劉霞

一百來平的店面里，墻上掛滿了店主人手拿小龍蝦的照片，沒有一般餐飲門店那么重的“油膩”和“煙火”感，“翹公主”小龍蝦店有些小資，有些文藝，還有一些搖滾重金屬的“范兒”。

照片上的主人劉翹翹走了出來，戴著眼鏡，皮膚白凈，是一位青春靚麗的年輕女孩。上午九點多，廚師已在后廚忙碌，劉翹翹過去跟他們聊了幾句家常，便回到前廳，隨意坐在一張桌子邊，鋪開電腦，開始了她的工作。

北京做小龍蝦的餐廳不少，怎樣才能讓自個的小龍蝦店占有一席之地，也實在讓這個“90后”年輕姑娘費盡了心思。

緣何踏進餐飲路？劉翹翹自己也未曾想到。2015年9月，劉翹翹從美國哥倫比亞大學(xué)畢業(yè)回國。本想休息一年后再出國繼續(xù)讀研，然而僅僅半年后，她的人生選擇就做出了重大改變。她決定開店創(chuàng)業(yè)，做年輕人喜愛的時尚美食。

聚會，小龍蝦，年輕一代的選擇

劉翹翹是地道的湖北潛江人，母親是被譽為“蝦界女皇”的潛江小龍蝦餐飲協(xié)會會長陳莉榮，其“龍蝦公主”的血統(tǒng)很正。以小龍蝦為主打的餐飲創(chuàng)業(yè)，對她來說似乎是機緣巧合也是水到渠成。

選擇做美食，劉翹翹的原因非常樸素，“我是吃著小龍蝦長大的，就是想把這份美好的味道帶給大家?！备笥丫蹠?，劉翹翹帶半考察式地吃過很多小龍蝦，味道有好有壞，但總體感覺都不是她想要的?！拔矣X得是時候為潛江小龍蝦做些什么了。當(dāng)然覺得餐飲也是個風(fēng)口，很多投資都投向這里。加上家里本身也做這個，覺得為什么不試一下呢？”

2016年4月，劉翹翹開始籌備開店。這段時間，她面臨的最大困難是心態(tài)上的調(diào)整。在哥倫比亞大學(xué)，劉翹翹學(xué)的是財政經(jīng)濟，這個專業(yè)畢業(yè)對口的一般都是華爾街的投行。本可以有更好的前景去發(fā)展，現(xiàn)在卻要回國開餐館，周圍的親戚朋友大都不理解?！拔耶?dāng)時也有猶豫，覺得身邊質(zhì)疑的聲音太多，自己要做的事情到底值不值得？但是，我的母親和一些朋友鼓勵我，就慢慢堅持下來了。”

方向已定，唯有篤定前行。劉翹翹說，由于自己從來沒有觸摸過餐飲行業(yè)，走了不少彎路，光菜單就更換了許多次，店面裝修風(fēng)格也重新推倒了幾次。

2017年7月15日，劉翹翹在北京的“翹公主”小龍蝦店開業(yè)。打出的品牌標(biāo)語有兩個：“翹公主，年輕一代的選擇”，“小龍蝦，讓聚會更歡樂”。為突出這樣的品牌定位，劉翹翹在開業(yè)活動中搞了一個“8月?lián)u滾季”活動，就是客人來吃飯的時候，請搖滾樂隊助興唱歌。美食與時尚音樂的結(jié)合，為年輕人打造出一個既好吃，又好玩的新去處，因而收到了極好的反響。

不得不說，年紀(jì)輕輕的劉翹翹是有商業(yè)頭腦的，她的定位也是精準(zhǔn)的。當(dāng)下年輕人聚會時，小龍蝦已成為一個飲食主流。過去，大家聚會喊著：走喝酒去！現(xiàn)在，大家來一句：小龍蝦，我們走！而年輕人對于好玩的東西、有意思的事情總是樂此不疲，對于吃，年輕用戶不僅享受“吃”本身，還追求更好玩和更有意思，所以一家餐廳就要去滿足年輕人的這種需求，在菜品、空間、氛圍等方面營造一種新鮮感。

作為年輕人，劉翹翹深諳同齡人的心理，“同樣是吃小龍蝦聚餐，年輕一代總是有那么一點與眾不同的小追求。他們希望聚餐是輕松、快樂的，小龍蝦是干凈美味的，同時，他們又希望定價能適合他們這個群體。這樣，他們總能遇到有共同話題的人，既可以單純的享受美味和無壓力的氛圍，也可以表達夢想，愉快地交友”。

劉翹翹認(rèn)為，對這個群體來說，普通的大排檔似乎難以滿足其需求，而“翹公主”正好和他們心有靈犀。

小龍蝦飯，讓小龍蝦主食化

在“翹公主”的菜單上，最別具一格的便是“龍蝦飯”。

當(dāng)小龍蝦做成蓋飯，會是怎樣的一種滋味？

小龍蝦飯是“翹公主”特意打造的輕簡美食，小龍蝦加入特制的醬料煮出濃厚的醬汁，再加上玉米、豌豆、酸菜、花生、西蘭花等豐富的配料，營養(yǎng)搭配均衡。參照日式訂食的概念，“翹公主”小龍蝦飯擺放得精致、漂亮。熱氣騰騰的白米飯鋪底，經(jīng)典的麻辣小龍蝦或油燜小龍蝦蝦尾為主料，顏值超高。

抄起幾個蝦放入口中，最先感覺到的便是蝦肉的彈牙鮮甜，配上濃郁醇厚的醬汁味道，入口微甜，回味香辣。辣味、醬味、甜味，都在這份秘制醬汁里，被醬汁浸泡過的米飯帶著濃香和米飯自身的醇感，有滋有味。

為什么要做“龍蝦飯”？

劉翹翹說，小龍蝦本身是季節(jié)性很強的產(chǎn)品，旺季的時候肥美，淡季時無蝦可吃，很多品牌都沒有突出這個壁壘，一到淡季賣什么？劉翹翹有著自己的認(rèn)識，“我們畢竟是要做全年的生意，想拉大這個經(jīng)營時長，所以小龍蝦一定要跟主食結(jié)合，尤其是在中國。小龍蝦餐飲要從‘特色單品走向‘主食化、簡餐化，做成四季品牌。”

據(jù)劉翹翹介紹，龍蝦飯的銷售非常好，已成為附近許多公司白領(lǐng)午餐的首選。尤其是外賣，每天銷售量達兩百份左右，占到了銷售量的60%?！拔艺J(rèn)為外賣今后一段時間一定會長期存在的，已經(jīng)是一種生活方式，大家生活其實越來越宅，我們大力打造外賣也是看好這個方向，今后我們會開發(fā)出更多適合外賣的產(chǎn)品。”

主打外賣，成為“翹公主”發(fā)力的一個方向，而另一方面，劉翹翹不僅僅只想把一家店經(jīng)營好。這個1991年出生的小女子，在心里畫著一個大的連鎖化經(jīng)營版圖。

“北京目前這家店是旗艦店，在上海的一家商場還開有一家面積40多平米的小店，我們今年打算在上海開38家翹公主的連鎖店?！?

從單店到連鎖化，既是機遇也是挑戰(zhàn)。劉翹翹坦承，在沒有成熟的供應(yīng)鏈支持的前提下，不會輕易做連鎖，因為很多環(huán)節(jié)沒有辦法把控?！拔覀兏矣谌プ鲞B鎖，是因為我們和‘利榮家采用的是同樣的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，已經(jīng)很成熟了”。

絕大多數(shù)真正的“吃貨”都有一個共同的偏好，對高大上的知名餐廳一向不感冒，專愛找胡同小巷別人找不到的“蒼蠅館子”。但現(xiàn)在，具有新匠心精神的一些餐飲連鎖品牌，也同樣可以贏得“吃貨們”的青睞。

劉翹翹希望，不久的一天，“翹公主”小龍蝦連鎖店也能成為美食家們評頭論足的地方。

為自己代言，不想只做個賣小龍蝦飯的

在人們既定的印象中，潮流總是與服飾劃上等號。但潮流事實上更是一種文化、一種趨勢，影響著生活的方方面面，餐飲就是近年來潮流新崛起的一大領(lǐng)域。

在劉翹翹看來，“80”“90”后是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展成長起來的一代人，他們愛“曬”，也愛尋著“曬”的足跡去“拔草”。因此，“翹公主”需要借助營銷制造熱點，在他們心中“種草”。

“我不想做到那么傳統(tǒng)，我不想讓人們覺得我只是一個做小龍蝦飯的人。我非常注重文化和環(huán)境氛圍的打造，我的用心不光是口味上的滿足”。

在避免過度同質(zhì)化競爭的前提下，劉翹翹認(rèn)為，我們需要跳出“餐飲只是關(guān)乎柴米油鹽的低門檻行業(yè)”的偏見，秉承美食必須美味的初心，站在時尚美食的角度去定位并且提升品牌調(diào)性?！安恍枰怀鰣鼍秃軈柡?，但是需要有一個很厲害的出場”。

劉翹翹說，就小龍蝦而言，目前還沒有一個品牌有意識地和時尚融合，品牌創(chuàng)始人多半是走勵志“創(chuàng)業(yè)者”以及成功“企業(yè)家”的路線。并且，人物IP的打造多半都只是搭配著線下門店來做的。

劉翹翹和她的團隊給她的定位是：時尚美食的創(chuàng)始人。“想多結(jié)合一些時尚、美好的東西，它跟美食實際上是異曲同工。所有的女孩都喜歡時尚，美食也是受眾非常廣、大家都很喜歡的東西，想把它們結(jié)合起來做，作為一個90后，去傳達一下我們這一代人的生活態(tài)度”。

內(nèi)容創(chuàng)業(yè)的時代，所有的餐飲店全部都變成了內(nèi)容。裝修、菜品、流程、主人等都是媒體的輸出內(nèi)容。當(dāng)然，劉翹翹也沒有放過微博和自媒體這些流量入口，讓自己成為一個有“故事”的網(wǎng)紅。

她希望把自己打造成時尚美食方面的意見領(lǐng)袖，去吸引大家，“比如說做一個為年輕人發(fā)聲的網(wǎng)紅。下一步可能會做一些視頻，在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)聲”。

對于“翹公主”未來的愿景，劉翹翹有些不好意思地說：想把它做成餐飲界的“蘋果”，“大家愿意去跟隨你，認(rèn)可你的經(jīng)營理念和所代表的精神”。她呵呵一笑：情趣用品界可以有“馬佳佳”，吐槽界可以出“Papi醬”，小龍蝦時尚界也可以有“劉翹翹”！