盧竹

摘 要： 為了給現(xiàn)代酒店企業(yè)培養(yǎng)以實踐能力為特色的應(yīng)用型人才，高職院校在人才培養(yǎng)體系架構(gòu)上應(yīng)擺脫傳統(tǒng)普通高校培養(yǎng)模式，強(qiáng)調(diào)在實踐教學(xué)、校企合作、“工學(xué)結(jié)合”、“雙證”制度等各方面創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞： 酒店管理 課程體系 職業(yè)能力

隨著我國旅游業(yè)的高速發(fā)展，各種星級酒店、商務(wù)酒店、主題酒店、度假酒店等酒店經(jīng)營模式得到了快速發(fā)展，對于酒店管理人才除了有數(shù)量上的迫切需求外，同時對酒店管理人才的素質(zhì)提出了更高要求。高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)在這樣的形勢下，應(yīng)該適應(yīng)行業(yè)與社會的發(fā)展需求，構(gòu)建科學(xué)合理的人才培養(yǎng)體系。

在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中實行“學(xué)做交替、雙證融通”的人才培養(yǎng)模式，是在傳統(tǒng)以學(xué)科為中心的課程體系的基礎(chǔ)上，推行以工作過程為導(dǎo)向，以項目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動的教學(xué)模式，以突出酒店管理人才培養(yǎng)過程的針對性和實效性。

1.設(shè)置酒店管理專業(yè)課程體系架構(gòu)的原則

新課程體系以具備酒店管理崗位綜合需求為目標(biāo)，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點，形成體現(xiàn)酒店職業(yè)素質(zhì)要求的理論體系，并與實踐能力相互融合、全面支撐的高職酒店管理課程體系。在課程改革的外延建設(shè)上，堅持將政策支持、校企合作、師資隊伍建設(shè)和教學(xué)條件完善作為課程建設(shè)的保障機(jī)制，形成全面建設(shè)的思想。

從培養(yǎng)職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位群的工作分析為依據(jù)，運用豐富的方法，先進(jìn)而科學(xué)的教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生既有扎實的酒店管理理論知識，又具有過硬的專業(yè)技能、實際工作能力和適應(yīng)能力。如《前廳服務(wù)與管理》課程的開發(fā)主線是以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，從職業(yè)崗位分析入手，進(jìn)行課程規(guī)劃設(shè)計，重新確定課程內(nèi)容、組織實施教學(xué)、探索教學(xué)手段、創(chuàng)新教學(xué)方法，并建立與職業(yè)技能資格考核體系接軌的測試系統(tǒng)。課程教學(xué)包括課堂理論教學(xué)模塊和技能實訓(xùn)模塊。其中理論教學(xué)模塊主要以前廳部的業(yè)務(wù)特點、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)要求，以及涉及的管理理論及相關(guān)知識為內(nèi)容，要求學(xué)生全面、系統(tǒng)地了解和掌握前廳部的業(yè)務(wù)知識；實訓(xùn)教學(xué)模塊要求學(xué)生完成客房預(yù)訂、入住接待服務(wù)、住店服務(wù)、離店服務(wù)實訓(xùn)內(nèi)容，使學(xué)生掌握客房服務(wù)與管理中的基本技能。2.通過項目構(gòu)建酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)置

根據(jù)就業(yè)崗位（群）能力分析，在酒店有關(guān)專家的指導(dǎo)下，按照目前國內(nèi)高星級酒店從業(yè)崗位對知識、技能、態(tài)度的要求，充分考慮學(xué)生的職業(yè)生涯需要，精心選擇教學(xué)內(nèi)容，重新設(shè)置課程結(jié)構(gòu)。針對專業(yè)人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建基于工作過程的模塊化課程結(jié)構(gòu)。體系中的每一教學(xué)模塊，根據(jù)崗位職業(yè)能力培養(yǎng)要求，確定行動領(lǐng)域，創(chuàng)建學(xué)習(xí)情景及相應(yīng)的課程模塊體系，體現(xiàn)能力與崗位相對應(yīng)的專業(yè)課程特征。構(gòu)建“認(rèn)知—體驗—領(lǐng)悟—歷練”多層次的實踐教學(xué)體系，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中，認(rèn)知崗位環(huán)境和要求、體驗崗位任務(wù)和技能、領(lǐng)悟工作方法和要領(lǐng)、歷練職業(yè)能力和素質(zhì)。加大實踐教學(xué)力度，每個課程模塊教學(xué)對應(yīng)相應(yīng)的實訓(xùn)內(nèi)容，在實訓(xùn)中貫穿崗位角色和工作職能訓(xùn)練，做到“講練結(jié)合”。使實踐性教學(xué)內(nèi)容達(dá)到45%以上，以提高學(xué)生的專業(yè)技能。同時，將職業(yè)資格證書考核內(nèi)容融入人才培養(yǎng)方案和課程建設(shè)之中，使“雙證書”制度落到實處，并結(jié)合職業(yè)資格證書考核知識點，建立訓(xùn)練題庫。課程開發(fā)時融入技術(shù)含量高的職業(yè)資格證書考核內(nèi)容，評價體系的建立融入技能鑒定考證標(biāo)準(zhǔn)，逐步實現(xiàn)職業(yè)資格取證與綜合實訓(xùn)考核接軌。

在酒店管理專業(yè)教學(xué)中根據(jù)職業(yè)能力需求確定學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中需完成的項目，每一個項目都是為了完成某些能力的培養(yǎng)，或者某些能力的培養(yǎng)需要多個項目反復(fù)強(qiáng)化、共同完成。這些設(shè)定的項目既可以來源于企業(yè)的真實工作任務(wù)，又可以來源于能力培養(yǎng)的需要。

根據(jù)項目要求配置項目核心課程和輔助課程，核心課程與項目要求的能力直接相關(guān)，在課程中表現(xiàn)為直接服務(wù)與項目操作過程，輔助課程在項目操作過程中起職業(yè)能力拓展的作用，這是由于一個項目不可能完全實現(xiàn)全部能力的培養(yǎng)，為了加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的全面培養(yǎng)，在項目課程之外另設(shè)個人發(fā)展課程和選修課程，它們相互聯(lián)系、緊密配合，形成一個完整的課程教學(xué)體系。

如在前廳接待與管理崗位（方向）課程教學(xué)模塊中，采用一體化教學(xué)方式，即知識、理論、實踐一體化；教、學(xué)、做一體化；時間、地點、內(nèi)容、教師一體化。將教學(xué)課堂從單純的理論教室搬進(jìn)酒店實訓(xùn)中心，使理論教學(xué)和實踐環(huán)節(jié)在同一個教學(xué)單元時間、同一個教學(xué)場所內(nèi)進(jìn)行；使課程的知識、理論、實踐緊密結(jié)合，相互支撐，相互促進(jìn)。以客人入住酒店要求的前廳、客房、餐飲、康樂等服務(wù)項目為教學(xué)內(nèi)容，重點采用“項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)模式；采用項目教學(xué)、案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)等多種教學(xué)方法。將教師的角色由過去課堂教學(xué)的主導(dǎo)者變成課堂教學(xué)的組織者、主持者，把學(xué)生被動聽講變成主動參與操作，積極參與新知識的探索。以職業(yè)資格證書考核要求和真實的服務(wù)情景設(shè)計酒店管理專業(yè)綜合實訓(xùn)項目。如對中級前廳接待員的考核，將其按考核工種不同劃分為若干單元，對每單元的技能點、知識點提出要求，學(xué)生按照要求在規(guī)定時間內(nèi)完成。同時，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，借助多媒體、模擬仿真及真實的職業(yè)環(huán)境，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和實踐能力。

3.基于工作任務(wù)的專業(yè)課程設(shè)計開發(fā)

注重綜合運用知識、技能、態(tài)度完成工作任務(wù)，構(gòu)建以職業(yè)能力為核心，以工作任務(wù)為驅(qū)動的特色專業(yè)主干課程，專業(yè)教師在教學(xué)過程中必須積極探索教學(xué)方法的改革，采用“任務(wù)驅(qū)動”法進(jìn)行教學(xué)，把課堂教學(xué)分為緊密結(jié)合的“理論教學(xué)”與“課內(nèi)實訓(xùn)”兩部分，不僅在每一理論知識點的講授中借助案例分析和簡單任務(wù)加深理解與應(yīng)用，而且在每一單元知識講授完成后都借助任務(wù)情景設(shè)計小型實訓(xùn)項目。把課程內(nèi)容從原來的以教師講授和課本知識為載體變成以完成項目為載體；把學(xué)生被動聽講變成學(xué)生主動參與操作，積極參與新知識的探索，真正做到“教、學(xué)、做”合一。根據(jù)專業(yè)課程特點，采用現(xiàn)場教學(xué)、項目教學(xué)、討論式教學(xué)等方法。

如在“前廳接待與管理”課程教學(xué)中以前廳接待核心技能為主體的“住店服務(wù)模塊”組織接待流程，實施課堂授知與實訓(xùn)傳藝相結(jié)合、課堂研討與現(xiàn)場演練相結(jié)合、實物操作與情景模擬相結(jié)合等多種靈活有效的教學(xué)方式，采用多媒體、錄像、VCD、現(xiàn)場實物、校園網(wǎng)等教學(xué)手段，提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。

首先由酒店管理專家和學(xué)院教學(xué)經(jīng)驗豐富的教師組成課程開發(fā)團(tuán)隊，共同設(shè)置校企結(jié)合的優(yōu)質(zhì)核心課程。根據(jù)酒店前廳職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)共同制訂課程開發(fā)計劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程大綱，組織配套教材的編寫、多媒體課件制作等，并根據(jù)頂崗實習(xí)學(xué)生的反饋信息，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行進(jìn)一步整合和優(yōu)化，讓課程更能夠反映出酒店前廳的崗位核心能力。

其次，根據(jù)行業(yè)對酒店前廳崗位主要工作任務(wù)的確定，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以培養(yǎng)酒店前廳崗位工作能力為目標(biāo)，以酒店前廳崗位工作任務(wù)為導(dǎo)向，以工作內(nèi)容為驅(qū)動，設(shè)計以項目為載體的教學(xué)內(nèi)容，保持教學(xué)內(nèi)容與實際工作、校內(nèi)實訓(xùn)與酒店情景的一致性，實現(xiàn)課堂與實訓(xùn)室（中心）一體化，達(dá)到在真實情境下的教、學(xué)、做一體，以取得最佳教學(xué)效果。

再次，依托校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地，緊扣酒店服務(wù)內(nèi)涵，從客人立場出發(fā)，通過不斷強(qiáng)化的“客我”角色扮演，深化學(xué)生服務(wù)意識。在校內(nèi)實訓(xùn)中，在實訓(xùn)室內(nèi)以酒店前廳為場景，設(shè)計對客情景劇本，通過老師示范、學(xué)生分組演練等學(xué)習(xí)過程，把酒店前廳情景教學(xué)與工作過程有機(jī)結(jié)合起來。在校外實習(xí)觀摩與頂崗實習(xí)過程中，通過理實教師引導(dǎo)、實訓(xùn)酒店師傅的現(xiàn)場幫帶，讓學(xué)生的主觀能動性得到充分調(diào)動，使學(xué)生真正做到在“做中學(xué)，做中會，會中懂，懂中熟”，校內(nèi)校外二者生動結(jié)合，使學(xué)生在熟能生巧的學(xué)做過程中，加深對酒店前廳工作崗位“管理”一詞的理解。

高職院校人才培養(yǎng)與地方行業(yè)發(fā)展是緊密結(jié)合的，酒店行業(yè)高速發(fā)展對人才需求提出了全新要求，傳統(tǒng)教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代酒店行業(yè)的更高要求，因此，在高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中，應(yīng)充分體現(xiàn)行業(yè)特點，突出酒店服務(wù)與管理課程對學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)，為學(xué)生職業(yè)發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。

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