劉東霞

（廣州博仕奧集團，廣東廣州510663）

1 仔豬的生理特點

仔豬斷奶時消化器官的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)育還不完善，胃腸容積小，運動機能弱，排空速度快。許多研究表明，仔豬斷奶后消化系統(tǒng)可發(fā)生顯著變化，主要表現(xiàn)為小腸出現(xiàn)嚴(yán)重的絨毛萎縮、腺窩變深、吸收障礙、腸黏膜淋巴細(xì)胞增生和隱窩細(xì)胞有絲分裂速度加快。消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，需要補充內(nèi)源酶，如蛋白酶、碳水化合物類酶。另外，由于斷奶應(yīng)激造成消化系統(tǒng)紊亂，消化酶分泌不足。

圖1 仔豬出生后消化酶的變化趨勢圖

2 選擇乳豬料原料的要求

乳豬料中能量蛋白質(zhì)原料選擇要以消化率為首要標(biāo)準(zhǔn)，其他指標(biāo)居次要位置。因為乳豬的消化率很低，尤其對能量蛋白質(zhì)的消化能力極低，造成各種常見消化道問題的直接間接原因也是能量蛋白質(zhì)消化不良造成的。

原料的營養(yǎng)價值是乳豬料選擇原料的第2個主要指標(biāo)。例如蛋白質(zhì)原料最好選擇其比例適合和高含量的原料，因為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)原料，在乳仔豬胃腸道內(nèi)，會很快被降解成短肽，迅速被吸收。乳豬料原料的這一特性，是消化率特性的延伸，也是乳豬料原料的重要指標(biāo)。

另外，優(yōu)質(zhì)的乳豬料原料，一方面受嬰兒食品價格的競爭，同時供應(yīng)量有限，所以價格都不低。評價這一尺度，要以這種原料可能創(chuàng)造的養(yǎng)豬效益與價格來比較，而不單單衡量原料價格對飼料產(chǎn)品價格的影響。

3 乳豬料原料的選擇及評述

3.1 乳豬常用的能量飼料

3.1.1 玉米

玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。玉米籽實含生理有效能量高，且適口性好。玉米又被稱作“飼料之王”，對于乳豬來說，玉米是首選能量原料。玉米品質(zhì)要求容重在700以上，無發(fā)霉現(xiàn)象，不完善粒要少（小于5%）。出于對乳豬消化道的生理特點及玉米消化率的考慮，一般需要通過膨化或熟化等加工工藝來降低玉米的硬度，使玉米淀粉糊化度高些，進(jìn)而提高玉米的消化率和適口性。

3.1.2 乳清粉、乳糖、蔗糖

使用乳清粉實質(zhì)使用乳糖，因而乳糖含量很重要，其中乳源蛋白的作用很好，但沒有乳糖重要。乳清粉能提供大量的乳糖，在仔豬消化道內(nèi)發(fā)酵可產(chǎn)生大量的乳酸，降低PH值，幫助消化，抑制致病細(xì)菌的生長，這對仔豬健康有重要意義。用于乳豬料的乳清粉一般是含有65%～75%乳糖和大約12%粗蛋白的高蛋白乳清粉，也有用含75%～80%乳糖和約3%的粗蛋白的低蛋白乳清粉或者中蛋白乳清粉的。

蔗糖不僅可提供能量，還可以改善適口性，乳豬對蔗糖有偏愛，其效果優(yōu)于糖精鈉制品。在使用這些原料時要經(jīng)調(diào)質(zhì)混勻，這些原料屬于熱敏性原料，容易焦化。

表1 不同碳水化合物源對早期斷奶仔豬生產(chǎn)性能的影響

3.1.3 油脂

對乳豬來說最好的油脂是椰子油，其次為大豆油、玉米油、豬油、牛油、魚油。但椰子油很貴，大豆油是比較實際的選擇。在使用一定量的膨化大豆后，可不用油脂。使用油脂時一定要關(guān)注品質(zhì)，酸價、過氧化值、雜質(zhì)、水分、碘值是必須測定的指標(biāo)。油脂易酸敗，應(yīng)儲存于非銅質(zhì)的密閉容器中，貯存期間應(yīng)防止水分混入和氣溫過高。

3.2 蛋白質(zhì)飼料

消化率是蛋白質(zhì)選擇的第一標(biāo)準(zhǔn)，其次是良好的氨基酸比例和含量。同時由于乳豬采食量的限制，所以要盡量尋找高營養(yǎng)素的蛋白質(zhì)原料，以節(jié)約空間。

3.2.1 植物型蛋白

3.2.1.1 豆粕

豆粕是用大豆榨取豆油后留下的殘渣。因為榨油只是把大豆中的油脂提取出來，而豆粕中含有很多蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，所以一般都是用它來作蛋白飼料使用,其消化率往往達(dá)不到乳豬要求，同時還含有一定的抗?fàn)I養(yǎng)因子，但它是乳豬料常用、也是合適的蛋白來源。豆粕作為蛋白飼料是畜禽的主要食物，價格波動容易產(chǎn)生一系列連鎖反應(yīng)。

3.2.1.2 大豆分離蛋白

雖然其蛋白質(zhì)含量較高，由于使用低溫豆粕制造，因此也可能存在一定量的抗?fàn)I養(yǎng)因子。因此在選擇時，一方面要可溶性較好，另一方面還要保證較好的適口性。從目前應(yīng)用的效果來看他是很好的蛋白飼料，就是價格偏高。

3.2.1.3 大豆?jié)饪s蛋白

豆粕經(jīng)過熱酒精浸溶，去掉了其中部分多糖類，相當(dāng)于把蛋白質(zhì)濃縮，價值高于普通豆粕，但其消化率還是有限的。

3.2.1.4 發(fā)酵豆粕

豆粕經(jīng)過發(fā)酵，消化率大大提高，蛋白質(zhì)含量也有所提高，抗?fàn)I養(yǎng)因子遭到破壞。另外，發(fā)酵豆粕中含有大量的有益微生物，能顯著改善仔豬腸管微生態(tài)平衡，降低發(fā)病率，提高免疫力，抑制有害細(xì)菌如大腸桿菌，沙門氏菌等。但不同的廠家發(fā)酵菌種和工藝不同，對乳仔豬料的價值差異很大。

3.2.2 動物型蛋白

3.2.2.1 乳源蛋白

乳清粉和乳清濃縮蛋白WPC-34，它的消化率和氨基酸組成僅次于血漿蛋白粉。如果單純以蛋白質(zhì)含量計算，其價格不低于血漿蛋白粉。多用作人類使用，無法在飼料中大量應(yīng)用。

3.2.2.2 魚粉

魚粉(fish meal)有普通魚粉、全魚粉、粗魚粉之分。普通魚粉是以全魚為原料，經(jīng)過蒸煮、壓榨、干燥、粉碎加工之后的粉物。如果將制造魚粉時產(chǎn)生的汁液濃縮加工成魚汁，再添加到普通魚粉中去，經(jīng)干燥粉碎，所得的魚粉為全魚粉。以魚下腳料(魚頭、尾、鰭、內(nèi)臟等)為原料制得的魚粉稱為粗魚粉。魚粉質(zhì)量：全魚粉>普通魚粉>粗魚粉。由于魚粉品質(zhì)難以控制，使用量最好控制2%以下。使用時要測新鮮度，鑒別摻假的程度及理化指標(biāo)的檢測。

3.2.2.3 血漿蛋白粉

在可消化吸收率、氨基酸組成以及降解產(chǎn)生小肽的速度方面都具優(yōu)勢，是優(yōu)質(zhì)的乳豬蛋白質(zhì)原料，尤其對于同源血漿蛋白粉，其本身就含有豐富的小肽，且氨基酸組成上與豬的相近，所以效果更好。但由于同源性疾病存在的可能性和價格昂貴，另外供應(yīng)不穩(wěn)定限制了使用的正?；?，使用時，3%以上才有效果。

3.2.2.4 腸絨蛋白（DPS）

（DPS）與血漿蛋白粉合用，效果很好。DPS不僅提供優(yōu)質(zhì)蛋白，還可以防止斷奶應(yīng)激傷害乳豬腸道黏膜。缺點是同源性疾病、價格昂貴、渠道供應(yīng)量受限制。

3.2.2.5 小肽類制品

這類產(chǎn)品屬于功能性蛋白原料，發(fā)展還不成熟。

3.2.2.6 其余蛋白質(zhì)來源

例如肉骨粉、棉籽粕、菜籽粕、DDGS等仍處于研究中，用量要嚴(yán)格限制。

4 玉米-豆粕型日糧原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

4.1 非淀粉多糖（NSP）

NSP是植物組織中由多種單糖和糖醛酸經(jīng)糖苷鍵連接而成的，大多有分支的鏈狀結(jié)構(gòu)，常與無機離子和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，是細(xì)胞壁的主要成分，一般難于被單胃動物自身分泌的消化酶所分解。非淀粉多糖主要分為水溶性非淀粉多糖（SNSP，如木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、果膠等）和非水溶性非淀粉多糖（NNSP，如纖維素、木質(zhì)素等）。由于植物細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)被細(xì)胞壁包被，植物細(xì)胞壁由各種聚合物組成，含有大量纖維素組成的微纖維，埋在木質(zhì)素、半纖維素和果膠的連續(xù)鏈狀結(jié)構(gòu)中，形成穩(wěn)定堅固而且極其復(fù)雜的細(xì)胞外殼。飼料粉碎工序難以破壞細(xì)胞壁，單胃動物消化酶也無法消化細(xì)胞壁物質(zhì)。因此，植物細(xì)胞壁阻止了消化酶與其包裹著的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的接觸，降低了動物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

4.2 退化淀粉

玉米淀粉主要為支鏈淀粉，支鏈淀粉在高溫制粒時易糊化，而且部分糊化淀粉在冷卻和貯存過程中發(fā)生聚合，形成和蛋白質(zhì)、纖維交聯(lián)在一起的“退化淀粉”。退化淀粉抵抗消化酶的消化，未經(jīng)消化就轉(zhuǎn)移到后腸道中，使玉米淀粉回腸消化率降低。添加支鏈淀粉酶，降解“退化淀粉”,可使淀粉回腸末端消化率幾乎提高15%，從而提高肉仔雞的生產(chǎn)性能。

4.3 植酸

植酸（Phytic acid）又稱為肌醇六磷酸酯，廣泛分布于植物性飼料中，其中以禾本科和豆科籽實的含量最豐富。植酸的抗?fàn)I養(yǎng)作用是因為它在很寬的PH值范圍內(nèi)均帶負(fù)電荷，是很強的螯合劑，能牢固地黏合帶正電荷的Ca、Zn、Mg、Fe等金屬離子和蛋白質(zhì)分子，形成難溶性的植酸鹽螯合物，導(dǎo)致一些必需礦物元素的生物學(xué)效價降低（尤其是鋅和鐵）。因此，飼糧中植酸鹽的含量過高時，可使鈣、鋅等元素（特別是鋅）的利用率大為降低。另外，高含量的植酸可使單胃動物對鈣的吸收率降低達(dá)35%。同時，植酸還能與動物消化道中的胃蛋白酶結(jié)合，使其活性降低，結(jié)果導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化利用率降低。

4.4 大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子

生大豆中含有蛋白酶抑制劑、植物凝集素、球蛋白、皂甙、致甲狀腺腫物質(zhì)、α-半乳糖苷低聚糖、果膠、植酸等多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，對人和動物的生長、健康及生理有不良影響，對嬰兒和消化道發(fā)育欠佳的幼齡動物更甚，是限制大豆蛋白營養(yǎng)價值的關(guān)鍵因素。其中胰蛋白酶抑制因子可引起動物生長抑制、胰腺肥大和胰腺增生，對家禽影響最大。另一抗?fàn)I養(yǎng)因子是大豆抗原，其中主要抗原是大豆球蛋白和伴大豆球蛋白，它們引起仔豬和犢牛腸道過敏反應(yīng)，這是仔豬腹瀉的主要原因。雖然豆粕中胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子在大豆熱處理過程中被鈍化，但其中難以消化的碳水化合物如NSP、寡糖等仍然是影響其營養(yǎng)價值的因素。

5 飼料添加劑的選擇

5.1 藥物添加劑

在乳豬料中使用藥物性添加劑必須依據(jù)我國農(nóng)業(yè)部的相關(guān)條例及公告，目前可選擇的藥物添加劑有維吉尼亞霉素、桿菌肽鋅、硫酸黏桿菌素、那西肽、效美素、蒽拉美素、土霉素、金霉素、鹽霉素等。以往廠家習(xí)慣超量使用抗生素，這樣雖然對腹瀉和其他疾病有防治作用，但也可以破壞腸道有益菌，損傷消化道功能，特別是對仔豬腸黏膜損害是很嚴(yán)重的，這在仔豬的生長后期可以看到日增重會出現(xiàn)下降現(xiàn)象，另外，多種抗生素的添加也會培養(yǎng)出更強的耐藥性菌株，讓養(yǎng)殖的疾病控制出現(xiàn)更大的困難。

5.2 高銅、高鋅

使用高銅時，不要使用高鋅；相反，使用高鋅時也不需要用高銅。另外，高銅、高鋅與藥物添加劑有協(xié)同作用，使用時，高銅、高鋅的劑量不要用到太高，沒必要。高銅的使用會促進(jìn)飼料原料的氧化還原反應(yīng)，高銅同時會對蛋白酶造成抑制。目前高銅高鋅的使用必須遵循國家新法律法規(guī)的限定，因此我們必須審慎使用高銅高鋅。

5.3 酸化劑的添加

針對仔豬斷奶后，胃中酸性的降低，通過在斷奶仔豬日糧中添加酸化劑，一方面可以輔助殺死部分有害微生物（大腸桿菌、沙門氏菌、魏氏梭菌），促進(jìn)有益微生物的繁殖（乳酸桿菌、酵母），降低消化道有害微生物的含量，從而有效降低腹瀉率，部分替代抗生素；另一方面可以激活胃蛋白酶原，提高胃蛋白酶活性，從而提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。

5.4 酶制劑的添加

酶作為蛋白質(zhì)的一種，是微生物發(fā)酵的天然產(chǎn)物，迄今不能人工合成，因而不存在合成化學(xué)品的各種弊端，被稱為“天然”或“綠色”的添加劑。植物日糧中的纖維素類物質(zhì)，能夠促進(jìn)日糧中干物質(zhì)的流動，降低回腸、糞便中能量的利用率，及阻礙蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。外源非淀粉多糖酶的添加，能夠有效降解此類抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。它不但節(jié)約飼料成本，還節(jié)省飼料配方空間，因此外源酶制劑已經(jīng)成為現(xiàn)代飼料工業(yè)一種重要的添加劑。另外，針對動物消化酶分泌的不足，在飼料中添加內(nèi)源性消化酶（胰蛋白酶、胰脂肪酶和胰淀粉酶），對于促進(jìn)動物生長，降低腹瀉率也具有重要的意義。由于內(nèi)源消化酶和外源消化酶機制的不同，內(nèi)源酶和外源酶結(jié)合應(yīng)用于生產(chǎn)，對于防治斷奶仔豬應(yīng)激具有重要的意義。

5.5 益生菌及其產(chǎn)物的應(yīng)用

斷奶應(yīng)激往往會打亂腸道的微生態(tài)平衡，腸毒性大腸桿菌迅速增殖，產(chǎn)生大量毒素，毒素刺激腸道黏膜，腸蠕動增強產(chǎn)生腹瀉，因此維持腸道平衡是防治腹瀉的重要方法；益生菌對于降低腹瀉率的作用，一方面表現(xiàn)在能夠通過占位效應(yīng)，降低消化道中有害微生物的含量；另一方面益生菌所產(chǎn)生的消化酶，抗菌肽對于飼料中營養(yǎng)物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子以及有害菌的抑制也起著重要的作用。

5.6 核酸添加

仔豬處于快速生長發(fā)育的階段，因此對營養(yǎng)物質(zhì)需求非常旺盛其中就包括核酸。然而剛斷奶仔豬處于核苷酸嚴(yán)重缺乏的困境之中，因為他們對核苷酸的需要量很高，而核苷酸以及合成核苷酸的前體物質(zhì)攝入量卻很低，因此在飼料中添加核苷酸，對于斷奶仔豬具有重要的生理意義。由于酵母核酸含量高，因此生產(chǎn)研究中用到的核酸絕大多數(shù)是酵母核酸。