宋明霞

1970年，方便面從日本傳入我國。經(jīng)過20多年的發(fā)展，中國成為世界上方便面產(chǎn)銷第一大國，問題與挑戰(zhàn)也接踵而至。

2012年我國方便食品已形成2000億元以上產(chǎn)值，增速達27.7%，超過食品工業(yè)平均增長水平。而作為方便食品的重要組成，5年前，方便面卻開始進入緩慢增長的調整期。如何擺脫單一的“價廉與方便”，深入挖掘傳統(tǒng)，大膽開拓創(chuàng)新，向營養(yǎng)、美味、自然、健康靠攏，是行業(yè)的迫切需求。

康師傅，面湯料全面升級

康師傅方便面出新品了。

2014年5月13日，友誼賓館，中國食品科學技術學會組織召開康師傅“方便面創(chuàng)新技術及新產(chǎn)品專家鑒評會”，20位專家現(xiàn)場品鑒。

“脆寬趣”干吃面搶先登場。

“‘脆寬趣’的定位不僅是小朋友，也是成人尤其是白領一族優(yōu)雅而有樂趣的零食。”康師傅中央研究所羅之綱博士稱新品定位更廣。

“在傳統(tǒng)干脆面加工技術基礎上，‘脆寬趣’新品采用寬條薄脆設計，內(nèi)外顏色均勻，且有花紋，更酥脆香濃。”天津科技大學教授王碩認為，創(chuàng)新制面刀具和工藝有效地改善了產(chǎn)品口感與風味。

不同于傳統(tǒng)方便面的彎曲形狀，第二個登場的“面霸煮面”獨創(chuàng)了“微曲”面技術。

“‘面霸煮面’創(chuàng)新性地采用粗圓面的切絲技術及低溫油炸工藝，不僅改善了面條質構特性，也實現(xiàn)了面條的快熟與耐煮，更適合家庭便捷蒸煮制作的新需求。”國家糧食局科學研究院研究員譚斌認為。

“煮食更貼近國人的飲食習慣。隨著生活水平的提高，方便面不再是為節(jié)約時間而充饑的將就餐，越來越多的消費者青睞煮食?！笨祹煾抵醒胙芯克L陳應讓認為，品質更好更適合煮食的方便面是新品研發(fā)方向。

“愛鮮大餐”也引起了專家的熱烈討論。

“鮮好面、鮮好湯、鮮好料，三鮮合一?！敝袊鵂I養(yǎng)學會原理事長、著名營養(yǎng)學家葛可佑，中國農(nóng)業(yè)大學科技發(fā)展研究院常務副院長胡小松等專家對于“愛鮮大餐”的突破性創(chuàng)新給予一致肯定。

“‘蒸熟面’創(chuàng)新性地應用四層復合技術、熟化蒸面與兩段干燥工藝，使淀粉熟化更充分，有效地保持了面的品質。其復水性好，有嚼勁，口感可與手搟面條相媲美；采用熬燉原味高湯，使湯汁風味更加天然、濃厚；采用世界級專業(yè)冷凍干燥技術，凍干大肉片及五彩配菜，能最大限度地保持鮮肉片的營養(yǎng)和色香味形?！睂＜诣b評，“康師傅集成創(chuàng)新技術水平居國內(nèi)領先，系列新產(chǎn)品工藝穩(wěn)定、成熟，工藝流程科學、系統(tǒng)，所形成的新工藝、新技術、新產(chǎn)品具有很高的應用價值和市場開發(fā)潛力?！?/p>

“為實現(xiàn)方便面‘健康、營養(yǎng)、低負擔’的目標，康師傅歷時八年‘抗戰(zhàn)’，研發(fā)出多項新技術，面湯料的全面升級來之不易?！标悜屘寡?，康師傅接下來將虛心接受市場的檢驗，在不斷改進中完善。

玖玖愛，雜糧方便面重磅發(fā)力

雜糧方便面異軍突起。

5月17日下午，玖玖愛非油炸六糧面與北京電視臺美食欄目《幸福廚房》共同舉辦“面條爭霸賽”啟動儀式。爭霸賽中，每個家庭都可以和名店的面條配方比拼。獲勝方有機會成為玖玖愛六糧面的調味師，玖玖愛方便面將重金購買獲勝方的制作配方，做成料包，在全國各大超市、賣場出售。雜糧方便面借首都平臺開始發(fā)力全國市場。

玖玖愛精選蕎麥、紅薯、土豆、玉米四大粗糧和大米、小麥兩種細糧，采用非油炸蒸干擠壓成形工藝及多項專利技術，潛心8年創(chuàng)新，首創(chuàng)六糧面。2013年11月16日，當四川玖玖愛食品有限公司首次公布成功研發(fā)雜糧方便面，屢遭爭議和詬病的方便面開始讓人刮目相看。

六糧方便面具有脂肪低、纖維高、微量元素含量高等特點，更有利于人體吸收?！?+2”的精選搭配形成了獨特而豐富的營養(yǎng)分子群。方便面向更傳統(tǒng)、自然、健康轉型，開始被社會認知。

作為我國農(nóng)業(yè)的重要資源，雜糧在國際上具有獨特的、不可替代的優(yōu)勢，將資源優(yōu)勢創(chuàng)新成為產(chǎn)品優(yōu)勢，提升雜糧的附加值，已成為眾多方便食品企業(yè)關注的重點之一。雜糧方便面大門洞開，代表了面制品行業(yè)的升級方向和雜糧產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的方向。而傳言中的以藏區(qū)糧食青稞為原料研發(fā)的方便面何時批量上市，還不得而知。

重新定義中國方便面？

產(chǎn)品的創(chuàng)新與突破是關鍵。

為國人帶來紅燒牛肉面，發(fā)明醬包，帶來了不同風味的中華美味方便面，發(fā)明了中空隔熱紙桶，解決了面桶燙手的問題……作為行業(yè)翹楚，如何引領行業(yè)發(fā)展，康師傅一直在巨大的壓力下前行。

“一方面對方便面被妖魔化的問題無可奈何，另一方面我們發(fā)現(xiàn)消費者的需求沒有得到充分滿足。在口味創(chuàng)新的基礎上進一步全面升級，讓方便面更加營養(yǎng)、美味、自然、健康?！绷_之綱透露，康師傅為此經(jīng)過大量調研，新品進行了上萬人次的消費者測試。

“任何行業(yè)的演進都需要經(jīng)歷一個非常艱辛的過程，方便面行業(yè)亦然。緩慢增長和消費者質疑，與其說是挑戰(zhàn)，毋寧說是創(chuàng)新契機，是推動產(chǎn)業(yè)升級的機遇?！敝袊称房茖W技術學會理事長孟素荷認為，鼓勵并全力支持創(chuàng)新，一方面需要企業(yè)保持創(chuàng)新的敏銳度，另一方面也離不開社會的支持。

“20多年前方便面一兩塊錢一袋，現(xiàn)在工資漲了多少倍？方便面卻還是兩三塊錢，既要美味又要營養(yǎng)、健康，還要廉價，的確是件難事。好產(chǎn)品一定要讓企業(yè)有創(chuàng)新動力，產(chǎn)品升級一定要有利潤保障。”胡小松也直言呼吁，方便面行業(yè)發(fā)展需要大眾的理解和支持。

從日本經(jīng)驗看，1958年，日清食品公司發(fā)明了全球第一袋方便面，上世紀70年代，日本國內(nèi)消費出現(xiàn)了增長停頓，經(jīng)過幾年調整和創(chuàng)新，日本方便面開始轉型升級，方便面事業(yè)越做越大。

“世界飲食文化的精髓在中國，緊緊抓住這個根，以創(chuàng)新為動力，以推動中華飲食文化大發(fā)展為使命，以實際行動重新定義中國方便面，合力提升行業(yè)價值與產(chǎn)業(yè)地位，相信中國方便面產(chǎn)業(yè)一定會迎來新的發(fā)展高峰?！泵纤睾蓪Υ顺錆M信心。