王興國

又快到螃蟹上市的時(shí)候了，我發(fā)現(xiàn)關(guān)于螃蟹有許多胡言亂語，這里寫出來，大家了解一下。

最滑稽的胡言亂語

——“孕婦不能吃螃蟹”。

我愛人在懷孕初期，某天與我和幾個(gè)朋友一起吃飯，在餐桌上接到姐姐的長途電話，囑咐她孕婦千萬不能吃螃蟹。我愛人看我，我就拿起一只海蟹放在她面前，告訴她放心地吃吧。

孕婦不能吃螃蟹的說法自古流傳，越自古流傳的東西越不能想當(dāng)然地信以為真。孕婦為何不能吃螃蟹？為何對(duì)胎兒不好？大部分支持者不明所以，有人解釋說“螃蟹是寒性的，易導(dǎo)致流產(chǎn)”。但寒性的食物有千百種，忌得過來嗎？何況從未發(fā)現(xiàn)流產(chǎn)與任何正常食物有關(guān)（有毒或食物中毒除外）。其實(shí)，孕婦不能吃螃蟹的真正“理由”在很多醫(yī)學(xué)古籍中寫得清清楚楚，那就是“食螃蟹令子橫生”，螃蟹橫著走路會(huì)導(dǎo)致胎兒橫著出生（難產(chǎn)），如此雄辯的“取象比類”思維要不要信，由你啦。

最頑冥不化的胡言亂語

——“螃蟹不能與西紅柿（或其他富含維生素C的果蔬）一起吃”。

“西紅柿、柑橘、山楂、檸檬等富含維生素C的食物，會(huì)讓螃蟹本身含有的‘五價(jià)砷化合物轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有害的‘三價(jià)砷化合物，即‘砒霜”這個(gè)說法是誰原創(chuàng)出來的已無從考證，近年它被很多醫(yī)學(xué)專家、營養(yǎng)專家和食品專家批了一遍又一遍。維生素C在蔬菜水果中普遍存在，蔬菜水果中的維生素C（量比較低）提高砷毒性的說法是不符合實(shí)際的。

最讓人不忍否定的胡言亂語

——“螃蟹與柿子不能一起吃”。

因?yàn)橐坏┓穸诉@個(gè)，就差不多抽走了“食物相克”理論的最后一根稻草。其實(shí)早在上世紀(jì)30年代，我國著名生物化學(xué)家鄭集就親自做過實(shí)驗(yàn)，他吃過螃蟹和柿子后，安然無恙，而且活了110歲，是我國最長壽的科學(xué)家。有人認(rèn)為“螃蟹與柿子相克”的原因是“螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，與柿子的鞣酸相結(jié)合容易沉淀，凝固成不易消化的物質(zhì)。因鞣酸具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，致使凝固物質(zhì)滯留在腸道內(nèi)發(fā)酵，使食者出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象”（一家報(bào)紙的介紹）。如果這個(gè)理由能成立的話，那么柿子不僅與螃蟹相克，還與其他高蛋白食品（例如肉、蛋、牛奶）相克，甚至任何含蛋白的食品都可能與之相克，那樣的話，柿子就幾乎與所有食品都可能相克了，吃柿子時(shí)不能再吃別的東西了。更何況，“螃蟹與柿子相克”的說法已被實(shí)驗(yàn)否定，沒有必要為其找借口了。

最牽強(qiáng)的胡言亂語

——“螃蟹含很多膽固醇”。

蟹肉中膽固醇含量（海蟹125毫克/100克；河蟹267毫克/100克）高于肉類，接近動(dòng)物內(nèi)臟的水平。與蟹黃相比，蟹肉中的膽固醇含量較低（65毫克/100克），蟹黃中的膽固醇含量很高。但這些數(shù)據(jù)的實(shí)際意義不大，100克指的是可食部分，一只約半斤重的螃蟹可食部分才能達(dá)到100克，我相信沒幾個(gè)人能日日吃月月吃。對(duì)大多數(shù)偶爾嘗鮮的人來說，這些膽固醇算不得什么，比一個(gè)雞蛋中的含量還要少很多！螃蟹的美味以及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等豐富的營養(yǎng)足以讓我們無視其中的膽固醇。當(dāng)然，如果你非要在乎，那也沒辦法。

其實(shí)在我看來，吃螃蟹最值得注意的問題還是衛(wèi)生。一定要買新鮮的螃蟹，且要高溫烹調(diào)徹底加熱。最后，我也要再造一個(gè)“謠”：那些聲稱螃蟹不能吃、要少吃、每周不超過3只等等的人大約有兩種：一種是舍不得吃螃蟹的（這貨真是物美價(jià)高），另一種是大吃特吃螃蟹的（怕被別人搶高了價(jià)格）。