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說到張睿，在沒有做“筷樂美食城堡”之前，可以非常直接地把他定義為火鍋達(dá)人。張睿做火鍋生意，當(dāng)然源自他的家庭背景——他從技校鉗工專業(yè)畢業(yè)后，就被分配到四川省拖拉機(jī)總廠工作，但總覺得不甘心，因為父親是廚師，19歲那年開始，張睿就和哥哥張勇一起擺地攤，賣一毛錢一串的麻辣燙，從零開始白手起家。后來，張勇創(chuàng)辦了在食尚界引人矚目的火鍋品牌“海底撈”，張睿也給哥哥幫忙，并積累了許多經(jīng)驗。

2008年后，張睿離開了海底撈，為了自己更高的理想，開始了創(chuàng)業(yè)之路，先后創(chuàng)辦了“阿睿火鍋”、“半個月亮火鍋”等品牌。正是通過這些品牌的建設(shè)，張睿認(rèn)識了越來越多食尚界的各路朋友。

慢慢地，張睿發(fā)現(xiàn)，圈外人每天看到某家餐廳如何排長隊，生意如何火爆，就認(rèn)為這家餐廳的餐飲模式非常成功。其實并非如此。隨著物業(yè)、人力和食材這三大成本的費用逐年遞增，進(jìn)入餐飲業(yè)或者說進(jìn)入食尚圈的門檻越來越高。如果一家店的營業(yè)額保持不變，但成本提高了，利潤照樣在減少。因此，即使是看起來很火爆的餐廳，也未必有多少盈利。

而這個事實，已經(jīng)擺在了所有食尚人面前。怎樣去改變，可謂絞盡腦汁。傳統(tǒng)的做法，無非是大餐飲開始做小餐飲，或者一家餐飲公司開發(fā)出多種餐飲模式、多個餐飲品牌，目的都是為了整合資源。

但張睿卻獨辟蹊徑，創(chuàng)造了“筷樂美食城堡”。

和過去相比，現(xiàn)在的餐飲業(yè)，最大的不同在于更看好商業(yè)地產(chǎn)，而不是像過去那樣以街邊店為主。但目前的商業(yè)地產(chǎn)，大致面臨這樣一個狀況：網(wǎng)購熱潮使得各種零售營業(yè)額睿減，逛商場的人也在變少。然而，不管怎樣改變，人們始終要吃飯，需要一個感情交流的場所——所以，大多數(shù)商業(yè)地產(chǎn)都在逐步減少零售業(yè)的面積，而逐步增加了餐飲用途的面積。

此外，并不是每個商業(yè)地產(chǎn)的招商團(tuán)隊都非常專業(yè)，餐飲的招商會出現(xiàn)各種問題，例如好的餐飲招不進(jìn)來，最終招進(jìn)來的又破壞了整體規(guī)劃等等，最終導(dǎo)致這些商業(yè)地產(chǎn)的失敗。更何況，餐飲品牌不強(qiáng)，好的商業(yè)地產(chǎn)不讓進(jìn)；品牌小，拿不到合理的租金價格，市口好的地方，大家都要爭搶……許許多多問題，都在阻礙餐飲品牌在商業(yè)地產(chǎn)中的健康成長。

而張睿的“筷樂美食城堡”，恰恰解決了上述難點?！翱陿访朗吵潜ぁ笨梢远x為一個集合國際、國內(nèi)餐飲界的餐飲品牌星空聯(lián)盟，面積一般在10000平方米左右。

聯(lián)盟的好處在于，和商業(yè)地產(chǎn)談入駐條件時，話語權(quán)基本會掌握在“筷樂美食城堡”這一方，談租金，談位置，談免租時間等等，都會具有相當(dāng)大的優(yōu)勢。反過來，對于商業(yè)地產(chǎn)來說，一來減少了餐飲的商業(yè)規(guī)劃難度，二來也降低了商業(yè)地產(chǎn)餐飲項目招商的難度，三來還減少了商業(yè)地產(chǎn)對于餐飲的管理難度，從而大大降低了商業(yè)地產(chǎn)在開發(fā)后期物業(yè)管理的成本。

“筷樂美食城堡”不光是一個簡單的餐飲品牌聯(lián)盟，它還以客戶體驗為突破口，通過增加消費附加值，充分給予消費者各種便利與樂趣。張睿吸取了海底撈的特色服務(wù)：專門設(shè)置面積約兩千到三千平方米的頭等艙式免費候餐區(qū)，美甲屋、精致網(wǎng)吧、兒童游樂區(qū)、休閑茶吧、免費咖啡屋、擦鞋屋、健身保健區(qū)、運動區(qū)、增加顯示各家餐飲品牌的特色LED顯示屏……應(yīng)有盡有，來城堡消費的客人，都可以共享這些免費超值服務(wù)。

此外，“筷樂美食城堡”還承諾，與城堡達(dá)成合作意向的餐飲企業(yè)，享有入駐不付租金、只交扣點不占股份的特權(quán)，并且提供免費裝修服務(wù)。商家只要出家具、器皿、軟裝以及移動設(shè)備的費用即可，城堡還會為其合作的餐飲品牌提供經(jīng)營貸款支持等服務(wù)。甚至在一些相同的原物料采購上，城堡也能通過集體采購的方法來降低成本。

這就是張睿“筷樂美食城堡”的商業(yè)模式，正因為有這樣的創(chuàng)意和多贏的構(gòu)想，所以一經(jīng)推出，已經(jīng)在食尚圈甚至商業(yè)地產(chǎn)圈都引起了不小的震動?，F(xiàn)在已經(jīng)有500多個餐飲品牌愿意入駐“筷樂美食城堡”，其中不乏頂尖的、已經(jīng)上市的中國知名餐飲品牌。很多商業(yè)地產(chǎn)也和城堡簽訂了意向協(xié)議。不出意外，一年之內(nèi)，第一家“筷樂美食城堡”就將呈現(xiàn)在大家面前。

張睿還有更大的夢想，就是未來能把這樣的商業(yè)模式帶到國外去，并把中國傳統(tǒng)的藝術(shù)，京劇、變臉等，一同隨著城堡帶出國門。因為他相信普天下的中國人都喜歡中國的文化藝術(shù)，都喜歡中國的美食。不要覺得這只是張睿的夢想，其實他已經(jīng)在這方面開始談合作了。

張睿有夢有追求，他曾寫下一首自嘲的打油詩，其中寫道： 前43年銳利些，

后100年睿智些，

150歲請大家喝喜酒喲，

……

技校鉗工文憑，

社會商學(xué)院打拼，

19歲跟大哥張勇擺了地攤，

賣了麻辣燙，

……

為體驗云努力，

負(fù)債早已過億，

貧困線上掙扎，

還夢想戰(zhàn)起來！

張睿就是這樣一個另類的老板，在成為火鍋達(dá)人之后，華麗轉(zhuǎn)身，投身“筷樂美食城堡”。由衷地祝愿他的城堡，能讓我們享受到筷子間的歡樂！endprint