhǎng)達(dá)四百年的殖民統(tǒng)治。伴隨澳門葡萄牙人數(shù)量的增多，西方其他國(guó)家的人也紛至沓來(lái)。西方人攜其食物進(jìn)入澳門，西餐的出現(xiàn)為澳門的飲食文化注入了新的養(yǎng)分。

澳門的國(guó)外飲食是多元化的。葡萄牙人四百多年的統(tǒng)治，給澳門的飲食文化打上了葡國(guó)的烙??；另一方面，澳門成為國(guó)際貿(mào)易往來(lái)的泊口，加強(qiáng)了與西歐、東南亞以及全世界的交流，澳門的西餐文化也呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)。

二、中葡飲食文化的碰撞交流

澳門的文化從語(yǔ)言、文字、風(fēng)俗到建筑、宗教，無(wú)不體現(xiàn)出中葡雙方方文化文融的特色。在長(zhǎng)達(dá)400多年的統(tǒng)治期間，葡萄牙人以及土生葡人的飲食文化已經(jīng)受到澳門地區(qū)潛移默化的影響。

在飲食文化中，西餐的引入為澳門人的餐桌注入了新鮮的養(yǎng)分，與此同時(shí)葡萄牙人來(lái)到澳門后，飲食文化也受到中國(guó)飲食文化潛移默化的影響，逐步的接受了中國(guó)的飲食方式。

“土生葡人的烹飪中受澳門影響主要表現(xiàn)在配料和烹飪方法。“澳門土生葡人飲食文化中受澳門飲食文化的多少也是很難估計(jì)的，如果一個(gè)家庭中有較多的本地血統(tǒng)也就是澳門血統(tǒng)，那么他家庭中飲食文化受澳門影響就會(huì)越多。

另一方面澳門人對(duì)于葡國(guó)食物也是非常喜愛(ài)的，澳門人傳統(tǒng)的早茶習(xí)慣由喝茶變?yōu)檩^多的人喜歡喝咖啡、奶茶，而搭配的點(diǎn)心也有原來(lái)傳統(tǒng)的叉燒包、蝦餃、燒賣，變?yōu)楹芏嗳讼矚g的面包、蛋撻和多士。澳門地區(qū)咖啡室和露天茶座中種類繁多的葡式糕點(diǎn)及甜品可謂是另一道風(fēng)景線。

葡萄牙人西餐禮儀風(fēng)俗的傳入，為澳門人了解西餐的餐飲文化提供了一個(gè)良好的平臺(tái)，中餐酒樓爭(zhēng)先效仿，為澳門中餐酒樓的改善及發(fā)展提供了更好的借鑒。

三、飲食中的文化

古往今來(lái)，飲食一直都是人類生活的重要環(huán)節(jié)。中國(guó)的文化講究從舌尖上品嘗人生的酸甜苦辣、時(shí)光的流逝、歲月的變遷。澳門的飲食文化學(xué)貫中西，它獨(dú)特的飲食背后蘊(yùn)藏著人們生活的環(huán)境、自然、儀式、風(fēng)俗、倫理等。一道菜就是一個(gè)文化的體現(xiàn)，一道菜便能詮釋一個(gè)文化的內(nèi)涵。

飲食文化最能明白無(wú)誤地映襯出社會(huì)各階層的生活形態(tài)，展現(xiàn)出中葡交融多彩的地域特色，反映出澳門人豐富的人生追求。

四、結(jié)語(yǔ)

古往今來(lái)，不論是東方國(guó)家還是西方國(guó)家，飲食一直是人類生活的重要環(huán)節(jié)，在中國(guó)無(wú)論喜慶或是喪事，人們最后都必須聚集在一起，享用一餐晚宴作結(jié)。由此可見(jiàn)飲食對(duì)中國(guó)人的重要性。從飲食的角度品味文化，也許對(duì)一個(gè)地區(qū)的文化的感受會(huì)更直接更鮮明一些。一個(gè)地區(qū)的飲食文化取決于一個(gè)地區(qū)的地理因素和歷史因素，澳門因?yàn)槠洫?dú)特的地理位置，位于珠江三角洲最南端，咸淡水交匯處，還是優(yōu)良的港口，在傳統(tǒng)的飲食上廣受嶺南地區(qū)的影響，飲食清淡，海鮮居多，喜歡煲湯……因其位于東南邊陲，在戰(zhàn)亂時(shí)期，免受戰(zhàn)亂之苦，其他省份的人們?yōu)槎惚軕?zhàn)火，遷移至此，長(zhǎng)此以往下去，澳門的中餐出現(xiàn)了以除粵菜之外的其他菜式，川、湘、淮揚(yáng)、杭幫、上海菜等等，中餐開(kāi)始逐漸多樣化。影響澳門西餐多樣化的最主要因素是歷史因素，葡萄牙人入居澳門，帶來(lái)傳統(tǒng)的葡式飲食風(fēng)俗，其后西歐各國(guó)人員紛至沓來(lái)，各國(guó)西餐的飲食文化不斷的傳入澳門。因?yàn)槠咸蜒廊嗽诎拈T進(jìn)行了四百多年的殖民統(tǒng)治，澳門的飲食文化與葡萄牙的飲食文化交流碰撞，飲食的融合是中葡民俗融合的開(kāi)端，土生葡人的飲食開(kāi)始本土化，本土化的飲食開(kāi)始西化，澳門的飲食文化以其中葡合璧的風(fēng)采與時(shí)俱進(jìn)在交流碰撞的過(guò)程中澳門創(chuàng)制出獨(dú)具特色的菜式澳門葡國(guó)菜。飲食是反應(yīng)一個(gè)地區(qū)文化的重要指標(biāo)，澳門飲食的多樣化體現(xiàn)出澳門兼容并蓄，富有極大的包容力，而如今不管是久居在澳門的華人，還是澳門的土生葡人，他們傳承著古老的飲食風(fēng)俗，承擔(dān)著歷史傳承的責(zé)任。