張?zhí)煲?/p>

2014年我即將結(jié)束在北大的碩士學(xué)習(xí)生涯，也面臨著畢業(yè)的選擇，我選擇了開一家米粉店。

就親友的期待而言，我應(yīng)當(dāng)去律所去機(jī)關(guān)或者出國。從6歲上小學(xué)開始當(dāng)學(xué)生一路過來，評判我個人價值的標(biāo)準(zhǔn)非常簡單，就是考試與得分，所以我思考的問題大多關(guān)注在是什么，即標(biāo)準(zhǔn)答案是怎樣的，而很少放在為什么上。

即將進(jìn)入社會，我發(fā)現(xiàn)自己的身份不再是學(xué)生，我同時也發(fā)現(xiàn)過去事事都有標(biāo)準(zhǔn)答案的日子一去不復(fù)返，很多人生選擇如果不問個為什么，你就無法為它找到合理性基礎(chǔ)。

比如有的朋友告訴我，他要留在北京，要通過奮斗在北京有車有房，我便疑惑，要有車有房而不是當(dāng)國家領(lǐng)導(dǎo)，為什么要付出這么大的機(jī)會成本在北京實現(xiàn)這一在任何三線城市都很容易實現(xiàn)的目標(biāo)？

連續(xù)著問了無數(shù)為什么后，我開始畏懼每天擠兩個小時公交上下班的律師生活，也畏懼循規(guī)蹈矩的公務(wù)員生活，最后簡直不知道自己去干什么好。

讓我想通了的幾件事

持續(xù)了大半年后，我想通了，因為這么幾件事。

第一件事，是我去駕校學(xué)車，和駕校的教練聊天，對話如下：

教練：你們大學(xué)生都好找工作吧？

我：唉，不好找，形勢不好啊。

教練：你們一畢業(yè)出來工資水平大約是多少？

我：差不多七八千吧。

教練：嘿！那工作還不好找啊。我才小學(xué)畢業(yè)，覺得全國就業(yè)形勢好著呢，到處都是工作機(jī)會。這也是我圖舒服，當(dāng)駕校教練，原來開出租掙得更多。就是我啥也不會，去工地搬磚，還一天300管吃飯呢。怎么工作不好找呢！

這件事情讓我豁然開朗，如果找工作的定位僅僅是謀生手段，那我發(fā)現(xiàn)我的謀生手段有一萬條，而絕不僅限于這么兩三條。當(dāng)然，道理說起來容易，做起來并不容易。就像北大的那位賣豬肉的校友，哪怕已經(jīng)做成企業(yè)家了，演講詞還是要一個勁地說對不起母校，給母校丟人。人畢竟是群體動物，都得在乎家人、周圍人的期待和目光：是大學(xué)生，就得做大學(xué)生“應(yīng)該”做的事情。

對我觸動更大的一件事，是我的導(dǎo)師吳志攀先生給我的教導(dǎo)。在我的碩士畢業(yè)論文致謝詞里面，曾寫下了這樣一段話：

“無論未來如何，能夠做自己喜歡的事情，體驗過程而非結(jié)果，生活著而不是生存著?？v使將來去掃大街，若能獲心安，也是人生大溫拿?！?/p>

這段話在我看來，是表達(dá)了我的關(guān)于人生的想法。結(jié)果先生看到以后，就批評了我。他告訴我，環(huán)衛(wèi)工人和其它職業(yè)一樣沒有任何區(qū)別，都是社會不可缺少的部分，所以我的表述有問題。

通過這件事情，我讀出來了事情根本就沒有“是大學(xué)生做的”和“不是大學(xué)生做的”的區(qū)別。任何一件事情，只要做好，用心去做，最后都能夠?qū)ι鐣兴暙I(xiàn)。

我的另外一個顧慮，是學(xué)習(xí)了六年的法律，卻從事和法律沒有關(guān)系的工作，好像有一些浪費。很快我也想通了，法律在我看來，除了具體的條文，背后更重要的是它的精神和思維。六年法律學(xué)習(xí)帶給我的，其實并不是某一個具體的知識點，法條我早已忘記了大半，更主要的是我由此敢腆顏地說自己掌握了一些法律、法學(xué)的思維與做事方式。用一種思維去做事情，我覺得行業(yè)就不一定那么限制了，就像互聯(lián)網(wǎng)思維，你可以拿它去做互聯(lián)網(wǎng)，也可以拿它去做金融、房地產(chǎn)、餐飲。這樣看來，假設(shè)世界上有一種法律人思維，那我拿它來做餐飲，似乎也可以。

我的理想是開一個餐館

心理負(fù)擔(dān)卸下得差不多了，我開始認(rèn)真考慮開餐館的問題。我開始問我自己，我的理想是什么？

“崗位無高低，分工有不同”，道理每一個人都懂，可是做起來并不那么容易。大概這也是小學(xué)文化的駕校教練覺得工作好找而我這樣的大學(xué)畢業(yè)生覺得工作不好找的根源所在，不是不好找，而是很多工作看不上。

我想，如果有一天，我們的社會不再以“北大學(xué)生賣豬肉”“清華學(xué)生當(dāng)保安”這樣的新聞當(dāng)炒作和噱頭，我們尊重每一種生活方式、尊重每一個職業(yè)崗位時，這個社會才算是正常的社會，或許我們很多的問題都會迎刃而解。至少，大學(xué)生就業(yè)，不會如此困難了。

這就是我的理想，去開一個餐館，堅持自己的選擇和生活方式。就像《壽司之神》里賣了一輩子壽司的二郎，因為尊重職業(yè)，所以獲得他人的尊重，大概我的人生目標(biāo)，就算是實現(xiàn)。

我最后聯(lián)系了三位朋友，和我一起來做這件事情，這也讓我很受鼓舞與感動。這個團(tuán)隊里，有碩士、有MBA、有公務(wù)員，我們經(jīng)營米粉，也經(jīng)營一種生活方式。

我究竟想開一家什么樣的餐館？本科時已經(jīng)經(jīng)營過兩家小餐館，開小餐館的經(jīng)驗是有了，這一回能不能做一點不一樣的東西出來？

不得不提的是，雕爺牛腩、黃太吉這樣風(fēng)頭正勁的用互聯(lián)網(wǎng)思維操作的餐廳給了我很大的鼓舞與啟發(fā)。但在實地吃過雕爺100元一碗的牛腩飯和黃太吉十幾塊錢的煎餅果子后，我卻發(fā)現(xiàn)前兩者運用所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維只是通過強營銷提高了顧客的期待，卻并沒有在實質(zhì)上改善顧客體驗，同時顧客還需要為營銷成本付賬單。

互聯(lián)網(wǎng)思維做產(chǎn)品本質(zhì)上是一個快的、爆炸式的東西，而餐飲實際上是一個慢慢積淀的東西。這兩者綜合在一起，快慢之間，容易脫節(jié)。

在餐飲業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)之間找一個平衡點，我認(rèn)為關(guān)鍵在于賣什么產(chǎn)品：有沒有一種容易標(biāo)準(zhǔn)化操作、能夠代表相當(dāng)一部分人的口味、蘊含了我們的文化傳統(tǒng)與內(nèi)涵的食物？

最后，我想到了常德牛肉米粉。米粉是南方人的一種主食，從某種程度上可以和北方的面條對應(yīng)。而我的家鄉(xiāng)常德，正是把米粉當(dāng)作每天早餐主食。常德的大街小巷都充滿了米粉店。

除了色香味俱佳，更重要的是，常德米粉的準(zhǔn)備工作主要在前期，牛肉、牛骨湯需要提前約十小時熬制好。而等到真正操作的時候，從煮粉到出餐，全部過程不超過30秒。長時間的熬制，復(fù)雜的配料，是中餐的靈魂與哲學(xué)，但極快的出餐速度，又使得這種食物在某種程度上具備了標(biāo)準(zhǔn)化操作的可能性。如果說有人可以把煎餅果子、肉夾饃經(jīng)營成中國的漢堡、熱狗，那我想米粉最終被經(jīng)營成中國的意大利面，也可以展望。

做米粉做成一門藝術(shù)

我最終下了決定。從2014年2月份開始籌備，回到常德，走街串巷地吃遍了常德的每一家米粉店，一天吃一碗是享受，一天吃十碗則是噩夢。

最后，我們選了一家口味最正宗的米粉店，經(jīng)歷了拜師、學(xué)藝一系列的過程，又進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化提煉，買了一把小秤在無數(shù)個夜晚一小勺一小勺地稱量每一種中草藥、配料的分量，又通過常德餐飲協(xié)會邀請到當(dāng)?shù)刈钣忻膸准颐追鄣甑闹鲝N品嘗，最后才制作出這幾張配方。

2月中旬回到北京，開始找門面，最終蝸居在了金臺夕照的環(huán)球金融中心。再把相關(guān)手續(xù)的時間算上，4月4日正式營業(yè)。這個速度應(yīng)該是神速了，因為為了這件事情，已經(jīng)搭上了大學(xué)所有的積蓄，不盡快營業(yè)，吃飯的錢都成問題。在籌備開業(yè)的時候，為了掙生活費，還干著不用坐班的三份兼職，一個意外之喜是體重輕了近15斤。

“伏牛堂”是我一個小小的試驗平臺。這家店里，不設(shè)服務(wù)員，我們有三個垃圾桶，顧客用完餐，自己收碗，將垃圾按照殘湯、塑料碗、筷子紙屑的順序分類好。作為一起履行環(huán)保責(zé)任的獎勵，我們則回饋一份水果。這個試驗對我們而言，意義十分重大，我希望探索一種店鋪和顧客雙贏的模式來做這件事情：一方面通過垃圾分類保護(hù)了環(huán)境，一方面顧客享受了餐后水果，而店鋪則節(jié)約了人工。

或者未來這家店能夠像美國的快餐店一樣，本來需要四個人來運轉(zhuǎn)，最后只需要一個人、兩個人就能搞定。節(jié)省出來的成本，用于提高員工待遇，為員工提供培訓(xùn)、職業(yè)發(fā)展，如果能夠形成模式，或許餐飲業(yè)會慢慢吸引來更多的大學(xué)生，做米粉成為一種藝術(shù)，餐飲業(yè)也會成為一個受人尊敬的行業(yè)吧。

這是我的一個小小的不靠譜心愿。此外，“伏牛堂”還做了很多我感興趣、有意思的事情，比如和“綠色和平”的合作，和“參差計劃”的合作等等，它的未來就像一個操作系統(tǒng)，有著無限可能，可以加載許許多多的APP。我尊重我的米粉，尊重餐飲業(yè)，所以我們看了將近十次《壽司之神》，力求每一個環(huán)節(jié)都做好、做到極致。在尊重的前提下，我們也想做更多有意思的事情。

有人問我有沒有想過事情失敗了會怎樣。我想了想，從這家餐館開業(yè)的第一天起，或許對我自己而言，我就已經(jīng)成功了吧。我覺得，外在的東西，如果沒有可以再爭取，不難；難的是打破自己內(nèi)心的條條框框。

（摘自《中國青年》 ）

桃之妖妖2014年第9期