宋丹

摘 要 2012年，一部?jī)H七集的美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》收視率完勝同時(shí)間其他劇集，兩年后，《舌尖上的中國(guó)2》播出，觀看熱潮仍在繼續(xù)。筆者從創(chuàng)作理念、情感表達(dá)、文化內(nèi)涵以及推廣策略四個(gè)方面分析了舌尖優(yōu)于其他紀(jì)錄片的創(chuàng)新之處。

關(guān)鍵詞 舌尖上的中國(guó)；舌尖；紀(jì)錄片；美食

中圖分類號(hào)G210 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A 文章編號(hào) 1674-6708（2014）122-0009-02

自2011年3月開始，大規(guī)模拍攝的《舌尖上的中國(guó)》是央視制作播出的大型美食類紀(jì)錄片，主要介紹中國(guó)各地美食生態(tài)。2012年5月在央視首播后，掀起中國(guó)紀(jì)錄片的高潮。2014年4月，《舌尖上的中國(guó)2》再次登陸央視熒屏，繼續(xù)探討中國(guó)人與食物的關(guān)系。

《舌尖上的中國(guó)》共有“食材、主食、轉(zhuǎn)化、儲(chǔ)藏、烹飪、調(diào)和、生態(tài)”7個(gè)主題，紀(jì)錄中華美食的多個(gè)側(cè)面，向我們展示千百年來中國(guó)人獨(dú)特的飲食習(xí)慣與日常生活、文化的關(guān)系?！渡嗉馍系闹袊?guó)2》分為“腳步、心傳、時(shí)節(jié)、家常、相逢、秘境、三餐”七集和花絮，涉及150多個(gè)人物，300余種美食，見證生命的誕生、成長(zhǎng)、相聚、別離，使人們有滋有味地認(rèn)知這個(gè)古老的東方國(guó)度，了解中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

《舌尖》系列作為一部成功的紀(jì)錄片，是央視紀(jì)錄片改革與創(chuàng)新所取得成果的集中體現(xiàn)。因此，深入分析《舌尖》的選題策劃、拍攝手法、創(chuàng)作理念、情感表達(dá)以及商業(yè)化的推廣策略十分必要，為今后的紀(jì)錄片創(chuàng)作提供一種科學(xué)的方法，使我國(guó)紀(jì)錄片取得更大的突破。

1創(chuàng)作理念：平民化

關(guān)于紀(jì)錄片是這樣定義的：以真實(shí)生活為創(chuàng)作素材，以真人真事為表現(xiàn)對(duì)象，并對(duì)其進(jìn)行藝術(shù)的加工與展現(xiàn)，以展現(xiàn)真實(shí)為本質(zhì)，并用真實(shí)引發(fā)人們思考的電影或電視藝術(shù)形式。衡量紀(jì)錄片成功與否的重要標(biāo)準(zhǔn)就是創(chuàng)作理念是否平民化，《舌尖》系列自始至終體現(xiàn)了紀(jì)錄片創(chuàng)作理念的“平民化”和貼近生活的場(chǎng)景展現(xiàn)。

中國(guó)人素有民以食為天的傳統(tǒng)，《舌尖》成功的關(guān)鍵在于選取“吃”這一貼近生活的主題，但不是就吃論吃，而是通過現(xiàn)實(shí)社會(huì)中真實(shí)存在的美食個(gè)體展開敘事，展示大量溫情的家庭生活、鄉(xiāng)土記憶、人與自然的和諧關(guān)系。鏡頭通過對(duì)勞動(dòng)者在生活中與美食有關(guān)的點(diǎn)滴片段的記錄，打動(dòng)廣泛的受眾群體。《舌尖2》 “腳步”一集中出現(xiàn)的為生活奔波的養(yǎng)蜂人、出海捕魚的夫婦、舍不得與父母分離的留守兒童……一個(gè)個(gè)真實(shí)感人的故事仿佛發(fā)生在我們身邊或者就是自己曾經(jīng)的親身經(jīng)歷。《舌尖》就是通過這種平民化的故事和生活化的場(chǎng)景抓住了觀眾的心。一部紀(jì)錄片想成功就要把握現(xiàn)實(shí)生活、反映現(xiàn)實(shí)社會(huì)，對(duì)真實(shí)和平凡給予恰當(dāng)?shù)慕庾x，才能吸引受眾的關(guān)注。

2情感表達(dá)：故事化

主創(chuàng)人員談到《舌尖》時(shí)提到“如果食物里沒有人情味，沒有人的故事，就不能被我拍攝，立題的根本是有一個(gè)人物在里面。通過食物展現(xiàn)人和自然的關(guān)系，表現(xiàn)人的生產(chǎn)方式和生存狀態(tài)，是這個(gè)片子的主題?！薄渡嗉狻废盗欣锏拿恳患?dú)立成篇，互不糾纏。每一集都是精心設(shè)計(jì)的，有一個(gè)大的主題線索貫穿全集，內(nèi)容涉及幾個(gè)獨(dú)立平行的小人物故事，采用總分總的結(jié)構(gòu)方式來講述故事?！渡嗉狻放c同類美食題材不同，將美食文化融入到溫情的故事之中，通過飲食延伸出來對(duì)傳統(tǒng)價(jià)值觀念、人際關(guān)系、生存狀態(tài)等深層次問題的思考與探索，既以美食誘人，又以真情動(dòng)人。

《舌尖》選取采集、制作美食的個(gè)人和家庭故事表現(xiàn)溫情，表達(dá)方式真實(shí)自然、感人至深。如寧夏馬阿舍和丈夫每天工作12小時(shí)，共同喂養(yǎng)2000多頭羊，辛勤的勞作只為給人們帶來鮮美的羊肉。長(zhǎng)白山上，70多歲的姜貞淑和老伴沈范極每天走15公里山路為采集古老的植物蕨菜，只為把蕨菜捎給遠(yuǎn)方兒女……食物就是忠實(shí)的信使，傳遞的是家和親情的訊息?！渡嗉狻纷鳛橐徊可虡I(yè)紀(jì)錄片，通過對(duì)故事里人物的命運(yùn)、人物生活的環(huán)境及事件的發(fā)展過程的敘述，無論是鄉(xiāng)愁、親情，還是友情、愛情都在片中得到了抒發(fā)，展現(xiàn)了普通人家庭的團(tuán)聚 與家庭的凝聚力，引起了觀眾的共鳴。這樣的紀(jì)錄片不同于以往的，內(nèi)容緊密地圍繞一個(gè)主題進(jìn)行，講述多于展示，情感表達(dá)故事化強(qiáng)。

3作品內(nèi)涵：人文化

《舌尖上的中國(guó)》被學(xué)者認(rèn)定為“中國(guó)文化的代言人”，一部典型的文化與人文生態(tài)紀(jì)錄片。該片不是羅列出各類特色美食，也不是泛泛地談?wù)撝袊?guó)飲食文化，而是將二者相互融合，巧妙地體現(xiàn)了中華民族在“天人合一”的傳統(tǒng)文化上達(dá)到的“知行合一”，通過具有特色文化意義的食物和故事來折射出充滿寓意的文化審美。在影片的故事中，少數(shù)民族的影子隨處可見，通過鏡頭語言我們了解到各個(gè)民族不同的飲食習(xí)慣與民俗特色，使我們感受到在中華民族這個(gè)大家庭中，即使不同地區(qū)的人們有不同的人文景觀，但是我們都具有倔強(qiáng)、節(jié)儉、堅(jiān)韌的民族性格。

觀眾通過觀看《舌尖上的中國(guó)》不僅了解到中國(guó)古老而獨(dú)特的農(nóng)耕文明，還可以感知到在特殊環(huán)境下人與自然的關(guān)系，領(lǐng)悟到普通人們的情感世界、價(jià)值觀念和生存意識(shí)，看到了社會(huì)的變遷和人的命運(yùn)流傳，進(jìn)而去思考人與自然之間既矛盾又和諧的關(guān)系?！渡嗉馍系闹袊?guó)》將美食文化與人文精神相結(jié)合，用美食講述百味人生，展現(xiàn)出美食與中國(guó)人、與中國(guó)家庭、與中國(guó)社會(huì)和諧共生、互為依托的密切關(guān)系。

4推廣策略：商業(yè)化

《舌尖上的中國(guó)》在海外獲得良好的口碑，與其制作包裝水平和營(yíng)銷策略密不可分。紀(jì)錄片的成敗在一定程度上受到商業(yè)化運(yùn)作的影響，因此，創(chuàng)作者也越來越重視紀(jì)錄片的商業(yè)化運(yùn)作?！渡嗉狻废盗惺且徊可虡I(yè)化運(yùn)作成功的紀(jì)錄片，為中國(guó)紀(jì)錄片商業(yè)化運(yùn)作奠定了基礎(chǔ)。

《舌尖》系列充分利用新媒體的強(qiáng)大傳播力，將電視臺(tái)與視頻網(wǎng)站完美結(jié)合。愛奇藝、鳳凰等網(wǎng)站先后為《舌尖》制作線上專題，使觀眾了解所有話題。在微博中，舌尖也迅速登上微博話題榜和熱門排行榜，甚至總導(dǎo)演陳曉卿在微博中一句話，都被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)。在百度等搜索引擎中，也最快速度出現(xiàn)了《舌尖上的中國(guó)》鏈接，這樣的首頁(yè)鏈接為該片帶來更多的流量和報(bào)道，大大優(yōu)化了紀(jì)錄片的傳播力?！渡嗉狻废盗胁粌H掀起收視的高潮，片名中的“舌尖體”也迅速走紅網(wǎng)絡(luò)，出現(xiàn)了大量的模仿內(nèi)容，足以證明該紀(jì)錄片的影響深遠(yuǎn)。

大型美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》無疑是取得了巨大的成功， 成為當(dāng)下中國(guó)紀(jì)錄片創(chuàng)作的典范，給創(chuàng)作者提供了很好的啟示，讓人們重新看到了中國(guó)紀(jì)錄片的未來發(fā)展之路。

參考文獻(xiàn)

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[3]聶欣如.紀(jì)錄片研究[M].上海：負(fù)擔(dān)導(dǎo)學(xué)出版社，2010.